Ποιοι είναι οι τύποι ρυζιού και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους

Το ρύζι, ή "Saracen grain", είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο δημοφιλή δημητριακά στον κόσμο. Οι πλιγούρι ρυζιού χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν μια ποικιλία πιάτων σε όλες τις ηπείρους. Αυτά τα δημητριακά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τι είναι το ρύζι, πόσες ποικιλίες υπάρχουν, την ταξινόμηση του ρυζιού ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τι είναι το ρύζι μικρών κόκκων, ένα είδος επεξεργασμένου ρυζιού, ποιο είναι το όνομα του κίτρινου ρυζιού και πολλά άλλα.

Τι είναι το ρύζι, πού και πώς μεγαλώνει

Η Ράις είναι μέλος της οικογένειας των δημητριακών. Για γεωργικούς σκοπούς σε τροπικό, υποτροπικό κλίμα, καλλιεργείται ετήσιο ρύζι σποράς... Η καλλιέργεια καλλιεργείται επίσης σε θερμές περιοχές που ανήκουν στην εύκρατη ζώνη.

Η καλλιέργεια δημητριακών σε βιομηχανική κλίμακα ασκείται σε ασιατικές, αφρικανικές χώρες, Αμερική και Αυστραλία.

Αναφορά. Ο λαός της Κίνας καλλιεργεί δημητριακά για πάνω από 70 αιώνες. Στη Ρωσία, έμαθαν για αυτόν τον 15ο αιώνα.

Όταν καλλιεργείται, το ρύζι φτάνει σε μισό μέτρο σε ύψος. Τα φυτά έχουν πλατιά, σκούρα πράσινα φύλλα με τραχιές άκρες. Το στέλεχος στο πάνω μέρος έχει ένα πάνελ από ανθέων, καθένα από τα οποία έχει τέσσερις κλίμακες. Το λουλούδι έχει έξι στήμονες και δύο φτερωτά στίγματα. Ο κόκκος διακρίνεται από μια φολιδωτή επικάλυψη.

Αναφορά. Μια καλλιέργεια χρειάζεται ένα υγρό περιβάλλον για να πάρει μια καλή συγκομιδή. Καλλιεργείται με επιτυχία σε έναν αγρό που πλημμυρίζει. Αυτές οι συνθήκες είναι απαραίτητες για να ωριμάσουν οι σπόροι. Το νερό τα προστατεύει από έντονο ηλιακό φως, αποτρέπει την ανάπτυξη των ζιζανίων. Για τη συγκομιδή, το χωράφι αποστραγγίζεται.

Το ρύζι είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής του πλανήτη μας.... Στην Ασία, το όνομα των δημητριακών είναι σύμφωνο με τη λέξη "φαγητό".

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού

Το ρύζι φημίζεται για την πλούσια χημική του σύνθεση. Του θεωρείται αποθήκη βιταμινών και άλλων ουσιών χρήσιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αναφορά. Το μέγιστο χρήσιμες ιδιότητες παρατηρείται σε καφετί κόκκους που δεν έχουν υποστεί αγωγή

Η θερμιδική τιμή ανά 100 g ξηρού προϊόντος είναι 340 kcal. Βρασμένα δημητριακά είναι αρκετές φορές χαμηλότερη.

Τα δημητριακά αποτελούνται από:

• πρωτεΐνες - 8%;
• λίπος - 2%;
• υδατάνθρακες - 90%.

Ορισμένα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται όχι μόνο στα δημητριακά, αλλά και σε κέλυφος σιτηρώναποβάλλεται κατά την παρασκευή σιτηρών.

Το πίτουρο ρυζιού είναι πλούσιο:

• καροτίνη;
• νικοτινικό οξύ;
• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη;
• χολίνη
• παντοθενικό οξύ;
• πυριδοξίνη;
• φολικά ·
• τοκοφερόλη;
• βιοτίνη;
• φολικό οξύ;
• ιχνοστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορος) ·
• ίνα;
• αμινοξέα.

Μετά το άλεσμα, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς στερούνται των περισσότερων θρεπτικών συστατικών... Κυρίως παραμένει άμυλο.

Αναφορά. Μετά το μη επεξεργασμένο καστανό ρύζι, το βρασμένο στον ατμό ρύζι είναι το επόμενο πιο χρήσιμο. Διατηρεί έως και το 80% του χρήσιμου περιεχομένου που περνά από το κέλυφος στα δημητριακά.

