Ποιο είναι το όνομα του ρυζιού με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους - δημοφιλείς ποικιλίες και οι χρήσεις τους

Υπάρχουν περίπου 10.000 είδη ρυζιού στον κόσμο, τα οποία χωρίζονται σε δύο κύρια υποείδη Oryza sativa indica και Oryza sativa japonica, όπου το πρώτο είναι μακρύκοκκο και το δεύτερο είναι στρογγυλό. Η Indica παίρνει το όνομά της από το λεπτό, επιμήκη κόκκο της. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές ρύζι για την προετοιμασία πιάτων, χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Τι είναι το ρύζι και από πού προήλθε

Το ρύζι είναι ένα φυτό από την οικογένεια των δημητριακών που εμφανίστηκε στη Νοτιοανατολική Ασία ακόμη και πριν από την εποχή μας και όχι μόνο διατήρησε τη δημοτικότητά του μέχρι σήμερα, αλλά και το αύξησε. Ως οικιακή κουλτούρα, το ρύζι άρχισε να καλλιεργείται πριν από 9 χιλιάδες χρόνια - ακόμη και τότε καλλιεργήθηκαν και οι δύο ποικιλίες του φυτού. Μετά από 2 χιλιάδες χρόνια, το ρύζι άρχισε να καλλιεργείται ως τροφή.

Έφτασα στη Ρωσία μέσω της Ουγγαρίας τον 15ο αιώνα μ.Χ. Αρχικά ονομάστηκε "Saracen grain", αργότερα μετονομάστηκε σε "Saracen millet". Στη ρωσική κουλτούρα, η δημοτικότητα του ρυζιού εξηγείται από την πολιτιστική και ιστορική σχέση με τις χώρες της Μέσης και της Άπω Ανατολής. Η σλαβική κουζίνα συμπληρώθηκε με το εθνικό πιάτο Ουζμπεκιστάν και Καζακστάν - πιλάφι.

αναφορά... Στην επικράτεια της Ρωσίας, το ρύζι καλλιεργείται στο Κουβάν, στον Βόρειο Καύκασο, στην περιοχή Κάτω Βόλγα και στην Επικράτεια του Πριμόρσκι με τη μέθοδο δενδρυλλίων και στο ανοιχτό χωράφι σε τεχνητά δημιουργημένους βάλτους, σε πεδινά, σε χωράφια πλημμυρισμένα με νερό.

Δημοφιλείς τύποι ρυζιού, χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το ρύζι είναι το παλαιότερο δημητριακό, το πιο δημοφιλές σε όλες τις ηπείρους.

Υπάρχουν περισσότερες από 23 ποικιλίες δημητριακών στον κόσμο. Διαφέρουν μεταξύ τους στο σχήμα και το χρώμα του κόκκου, στη μέθοδο επεξεργασίας. Κάθε είδος έχει τη δική του γεύση, σύνθεση, περιεχόμενο θερμίδων, μέθοδος μαγειρέματος. Το μη θρυμματισμένο κόκκο έχει καφετί κέλυφος και παραδίδεται στα ράφια αποθήκευσης μετά την αφαίρεση του φλοιού.

Υπάρχουν 3 τύποι ρυζιού σε μήκος:

1. Μακρόκοκκος... Μερικές φορές αναφέρεται ως "μακρύς κόκκος" ή "μακρύς κόκκος" ρύζι. Αυτό το ρύζι έχει ένα επιμήκη, λεπτό σχήμα κόκκου με μήκος 8 mm. Διαφανές, λευκό ή καφέ. Όταν βράσει, απορροφά μια μέτρια ποσότητα υγρού, αποδεικνύεται εύθρυπτο, δεν βράζει. Η υψηλότερη ποιότητα και η πιο υγιεινή είναι διαφανείς και μακρύι κόκκοι.
2. Μεσαίου κόκκου... Σε σύγκριση με τους κόκκους μακράς διάρκειας, περιέχει λιγότερο άμυλο, οι κόκκοι είναι πιο στρογγυλεμένοι, μήκους 6 mm, λευκό ή καφέ. Κατά το μαγείρεμα, χρειάζονται περισσότερο νερό, μετά το μαγείρεμα κολλάνε λίγο, έτσι δεν μαγειρεύεται. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ριζότο, σούπες, δημητριακά, παέγια. Ως μέρος των σαλατών, μπορεί να απορροφήσει τη γεύση άλλων συστατικών.
3. Kruglozerny. Διαφέρει σε στρογγυλό σχήμα κόκκου μήκους 5 mm, λευκό ματ χρώμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, απορροφά πολύ νερό, λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου στη σύνθεση, κολλάει μεταξύ τους, βράζει πολύ, μετατρέπεται σε κρέμα. Συνιστάται για την προετοιμασία γάλακτος κουάκερ, πουτίγκας, κατσαρόλες, πίτες, σούπες, σούσι και ποικιλία από επιδόρπια.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τα δημητριακά χωρίζονται επίσης σε διάφορους τύπους:

