Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές λάχανο λάχανο με το δικό του χυμό

Οι συνταγές σάλτσας με το δικό τους χυμό είναι μια σωτηρία για τις νοικοκυρές που θέλουν να πειραματιστούν και να κάνουν χρήσιμες προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτό το σνακ είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σούπες και σαλάτες. Στη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται ένα συντηρητικό - γαλακτικό οξύ. Διατηρεί το σνακ φρέσκο ​​και υγιές.

Θεωρήστε δημοφιλή συνταγές μαγιά και παραλλαγές από έμπειρες νοικοκυρές.

Επιλέγοντας λάχανο για συγκομιδή

Συνιστώνται σταθερές κεφαλές μεσαίου μεγέθους. Πρέπει να είναι σταθερά και τραγανά. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη συγκομιδή λάχανου νωρίς ή μεσαίας σεζόν - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Το λάχανο επιθεωρείται για εξωτερική ζημιά: το κεφάλι του λάχανου δεν πρέπει να έχει ρωγμές, σκοτεινά σημεία και υποτονικά φύλλα.

Προσοχή! Εάν το λάχανο για συγκομιδή αγοράζεται στην αγορά ή σε πάγκους λαχανικών, είναι σημαντικό το λάχανο να μην βρίσκεται στο έδαφος. Αυτό είναι γεμάτο από ασθένειες · τέτοια λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα, κόβεται σε διάφορα μέρη και αφαιρείται το κούτσουρο. Εάν το κεφάλι του λάχανου είναι μικρό, αυτό Τομή για 6-8 μέρη. εάν είναι μεγάλες, οι φέτες ψιλοκομμένα ή τριμμένες. Ενταση ΗΧΟΥ κενά εξαρτάται επίσης από τη συνταγή.

Επιλογή και προετοιμασία δοχείων

Το λαχανικό ζυμώνεται σε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο - σμάλτο κουβά ή κατσαρόλα με όγκο 3-5 λίτρα. Το δοχείο πλένεται καλά με νερό και σκουπίζεται. Το σμάλτο πρέπει να είναι συμπαγές - εάν υπάρχουν τρύπες ή λεκέδες στο σμάλτο, το πιάτο θα φθαρεί γρήγορα. Επικίνδυνα βακτήρια συσσωρεύονται στις θέσεις των τσιπ.

Τα λαχανικά ζυμώνονται σε γυάλινα βάζα για γρήγορη χρήση. Είναι βολικό να αποθηκεύετε βάζα στο σπίτι - σε ένα ντουλάπι, ψυγείο ή σε στεγνό και σκοτεινό κελάρι. Τα δοχεία πλένονται με νερό και σόδα και σκουπίζονται. Τα κουτιά είναι κλειστά με σίδερο, αλουμίνιο, νάιλον καπάκια.

Το λάχανο παρασκευάζεται σε ξύλινα κουτιά και μπανιέρες για μια μεγάλη οικογένεια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό στη χώρα ή σε εξοχική κατοικία. Το βαρέλι πλένεται καλά και αερίζεται στον καθαρό αέρα για να απαλλαγούμε από ξένα αρώματα. Σε ένα βαρέλι, το λαχανικό αποκτά μια πικάντικη ξυλώδη μυρωδιά, αποδεικνύεται τραγανό.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο δικό σας χυμό

Το υπέροχο κλασικό αλατισμένο λάχανο λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Το πιάτο προετοιμάζεται εύκολα. Αποθηκεύστε τα τουρσιά στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, η σαλάτα είναι διακοσμημένη με μια φέτα λεμονιού ή ασβέστη - και ένα κλασικό ρωσικό ορεκτικό μετατρέπεται σε γιορτινή σαλάτα.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο
• 300 γρ καρότα;
• 35 g αλάτι
• 25 g ζάχαρης
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Για κενά, επιλέξτε σοδειές και ολόκληρες ρίζες.
2. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα φύλλα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή σε ειδικό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και μεταφέρετε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας έτσι ώστε το λάχανο να δώσει χυμό.
4. Μεταφέρετε σε μικρότερο δοχείο, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
5. Σφίξτε καλά τα βάζα, προσθέστε μαύρο και μπαχάρι, δάφνη. Κλείστε το καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό μετά από τρεις ημέρες.

Παραλλαγές συνταγής

Εκτός από την κλασική, οι γρήγορες συνταγές είναι δημοφιλείς - λάχανο με άνηθο και σαλάτα "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας". Κάθε πιάτο έχει τη δική του τεχνολογία μαγειρέματος και ξεχωριστή γεύση.

Μια απλή γρήγορη συνταγή

Για να προετοιμάσετε γρήγορο σπιτικό αλάτισμα, δεν χρειάζεται να έχετε γαστρονομικές δεξιότητες - οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει το πιάτο. 100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν μόνο 40 κιλά, οπότε η σαλάτα δεν θα βλάψει το σχήμα.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 500 g λάχανο;
• 100 g καρότα;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 20 γραμμάρια αλάτι
• 25 g ζάχαρης.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο και ψιλοκόψτε το, απλώστε το σε ένα καθαρό τραπέζι σε ένα στρώμα, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
2. Βάζουμε το λάχανο σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε με τα καρότα και αφήνουμε για μια ώρα.
3. Συμπληρώστε βάζα, προσθέτοντας περιοδικά φύλλα δάφνης και μπαχάρι.
4. Τοποθετήστε το βάζο σε μια λεκάνη έτσι ώστε ο χυμός να μην χυθεί στο πάτωμα Καλύψτε με γάζα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
5. Την επόμενη μέρα, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά μέρη, ώστε να βγει ο χυμός. Εάν δεν υπάρχει υγρό στο βάζο, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας καθαρό νερό. Αφήστε για άλλη μια μέρα.
6. Κλείστε με νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
7. Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και γαρνίρετε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Με άνηθο

