Κάνουμε τα κενά σωστά: τι είδους αλάτι είναι καλύτερο για το αλάτι λάχανο

Οι αρχάριοι μάγειρες δεν σκέφτονται τη σημασία του αλατιού στη συντήρηση και χρησιμοποιούν αυτό που είναι διαθέσιμο. Η συνέπεια είναι ένα άγευστο ή χαλασμένο κομμάτι εργασίας. Στο άρθρο θα σας πούμε ποιο αλάτι είναι καλύτερο για το αλάτι λάχανο και πώς να το κάνετε σωστά.

Η σημασία της επιλογής του σωστού αλατιού για το λάχανο τουρσί

Η ποιότητα του λάχανο τουρσί επηρεάζεται από τον τύπο και την ποικιλία του.... Ανάλογα με αυτά τα χαρακτηριστικά, η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους.

Όταν επιλέγετε το "λάθος" αλάτι, το τεμάχιο εργασίας είναι υπεροξείδιο, τα φύλλα είναι μαλακά και ακατάλληλα για κατανάλωση.

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, κοιτάξτε τη συσκευασία:

• όνομα;
• τρόπος παραγωγής ·
• Βαθμός;
• αριθμός αλέσματος
• παρά εμπλουτισμένο
• πρόσθετα
• συστάσεις για χρήση ·
• όνομα κατασκευαστή.

Σημείωσε:

Νόστιμες συνταγές για λάχανο τουρσί με μήλα για το χειμώνα

Νόστιμες συνταγές λάχανο λάχανο χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Απλές, γρήγορες και νόστιμες συνταγές για το αλάτι του λάχανου για το χειμώνα

Επιλέγοντας τον τύπο του αλατιού

Η ποιότητα του μελλοντικού τεμαχίου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος.

Τροφή

Μαγειρική τροφή - μεταλλική ουσία... Στην εμφάνιση - άοσμοι λευκοί ή διαφανείς κρύσταλλοι, αλλά με έντονη γεύση.

Αλάτι - χλωριούχο νάτριο: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Η χημική σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού (ανά 100 g):

• κάλιο - 9 mg;
• ασβέστιο - 368 mg;
• μαγνήσιο - 22 mg;
• νάτριο - 38,710 mg;
• θείο - 180 mg;
• φωσφόρος - 75 mg;
• χλώριο - 59690 mg;
• σίδηρος - 2,9 mg;
• κοβάλτιο - 15 mcg;
• μαγγάνιο - 0,25 mg;
• χαλκός - 271 mcg;
• μολυβδαίνιο - 110 mcg;
• σελήνιο - 0,1 μg;
• φθόριο - 2 μg;
• ψευδάργυρος - 0,6 mg.

Κατά προέλευση και μέθοδο εκχύλισης:

1. Πέτρα... Εξάγεται σε ορυχεία, λατομεία. Περιέχει λίγες ακαθαρσίες, έως και 99% χλωριούχο νάτριο. Έχει χαμηλή υγρασία.
2. Εξάτμιση... Οι φυσικές ή τεχνητές άλμες εξατμίζονται. Τα φυσικά εξάγονται από τη γη, τα τεχνητά λαμβάνονται με διάλυση αλάτι βράχου σε πηγάδια. Διαφέρει σε χαμηλή υγροσκοπικότητα, υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο, μικρή ποσότητα ακαθαρσιών.
3. Αυτο-κατάθεση... Ozernaya, εξορύσσεται από τον πυθμένα των αλμυρών λιμνών. Καταβυθίζεται, σχηματίζει στρώματα. Φυσικές ακαθαρσίες - λάσπη, άμμος, άργιλος - δίνουν στο χρώμα μια κίτρινη, γκρι απόχρωση. Χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία.
4. Sadochnaya... Εξάγεται από το νερό των ωκεανών, των θαλασσών. Το νερό εκτρέπεται σε μεγάλες, αλλά ρηχές τεχνητές πισίνες. Πραγματοποιείται φυσική εξάτμιση, το αλάτι καθιζάνει. Η Sadochnaya έχει πολλές αποχρώσεις λόγω της μεγάλης ποσότητας ακαθαρσιών.

Σύμφωνα με το GOST 51574-2000 Η μαγειρική χωρίζεται σε τέσσερις ποικιλίες ανάλογα με την καθαρότητα του προϊόντος, στοιχεία χημικής σύνθεσης, μέγεθος σωματιδίων:

1. Επιπλέον. Το προϊόν είναι λευκό, χωρίς ακαθαρσίες. Μέγεθος σωματιδίων εντός 0,8 mm.
2. Πιο ψηλά. Καθαροί λευκοί κρύσταλλοι σε μέγεθος έως 1,2 mm.
3. Ο πρώτος. Γκρίζοι κόκκοι έως 4 mm. Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, μπορεί να υπάρχουν και άλλα μέταλλα.
4. Δεύτερος. Το πιο κοντινό σε σύνθεση με το φυσικό.

Ποσοστό κατανάλωσης αλάτι για τον άνθρωπο - 11-15 g την ημέρα.

Οφέλη από την κατανάλωση επιτραπέζιου αλατιού:

• έχει πλούσια μεταλλική σύνθεση.
• έχει αντισηπτικές ιδιότητες.
• προσθέτει γεύση στα πιάτα, δρα ως ενισχυτικό γεύσης.