Η χρήση του προϊόντος συμβάλλει:

• πρόληψη της ανάπτυξης ογκολογικών παθήσεων ·
• ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος?
• ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος?
• βελτιώστε την κατάσταση με γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος;
• αποβολή τοξινών και τοξινών από το σώμα
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος
• αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα
• αυξημένη ζωτικότητα
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
• επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης
• ενίσχυση των αρθρώσεων.

Ρύζι φαίνεται να τρώγονται από έγκυες γυναίκες (μέτρια, για αποφυγή δυσκοιλιότητας) και παχύσαρκα άτομα.

Αναφορά. Η κατάχρηση πιάτων από λευκούς γυαλισμένους κόκκους ρυζιού είναι γεμάτη δυσκοιλιότητα, πόνο στο στομάχι.

Ποικιλίες και φυσικές ιδιότητές τους

Αυτό τα δημητριακά αντιπροσωπεύονται από 20 βοτανικά είδη, 150 ποικιλίες... Υπάρχουν 8000 γεωργικές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας σιτηρών.

Τέτοιες ταξινομήσεις του ρυζιού είναι δημοφιλείς:

• ανά χρώμα;
• από το μήκος των κόκκων ·
• με τον τρόπο επεξεργασίας.

Ανά σχήμα και τύπο κόκκου

Το μέγεθος των κόκκων του ρυζιού είναι:

• μακρύκοκκο
• μεσαίου κόκκου;
• στρογγυλός κόκκος.

Μακρόκοκκος

Η ποικιλία είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από μήκος κόκκου 6-8 mm... Περιέχουν ελάχιστο άμυλο και είναι διαφανή στην εμφάνιση. Κατά το μαγείρεμα, ουσιαστικά δεν κολλάνε.

Αναφορά. Ποικιλία μακρών κόκκων υπέροχο για το μαγείρεμα πιλάφι Ουζμπεκιστάν.

Μεσαίου κόκκου

Το μήκος των κόκκων αυτού του τύπου δημητριακών είναι 5-6 mm... Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι λευκού χρώματος. Συνδέονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αναφορά. Οι μάγειροι προτείνουν τη χρήση ρυζιού μεσαίου κόκκου για ριζότο ή σούπα.

Kruglozerny

Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους χαρακτηρίζεται από μήκος κόκκου 4 mm, πλάτος 3 mm... Στη Ρωσία ονομάζεται Κρασνοντάρ. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε άμυλο και βράζουν σε μια κρεμώδη σύσταση.

Αναφορά. Αυτός ο τύπος δημητριακών είναι κατάλληλος για παρασκευές πουτίγκας, κατσαρόλες, δημητριακά.

Με τη μέθοδο επεξεργασίας σιτηρών

Το ρύζι ταξινομείται σύμφωνα με την επεξεργασία που εφαρμόζεται στους κόκκους... Συμβαίνει:

• καφέ ή καφέ (άχρωμο).
• λευκό (γυαλισμένο);
• στον ατμό.

καφέ

καφέ, άψογη ποικιλία χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός κελύφους πίτουρου στους κόκκουςδίνοντάς τους χρώμα. Τα ακατέργαστα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Συνιστάται για διαιτητικά τρόφιμα.

άσπρο

Τα δημητριακά γίνονται λευκά μετά από διάφορα στάδια άλεσης των σιτηρών... Η σύνθεσή του είναι κακή σε σύγκριση με το καφέ. Αλλά αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στον κόσμο.

Στον ατμό

Η επεξεργασία με ατμό επιτρέπει στους κόκκους να διατηρούν το μερίδιο του λέοντος στις ευεργετικές ιδιότητες ακατέργαστο ρύζι. Τα βρασμένα δημητριακά είναι διαφανή και εύθραυστα, έχουν κιτρινωπό χρώμα. Δεν κολλάει μαζί όταν μαγειρεύετε.

Τύποι ρυζιού ανά χρώμα

Το ρύζι δεν είναι μόνο παραδοσιακά λευκό. Οι κόκκοι, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα.:

• καφέ;
• μπεζ;
• κίτρινος;
• το κόκκινο;
• μωβ;
• μαύρος.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού

Μεταξύ των πολυάριθμων ποικιλιών των καλλιεργειών σιτηρών, υπάρχουν και οι δύο δημοφιλείς που αποτελούν την "ελίτ του ρυζιού" και τις λιγότερο γνωστές.

