Ο καλύτερος χρόνος για τη συγκομιδή: πότε θα αλάτι λάχανο τον Νοέμβριο και πώς να το κάνετε σωστά

Το Sauerkraut είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, 100 g εκ των οποίων περιέχει 40 mg βιταμινών. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό σνακ παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικά συνταγέςπροσθέτοντας άλλα λαχανικά και μπαχαρικά.

Οι έμπειρες νοικοκυρές, όταν επιλέγουν το χρόνο για αλάτισμα, καθοδηγούνται από το σεληνιακό ημερολόγιο και άλλα κριτήρια, τα οποία θα συζητήσουμε στο άρθρο.

Πότε να αλάτι λάχανο το Νοέμβριο

Ο Νοέμβριος είναι ο καλύτερος μήνας για το λάχανο τουρσί. Μέχρι τώρα, οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά ωριμάζουν, ιδανικές για αλάτι. Τέτοιες κεφαλές λάχανου έχουν πυκνά και ελαστικά φύλλα, κορεσμένα με βιταμίνες, σάκχαρα και θρεπτικά συστατικά.

Αλάτισμα

Ακόμη και οι ελαφροί παγετοί δεν θα βλάψουν τα κεφάλια λάχανου: Τα πιρούνια Νοεμβρίου είναι έτοιμα για μακροχρόνια φρέσκια αποθήκευση και αλάτι... Οι κατάλληλες μέρες το 2019 είναι από 1 Νοεμβρίου έως 11 Νοεμβρίου και μετά τις 28.

Αναφορά. Το Sauerkraut ζυμώνεται τις ημέρες των ανδρών - Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη.

Ευνοϊκές μέρες για αλάτι για το χειμώνα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Αλατισμένα λαχανικά στο φεγγάρι ανάπτυξης. Πιστεύεται ότι ένας νέος μήνας συμβάλλει στην καλύτερη αλάτιση, ενεργοποιεί τη ζύμωση, το λάχανο είναι ζουμερό και τραγανό. Οι πρώτες 5-6 ημέρες επιλέγονται από τη νέα σελήνη.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο του Νοεμβρίου 2019, οι ακόλουθες ημερομηνίες είναι ευνοϊκές:

• από Παρασκευή, 1 Νοεμβρίου έως Κυριακή, 3 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Αιγόκερω)
• Πέμπτη 7 Νοεμβρίου (Σελήνη στους Ιχθείς)
• Δευτέρα 11 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Ταύρο)
• Πέμπτη 28 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Τοξότη)
• Σάββατο 30 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Αιγόκερω)

Το λάχανο δεν είναι αλατισμένο στο φεγγάρι που εξασθενεί και η ημέρα πανσελήνου δεν είναι κατάλληλη. Οι παρατηρήσεις επιβεβαιώνουν ότι το ορεκτικό που παρασκευάστηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποδεικνύεται μαλακό ή υπεροξειδωμένο, δεν αποθηκεύεται για πολύ και έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Αναφορά. Η πανσέληνος το 2019 πέφτει στις 12 Νοεμβρίου και αρχίζει να μειώνεται από τις 13. Η συγκομιδή του λαχανικού έχει προγραμματιστεί για το πρώτο εξάμηνο του μήνα.

Όλα τα τουρσιά που μαγειρεύονται στην πρώτη φάση του φεγγαριού έχουν πλούσια γεύση, διατηρούν την τραγανή και τα μέγιστα οφέλη τους.

Κατάλληλες ποικιλίες μαγιάς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου

Νόστιμο λάχανο τουρσί παρασκευάζεται μόνο από ποικιλίες που ωριμάζουν αργά. Σε αντίθεση με τα πρώτα, έχουν σταθερά, σφιχτά φύλλα που δεν εμποτίζονται στη μαρινάδα ή το δικό τους χυμό. Τέτοιες κεφαλές λάχανου περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, οπότε το πιάτο έχει εξαιρετική γεύση.

Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια λάχανου για τουρσί:

• Δόξα;
• Μόσχα αργά?
• Λευκορωσικά;
• Παρόν;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Χαρκόφ χειμώνα;
• Τουρκίζ;
• Κβασένκα.

Αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες όχι μόνο για αλάτι, αλλά και για μακροχρόνια αποθήκευση νωπών.

Επιλέγοντας ένα βύσμα

Επιλέγοντας κεφάλια λάχανουδώστε προσοχή στην ακεραιότητά τους... Μόνο πιρούνια χωρίς σήψη είναι κατάλληλα. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα αφαιρούνται, μόνο το άσπρο εσωτερικό είναι κομμένο. Τα πιρούνια χρησιμοποιούνται με στρογγυλό και ελαφρώς επίπεδο επίπεδο.

