Το πώς να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί με μέλι για το χειμώνα είναι νόστιμο και απλό

Το λάχανο με μέλι είναι μια συνταγή που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το έντονο, τραγανό, ζουμερό, με μια πικάντικη νότα μελιού, το λάχανο θα γίνει ένα αγαπημένο σνακ στο τραπέζι. Το νόστιμο άρωμα του πιάτου προκαλεί όρεξη ακόμη και για μικρά παιδιά και το γλυκό τουρσί χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό ποτό.

Τα τουρσί λαχανικά είναι μια πραγματική αποθήκη ιχνοστοιχείων και βιταμινών, απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας το χειμώνα. Εξετάστε τις επιλογές μαγειρέματος.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για τη ζύμωση του λάχανου, επιλέξτε ποικιλίες λευκού λάχανου. Η διαδικασία ζύμωσης ενός λαχανικού συμβαίνει λόγω της παρουσίας γαλακτικού οξέος σε αυτό, το οποίο είναι πλούσιο σε φυσική ζάχαρη. Είναι οι καθυστερημένες ποικιλίες που έχουν την κατάλληλη σύνθεση.

Το κεφάλι του λάχανου θα πρέπει να είναι ζουμερό, δυνατό και όχι ληθαργικό. Εξετάστε το από όλες τις πλευρές για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει σήψη στα φύλλα.

Επιλέξτε τα καρότα, ως το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό, με την ίδια φροντίδα. Ζουμερό, ισχυρό και γλυκό - ένα τέτοιο ριζικό λαχανικό θα είναι κατάλληλο σε ένα πιάτο.

Γιατί είναι το μέλι στη συνταγή, τι δίνει

Το μέλι είναι ένα φυσικό συντηρητικό και αντισηπτικό. Εάν προσθέσετε προϊόν μελισσών στο λάχανο κατά τη ζύμωση, το τελικό πιάτο θα είναι να κρατηθεί περισσότερο, ενώ οι ευεργετικές του ιδιότητες θα αυξηθούν μόνο.

Αναφορά. Το μέλι είναι πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο, χαλκό και άλλα ιχνοστοιχεία. Αντιμετωπίζονται για αναιμία, κρυολογήματα, βήχα.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με μέλι

Να προετοιμαστούμε κενό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μεσαίο λάχανο - 1 τεμ.;
• μεσαία καρότα - 2 τεμ .;
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• υγρό μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από εξωτερικά φύλλα, χαλασμένο ή πολύ χοντρό. Εάν υπάρχει σήψη, κόψτε με ένα μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε το λαχανικό με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
3. Τρίψτε με ένα μαχαίρι τεμαχισμού. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου χωρίς μάρκες ή σκουριά.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
5. Προσθέστε το στο λάχανο και ανακατέψτε.
6. Πιέστε προς τα κάτω το μείγμα λαχανικών με ένα πιάτο, στο οποίο βάζετε ένα βάζο με νερό, έτσι ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό και να θρυμματιστούν. Σε αυτήν τη μορφή, είναι πιο βολικό να μεταφέρετε τον τεμαχισμό στο τελικό δοχείο για ζύμωση.
7. Προετοιμάστε άλμη: ανακατέψτε νερό και αλάτι. Βράζουμε, δροσερό. Στη συνέχεια προσθέστε μέλι. Ανακατέψτε το προκύπτον υγρό.
8. Γεμίστε το πλυμένο βάζο 3 λίτρων σφιχτά με φέτες λαχανικών, ρίξτε άλμη στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη στραγγίζει στο κάτω μέρος του βάζου.
9. Κλείστε το βάζο με καπάκι από πολυαιθυλένιο, αφήνοντας ένα μικρό κενό για παροχή οξυγόνου.
10. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
11. Μετά από μια μέρα, ανοίξτε το βάζο και τρυπήστε το μείγμα με ένα πιρούνι. Έτσι, η έξτρα πικρία θα την αφήσει.
12. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το ξανά για μια μέρα.
13. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι για την ετοιμότητα. Εάν το πιάτο έχει υποστεί ζύμωση, τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο είναι νόστιμο ως ξεχωριστό πιάτο και ως προσθήκη στο μπορς ή το βινεγκρέτ.

Παραλλαγές συνταγής

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο ή θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα γεύση ενός οικείου πιάτου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διαφορετικές εκδόσεις της συνταγής λάχανο τουρσί.

Τουρσί με στιγμιαίο μέλι

Η συνταγή θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα σε μια μόνο ημέρα.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε ειδικό τρίφτη ή με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε, αλλά μην συνθλίβετε.
3. Αποθηκεύστε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων σχεδόν στην άκρη.
4. Βράζουμε νερό και κρυώνουμε.
5. Χύστε σταδιακά το μείγμα λαχανικών, περιμένοντας το νερό να πέσει στο κάτω μέρος του βάζου.
6. Βάλτε αλάτι και μέλι στο λάχανο.
7. Βάλτε το βάζο σε ένα βαθύ μεγάλο πιάτο ή μπολ (τα λαχανικά θα αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό, εάν το δοχείο δεν είναι αρκετά βαθύ, θα στραγγίσει πάνω από την άκρη).
8. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Σε μια μέρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο για φαγητό.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε κρεμμύδια και ηλιέλαιο πριν το σερβίρετε.