Camolino

Το Camolino είναι μια μεσαία ποικιλία σιτηρών. Δεν είναι βρασμένο κατά το μαγείρεμα, δεν κολλάει... Θεωρείται καθολικό. Κατάλληλο για μαγείρεμα δημητριακών, πουτίγκας, ριζότο, γεμίσματα πίτας, κεφτεδάκια ή λάχανα.

Το μυστικό της ποικιλίας είναι αυτό πριν από την αποστολή των κόκκων για συσκευασία, υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυτικό λάδι με το ίδιο όνομα - "Camolino". Αυτό προσθέτει λεπτές κεχριμπαρένιες νότες στους κόκκους, διατηρεί τις ευεργετικές τους ουσίες ακόμη και μετά από μακρά θερμική επεξεργασία.

Μπασμάτι

Μπασμάτι έχει λεπτή υφή και έντονη γεύση καρυδιών... Οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας είναι οι μεγαλύτεροι.

Αναφορά. Το Basmati είναι μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες. Ιδιαίτερα εκτιμάται στο μαγείρεμα για την ποιότητα του Ινδικού Basmati. Το Πακιστάν είναι λιγότερο πολύτιμο. Ο Basmati, ο οποίος καλλιεργήθηκε στις ΗΠΑ, δεν μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση και το άρωμα με Ινδούς ή Πακιστανούς.

Arborio

Arborio αναφέρεται σε ρύζι μεσαίου κόκκου. Προέρχεται από την Ιταλία. Ο κόσμος τον γνωρίζει ως ριζότο... Έχει λεπτή κρεμώδη υφή.

Αναφορά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αφομοιώσουν το Arborio. Θα πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό (κατάσταση al dente).

Γιασεμί

Ποικιλίες δημητριακών Γιασεμί αναφέρεται σε μακρά κόκκους. Έχει ευχάριστη γεύση - οι νότες γιασεμιού γίνονται αισθητές στο άρωμά της.

Οι κόκκοι δεν βράζονται κατά το μαγείρεμα... Αποδεικνύονται μαλακοί, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν το σχήμα τους, αν και κολλάνε λίγο.

Βαλένθια

Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους της Βαλένθια είναι παρόμοιο με το Arborio. Το δεύτερο όνομά του είναι paella... Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ισπανικής παέτας με θαλασσινά.

Ντέβζιρα

Το Devzira είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται στην κοιλάδα Fergana. Εξωτερικά, οι κόκκοι είναι παχύ, έχουν καφετί απόχρωση., έχουν πυκνή δομή.

Ποικιλία υπέροχο για το μαγείρεμα πιλάφι Ουζμπεκιστάν.

Οι υπολοιποι

Στον κόσμο υπάρχουν πολλές και λιγότερο γνωστές ποικιλίες ρύζι.

Αγριο ρύζι

Εγγενής στη Βόρεια Αμερική. Ποικιλία έχει ευχάριστη γεύση, χαμηλή σε θερμίδες. Ικανοποιεί την πείνα καλά. Χαρακτηρίζεται από μια πλούσια και ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Το μαυρο

Μαύρη ποικιλία γνωστό ως Θιβετιανό. Μακρόσποροι, μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες... Θεωρείται αφροδισιακό.

Σπόροι αυτής της ποικιλίας γίνετε μωβ κατά το μαγείρεμα.

Αναφορά. Το καλύτερο από όλα το μαύρο ρύζι είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα γλυκών πιάτων, καθώς έχει πλούσια γεύση καρυδιού.

το κόκκινο

Κόκκινο ρύζι έχει χαρακτηριστικό χρώμα. Είναι ένα προϊόν που καλλιεργείται στα νότια της Γαλλίας. Τον αποκαλούν Camargue ("Camargue").

Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Ταϊλάνδη. Ανήκει σε κόκκινο ρύζι με μακρούς κόκκους... Έχει γεύση καρυδιού.

Στην Ινδία ή τη Σρι Λάνκα, καλλιεργείται μια άλλη ποικιλία κόκκινου ρυζιού - Samba. Ανήκει στην μεσαία ποικιλία σιτηρών.

Τα λιγότερο κοινά δημητριακά κόκκινων μεσαίων κόκκων από το Μπουτάν είναι το κόκκινο ρύζι του Μπουτάν.

