Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ρυζιού γιασεμιού και ρυζιού μπασμάτι: η διαφορά στην εμφάνιση, τη γεύση και την εφαρμογή

Το γιασεμί και το Basmati είναι δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού που μπορείτε εύκολα να βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Είναι αδύνατο να τα συγχέουμε - οι κόκκοι διαφέρουν σε σχήμα και σύνθεση, αλλά έχουν επίσης ομοιότητες - έντονο άρωμα. Οι ιδιότητές τους ποικίλλουν επίσης, επομένως είναι κατάλληλες για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ρυζιού γιασεμιού και Basmati

Πρώτα απ 'όλα, διαφέρουν στον γλυκαιμικό δείκτη. Εχω Γιασεμί Η αξία του είναι 109. Επομένως, αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για γρήγορη αναπλήρωση ενέργειας μετά την άσκηση και για άτομα με χαμηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ρύζι Μπασμάτι έχει γλυκαιμικό δείκτη 56 έως 69, ο οποίος το καθιστά κατάλληλο για διαβητικούς και οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής.

Διαφορές στην εμφάνιση

Οι κόκκοι ρυζιού γιασεμιού είναι λευκοί και ελαφρώς διαφανείς. Το Risina έχει ένα στενό, επιμήκη σχήμα και ένα λεπτό γαλακτώδες άρωμα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού σε νερό, οι κόκκοι κολλάνε λίγο, αλλά δεν χάνουν το σχήμα τους. Το ρύζι είναι μια αρωματική ποικιλία λόγω του ασυνήθιστου λουλουδιού του.

Ενδιαφέρων. Το δημητριακό πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας με τα λευκά πέταλα γιασεμιού. Οι πιο ακριβές ποικιλίες αυτού του ρυζιού έχουν έντονο λουλουδάτο άρωμα.

Το κανονικό Basmati έχει πιο κίτρινο χρώμα. Οι κόκκοι είναι επιμήκεις. Στην ακατέργαστη μορφή του, αισθάνεται επίσης μια μυρωδιά από καρύδια, ακόμη και αν το προϊόν βρίσκεται σε αεροστεγή συσκευασία. Όταν βράζει, οι κόκκοι διπλασιάζονται.

Η διαφορά στη γεύση του ρυζιού γιασεμιού και Basmati

Είναι δύσκολο να απαντήσετε στην ερώτηση: ποιο ρύζι είναι πιο νόστιμο. Το γιασεμί είναι ιδανικό ως συνοδευτικό για εντελώς διαφορετικά πιάτα. Θα συμπληρώσει τη ζωντανή εξωτική κουζίνα, ανατολίτικα προϊόντα και τα συνηθισμένα δείπνα και γεύματα για εμάς.

Το ρύζι γιασεμιού διατηρεί το σχήμα του και το εκθαμβωτικό λευκό χρώμα ακόμα και μετά το βράσιμο. Από τα πρώτα λεπτά μαγειρέματος, ένα ευχάριστο λουλουδάτο άρωμα θα αρχίσει να εξαπλώνεται στην κουζίνα. Επίσης, οι οικοδέσποινες σημειώνουν τη λεπτή γεύση. Επιπλέον, δεν κολλάει και δεν σχηματίζει κομμάτια κατά το μαγείρεμα. Το ρύζι λιώνει στο στόμα σας.

Το Basmati έχει ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα και γεύση καρυδιού. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα της χημικής ένωσης 2-ακετυλο-1-πυρρολίνη. Η ίδια ένωση βρίσκεται στα φύλλα pandanus - ξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Μια παρόμοια ένωση βρίσκεται στο τυρί, τα φρούτα και τα περισσότερα δημητριακά. Για βιομηχανικούς σκοπούς, το Basmati χρησιμοποιείται για την προσθήκη αρώματος στα αρτοσκευάσματα.

Επίσης, τα δημητριακά περιέχουν μια ελάχιστη συγκέντρωση γλουτένης (γλουτένη), γι 'αυτό πλένεται εύκολα και δεν κολλάει.

Αναφορά. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν το Γιασεμί λόγω της λεπτής γεύσης του. Χρησιμοποιείται ακόμη και για την παρασκευή επιδορπίων.

Εφαρμογή ρυζιού γιασεμιού

Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν ρύζι γιασεμιού. Η ποικιλία έχει αποκτήσει δημοτικότητα λόγω της ευελιξίας και της ευελιξίας της στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο στα εστιατόρια · χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κουάκερ ρυζιού και πιλάφι. Το γιασεμί δεν απορροφά λάδι, παραμένει στην επιφάνεια των κόκκων.

Εφαρμογή ρυζιού Basmati

Το Basmati χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα κουάκερ και συχνά προστίθενται διάφορα συνοδευτικά πιάτα, μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα οποία συμπληρώνουν καλά τη σύνθεση. Τα πιάτα Basmati είναι διαδεδομένα στα εστιατόρια.

