Οι πιο νόστιμες συνταγές για λάχανο τουρσί σε μια μπανιέρα - γλείψτε τα δάχτυλά σας!

Το αλατισμένο λάχανο σε ξύλινες μπανιέρες είναι ένα σνακ για τους λάτρεις της ρωσικής κουζίνας. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, σκόρδο, βακκίνια ή χρένο... Το λάχανο είναι τραγανό και γευστικό και διατηρεί τα οφέλη του. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι με συνοδευτικά πιάτα, σούπες και μαύρο ψωμί.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τις δημοφιλείς συνταγές για το λάχανο τουρσί σε μια μπανιέρα και θα μάθουμε σε ποιο δοχείο είναι καλύτερο να το ζυμώσουμε.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για μαγιά

Για την καλλιέργεια εκκίνησης, επιλέξτε μικρά υγιή κεφάλια λάχανου με λευκά φύλλα, σταθερά και σταθερά, χωρίς κηλίδες και σκούρες ρίγες. Κατά την αγορά, η κεφαλή του λάχανου ελέγχεται από όλες τις πλευρές, ελέγχεται για ζημιές και ελαττώματα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μεσαίας περιόδου - αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Οι νοικοκυρές επιλέγουν τις ποικιλίες Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Πριν το ξινό, το λαχανικό πλένεται κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται και το κούτσουρο αφαιρείται. Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες δεν πετούν τα φύλλα, αλλά τα παγώνουν στον καταψύκτη και τα χρησιμοποιούν αργότερα για να φτιάξουν γεμιστά ρολά λάχανου.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε διάφορα μέρη, καθένα από τα οποία τεμαχίζεται με μαχαίρι, ψιλοκομμένο σε ειδικό τρίφτη για λαχανικά ή επεξεργάζεται μέσω επεξεργαστή τροφίμων.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος και η γεύση του εξαρτώνται από την προετοιμασία του δοχείου. Ξύλινες μπανιέρες και βαρέλια χύνονται με βραστό νερό πριν από τη ζύμη και καλύπτονται με καπάκι για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίζουν και γεμίζουν καθαρό κρύο νερό για 20 ημέρες, αλλάζοντας κάθε 3 ημέρες. Το νερό αποστραγγίζεται, μετά την ξήρανση, το βαρέλι υποκαπνίζεται με θείο και πλένεται καλά.

Σπουδαίος! Συνιστάται να χρησιμοποιείτε δρύινα δοχεία. Είναι ανθεκτικά σε μούχλα και μούχλα, υγρασία και διαρροή. Το δέντρο εκπέμπει μια τανίνη που είναι ευεργετική για τον άνθρωπο. Η βαλανιδιά δίνει επίσης στο λάχανο μια ευχάριστη γεύση και ξυλώδες άρωμα. Οι μικρές μπανιέρες καταλαμβάνουν λίγο χώρο και διακοσμούν κάθε αποθήκη ή υπόγειο.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο σε μια μπανιέρα - μια κλασική συνταγή

Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται για τραπέζι φαγητού ή εορταστική γιορτή.

Λίστα συστατικών:

• 5 κιλά λάχανο
• 1 κιλό καρότα
• 3 λίτρα νερού.
• 200 g πέτρα άλας;
• κύμινο για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε το κούτσουρο. Ξεπλύνετε ολόκληρα και υγιή φύλλα με δροσερό νερό και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε διάφορα κομμάτια και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα. Αλέθουμε σε μεσαίο τρίφτη και ανακατεύουμε με λάχανο. Κάντε μασάζ στο μείγμα λαχανικών με τα χέρια σας και μεταφέρετε σε βαθιά λεκάνη.
3. Βάλτε ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος της μπανιέρας ή του βαρελιού, βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά στην κορυφή. Προσθέστε αλάτι και προσθέστε κύμινο.
4. Προετοιμάστε άλμη: ανακατέψτε νερό με αλάτι και ρίξτε σε μια μπανιέρα.
5. Σκεπάζουμε με φύλλα και βάζουμε σε φορτίο για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια.
6. Σπρώξτε ένα σνακ καθημερινά με ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερώσετε αέρια και τη διαδικασία αλάτι πέρασε πιο ομοιόμορφα.
7. Αφήστε τη ανοιχτή μπανιέρα στον αέρα για μερικές ώρες πριν από τη χρήση. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Παραλλαγές συνταγής

Τα τουρσιά διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες. Οι πικάντικοι λάτρεις προσθέτουν χρένο και σκόρδο στο πιάτο. Λάτρεις της γλυκιάς και ξινής γεύσης - πικάντικα και πολύχρωμα βακκίνια. Για να κάνετε το ορεκτικό νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να το προσέξετε συνταγή προετοιμασία και ώρα της μαγιάς.