Κριτήρια επιλογής

Όταν επιλέγετε ρύζι, δώστε προσοχή σε τέτοια κριτήρια.:

• ημερομηνία κατασκευής (το προϊόν αποθηκεύεται από ένα έτος έως 18 μήνες) ·
• το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων (ένα ποιοτικό προϊόν έχει κόκκους του ίδιου μεγέθους) ·
• το χρώμα του ρυζιού (υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι διαφανές).
• η απουσία ακαθαρσιών, υπολειμμάτων, προνυμφών εντόμων στη συσκευασία ·
• την παρουσία στη συσκευασία του σήματος GOST, το οποίο εγγυάται την ποιότητα των δημητριακών

Το υψηλής ποιότητας ρύζι παράγεται από ανατολικές χώρεςσυγκομιδή έως και τέσσερις φορές το χρόνο.

Επιλέγεται ποικιλία δημητριακών λαμβάνοντας υπόψη το πιάτο, που σκοπεύουν να μαγειρέψουν από αυτό:

• Το προϊόν με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους είναι κατάλληλο για πιλάφι, σαλάτα, σούπα, γαρνιτούρα για κρέας, ψάρι.
• Ριζότο, παέγια, κουάκερ είναι κατασκευασμένα από μεσαίου κόκκου.
• ο στρογγυλός κόκκος είναι κατάλληλος για πουτίγκες, δημητριακά, σούσι, κατσαρόλες και επιδόρπια.

Εφαρμογή ρυζιού

Το ρύζι είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Εφαρμόζεται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική χάρη στη σύνθεση πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Στο μαγείρεμα

Πλιγούρι από αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, επιδόρπια... Οι κόκκοι αποτελούν εξαιρετικό πιάτο για κρέας και ψάρι. Χρησιμοποιούνται για σούσι, πιλάφι, δημητριακά και σούπες.

Τα βρασμένα κολλώδη δημητριακά χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν κεφτεδάκια, ριζότο, πουτίγκες. Το χαλαρό από επιμήκη κόκκους περιλαμβάνεται στην προετοιμασία πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν.

Το σιτάρι πηγαίνει καλά με κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά... Η γεύση του τονίζεται καλά από ζωμούς, μπαχαρικά όπως κουρκούμη, κύμινο, κανέλα. Αρωματίζεται με βούτυρο, χυμό λεμονιού, οποιαδήποτε σάλτσα.

Αναφορά. Το ρύζι ισχύει όχι μόνο για σούπες, δημητριακά και επιδόρπια. Τα αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται από αυτό στην Κίνα και την Ιαπωνία.

Τα πλιγούρια δημητριακών είναι κατάλληλα για την παρασκευή γλυκών: κατσαρόλες, πουτίγκες, γλυκά δημητριακά με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μέλι. Το Κοζινάκι είναι φτιαγμένο από φουσκωμένους κόκκους ρυζιού.

Στη λαϊκή ιατρική

Η παραδοσιακή ανατολίτικη ιατρική προτείνει τη χρήση κόκκων ρυζιού σε συνταγές που βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου, ιδίως στον καρκίνο του στομάχου... Χρησιμοποιούνται ως ροφητικό για δηλητηρίαση.

Τα δημητριακά έχουν στυπτικές, ηρεμιστικές, διουρητικές ιδιότητες... Χρησιμοποιείται για παθήσεις του στομάχου, διάρροια, ναυτία. Συνταγές ρυζιού συνιστώνται από την παραδοσιακή ιατρική για την ανακούφιση της φλεγμονής.Βοηθούν στην απαλλαγή από την ψωρίαση και άλλες παθήσεις του δέρματος.

Για ιατρικούς σκοπούς εφαρμόσιμος αφέψημα... Για να το αποκτήσετε, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Οι κόκκοι ρυζιού παρασκευάζονται με ένα ποτήρι νερό, βράζονται για 15 λεπτά και διηθούνται. Βοηθά τα παιδιά με στομαχικές διαταραχές, διάρροια.

Σπουδαίος! Στις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής, οι γυαλισμένοι κόκκοι δεν χρησιμοποιούνται. Το ρύζι πρέπει να είναι ακατέργαστο.

Για ιατρικούς σκοπούς ισχύουν επίσης:

• αλεύρι ρυζιού ή άμυλο ως σκόνη ·
• πίτουρο;
• λάδι πίτουρου ρυζιού για επούλωση αλοιφών.

συμπέρασμα

Το ρύζι είναι το πιο δημοφιλές δημητριακό, απαραίτητο συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Δεν περιέχει επιβλαβή λίπη και χοληστερόλη, ισχύει για την παρασκευή πολλών πιάτων. Το ποιοτικό ρύζι χρησιμοποιείται με επιτυχία όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.