Το Sauerkraut με άνηθο προστίθεται στο μπορς ή τοποθετείται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ. Ομπρέλες άνηρου κορεσμού του λαχανικού με ένα ευχάριστο άρωμα και το κάνει πιο χρήσιμο. Αυτή η σαλάτα χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό μέσο ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 1 καρότο
• 4 ομπρέλες άνηθου
• 1 φύλλο δάφνης;
• 3 μαύρα πιπέρι
• 30 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα των φύλλων από το λάχανο, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Βάλτε δύο άνηθες ομπρέλες στην κορυφή.
2. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα τρίφτη, αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με δύο ομπρέλες άνηθου, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.
3. Βάλτε την καταπίεση για τρεις ημέρες, βάζετε σε βάζα και βάζετε στο ψυγείο.

Υπάρχει μια συνταγή για το λάχανο τουρσί με άνηθο και κύμινο. Για 500 g λάχανου, 20 g κύμινο και 20 g άνηθου χρησιμοποιούνται. Ένα τριμμένο μήλο προστίθεται με λάχανο και καρότα και το πιάτο είναι διακοσμημένο με βακκίνια ή lingonberries.

Με καρότα

Το λάχανο με καρότα είναι ένα κλασικό μείγμα λαχανικών. Για γεύση, βακκίνια, μαύρες ή κόκκινες σταφίδες, ένα μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών προστίθεται στο πιάτο.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 3 καρότα
• 40 g αλάτι.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Κόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή με ένα μπλέντερ. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα, ανακατέψτε με λάχανο και βάλτε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Περίοδος με αλάτι και μαύρο πιπέρι, βάλτε το σε ένα βάζο, χωρίζοντάς το πρώτα σε τέταρτα. Προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά μετά από κάθε στρώση.
3. Καλύψτε με καθαρή γάζα και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Τρυπήστε με ένα ξύλινο κουτάλι κάθε μέρα. Διατηρείται στο ψυγείο.
4. Πριν το σερβίρετε με αρωματικό φυτικό λάδι και φρέσκα κρεμμύδια.

Συνταγή "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Αυτό το ορεκτικό και πολύχρωμο ορεκτικό συμπληρώνει καλά τα πιάτα, το κρέας και τα ψάρια. Χάρη στο πιπέρι, η σαλάτα γίνεται πιο φωτεινή και πιο νόστιμη, αποκτά ένα γλυκό άρωμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος είναι 95 kcal.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 2,5 κιλά λάχανο
• 500 g καρότα;
• 500 γρ. Πιπεριά;
• 250 γραμ. Κρεμμύδια.
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 250 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 100 g αλατιού.
• 100 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το λάχανο και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές από σπόρους και μίσχους και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ ή μπολ.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε πιπέρι, κύμινο σπόρους, αλεσμένο κορίανδρο, ξηρό άνηθο.
3. Ανακατέψτε και βάλτε σε βάζα μετά από μία ώρα.Αφήστε τα καπάκια ακάλυπτα για πέντε ημέρες στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος, τρυπώντας περιοδικά με ένα ξύλινο κουτάλι.
4. Καλύψτε με νάιλον ή πλαστικό καπάκι, διατηρήστε το κρύο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το σνακ λάχανο σε δροσερό μέρος. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, αυτό είναι ένα ψυγείο ή μπαλκόνι τη χειμερινή περίοδο, σε ένα εξοχικό σπίτι - ένα κελάρι ή υπόγειο. Μετά το άνοιγμα του κουτιού, συνιστάται να καταναλώνετε το σνακ εντός μίας εβδομάδας. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο πιάτο. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 8-10 μήνες. Το χαλασμένο προϊόν καθορίζεται από τον θολό χυμό και τη δυσάρεστη οσμή.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για τη ζύμωση - δίνει στα λαχανικά μια τραγανή και τους εμποτίζει ομοιόμορφα. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, παρακολουθείται η καθαριότητα των πιάτων και των πετσετών - τα μαγειρικά σκεύη δεν πρέπει να είναι βρώμικα, διαφορετικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί. Τα λαχανικά επιλέγονται φρέσκα και σταθερά, τα μπαχαρικά είναι αρωματικά και έχουν έγκυρη διάρκεια ζωής.

Προσοχή! Ξυνολάχανο κατεψυγμένα για το χειμώνα στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, προστίθεται σε σούπες - σούπα λάχανου, μανιτάρι, κοτόπουλο, μπορς.

συμπέρασμα

Τα χειμερινά τουρσιά με το δικό τους χυμό είναι κατάλληλα πάντα και παντού - τόσο σε ένα άνετο οικογενειακό δείπνο όσο και σε μια θορυβώδη γιορτή. Είναι εύκολο να τα προετοιμάσετε, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και την ακολουθία των ενεργειών. Είναι βολικό να ζυμώνετε το λάχανο σε βάζα - χωράνε σε οποιοδήποτε ψυγείο. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, πιπεριές και άνηθο στον ορεκτικό.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λάχανο τρυπάται με ένα ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε οι φυσαλίδες αερίου να βγαίνουν και το πιάτο αποθηκεύεται περισσότερο. Το Sauerkraut σερβίρεται με πατάτες και κρέας, γαρνιρισμένο με σφήνα λεμονιού, βακκίνια ή φρέσκα βότανα.