Νόστιμες συνταγές λάχανο λάχανο με τεύτλα χωρίς ξύδι

Μαρινάτος λάχανο- πηγή θρεπτικών ουσιών το χειμώνα και την άνοιξη, έτσι οι νοικοκυρές τη συγκομίζουν σε μεγάλες ποσότητες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι ζύμωσης. Οι εθνικές κουζίνες πολλών εθνών έφεραν το ξύσμα τους στην παραδοσιακή κλασική συνταγή. Θα αποκαλύψουμε περαιτέρω τα μυστικά των νόστιμων κενών.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για μαγιά

Οι ποικιλίες αργά και μεσοπρόθεσμα χρησιμοποιούνται για την απολέπιση του λάχανου. Τα κεφάλια τους είναι δυνατά, πυκνά, με ζουμερά, τραγανά φύλλα.

Πριν το αλάτισμα, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το πιρούνι. Στη συνέχεια κόβεται σε δύο μέρη, αφαιρείται το κούτσουρο και ελέγχεται για σάπια σημεία και μικρά έντομα. Εάν βρεθούν, τα μισά της κεφαλής του λάχανου βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά - τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Μικρά κατεστραμμένα μέρη κόβονται. Εάν υπάρχουν πολλά σάπια φύλλα στην κεφαλή του λάχανου, τότε δεν χρησιμοποιείται για συγκομιδή.

Δοχείο

Για να αναμίξετε λαχανικά κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη λεκάνη σμάλτου, μια κατσαρόλα, έναν κουβά. Είναι σημαντικό τα πιάτα να μην περιέχουν μάρκες και ρωγμές.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου.

Σε τι δοχείο για ζύμωση το λάχανο εξαρτάται από τη μελλοντική τοποθεσία αποθήκευσης. Στο κελάρι, το λάχανο τουρσί αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια, σμάλτο κουβάδες, γυάλινα βάζα. Για να διατηρήσετε το αντικείμενο εργασίας στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τα τεύτλα χωρίς ξύδι - μια κλασική συνταγή

Το λάχανο με τα τεύτλα φαίνεται όμορφο, ασυνήθιστο και εορταστικό.

Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται στο χυμό των λαχανικών. Δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, επομένως διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Όταν χρησιμοποιείτε τη συνταγή για πρώτη φορά, σας συνιστούμε να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα.

Ένα δοχείο 1 λίτρου απαιτεί:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• τεύτλα - 300 g;
• άλας μεγάλη μαγειρική - 30 γραμ.
• σκόρδο - 2 μεσαίες σκελίδες.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη.
2. Τα μεσαίου μεγέθους τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη απευθείας στο δοχείο όπου βρίσκεται το τεμαχισμένο λάχανο.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο ή περνά μέσα από μια πρέσα. Προσθέστε στα λαχανικά.
4. Βάζουμε αλάτι, ανακατεύουμε.
5. Ζυμώνουμε μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
6. Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Μετά από 3-4 cm, τα λαχανικά σφίγγονται καλά.
7. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Είναι βολικό να βάζετε ένα μπουκάλι νερό σε ένα βάζο λίτρων.

Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Τη δεύτερη ημέρα, ο σχηματισμός αφρού δείχνει ότι η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη. Ο αφρός αφαιρείται.

Το πρωί και το βράδυ, το λάχανο τρυπάται με ένα ξύλινο ραβδί έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μην συσσωρεύεται. Η περίσσεια του διακόπτει τη διαδικασία ζύμωσης.

Μετά από 5-6 ημέρες, το φορτίο αφαιρείται, το βάζο κλείνεται με νάιλον καπάκι και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί, ένα νόστιμο, υγιεινό σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.

Παραλλαγές συνταγής

Το προϊόν ζύμωσης με λευκά κεφάλια σε συνδυασμό με τα τεύτλα είναι δημοφιλές στις μαγειρικές τέχνες διαφορετικών εθνών. Κάθε εθνική κουζίνα προσθέτει τα δικά της συστατικά. Προσφέρουμε μια ποικιλία συνταγών για κάθε γούστο.

Μεγάλα κομμάτια

Είναι βολικό να αλατίζετε το λάχανο σε κομμάτια: δεν χρειάζεται να το κόβετε. Επιπλέον, το προϊόν αποδεικνύεται υγιές, επειδή δεν περιέχει ξύδι.

Τα συστατικά για ένα λίτρο μπορούν:

• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - ένα μεσαίο μέγεθος?
• τεύτλα - ένα μεσαίο μέγεθος;
• σκόρδο - 1 μεγάλο γαρίφαλο.
• χονδροειδές αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• μαύρο πιπέρι - 2 τεμ .;
• καυτό πιπέρι τσίλι - για γεύση
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 2 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κάθε μισό κεφάλι λάχανου κόβεται σε 4-6 κομμάτια.
2. Τα καρότα και τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετείται σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται στην κορυφή σε στρώσεις, εναλλάσσονται μεταξύ τους.
5. Προσθέστε φύλλα δάφνης, λωρίδες καυτερού πιπεριού.
6. Ετοιμάστε μια άλμη: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό, βάλτε πιπέρι, γαρύφαλλο.
7. Το υγρό αφήνεται να κρυώσει για 3-4 λεπτά.
8. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη. Το βάζο κλείνεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος.