Με μέλι και μήλα

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• φρέσκα καρότα - 200 g;
• γλυκά και ξινά μήλα - 200 g;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για ένα πλούσιο πιάτο με ελαφριά πινελιά γλυκιάς και ξινής γεύσης, επιλέξτε σκληρές και όχι κόκκινες ποικιλίες μήλου - η ποικιλία Simirenko είναι κατάλληλη.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Πλύνετε λάχανο, καρότα και μήλα. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα που έχουν υποστεί ζημιά από το κεφάλι του λάχανου, ψιλοκόψτε το σε μεγάλες λωρίδες. Αλέθουμε τα καρότα.
2. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα, αλλά αφήστε τη φλούδα. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
3. Βάζουμε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, μέλι και ζυμώνουμε, χωρίς να ξεχνάμε να συνθλίβουμε καλά. Θα εκκρίνει χυμό, όσο περισσότερο υγρό δίνει, τόσο το καλύτερο.
4. Προσθέστε τα καρότα στις φέτες, ανακατέψτε. Προσθέστε τα μήλα και ανακατέψτε ξανά, αλλά πολύ προσεκτικά, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το σχήμα των φετών.
5. Όταν το μείγμα αφήνει αρκετή ποσότητα χυμού, τοποθετήστε ένα πιεστήριο στο λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο γεμάτο με νερό). Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με χυμό. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Τρυπήστε τα τρόφιμα με ένα ξύλινο ραβδί έως 6 φορές την ημέρα για να απελευθερώσετε περίσσεια αερίου και πικρία. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε.
7. Μετά από 3-4 ημέρες το πιάτο θα είναι έτοιμο - τοποθετήστε το στο ψυγείο για φύλαξη.

Πικάντικο με μέλι

Το χρένο θα προσθέσει πικάντικη και πικάντικη στο πιάτο · τέτοιο λάχανο τουρσί θα ταιριάζει στους λάτρεις των φλογερών γεύσεων.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
• ρίζα χρένου - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε και κόψτε το κεφάλι του λάχανου. Πλύνετε το χρένο, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε μέλι και αλάτι. Ζυμώστε απαλά έτσι ώστε το λάχανο να μην απελευθερώνει χυμό.
2. Βάλτε το μείγμα σε μια πυκνή στρώση σε ένα μπολ σμάλτου, καλύψτε με καθαρή γάζα, τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή με τη μορφή δοχείου νερού.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος, περιοδικά να τρυπήσω περιεχόμενα με ξύλινο ραβδί. Σε αυτήν τη θέση, θα πρέπει να είναι 3-4 ημέρες.
4. Όταν φωτίζει η άλμη στο λάχανο τουρσί, το πιάτο μπορεί να μεταφερθεί σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Σε μέλι μαρινάρισμα με αλάτι

Σε αυτήν την ερμηνεία, το τουρσί και το ίδιο το λάχανο είναι πικάντικο.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κεφάλι λάχανου.
• 2 τεμ. μεσαία καρότα;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Συνταγή:

1. Πλύνετε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε λαχανικά. Τοποθετήστε σε ένα μπολ σμάλτου, αλλά μην σφίγγετε δυνατά.
2. Προετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά. Προσθέστε αλάτι και μέλι σε ζεστό βραστό νερό. Ρίχνουμε άλμη πάνω από λαχανικά, προσθέτουμε κύμινο. Οι σπόροι του κυμινοκαρδίου μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους άνηθου.
3. Δεν αξίζει να πιέσετε με ένα φορτίο, η άλμη δεν θα εξατμιστεί σε δύο ημέρες. Συνιστάται να τρυπάτε περιστασιακά μόνο το λάχανο με ένα ραβδί για να απελευθερώσετε αέρια και πικρία.
4. Αφήστε τα πιάτα με το μείγμα σε ζεστό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από 2 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο - μεταφέρεται σε κρύο μέρος.

Με μέλι και ξύδι

Συστατικά:

• λάχανο - 2 τεμ. μεγάλα ή 5 τεμ. αβαθής;
• ξίδι 9% - 25 ml.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Αφαιρέστε όλα τα λερωμένα και χαλασμένα φύλλα από το πιρούνι, πλύνετε και ψιλοκόψτε με μια λεπτή λωρίδα χρησιμοποιώντας ειδικό τεμαχιστή ή ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό, ανακατεύουμε, επιμένουμε για 2 ώρες.

Όταν βγει ο χυμός, στραγγίξτε. Μεταφέρετε τις φέτες σε ένα μπολ σμάλτου.

Ενώ το λάχανο εγχύεται, προετοιμάστε το άλμη. Διαλύστε το μέλι σε νερό, προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε και ρίξτε σε φέτες.

Πιέστε προς τα κάτω το λάχανο με ένα φορτίο και αφήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Διαπεράστε περιοδικά, απελευθερώνοντας αέριο.