Στα αρμενικά

Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα - κορεσμός του πιάτου με χρήσιμες ουσίες και δημιουργεί ένα ορεκτικό μωβ-κόκκινο χρώμα. Το αρμενικό λάχανο τουρσί είναι καλό τόσο ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο όσο και ως ανεξάρτητο σνακ.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο
• 500 g τεύτλων;
• 600 g καρότα;
• φρέσκα βότανα για γεύση?
• 3 κόκκινες πιπεριές;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 60 g αλάτι.
• 5 g κανέλας;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 100 g φύλλων κερασιάς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, κανέλα, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα για γεύση στο νερό. Ανακατέψτε και στείλτε στη σόμπα. Βράζουμε, προσθέτουμε δάφνη και κρυώνουμε.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, σκουπίστε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεύτλα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
3. Βάλτε ολόκληρα φύλλα λάχανου και φύλλα κεράσι ζεστό με βραστό νερό στο κάτω μέρος της μπανιέρας. Τοποθετήστε μεγάλα κομμάτια λάχανου στην κορυφή.
4. Τοποθετήστε τα καρότα και τα τεύτλα μεταξύ των σειρών, προσθέστε ψιλοκομμένο λοβό κόκκινου πιπεριού και σκόρδο για γεύση, φρέσκα βότανα.
5. Καλύψτε με φύλλα λάχανου στην κορυφή, ρίξτε με άλμη και αφαιρέστε υπό καταπίεση για 5 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
6. Μεταφέρετε την μπανιέρα για άλλες 2 ημέρες σε κρύο μέρος. Το αρμενικό λάχανο είναι έτοιμο.

Με βακκίνια

Ένα τέτοιο σνακ θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα το φθινόπωρο-χειμώνα, θα προστατεύσει από τον ιό της γρίπης και τα κρυολογήματα.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά λάχανο
• 300 g καρότα;
• 200 g κατεψυγμένα βακκίνια.
• 5 g κύμινο;
• 40 g αλάτι.
• 10 γρ Σαχάρα.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και το κούτσουρο. Κόψτε σε πολλά κομμάτια, ψιλοκόψτε κάθε κομμάτι.
2. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Μην ξεπαγώνετε τα βακκίνια.
3. Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι και ζάχαρη, τρίβουμε με τα χέρια σας. Προσθέστε αλάτι και κύμινο, ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε τα βακκίνια και τα καρότα.
4. Βάλτε τα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του βαρελιού, στη συνέχεια - μείγμα λάχανου-καρότου με βακκίνια.
5. Καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 εβδομάδες, τρυπήστε περιοδικά με μια ξύλινη σπάτουλα. Εάν υπάρχει πολύς χυμός, βγάλτε τον και αδειάστε τον.
6. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, τα λαχανικά πρέπει πάντα να καλύπτονται με άλμη. Η χειμερινή σαλάτα λαχανικών με τα βακκίνια είναι έτοιμη.

Με χρένο και σκόρδο

Η συγκομιδή με χρένο και σκόρδο είναι καθολική, κατάλληλη για οποιαδήποτε πιάτα: συνοδευτικά πιάτα, σούπες και σαλάτες. Διαφέρει σε πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό λάχανο
• 300 g καρότα;
• 10 g χρένο;
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 λίτρα νερού.
• 60 g αλάτι.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 5 μαύρα πιπέρι
• 10 ml ξύδι;
• 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 5 φύλλα κερασιάς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, ψιλοκόψτε και πουρέ με τα χέρια σας.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε μαζί με τη ρίζα χρένου σε ένα τρίφτη. Περάστε το σκόρδο από ένα πάτημα. Ανακατέψτε τα συστατικά.
3. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξύδι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε.
4. Καψάρετε τη μαύρη σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς με βραστό νερό. Βάλτε στο κάτω μέρος της μπανιέρας, βάλτε ένα στρώμα λάχανου στην κορυφή, στη συνέχεια προσθέστε χρένο και σκόρδο, στη συνέχεια καρότα. Επαναλάβετε την ακολουθία για άλλη μια φορά.
5. Σκεπάζουμε το λάχανο με κεράσι και ρίχνουμε πάνω σε άλμη. Καλύψτε με ένα πανί και πιέστε για 4 ημέρες.
6. Τρυπήστε καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα και αφαιρέστε τον αφρό. Το λάχανο είναι έτοιμο.

Ολόκληρα κεφάλια λάχανου

Το λάχανο με κεφάλια λάχανου έχει τραγανή γεύση - τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με άλμη. Επιλέγονται μικρά δείγματα - το κατά προσέγγιση βάρος μιας κεφαλής λάχανου είναι περίπου 1-2 κιλά. Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 700 ml νερού.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 100 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου, ξεπλύνετε τα πάνω φύλλα. Κόψτε μεγάλα κεφάλια λάχανου σε δύο μέρη, αλάτι μικρά ολόκληρα.
2. Βάλτε τα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος της μπανιέρας, πάνω από το κεφάλι του λάχανου. Ρίξτε άλμη (νερό + αλάτι), προσθέστε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου στην μπανιέρα.
3. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ένα φορτίο, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 7 ημέρες.
4. Το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ολόκληρο το λάχανο σοτάρεται με την προσθήκη μανιταριών, παστινάκων, καρότων, τεύτλων, πιπεριών.