Τα τουρσιά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Το πρωί και το βράδυ, ανοίγουν το βάζο και τρυπά τα λαχανικά με ένα ξύλινο ραβδί.

Το λάχανο είναι έτοιμο όταν σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια. Το βάζο τοποθετείται στο ψυγείο.

Στα Γεωργιανά

Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται για την πικάντικη και την αφθονία μπαχαρικών στα πιάτα της.

Συστατικά για την παρασκευή σνακ λάχανου:

• πιρούνια - 3 κιλά
• τεύτλα - 1,5 κιλά
• σέλινο - 2 τσαμπιά μοσχευμάτων.
• σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι
• καυτό πιπέρι τσίλι - 3 λοβό;
• χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι - 120 g.
• νερό - 2 λίτρα.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Προετοιμάστε άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
2. Κάθε μισό από το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε 6-8 κομμάτια.
3. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
4. Το κεφάλι του σκόρδου αποσυναρμολογείται σε σκελίδες, ξεφλουδίζεται, κόβεται στα μισά.
5. Οι καυτές πιπεριές πλένονται, το πόδι κόβεται, κόβεται σε λωρίδες.
6. Το σέλινο πλένεται, κόβεται σε κύβους.
7. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα μεγάλο δοχείο, μεταξύ των οποίων προστίθενται καρυκεύματα. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι παντζάρια.
8. Ρίχνουμε τη μάζα με κρύο άλμη.
9. Έβαλαν το φορτίο.

Το λάχανο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες. Ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη ζύμωση αφαιρείται κάθε μέρα. Η μάζα λαχανικών τρυπιέται το πρωί και το βράδυ για να απομακρυνθεί η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.

Τα έτοιμα τουρσιά μεταφέρονται σε καθαρά γυάλινα βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Στα αρμενικά

Τα αρμένικα τουρσιά διακρίνονται από την αρχική τους γεύση.

Συστατικά για μαγείρεμα:

• λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
• μεγάλα τεύτλα - 1 τεμ.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 μεγάλα σκελίδες.
• ζεστό πιπέρι για γεύση?
• αποξηραμένο κόλιαντρο - για γεύση.
• χοντρό αλάτι - 45 g;
• κανέλα - ένα ραβδί.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Ξεκινούν με την προετοιμασία της άλμης: διαλύουν το αλάτι σε βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
2. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, αφού πρώτα αφαιρεθεί το κούτσουρο.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύκλους.
4. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, εναλλάξ στρώματα.
6. Ένα μέσον κανέλας τοποθετείται στη μέση του κομματιού. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων.
7. Ρίχνουμε σε κρύα άλμη.
8. Βάλτε το βάζο σε δροσερό μέρος για 4-5 ημέρες. Μετά από αυτό, τα τουρσιά είναι έτοιμα για φαγητό.

Στα Γκουριάν

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος Gurian λάχανο - χρησιμοποιώντας ζεστό μαρινάρισμα.

Συστατικά:

• πιρούνια - 2,5 κιλά
• μικρά τεύτλα - 3 τεμ.
• μεγάλο σκόρδο - ένα κεφάλι?
• πιπέρι - 10 τεμ.

Αλμη:

• νερό - 2 l;
• χοντρό αλάτι - 75 g.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, κομμένα σε κομμάτια.
2. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτοντας μπαχαρικά.
4. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό.
5. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω σε λαχανικά.
6. Για 5-6 ημέρες μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.
7. Μεταφέρετε τη μάζα σε καθαρά γυάλινα βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Στην Κορέα

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο κορεατικού στιλ χωρίς ξύδι. Αυτό το προϊόν κάνει τα κορεατικά πιάτα πικάντικα και αλμυρά.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• τεύτλα - 500 g;
• καρότα - 250 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• χοντρό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε το κούτσουρο. Κάθε μέρος κόβεται σε κομμάτια 3-4 cm.
2. Τα καρότα και τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύκλους.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε πλάκες.
4. Τα στρώματα λαχανικών και μπαχαρικών σε ένα βαθύ δοχείο περιγράφονται με τη σειρά: λάχανο, φύλλα δάφνης, πιπέρι, καρότα, τεύτλα, σκόρδο, λάχανο.
5. Ετοιμάστε μια μαρινάδα: βάλτε ζάχαρη, αλάτι σε βραστό νερό, ρίξτε ξύδι.
6. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα.
7. Έβαλαν στον Τύπο.