Όταν είστε έτοιμοι, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα βάζο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Μαριναρισμένο με μέλι

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• πιπεριές - 3 τεμ .;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι μηλίτη μήλου 9% - 250 ml.
• καρυκεύματα για γεύση - φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι.

Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό με αλάτι και καρυκεύματα, προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε τα λαχανικά, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε βραστό αλατόνερο. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, προσθέστε μέλι στο μείγμα.

Διάρκεια μαγειρέματος τουρσί λάχανο με μέλι - 12 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τελικό πιάτο σε ένα βάζο και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Όπως όλα τα έτοιμα γεύματα, το λάχανο τουρσί έχει ορισμένους όρους και προϋποθέσεις αποθήκευσης:

1. Αν ένα προετοιμάζω σε ξύλινα βαρέλια για το χειμώνα - το προϊόν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουλάχιστον 8 μήνες.
2. Το λάχανο σε γυάλινο βάζο μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί εντός 2 εβδομάδων από την προετοιμασία του.
3. Εάν το προϊόν δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά στο μπαλκόνι (η θερμοκρασία του αέρα φτάνει τους + 10 ° C) - η μέγιστη διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες.
4. Κατά την αποθήκευση του προϊόντος σε σακούλα στο ψυγείο, η μέγιστη περίοδος είναι 7 ημέρες.

Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης –1… + 4 ° C.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε ποτήρι, ρίξτε 2 cm πάνω από το πάνω μέρος του πιάτου με φυτικό λάδι. Τότε τα βακτήρια δεν θα μπορούν να μπουν μέσα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προτάσεις από έμπειρους σεφ:

1. Εάν αφήσετε το πιάτο απότομο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες μετά το μαγείρεμα, το λεπτό μπουκέτο από λάχανο τουρσί θα ανοίξει πραγματικά.
2. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε φέτες. Στην πρώτη περίπτωση, θα δώσει στο λάχανο λίγο χρώμα, θα το κάνει ανοιχτό ροζ. Στο δεύτερο, οι φέτες παραμένουν λευκές.
3. Η προσθήκη φύλλων δάφνης και μαύρων κόκκων πιπεριού θα δώσει στο πιάτο μια ελαφριά γεύση, άρωμα και πικάντικη γεύση.
4. Για να διατηρήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού, μην το προσθέσετε σε ζεστό νερό. Διαφορετικά, τα ευεργετικά στοιχεία θα καταστραφούν και στο νέκταρ θα εμφανιστούν ενώσεις επικίνδυνες για την υγεία.
5. Συνιστάται να τρυπήσετε το μείγμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης με ένα ξύλινο ραβδί, έτσι ώστε το οξύ να μην αντιδρά με το μέταλλο (σε περίπτωση που η οικοδέσποινα αποφασίσει να τρυπήσει το μείγμα με ένα κανονικό πιρούνι).
6. Ξινό λάχανο μόνο σε ολόκληρο σμάλτο ή γυάλινο δοχείο.

Κριτικές

Οι οικοδέσποινες μιλούν θετικά για τις συνταγές για λάχανο με μέλι και μοιράζονται την εμπειρία τους.

Μαρία, Μόσχα: «Όλη η οικογένεια λατρεύει τη συνταγή μου για το λάχανο τουρσί. Το μυστικό της προετοιμασίας είναι να προσθέσετε μερικά φύλλα lavrushka και μαύρο πιπέρι. Φαίνεται ότι τα καρυκεύματα είναι καθολικά και συχνά χρησιμοποιούνται στη ρωσική κουζίνα. Αλλά χάρη σε αυτούς τονίζεται η γλυκιά γεύση του μελιού και της ξινιάς.

Klavdia Stepanovna, Perm: «Μου αρέσει να μαγειρεύω πολύ ταυτόχρονα, σε μεγάλες ποσότητες. Χρησιμοποιώ ένα ξύλινο βαρέλι για ζύμωση. Είναι μία και η αγαπημένη μου. Η γεύση του λάχανου αποδεικνύεται καταπληκτική, πραγματική! Πιστεύω ότι ένα τέτοιο δοχείο είναι το πιο σωστό και φυσικό. "

Όλγα, Βλαδιβοστόκ: «Η ζάχαρη συνιστάται συχνά για ζύμωση. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Αλλά χρησιμοποιώ μέλι και νομίζω ότι αυτός είναι ο πιο σωστός τρόπος. Το λάχανο αποδεικνύεται πικάντικο και το πιο σημαντικό είναι οχυρωμένο. "

συμπέρασμα

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για το λάχανο τουρσί με μέλι.Μπορεί να μαγειρευτεί με μήλα ή ξύδι, σε καθαρό μαρινάρισμα μελιού, ή τουρσί με μέλι και μπαχαρικά. Όλα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας.

Φροντίστε να δοκιμάσετε μία από τις προτεινόμενες συνταγές μας: λάχανο λάχανο με μέλι - ένα πιάτο που όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει με εξαιρετική γεύση, αλλά και θα υποστηρίξει την ασυλία κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.