Το προϊόν είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας, αλλά ο ατμός είναι ο πιο επιτυχημένος για τη διατήρηση της γεύσης και των οφελών. Το ρύζι, ιδιαίτερα καλά βρασμένο, απορροφά πηγάδι λαδιού.

Σπουδαίος. Το Pilaf δεν είναι φτιαγμένο από το Basmati, καθώς οι κόκκοι θα σέρνονται και θα μετατραπούν σε κουάκερ.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά και τους δύο τύπους ρυζιού

Ξεπλύνετε σχολαστικά το Γιασεμί με κρύο νερό αρκετές φορές έως ότου το υγρό γίνει διαφανές... Ρίξτε περίπου 400 ml νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τοποθετήστε το σιτάρι σε βραστό νερό. Αφήστε να βράσει και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε από τη σόμπα και την αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά.

Πλένουμε το ξηρό Basmati σε νερό αρκετές φορές. Ρίχνουμε δύο φορές περισσότερο νερό στο δοχείο από τους κόκκους. Ρίχνουμε ρύζι σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε υψηλή φωτιά. Όταν βλέπουμε ότι το ρύζι είναι έτοιμο, το αφήνουμε να εγχυθεί για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά όπως απαιτείται.

Συμβούλιο. Προσθέστε δεντρολίβανο, κουρκούμη, μαύρο πιπέρι ή λευκό πιπέρι για γεύση. Αυτό θα προσθέσει ένα μπαχαρικό στο πιάτο.

Περισσότερα για το Ρύζι γιασεμιού

Από τις πολλές ποικιλίες, η γιασεμί θεωρείται η πιο νόστιμη. Τα αρωματικά δημητριακά καλλιεργούνται μόνο στην Ταϊλάνδη, αλλά εκτιμάται σε όλο τον κόσμο.

Η γιασεμί (που ονομάζεται επίσης Fragrant Rice) καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ταϊλάνδη κοντά στην Μπανγκόκ πριν από περίπου 70 χρόνια. Καλλιεργείται αποκλειστικά στην κύρια εποχή, από τον Σεπτέμβριο, και η συγκομιδή συγκομίζεται τον Δεκέμβριο, καθώς η τροπική περίοδος βροχών προσθέτει εκπληκτικές ιδιότητες σε αυτήν την καλλιέργεια.

Το ρύζι γιασεμιού περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και εξασφαλίζει μακροχρόνιο κορεσμό. Δεν δημιουργεί αιχμές στην ινσουλίνη στο αίμα, σε αντίθεση με τους γρήγορους υδατάνθρακες (σάκχαρα), οι οποίοι απορροφώνται σχεδόν αμέσως. Το ρύζι γιασεμιού είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν που δεν περιέχει γλουτένη (γλουτένη). Κατάλληλο για δίαιτες και σωστή διατροφή.

Περιεχόμενο θερμίδων το προϊόν είναι 338 kcal ανά 100 g.

Σύνθεση:

• λίπη - 0,4 g;
• πρωτεΐνες - 7,2 g;
• υδατάνθρακες - 79 g.

Και:

• τέφρα - 0,64 g;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,18 g;
• νερό - 11,62 g;
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 0,12 g;
• ίνα - 1,3 g

Υπάρχουν βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία στα δημητριακά:

• βιταμίνες B1, B2, B4 B6, B9;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη PP;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• ασβέστιο;
• σελήνιο ιωδίου;
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο.

Βλάβη και όφελος

Το ρύζι είναι γεμάτο ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που διεγείρουν το μεταβολισμό. Εάν αδυνατίζετε, αυτό το προϊόν σίγουρα θα σας ταιριάζει.

Η γιασεμί περιλαμβάνεται στη διατροφή για:

• διαιτητική τροφή
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος
• προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα
• δηλητηρίαση;
• ασθένεια του ενδοκρινικού συστήματος
• ογκολογικές ασθένειες.

Οι ίνες στο ρύζι γιασεμιού βοηθούν στην αποβολή τοξινών και τοξινών από το σώμα.

Σπουδαίος. Η γιασεμί αντενδείκνυται σε άτομα με διαβήτη λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη. Με τάση για δυσκοιλιότητα, δεν πρέπει επίσης να γίνεται κατάχρηση.

Περισσότερα για το ρύζι Basmati

Basmati - ποικιλία μακρόκοκκος αρωματικό ρύζι, το οποίο καλλιεργείται από αμνημονεύτων χρόνων στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Οι παραδοσιακοί παραγωγοί και προμηθευτές αυτών των δημητριακών είναι η Ινδία και η πακιστανική επαρχία Πουντζάμπ.

