Ασυνήθιστες και νόστιμες συνταγές για γλυκό λάχανο τουρσί

Το Sauerkraut είναι μια από τις πιο δημοφιλείς χειμερινές προετοιμασίες. Είναι μια χρήσιμη προσθήκη στα κύρια πιάτα, βασικό συστατικό σε παραδοσιακές σούπες και σαλάτες. Η συνταγή για το κλασσικό λάχανο τουρσί είναι γνωστή εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές. Ειδικά οι νοικοκυρές αγαπούσαν τη σαλάτα με γλυκό λάχανο.

Το γλυκό λάχανο τουρσί δεν είναι σνακ στο ράφι. Είναι γρήγορο και εύκολο να παρασκευαστεί και έχει πλούσια γλυκόξινη γεύση. Στο άρθρο θα βρείτε τις πιο νόστιμες και ασυνήθιστες συνταγές για γλυκό λάχανο τουρσί.

Επιλέγοντας λάχανο για συγκομιδή

Το γλυκό λάχανο τουρσί δεν μοιάζει με επιδόρπιο. Το έχει γλυκόξινη γεύση και αποδεικνύεται πιο τρυφερήπαρά ένα κλασικό ορεκτικό.

Η παραγωγή λάχανο τουρσί είναι εύκολη. Για να το κάνετε τραγανό και γευστικό, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό.

Βασικοί κανόνες για την επιλογή του λάχανου:

1. Μόνο όψιμες ποικιλίες λαχανικών είναι κατάλληλες για συγκομιδή για το χειμώνα. Το λάχανο νωρίς και αργά ωριμάζει γρήγορα μαλακό. Τα σκληρά φύλλα λάχανου των καθυστερημένων ποικιλιών μαλακώνουν ελαφρώς κατά την αποθήκευση και γίνονται πιο μαλακά.
2. Εάν χρησιμοποιείτε μια γρήγορη συνταγή, επιλέξτε λάχανο νωρίς ή μεσαία σεζόν. Αυτά τα σνακ δεν προορίζονται να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Καταναλώνονται εντός 1-2 ημερών μετά την προετοιμασία. Τα σκληρά φύλλα των ποικιλιών όψιμου λάχανου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν θα γίνουν πιο μαλακά και η σαλάτα θα αποδειχθεί άγευστη.
3. Προτιμώνται μεγάλα κεφάλια λάχανου. Αυτό είναι πιο επικερδές, καθώς τα μεγάλα και μικρά κεφάλια λάχανου έχουν περίπου τα ίδια κολοβώματα λάχανου (δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα). Αυτό σημαίνει ότι κατά την επιλογή μεγάλων κεφαλών λάχανου, ο αγοραστής δεν πληρώνει υπερβολικά για περιττό πυρήνα.
4. Η επιλεγμένη κεφαλή λάχανου πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ζημιές, μαύρες κηλίδες, σήψη και άλλα σημάδια ασθένειας. Ακόμα κι αν κόψετε την πληγείσα περιοχή, σπόρια από μύκητες και βακτήρια θα καταλήξουν στη σαλάτα. Αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής και θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
5. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να είναι σταθερές και σταθερές στην αφή. Είναι σημαντικό να καλύπτονται με πράσινα φύλλα. Η απουσία τους υποδηλώνει ότι ήταν χαλασμένα και κομμένα.

Προετοιμάστε το λάχανο πριν το τουρσί:

1. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα αφαιρούνται από τα κεφάλια. Πλένονται, αλλά δεν πετιούνται.
2. Οι κεφαλές του λάχανου πλένονται σε άφθονο κρύο νερό.
3. Κόψτε τα κούτσουρα πριν κόψετε το λάχανο - συσσωρεύουν τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια του λαχανικού.

Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος γλυκό λάχανο τουρσί

Η γεύση του λάχανου εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, τη συμμόρφωση με τη συνταγή, ακόμη και από το δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται. Για να μην γίνει μαλακό και πικρό το λάχανο, πρέπει να γνωρίζετε τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του:

1. Κατά τη διάρκεια του λάχανο τουρσί, κάθε 1-2 ώρες το διαπερνά σε πολλά σημεία με ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι. Αυτό θα επιτρέψει την απελευθέρωση αερίου, το οποίο σχηματίζεται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν δεν γίνει αυτό, το λάχανο θα αποδειχθεί πικρό.
2. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το λάχανο παρασκευάζεται με καθαρά χέρια, κατά προτίμηση με γάντια μιας χρήσης. Τα βακτήρια που συσσωρεύονται στο δέρμα μπορούν να μαλακώσουν και να χαλάσουν τα λαχανικά.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το πιάτο πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο γρήγορη.
4. Το τελικό λάχανο έχει κιτρινωπό χρώμα.Θα πρέπει να είναι τραγανό, όχι πολύ απαλό και να έχει ξεχωριστό άρωμα.

Πρόσθετα συστατικά

Όταν προετοιμάζετε ένα λάχανο τουρσί, είναι σημαντικό να επιλέξετε όχι μόνο λάχανο, αλλά και ορισμένα επιπλέον συστατικά. Μπορούν να χαλάσουν ή να βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου.

Όσο πιο χυμώδης και πιο γλυκιά τα καρότα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το σνακ.... Τα λαχανικά με πράσινες κηλίδες κοντά στην ουρά δεν θα λειτουργήσουν - θα είναι πικρά. Τα μαλακά και ληθαργικά καρότα δεν λειτουργούν ούτε. Επιλέξτε σταθερές και ανθεκτικές ρίζες.

Για να αλάτισε το λάχανο πάρτε μια μεγάλη πέτρα επιτραπέζιο αλάτι... Το εξαιρετικά λεπτό αλάτι δεν θα λειτουργήσει - με αυτό το λάχανο θα αποδειχθεί αλατισμένο. Το ιωδισμένο αλάτι θα μαλακώσει τη σαλάτα.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, Τα lingonberries προστίθενται συχνά στη σαλάτα ή βακκίνια, μήλα, Σπόροι άνηθου και τα λοιπά. Η ζάχαρη ή το μέλι χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό.

Οι γρήγορες συνταγές περιέχουν ξύδι... Χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες τραπεζιού και μήλου. Το τελευταίο θεωρείται υγιέστερο, αλλά έχει ήπια γεύση.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων

Η επιλογή του δοχείου για τουρσί επηρεάζει επίσης τη γεύση της σαλάτας. Οι σαλάτες ζυμώνονται σε κουβάδες και σκεύη, γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια... Τα σμάλτα δοχεία και το γυαλί δεν αλλάζουν τη γεύση του προϊόντος, το ξύλο δίνει στο σνακ ένα ευχάριστο άρωμα.

Δεν μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο σε μεταλλικά δοχεία που δεν έχουν εκτοξευθεί.... Σε αυτήν την περίπτωση, το μέταλλο θα οξειδωθεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε επιδείνωση της γεύσης της σαλάτας και στη διείσδυση ουσιών επιβλαβών για την υγεία στα συστατικά.

Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σαλάτας... Ο ξινός χυμός λάχανου αντιδρά με πολυμερή. Το πλαστικό αρχίζει να απελευθερώνει ενώσεις στη σαλάτα που δεν είναι μόνο επιβλαβείς, αλλά επικίνδυνες για την υγεία.

Σπουδαίος! Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν καταπίεση. Με αυτήν την ικανότητα, χρησιμοποιείται ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα. Το Kettlebell και άλλα μεταλλικά αντικείμενα δεν θα λειτουργήσουν, καθώς θα οξειδωθούν όταν αλληλεπιδρούν με χυμό λάχανου. Ένα περίπτερο τοποθετείται κάτω από την καταπίεση, το οποίο είναι μικρότερο σε μέγεθος από την οπή στο δοχείο για το αλάτισμα του λάχανου. Μπορεί να είναι ένας ξύλινος κύκλος, ένα καπάκι από σμάλτο από μια κατσαρόλα, μια πλάκα.

Αναλυτικές οδηγίες για μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή γλυκού λάχανο λάχανο δεν διαφέρει πολύ από τον τρόπο που παρασκευάζεται αυτή η σαλάτα χωρίς ζάχαρη.