Αυτά τα κεφάλια λάχανου που κατάφεραν να «αρπάξουν» λίγο παγετό θα έρθουν επίσης χρήσιμα. Είναι ακόμη πιο κορεσμένα με ζάχαρη και έτοιμο σνακ αποκτά μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση.

Δοχείο για καλλιέργεια εκκίνησης

Το λάχανο ζυμώνεται σε γυάλινα βάζα ή ξύλινες μπανιέρες. Τα δοχεία από πλαστικό, αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι δεν είναι κατάλληλα... Η αλληλεπίδραση με χυμό λάχανου και γαλακτικό οξύ, μεταλλικές και πλαστικές επιφάνειες απελευθερώνουν ουσίες επικίνδυνες για το σώμα. Η κατανάλωση τέτοιου λάχανου είναι ανθυγιεινή.

Κάθε νοικοκυρά καθορίζει τον όγκο του επιλεγμένου δοχείου ανεξάρτητα. Βέλτιστα - δοχεία 3 λίτρων.Αυτή η ποσότητα λάχανου καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, επομένως το προϊόν δεν έχει χρόνο για υπεροξείδιο ή φθορά.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι μιας ιδιωτικής κατοικίας. Σε ένα δροσερό μέρος, η διαδικασία ζύμωσης σταματά, το λάχανο τουρσί διατηρεί μια ήπια γλυκόξινη γεύση.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο τον Νοέμβριο

Το λάχανο ζυμώνεται τον Νοέμβριο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Χάρη στην ενεργή ζύμωση, το λαχανικό μαγειρεύεται με το δικό του χυμό, χωρίς μαρινάδα.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο
• 1 μεγάλο καρότο
• 40 g επιτραπέζιο αλάτι;
• μια πρέζα ζάχαρης (προαιρετικά)
• 2-3 φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Το κεφάλι του λάχανου ξεπλένεται με κρύο νερό, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται.
2. Κόψτε το λαχανικό σε λωρίδες μήκους έως 8-10 cm και πλάτους 5-6 cm.
3. Κόψτε τα καρότα με κοπτικό λαχανικού ή τρίφτη.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου, πιέστε ελαφρά.
5. Η μάζα λαχανικών αλατίζεται, αφήνεται για 5-10 λεπτά, αναμιγνύεται ξανά.
6. Το λάχανο που συσκευάζεται σε βάζα σφραγίζεται σφικτά, το lavrushka και το πιπέρι τοποθετούνται σε ίσα στρώματα, καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.

Καθώς η ζύμωση εξελίσσεται, το λάχανο δοκιμάζεται. Το φαγητό μαγειρεύει πιο γρήγορα σε ζεστά δωμάτια.

Σπουδαίος! Κάθε μέρα, το περιεχόμενο των κουτιών διαπερνιέται με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία για την εξάλειψη του υπερβολικού αερίου. Η συσσώρευσή τους βλάπτει τη γεύση του τελικού προϊόντος και προκαλεί την πικρία.

Το Sauerkraut σερβίρεται με αρωματικό ηλιέλαιο, φρέσκα ή τουρσί κρεμμύδια, βότανα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές για το θέμα

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να ακολουθείτε τις αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Λόγω της υπερβολικής ή της έλλειψης αλατιού, η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται, το λάχανο γίνεται μαλακό, πικρό στη γεύση, μερικές φορές καλύπτεται με μια ολισθηρή μεμβράνη.

Πριν από την τοποθέτηση του φαγητού, τα βάζα πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται με ατμό ή τοποθετούνται στο φούρνο.

Εάν ο χυμός που εξάγεται από το λάχανο δεν είναι αρκετός, προστίθεται μια αλμυρή άλμη για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας και ωιδίου.

Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας είναι από +1 έως + 5 ° C.

Συμβούλιο. Τα κλαδιά Juniper στον ατμό σε βάζα πριν το πάστωμα του λάχανου θα ενισχύσουν το άρωμα του τελικού πιάτου.

συμπέρασμα

Το Sauerkraut, μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τους όρους σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με μια ορεκτική κρίση και εκπληκτική γεύση. Ένα τέτοιο προϊόν διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών για μεγάλο χρονικό διάστημα φυλάσσεταικαι επίσης συσσωρεύει αντιοξειδωτικά.