Το Basmati σημαίνει "αρωματικό" στα Χίντι. Σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, καλλιεργώ ξεκίνησε στην ινδική υποήπειρο πριν από περισσότερα από 3.000 χρόνια. Αρχικά, το Basmati χρησιμοποιήθηκε για να αναφέρεται σε όλες τις ποικιλίες αρωματικού ρυζιού, ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, ο όρος εφαρμόστηκε αποκλειστικά σε προϊόντα ιδιαίτερης ποιότητας. Χάρη στους Ινδούς εμπόρους, όλος ο κόσμος έμαθε για τον Basmati. Σήμερα, αυτό το ρύζι έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος πολλών μαγειρικών παραδόσεων της Μέσης Ανατολής.

Η ενεργειακή τιμή του ρυζιού ανά 100 g είναι 370 kcal. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

• Πρωτεΐνες - 7,94 g;
• Λίπος - 2,92 g;
• Υδατάνθρακες - 77,24 g;
• διαιτητικές ίνες - 3,5 g;
• νερό - 10,37 g.

Διατροφική αξία ρυζιού - σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g:

• θειαμίνη (βιταμίνη Β1) - 0,401
• ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) - 0,093;
• παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) - 1,493;
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) - 0,509;
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 0,02;
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) - 1.2;
• φυλλοκινόνη (βιταμίνη Κ) - 0,0019.
• ασβέστιο - 23;
• μαγνήσιο - 143;
• νάτριο - 7;
• κάλιο - 223;
• φωσφόρος - 333;
• σίδερο - 1,47
• ψευδάργυρος - 2,02;
• χαλκός - 0,277;
• μαγγάνιο - 3.743.

Βλάβη και όφελος

Το Basmati, ή όπως λέγεται συχνά "Ινδικό", περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Συνιστάται με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το φολικό οξύ συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό του εμβρύου, αλλά η υπερβολική κατανάλωση ρυζιού συμβάλλει στη δυσκοιλιότητα.

Μεγάλη ποσότητα ινών έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το κάλιο στο ρύζι έχει θετική επίδραση στην καρδιά, τον θυρεοειδή και το πάγκρεας. Ο φωσφόρος στο Basmati διατηρεί τα οστά δυνατά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμυλάση στο προϊόν, μπορεί να συμβεί εντερική διαταραχή και, ως αποτέλεσμα, μπορεί να εμφανιστεί κολικός.

Προσοχή! Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά το ρύζι Basmati. Άτομα με ατομική δυσανεξία και παιδιά κάτω των τριών ετών πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς αυτό το προϊόν.

Το χυλό ινδικού ρυζιού είναι χρήσιμο σε περίπτωση δηλητηρίασης από βαρέα μέταλλα.

Βλάβη στο ρύζι

Παρά τα οφέλη του ρυζιού, τα δημητριακά μπορούν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την υπερβολική κατανάλωση ρυζιού γιασεμιού κατά την απώλεια βάρους λόγω του υψηλού θερμίδες... Επιπλέον, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Τα πιάτα δημητριακών πρέπει να περιορίζονται σε άτομα με διαβήτη. Το προϊόν έχει αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε η υπέρβαση της ημερήσιας αποζημίωσης οδηγεί σε απότομες αυξήσεις της γλυκόζης στο αίμα.

Οι επιστήμονες έχουν ήδη δείξει μια σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης ρυζιού και του κινδύνου διαβήτη. Είναι αλήθεια ότι οι διατροφολόγοι δεν μπορούν ακόμη να καταλήξουν σε συναίνεση σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του προϊόντος. Μερικοί το θεωρούν ασφαλές, ενώ άλλοι το θεωρούν πηγή υπερβολικών υδατανθράκων.

Ο κίνδυνος διαβήτη με την κατάχρηση ρυζιού γιασεμιού αυξάνεται κατά 1,5%, και αυτό είναι ήδη μια απτή ένδειξη. Συνιστάται να τρώτε περισσότερο καστανό ρύζι, συνδυάζοντάς το με λευκό και λαχανικά.

συμπέρασμα

Το ρύζι γιασεμιού είναι εξαιρετικό για όσους πηγαίνουν για σπορ, έχει υψηλή θρεπτική αξία και κορεσμό του σώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Basmati είναι κατάλληλο για διαβητικούς, αλλά οι αθλητές θα αναπληρώσουν επίσης τη δύναμή τους.

Εάν ο Basmati μαγειρεύει καλά σε χυλό και απορροφά λάδι, τότε πιλάφι και πιάτα από το εστιατόριο λαμβάνονται από το Jasmine. Με μέτρο, και οι δύο ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν από σχεδόν όλους τους ανθρώπους, ακόμη και για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεται με τον κανόνα.