Η σύνθεση ενός τέτοιου σνακ περιλαμβάνει τουλάχιστον συστατικά.:

• λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 4 λίτρα.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την αποξήρανση του λάχανου. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε καταπίεση:

1. Το λάχανο πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένο. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τρίβονται σε κορεατικό στιλ για λαχανικά.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς πολτοποιημένα.
3. Το μείγμα μεταφέρεται σε κάδο ή τηγάνι, σφίγγοντας καλά.
4. Ζεστό νερό χύνεται σε ένα βάζο λίτρων, χύνεται αλάτι και ζάχαρη. Τα συστατικά αναμιγνύονται έως ότου διαλυθούν πλήρως.
5. Η άλμη αφήνεται να κρυώσει. Μετά από αυτό, αναμιγνύεται με το υπόλοιπο του κρύου νερού.
6. Η άλμη χύνεται σε ένα κουβά με λαχανικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τη σαλάτα.
7. Καλύψτε το ταψί με γάζα και καπάκι. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

Μια σωστά παρασκευασμένη σαλάτα έχει γλυκόξινη γεύση. Τα λαχανικά είναι τραγανά και ζουμερά.

Συμβούλιο. Το καθαρισμένο νερό χρησιμοποιείται για την άλμη. Το νερό της βρύσης επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του σνακ.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε γλυκό λάχανο τουρσί στο σπίτι. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν ασυνήθιστα συστατικά. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές.

Γρήγορος τρόπος

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή τρώγεται μέσα σε λίγες ώρες μετά το τουρσί. Μια τέτοια σαλάτα δεν είναι κατάλληλη για προετοιμασία για το χειμώνα - αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Συστατικά:

• λάχανο - 3-4 κιλά
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• άοσμο ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια
• επιτραπέζιο ξύδι ή μηλίτης μήλου - 0,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 0,5 l;
• καρότα - 3 τεμ.

Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ λάχανο γρήγορα:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένο. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε κορεατικό στιλ για λαχανικά. Το σκόρδο ψιλοκομμένο ή περνά μέσω ειδικής πρέσας.
2. Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Τσαλακώνονται για να κάνουν το χυμό να ξεχωρίζει.
3. Το νερό βράζει. Φυτικό λάδι και ξύδι χύνονται σε αυτό, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Το αλατόνερο βράζεται έως ότου διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
4. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη. Ένας ξύλινος κύκλος και καταπίεση τοποθετούνται στην κορυφή.
5. Η σαλάτα μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3 ώρες. Μετά από μια μέρα, η γεύση του θα είναι πιο έντονη.

Τα έτοιμα τουρσί λαχανικά αποθηκεύονται στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα.

Συμβούλιο. Είναι πιο βολικό να κόβετε λάχανο όχι με μαχαίρι, αλλά με ειδικό τεμαχιστή.

Στο δικό του χυμό

Μαρινάτος λάχανο στο δικό του χυμό παρασκευασμένο ξηρό. Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο υγιεινή. Περιέχει τουλάχιστον συστατικά.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καρότα - 4 τεμ.

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει καταπίεση. Είναι αυτός που προωθεί την απελευθέρωση χυμού από λαχανικά.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο δικό σας χυμό:

1. Τα πράσινα φύλλα αφαιρούνται και πλένονται. Καλύπτουν το κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αλατιστεί το λάχανο.
2. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται και ψιλοκομμένο. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
3. Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Προστίθεται αλάτι σε αυτά και τσαλακώνονται έως ότου τα συστατικά απελευθερώσουν το χυμό.
4. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα δοχείο, όπου θα ζυμώσουν, προσεκτικά. Μια ξύλινη βάση και καταπίεση τοποθετούνται στην κορυφή.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 2-3 ημέρες και μετά τα λαχανικά μεταφέρονται στο ψυγείο.