1. καφέ (άξεστος). Μετά από ελάχιστη επεξεργασία, διατηρείται το κέλυφος, που περιέχει βιταμίνες, φυτικές ίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Αυτό εξηγεί τα οφέλη του μη αποφλοιωμένου ρυζιού. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25-35 λεπτά - ο κόκκος διατηρεί το σχήμα του, δεν κολλάει.Το μόνο μειονέκτημα του καφέ ρυζιού είναι η σύντομη διάρκεια ζωής του.
2. άσπρο (άμεμπτος). Η βαθιά λείανση στερεί τον κόκκο των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο κέλυφος, έτσι η περιεκτικότητα σε άμυλο υπερβαίνει την ποσότητα βιταμινών. Τέτοιοι κόκκοι βράζονται για 15 λεπτά, η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από αυτή του καφέ.
3. Στον ατμό... Η ημιδιαφανής εμφάνιση του κόκκου επιτυγχάνεται με επεξεργασία χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία - τα πλυμένα δημητριακά εμποτίζονται σε ζεστό νερό, στον ατμό και ξηραίνονται. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων που περιέχονται στο κέλυφος. Παρασκευάζεται για περίπου 25 λεπτά, δεν βράζει και δεν κολλάει.

100 g δημητριακών περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• υδατάνθρακες - 63,1 g;
• λίπη - 2 g;
• πρωτεΐνες - 7,3 g;
• νερό - 14 g;
• Βιταμίνες Β - 0,5-35 mg
• βιταμίνη Ε - 1 mg;
• βιταμίνη Η - 12 mg;
• βιταμίνη PP - 3,8 mg;

100 g ρυζιού περιέχουν 55,2 g αμύλου και 9 g διαιτητικών ινών. Το ρύζι περιέχει μέταλλα - μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από το είδος και είναι 330-363 kcal.

Οφέλη και βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Τα αμινοξέα που συνθέτουν τη σύνθεση εμπλέκονται στη δομή του μυϊκού ιστού και συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Μια διατροφή με βάση το ρύζι βελτιώνει το μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα και βοηθά στην απώλεια βάρους.

Χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού:

• έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και άλατα.
• ανακουφίζει από πρήξιμο.
• βοηθά με ασθένειες του στομάχου - γαστρίτιδα, έλκη, υψηλή οξύτητα.
• Το χυλό αλεύρι ρυζιού επιτρέπεται σε παιδιά ηλικίας 6 μηνών λόγω υποαλλεργικότητας.
• Το αλεύρι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για την ανακούφιση της φλεγμονής, την καταπολέμηση της ακμής και τη θαμπή επιδερμίδα.

Σε ορισμένες ασιατικές χώρες, απορροφητικές ιδιότητες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή φαρμάκων και διαιτητικών συστημάτων που βοηθούν στην καταπολέμηση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, της οστεοχονδρωσίας, της βρογχίτιδας, του άσθματος.

Το ρύζι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη. Το αλεύρι ρυζιού βοηθά στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων, του οιδήματος και άλλων ελαττωμάτων του δέρματος.

αναφορά... Μεγάλη ποσότητα καλίου συμβάλλει στη ρύθμιση του μεταβολισμού νερού-αλατιού στο σώμα.

