Τι να κάνετε με το κατεψυγμένο λάχανο και μπορεί να αλατιστεί

Οι παγετοί της νύχτας έρχονται συχνά ως έκπληξη στους κηπουρούς. Εάν το λάχανο δεν αφαιρεθεί, θα παγώσει και θα καταστεί ακατάλληλο για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευση.

Στο άρθρο, θα σας πούμε αν είναι δυνατόν να αλάτι κατεψυγμένο λάχανο και πώς η κατάψυξη επηρεάζει τη γεύση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της γεύσης και των ιδιοτήτων ενός κατεψυγμένου λαχανικού

Εάν καταψυχθούν μόνο τα πάνω φύλλα στα κεφάλια του λάχανου, αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες, αλλά αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Εάν το λάχανο είναι εντελώς παγωμένο, τότε το τουρσί λαχανικό θα γίνει μαλακό, με λιγότερο έντονη γεύση, και η εμφάνιση του προϊόντος λάχανο θα μοιάζει με κουάκερ.

Εάν το λαχανικό έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί αρκετές φορές, σχεδόν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες θα χαθούν.

Είναι δυνατόν να αλάτι ή ζύμωση

Εάν το λάχανο στον κήπο είναι παγωμένο, μπορείτε να το ζυμώσετε; Όταν το κεφάλι του λάχανου πάσχει από παγετό, δεν μπορεί να μεταφερθεί αμέσως σε ένα ζεστό δωμάτιο - ένα τέτοιο λαχανικό αποψύχεται σταδιακά. Με σωστό αλάτισμα, θα είναι νόστιμο, γλυκό, αλλά απαλό. Τέτοιο λάχανο δεν θα γίνεται πλέον τραγανό, αλλά θα λειτουργεί αρκετά καλά ως συστατικό για σούπα μπορς ή λάχανο.

Εάν τα κεφάλια του λάχανου έχουν παγώσει στον κήπο ή στο μπαλκόνι, εξετάζονται προσεκτικά. Μόνο τα πάνω φύλλα μπορούν να χαλάσουν, τότε το εσωτερικό του λαχανικού θα είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Σπουδαίος! Για αλάτισμα, είναι κατάλληλες οι κατεψυγμένες κεφαλές λάχανου. Εάν το λαχανικό έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί αρκετές φορές, τότε για προζύμιο δεν συνιστάται η χρήση του. Το λάχανο θα χάσει όλες τις ευεργετικές και αρωματικές του ιδιότητες και τα εσωτερικά φύλλα θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Τι να κάνετε με το κατεψυγμένο λάχανο

Τα κατεψυγμένα κεφάλια του λάχανου ζυμώνονται, αλατίζονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων: μπορς, σούπα λάχανου, στιφάδο με λουκάνικα ή για γέμιση με αυγό για πίτες.

Ένα τέτοιο λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για φρέσκες σαλάτες και μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγές - πώς να αλάτιτε ή να ζυμώσετε λίγο παγωμένο λάχανο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη διόγκωση κατεψυγμένων κεφαλών λάχανου. Προσφέρουμε τα πιο δημοφιλή και εύκολα στην προετοιμασία.

Όταν χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε συνταγή, ακολουθούνται οι γενικοί κανόνες:

• για αλάτισμα φυτών / αγορά καθυστερημένων ποικιλιών ·
• επιλέξτε ελαστικές κεφαλές λάχανου, χωρίς ρωγμές, ζημιές και ίχνη σήψης.
• μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο άλας- θα μαλακώσει ακόμη περισσότερο τα λαχανικά.
• μην ζυμώσετε αλουμίνιο πιάτα - υπό την επίδραση του οξέος, απελευθερώνει ουσίες επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Οι νοικοκυρές αναρωτιούνται μερικές φορές αν είναι απαραίτητο να παγώσετε το λάχανο πριν αλατιστείτε. Μια τέτοια διαδικασία δεν θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος και θα επηρεάσει αρνητικά τα χαρακτηριστικά του: το λάχανο θα αποδειχθεί ότι δεν είναι τραγανό, ολισθηρό και μαλακό.

Απλός Πρέσβης

Για ένα απλό αλάτισμα, θα χρειαστείτε 3 κιλά λάχανο, 90 γραμμάρια καρότα και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται.
2. Tinder καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και προσθέστε αλάτι.
4. Τρίψτε το μείγμα με τα χέρια σας έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός.
5. Μετά την απελευθέρωση του χυμού, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα.
6. Καλύψτε με γάζα και αφήστε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Το κομμάτι εργασίας τρυπιέται δύο φορές την ημέρα για να απελευθερώσει αέρια.
7. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ψυγείο ή κελάρι.

Με λαχανικά

Για τη μαγιά με λαχανικά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 1 κιλό αγγούρια.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 1 κιλό ντομάτα
• 2 κιλά καρότα
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 0,5 κιλά πράσινα κρεμμύδια.
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λάχανο.
2. Tinder καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Τα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε 4 κομμάτια και οι ντομάτες κόβονται στα μισά.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από καυτές πιπεριές.
5. Όλα αναμιγνύονται, αλατίζονται και τοποθετούνται σε βάζα.
6. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήστε για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Το τελικό λάχανο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Με μπαχαρικά

Θα χρειαστείτε: 4 κιλά λάχανο, 120 g καρότα, κύμινο (για γεύση), δάφνη (για γεύση), μπαχάρι (για γεύση), 100 g επιτραπέζιο αλάτι.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται και προστίθενται τριμμένα καρότα.
2. Τρίψτε το μείγμα, ανακατέψτε και αλάτι.
3. Ο πυθμένας του πιάτου καλύπτεται με φύλλα και απλώνεται το μείγμα λαχανικών.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και σφίξτε καλά.
5. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Συγουρεύομαι άλμη πάντα κάλυπτε το λάχανο.
6. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 6-7 ημέρες.
7. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Με ζάχαρη

Πάρτε 3 κιλά λάχανο, 90 γραμμάρια καρότα, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Τεμαχίστε το λάχανο και προσθέστε τριμμένα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Το κομμάτι εργασίας θα έχει γλυκόξινη γεύση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος: στο κελάρι, υπόγειο, ψυγείο, σε τζάμι μπαλκόνι. Στην ιδανική περίπτωση, το προϊόν διατηρείται σε ξύλινα βαρέλια, αλλά λίγοι τα έχουν, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές και ιδιοκτήτες χρησιμοποιούν δοχεία από γυαλί ή σμάλτο.

Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση δεν αποθηκεύεται σε πλαστικά δοχεία για περισσότερο από 3-4 ημέρες.

Σύμφωνα με τις προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής του λάχανο τουρσί από κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου είναι 2-3 μήνες.

συμπέρασμα

Η συγκομιδή του λάχανου είναι πλούσια σε βιταμίνες και διαφοροποιεί το χειμερινό τραπέζι, οπότε οι νοικοκυρές αποθηκεύουν αυτό το προϊόν για μελλοντική χρήση. Εάν τα κεφάλια λάχανου δεν αφαιρεθούν εγκαίρως από τα κρεβάτια, θα παγώσουν. Αλλά ακόμη και τέτοιο λάχανο μπορεί να αλατιστεί ή να υποστεί ζύμωση για το χειμώνα - η γεύση δεν θα αλλάξει, αλλά το λαχανικό δεν θα είναι τραγανό.