Τα τουρσιά αφήνονται για 6-7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το κατεψυγμένο κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε καθαρά ξηρά βάζα, χύνεται με την ίδια μαρινάδα. Το φύλλο δάφνης αφαιρείται. Κλείστε με νάιλον καπάκι, βάλτε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, το κορεατικό λάχανο είναι έτοιμο.

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Η γρηγορότερη συνταγή για το λάχανο τουρσί.

Απαιτούμενα συστατικά, αναλογίες και βήματα προετοιμασίας:

1. Κεφάλι λάχανου 3 κιλά ψιλοκομμένο σε μεγάλες λωρίδες.
2. Δύο μεσαία τεύτλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες πάχους 5-6 mm.
3. Ένα πιπέρι τσίλι πλένεται, ο μίσχος, οι σπόροι αφαιρούνται. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα καθαρό, ξηρό γυάλινο βάζο. Το ανώτερο στρώμα είναι κατασκευασμένο από τεύτλα.
5. Προετοιμάστε αλατόνερο: 2 λίτρα νερού και 30 g αλατιού. Βράζουμε.
6. Η φυτική μάζα χύνεται με ζεστό άλμη, καλύπτεται με καπάκια.
7. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες σε κουβέρτα.

Μετά από 6-7 ώρες, το λάχανο είναι έτοιμο.

Μαρινάτος

Στιγμιαία συνταγή. Μετά από 24 ώρες, τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• τεύτλα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 μεσαία σκελίδες;
• ζεστό πιπέρι για γεύση.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 30 g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα τεύτλα και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Κόψτε το σκόρδο.
2. Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο.
4. Το μαρινάρισμα βράζεται: αλάτι προστίθεται στο νερό, ζάχαρη, Δάφνη. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε ξύδι.
5. Η μάζα λαχανικών χύνεται με ζεστό μαρινάρισμα, αναμειγνύεται.
6. Καλύψτε, βάλτε κάτω από τον Τύπο.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για 7-8 ώρες. Βάλτε στο ψυγείο για περαιτέρω απολέπιση. Κάθε δεύτερη μέρα μεταφέρονται σε καθαρά στεγνά βάζα.

Πώς και με τι να σερβίρετε τέτοιο λάχανο

Το Sauerkraut φαίνεται υπέροχο ως αυτόνομο πιάτο, πιάτο ή ως συστατικό.

Έχει ξινή γεύση, οπότε ταιριάζει καλά με:

• ζεστά κύρια μαθήματα?
• τηγανητό κρέας
• ψάρι.

Το λάχανο ζυμώνεται για το χειμώνα σε μεγάλες ποσότητες για να μαγειρέψει ξινή σούπα λάχανου, προετοιμάζει βινεγκρέτ.

Όταν τρώτε σνακ, συνιστάται η προσθήκη φυτικού ελαίου, κρεμμυδιών ή πράσινων κρεμμυδιών. Αυτός ο παραδοσιακός συνδυασμός, πλούσιος σε βιταμίνη C, χρησιμεύει ως πρόληψη του κρυολογήματος το χειμώνα και βοηθά στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών την άνοιξη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να μην επιδεινωθούν τα κενά και να μην αλλάξει η γεύση τους, παρατηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης:

• το λάχανο διατηρείται πλήρως καλυμμένο με άλμη ·
• κατάλληλη θερμοκρασία - 0 ... + 4 ° С;
• η υγρασία δωματίου πρέπει να είναι 85-95%.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το δοχείο και τον τόπο στον οποίο περιέχεται το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση:

1. Στο κελάρι: σε ξύλινα βαρέλια, το λάχανο θα διαρκέσει έως και εννέα μήνες, σε γυάλινο δοχείο - έως και τρία.
2. Στο ψυγείο: σε γυάλινο βάζο - έως τρεις μήνες, σε πλαστικό δοχείο - έως και επτά ημέρες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να προετοιμάσετε νόστιμο λάχανο λάχανο με τεύτλα χωρίς ξύδι, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν:

• Πάρτε καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου για τουρσιά.
• επιλέξτε τεύτλα μεσαίου ή μικρού μεγέθους.
• χρησιμοποιήστε βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι μεσαίας ή χονδροειδούς λείανσης.
• Αλάτι λάχανο σε ξύλινα βαρέλια εάν υπάρχει αποθήκη.

συμπέρασμα

Επιλογή συνταγή λάχανο λάχανο με τεύτλα εξαρτάται από την ατομική προτίμηση. Η παρουσία μπαχαρικών, μπαχαρικών αλλάζει σημαντικά τη γεύση του σνακ.

Το πικάντικο λάχανο παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές του Καυκάσου και της Ασίας. Για τους λάτρεις του γλυκού λάχανου, οι κλασικές ρωσικές μέθοδοι τουρσί είναι κατάλληλες. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο - εγγυόμαστε ότι δεν θα απογοητευτείτε!