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, το ρύζι μπορεί να βλάψει το σώμα:

• Η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε σακχαρώδη διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, παχυσαρκία, ανεπάρκεια βιταμινών.
• Η συχνή χρήση απειλεί τη δυσκοιλιότητα.
• Η μακροχρόνια αποθήκευση δημητριακών οδηγεί στην απώλεια θρεπτικών συστατικών.
• Τα εισαγόμενα δημητριακά υποβάλλονται σε επεξεργασία από παράσιτα κατά τη μεταφορά, για να βελτιωθεί η εμφάνισή τους, ο σπόρος γυαλίζεται με μια σύνθεση που περιέχει γλυκόζη και τάλκη - αυτές οι ουσίες είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά του ρυζιού μεγάλων κόκκων

Το μακρύ κόκκο ρύζι διαφέρει από το στρογγυλό κόκκο όχι μόνο στο σχήμα του ρυζιού, αλλά και στην ποσότητα του αμύλου. Η χαμηλή περιεκτικότητά του καθιστά το επιμήκη ρύζι πιο χρήσιμο και νόστιμο, κατά το μαγείρεμα οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους, δεν βράζουν, διατηρώντας το αρχικό τους σχήμα.

Προσοχή! Οι χρήσιμες ιδιότητες συγκεντρώνονται στα στοιχεία που βρίσκονται στα ανώτερα στρώματα των κόκκων. Όσο πιο βαθιά είναι η άλεση, τόσο λιγότερα οφέλη παραμένει το ρύζι.

Το λευκό ρύζι είναι το πιο δημοφιλές για καθημερινό μαγείρεμα. Οι έγχρωμες ποικιλίες με μια εντυπωσιακή σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων προτιμώνται από τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής.

Οι σκοτεινές ποικιλίες ρυζιού με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, έχουν χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, βοηθούν στη μείωση του σωματικού βάρους και στη βελτίωση της πέψης. Τα σκούρα δημητριακά που περιέχουν μαγνήσιο ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ομαλοποιεί το στομάχι, εξαλείφει την καούρα και τη ναυτία.

Ποιες είναι οι ποικιλίες μακριού ρυζιού και τι ονομάζονται

Για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα, ο τύπος του ρυζιού επιλέγεται σύμφωνα με τη συνταγή και την προσωπική σας προτίμηση.

Basmati, ή Ταϊλανδικά

Μακροί, λεπτοί, κίτρινοι κόκκοι με έντονο άρωμα καρυδιού.Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό άμυλο και να επιτύχετε ευθρυπτότητα, το ρύζι πλένεται καλά πριν από το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο σε αναλογία 1: 2 με νερό, χωρίς ανάδευση κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε ο κόκκος να μην κολλήσει μεταξύ τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του basmati είναι 322 kcal ανά 100 g.

Γιασεμί

Το ρύζι είναι λευκό με έντονο άρωμα γιασεμιού, κάτι που είναι ασυνήθιστο για αυτά τα δημητριακά. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά, μαγειρέψτε σε αναλογία 1: 1,5 σε χαμηλή φωτιά, ώστε να βράσει στον ατμό. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικων πιάτων και επιδορπίων, σαλάτας και συνοδευτικών πιάτων για αρωματικά πιάτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες γιασεμιού είναι 332 kcal ανά 100 g.

Wild, ή Καναδά

Λεπτοί σκληροί κόκκοι... Έχει γλυκιά γεύση και μυρωδιά, κατατάσσεται πρώτη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι εμποτίζεται για 10-12 ώρες, μαγειρεύουμε σε αναλογία 1: 3 με νερό για 40 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καναδικού ρυζιού είναι 347 kcal ανά 100 g.

Η ισορροπημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και ίνες εξηγεί το υψηλό κόστος της ποικιλίας σε σύγκριση με άλλες.

Μαύρο ή Θιβετιανό

Σκληρά κόκκους απολύτως μαύρο χρώμα με τη μυρωδιά του ποπ κορν. Οι βιταμίνες περιέχουν ελαφρώς λιγότερες από τις καναδικές. Ρίχνει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επομένως δεν συνιστάται η χρήση σκευών σμάλτου. Πριν το μαγείρεμα, απαιτείται μούσκεμα για 3 ώρες, μαγειρεμένο για μισή ώρα. Το νερό χρειάζεται διπλάσιο δημητριακό.