Συμβούλιο. Μπορείτε να βελτιώσετε το μαγειρεμένο λάχανο τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πριν το σερβίρετε, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ηλιελαίου και κρεμμύδι κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Με ξύδι και παντζάρια

Λάχανο μαγειρεμένο με παντζάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει ένα ασυνήθιστο ελαφρύ μπορντό χρώμα και φαίνεται πρωτότυπο στη φωτογραφία. Τα τεύτλα δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση και κάνουν το πιάτο πιο υγιεινό.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• κόκκινα τεύτλα - 5 μικρές καλλιέργειες ρίζας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Η σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για έως και ένα μήνα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο πλένεται και ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα. Είναι ψιλοκομμένο ή τεμαχισμένο σε τετράγωνα.
2. Τα τεύτλα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες ή σκουπίζουμε σε χοντρό τρίφτη.
3. Τα λαχανικά αναμιγνύονται στο δοχείο όπου θα παρασκευαστεί το ορεκτικό. Πρέπει να τσαλακωθούν λίγο για να αναμιχθούν οι χυμοί.
4. Το νερό βράζει. Προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και πιπέρι. Το μείγμα βράζεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και βράστε για άλλα 2 λεπτά.
5. Ρίχνουμε λαχανικά με άλμη. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.

Ο χυμός παντζαριών είναι δύσκολο να ξεπλυθεί. Επομένως, συνιστάται να εργάζεστε με αυτό το λαχανικό με γάντια μιας χρήσης.

Σε άλμη μελιού

Αυτό μέθοδος μαγειρέματος με μέλι Οι λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών θα τους αρέσουν. Το μέλι και ένα σύνολο μπαχαρικών δίνουν στη σαλάτα μια ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• μήλα - 3 τεμ .;
• καρότα - 2 τεμ .;
• νερό - 1,5 l;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Εάν θέλετε, προσθέστε μαύρο και μπιζέλια μπαχαρικών στο ορεκτικό. Θα κάνουν το πιάτο πιο πικάντικο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένο. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και σφραγίζονται και τρίβονται επίσης σε χοντρό τρίφτη.
2. Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο. Σε αυτά προστίθενται κύμινο και αλάτι. Τα συστατικά τσαλακώνονται με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα δοχείο όπου θα μαγειρευτούν.
3. Διαλύστε το μέλι σε ζεστό, καθαρό ή βραστό νερό. Μετά την πλήρη ψύξη της άλμης, το μείγμα λαχανικών χύνεται πάνω του. Ένας ξύλινος κύκλος και καταπίεση τοποθετούνται στην κορυφή.

Τα πράσινα μήλα είναι καλύτερα για αυτήν τη συνταγή. Η ιδανική επιλογή είναι η ποικιλία Antonovka.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ξυνολάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο, κελάρι ή μπαλκόνι... Είναι καλύτερο να βάλετε το ορεκτικό σε γυάλινα βάζα και να κλείσετε με νάιλον καπάκια.

Η διάρκεια ζωής ενός σνακ εξαρτάται από τη σύνθεσή του... Οι συνταγές ξιδιού και φυτικού ελαίου δεν προορίζονται να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Οι κλασικές επιλογές μαγειρέματος σάς επιτρέπουν να διατηρείτε το σνακ για έως και 2 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Εμπειρος οι νοικοκυρές γνωρίζουν μερικά μυστικά της μαγειρικής λάχανο τουρσί:

1. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης λαχανικών το χειμώνα, τοποθετήστε ένα δοχείο με σαλάτα κοντά στην μπαταρία.
2. Δεν καταφέρνουν όλες οι νοικοκυρές να τεμαχίσουν το λάχανο. Εάν δεν υπάρχει τεμαχιστής στο σπίτι, τότε ένα ειδικό μαχαίρι για το ξεφλούδισμα των λαχανικών, το οποίο ονομάζεται «οικονόμος», θα βοηθήσει να πάρει λεπτές, μακριές λωρίδες.
3. Όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν μπαχαρικά αν θέλετε. Φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, κόλιανδρο, ξηρή μουστάρδα πηγαίνουν καλά με λάχανο.
4. Για να αποφευχθεί η μούχλα του ορεκτικού, καλύψτε το με γύψο μουστάρδας.

συμπέρασμα

Το γλυκό λάχανο τουρσί είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή σε μια κλασική συνταγή. Έχει γλυκόξινη γεύση και δεν χρειάζεται πρόσθετα πρόσθετα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή γλυκού λάχανου. Μερικές από τις συνταγές περιλαμβάνουν ασυνήθιστα συστατικά - προσθέτουν πρωτοτυπία στο πιάτο. Δοκιμάστε όλες τις συνταγές για να προσδιορίσετε την καλύτερη επιλογή σνακ.