Πώς και με τι να σερβίρετε τέτοιο λάχανο

Πικάντικο λάχανο τουρσί με σκόρδο και χρένο σερβίρεται με πιάτα με κρέας - μπάρμπεκιου, κοτολέτες, γκούλας.Ένα εξαιρετικό ορεκτικό ταιριάζει με τις λιχουδιές της ρωσικής, της γεωργιανής, της αρμενικής και της κορεατικής κουζίνας. Εάν δεν θέλετε ή δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε το δείπνο, τότε μπορείτε απλά να έχετε ένα σνακ με μαύρο ψωμί ή λεβάζ με τέτοιο λάχανο. Αποδεικνύεται νόστιμο και θρεπτικό.

Το πιάτο σερβίρεται με πατάτες, λαχανικά, φαγόπυρο και ρύζι. Το λάχανο με τα βακκίνια ταιριάζει καλά με τα ψάρια, ειδικά αν το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Οι λάτρεις των μανιταριών ετοιμάζουν σαλάτες διακοπών, προσθέτοντας πικάντικα υλικά.

Προσοχή! Το λάχανο ψύχεται στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Ένα ορεκτικό διακοσμημένο με κουκουνάρι, φρέσκα βότανα ή lingonberries φαίνεται όμορφο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα ογκώδη ξύλινα βαρέλια αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο - καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Συμπαγείς μπανιέρες τοποθετούνται στο ψυγείο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αέρα είναι από 0 ° С έως -4 ° С, η υγρασία του αέρα είναι περίπου 85%. Μην αποθηκεύετε μπανιέρες κοντά σε μπαταρία ή στον ήλιο - λόγω της θερμότητας, το λάχανο θα ζυμώσει και θα φθαρεί γρήγορα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τακτική επιθεώρηση των τεμαχίων εργασίας: εάν η άλμη είναι θολό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Δρα ως φυσικό συντηρητικό και επιβραδύνει τη διαδικασία επιδείνωσης. Το σνακ αποθηκεύεται σε ξύλινες μπανιέρες για έως και έξι μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προκειμένου οι προετοιμασίες για το χειμώνα να διατηρήσουν τη γεύση και τα οφέλη τους, συνιστούμε να ακολουθήσετε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών:

1. Το Sauerkraut ζυμώνεται το φθινόπωρο - μετά τη συγκομιδή. Το πρώτο λάχανο από τον κήπο είναι το πιο νόστιμο και ζουμερό, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Μια καθαρή πέτρα ή ένα βάζο νερού τριών λίτρων χρησιμοποιείται ως καταπίεση.
3. Για την προετοιμασία της άλμης, χρησιμοποιείται χονδροειδές αλάτι, το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο - θα κάνει τα λαχανικά μαλακά.
4. Κατά τη ζύμωση ολόκληρου του λάχανου, γίνεται μια τομή σε σχήμα σταυρού στο κεφάλι του λάχανου - έτσι το λαχανικό αλατίζεται ομοιόμορφα.
5. Για να τραγανίσετε το λάχανο, βυθίστε το σε κρύο νερό για 30 δευτερόλεπτα πριν τον τεμαχισμό.
6. Για την προστασία των τεμαχίων από μούχλα, τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού φύλλα χρένου με ζεστό νερό.

συμπέρασμα

Για να κάνετε τα κενά ζουμερά και υγιή, συνιστάται να τα ζυμώσετε σε μια δρύινη μπανιέρα. Η βαλανιδιά είναι ισχυρή και έχει αντισηπτικές ιδιότητες. Συλλέγονται ως ολόκληρα κεφάλια λάχανου και ψιλοκομμένα. Για γεύση και χρώμα, καρότα ή τεύτλα, φρέσκα βότανα ή κόκκινες πιπεριές, βακκίνια ή lingonberries προστίθενται στα πιάτα.

Το λάχανο ζυμώνεται υπό πίεση, για αυτό χρησιμοποιούν καθαρή πέτρα και χαρτοπετσέτα. Κατά τη ζύμωση, τα λαχανικά διαπερνούνται με ξύλινη σπάτουλα - έτσι εξέρχονται τα αέρια. Αποθηκεύστε ξύλινες μπανιέρες και βαρέλια σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο. Σερβίρετε στο τραπέζι με πιάτα λαχανικών, ψαριών ή κρέατος. Διακοσμήστε με βότανα, κομμάτια τζίντζερ, σουσάμι.