Φαίνεται υπέροχο όταν προετοιμάζετε ψωμάκια και σούσι, καθώς και σε σαλάτες.

Ντέβζιρα

Κόκκινα δημητριακά μακράς διάρκειας από τη Fergana. Το βάρος διαφέρει από άλλες ποικιλίες - το σιτάρι Devzira είναι βαρύτερο. Για μαγείρεμα, μουλιάστε όλη τη νύχτα: για 1 ποτήρι δημητριακών, χρειάζονται πέντε ποτήρια νερό. Η ιδιαιτερότητα των κόκκων είναι η ικανότητα να απορροφά όχι μόνο νερό, αλλά και λίπος, μυρωδιές και επίσης αύξηση του μεγέθους κατά 7 φορές κατά το μαγείρεμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του devzira είναι 365 kcal ανά 100 g.

Σάλα

Ρύζι σε ένα κοχύλι. Ένα προϊόν με ισορροπημένη περιεκτικότητα σε άμυλο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β. Στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, το shala περιλαμβάνεται στη διατροφή για σοβαρά άρρωστους ασθενείς, οι απλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν για τη διατήρηση της υγείας. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι βράζει στον ατμό, καθώς το κέλυφος είναι σκληρό. Ένα αφέψημα που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ως φάρμακο, φιλτράρεται και χορηγείται σε ασθενείς.

Σε τι χρησιμεύει το ρύζι μακρού σπόρου;

Το μακρύ κόκκο ρύζι είναι ένα σχετικά φθηνό και ευέλικτο προϊόν διατροφής. Η κύρια ποιότητα είναι η σταθερότητα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για την προετοιμασία συνοδευτικών πιάτων, σαλάτας, στιφάδο, σνακ, σούπες. Πρόσφατα, με την εμφάνιση πολλών κουζινών, διπλού λέβητα και άλλων "έξυπνων" οικιακών συσκευών κουζίνας, το μαγείρεμα πιλάφι και κουάκερ έγινε ακόμη πιο εύκολο.

Το χυλό ρυζιού με φρούτα ή ένα πιάτο για λαχανικά, κρέας, ψάρι είναι καθημερινά πιάτα στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ινδία, την Ινδονησία.

Χωρίς γλουτένη στο αλεύρι ρυζιού καθιστά δυνατή τη χρήση του στην παραγωγή βρεφικών παρασκευασμάτων και δημητριακών, κονσερβοποιημένων ψαριών και κρέατος, λουκάνικων, λουκάνικων, κιμά. Κατάλληλο για πάσχοντες από αλλεργίες που χρειάζονται διατροφική διατροφή. Είναι ένα φυσικό παχυντικό για σάλτσες, μαγιονέζα, συμπυκνωμένο γάλα. Αναμειγνύοντας αλεύρι ρυζιού με αλεύρι σίτου, παίρνετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας με ισχυρότερη συνοχή.

Οι Ουζμπεκιστάν, οι Τατζίκοι και οι Τάταροι προετοιμάζουν πιλάφι από λευκό μακρόσπερμο ρύζι, Ιταλούς - ριζότο, Ισπανούς - παέγια, Σλάβους - ρολά λάχανου, κεφτεδάκια, σαλάτες. Ο κατάλογος των πιάτων είναι τεράστιος: δημητριακά, κατσαρόλες, πουτίγκες, μια ποικιλία από σνακ, επιδόρπια.

συμπέρασμα

Διαφορετικό σε χρώμα, μυρωδιά και γεύση, το ρύζι είναι καλό με τον δικό του τρόπο και αξίζει να το δοκιμάσετε. Κάθε ποικιλία ρυζιού έχει πολλά πλεονεκτήματα που την ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα. Η γνώση των χαρακτηριστικών κάθε τύπου θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε για την επιλογή του ρυζιού για μαγείρεμα - είτε πρόκειται για πιλάφι είτε για ισπανική παέγια.