Μειονέκτημα: η περίσσεια οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

θαλάσσια

Αλάτι που λαμβάνεται με τη φυσική διαδικασία «εξάτμισης» από τη θάλασσα, που ονομάζεται θαλάσσιο.

Ενδιαφέρων! Το θαλάσσιο προϊόν εξορύσσεται για πάνω από 4000 χρόνια.

Χημική σύνθεση (με βάση 100 g):

• κάλιο - 9 mg;
• ασβέστιο - 368 mg;
• μαγνήσιο - 22 mg;
• νάτριο - 38,710 mg;
• θείο - 180 mg;
• φωσφόρος - 75 mg;
• χλώριο - 59690 mg;
• σίδηρος - 2,9 mg;
• κοβάλτιο - 15 mcg;
• μαγγάνιο - 0,25 mg;
• χαλκός - 271 mcg;
• μολυβδαίνιο - 110 mcg;
• ψευδάργυρος - 0,6 mg.

Το πραγματικό θαλασσινό αλάτι είναι μαύρο, κίτρινο ή ροζ... Το Bleached δεν έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά του θαλασσινού αλατιού:

• έχει πλούσια μεταλλική σύνθεση.
• χρησιμοποιείται στην τροφή, τη χημική βιομηχανία, την ιατρική.
• Το ιώδιο, το οποίο είναι μέρος, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων, συνιστάται η αντικατάσταση της μαγειρικής με τα θαλασσινά - το σώμα θα λάβει πιο χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Ιωδιωμένο

Ιωδιωμένο - έναν τύπο επιτραπέζιου αλατιού στο οποίο έχουν προστεθεί τεχνητά ιωδιούχο και ιωδιούχο κάλιο... Αυτή η ποικιλία εμφανίστηκε στη δεκαετία του '60 του ΧΧ αιώνα.

Χημική σύνθεση (με βάση 100 g):

• ασβέστιο - 368 mg;
• μαγνήσιο - 22 mg;
• νάτριο - 38,710 mg;
• κάλιο - 9 mg;
• φωσφόρος - 75 mg;
• χλώριο - 59690 mg;
• θείο - 180 mg;
• σίδηρος - 2,9 mg;
• ψευδάργυρος - 0,6 mg;
• ιώδιο - 4000 mg.
• χαλκός - 271 mg;
• μαγγάνιο - 0,25 mg;
• κοβάλτιο - 0,015 mg.

Οι άπειρες νοικοκυρές συχνά ενδιαφέρονται είναι δυνατή η ζύμωση, τουρσί, αλάτι λάχανο με ιωδιούχο αλάτι... Η απάντηση είναι όχι. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν πολλαπλασιάζονται με μεγάλη ποσότητα ιωδίου και η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται. Το λάχανο είναι γλοιώδες, όχι τραγανό. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό προκαλεί ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.

Οφέλη από ιωδιούχο αλάτι:

• κορεσμός του σώματος με ιώδιο.
• συμμετέχει στην πρόληψη των παθήσεων του θυρεοειδούς.

μειονεκτήματα:

• εξατμίζεται εντελώς σε υψηλές θερμοκρασίες.
• δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτι.

Επιλογή λείανσης

Το αλάτι είναι λεπτό ή χονδροειδές (χονδροειδές) λείανση. Το μέγεθος του αλατιού επηρεάζει τη διαδικασία ζύμωσης... Ο αριθμός άλεσης υποδεικνύεται για τους επιπλέον, πρώτους και δεύτερους βαθμούς.

Μεγάλο / πέτρα

Αναφέρεται σε ιζηματογενή μέταλλα... Αποτελείται από χλωριούχο νάτριο και ακαθαρσίες. Στη φύση, μοιάζει με πέτρα. Μετά την επεξεργασία και τον καθαρισμό, παίρνει τη μορφή ενός οικείου αλατιού.

Σε φυσική μορφή, συμβαίνει:

• διαφανής;
• αδιαφανές, αλλά ημιδιαφανές
• λευκό με γυάλινη λάμψη.

Αναφορά. Μεγάλα αποθέματα αλατιού βράχου στη Ρωσία είναι τα Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Η σύνθεση των προσμείξεων είναι διαφορετική ανάλογα με την κατάθεση., επομένως, το χρώμα της ουσίας είναι επίσης διαφορετικό:

• οξείδιο του σιδήρου - κίτρινο, κόκκινο;
• αποσυντιθέμενη οργανική ύλη - από σκούρο καφέ έως μαύρο.
• πηλός - γκρι;
• χλωριούχο κάλιο - μπλε, λιλά.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα λάχανο τουρσί με πιπεριά

Ετοιμάζουμε νόστιμο λάχανο λάχανο με βακκίνια

Μικρό / επιπλέον

Για την ποικιλία "Extra", δεν αναφέρεται ο αριθμός αλέσματος... Αυτό είναι το καλύτερο αλάτι.

Η τεχνολογία παραγωγής συνίσταται στην ξήρανση σε θερμοκρασίες έως 600 ° C. Για τη λήψη λευκών χιονιού κρυστάλλων, χρησιμοποιούνται λευκαντικά. Μετά από θερμικές και χημικές διεργασίες, μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες της ουσίας χάνονται.

Για να αυξήσει τα οφέλη του, εμπλουτίζεται τεχνητά - δημιουργείται ένα ιωδιούχο και φθοριούχο προϊόν.

Το καλύτερο αλάτι για το λάχανο τουρσί

Από όλους τους τύπους αλατισμένου λάχανου κατάλληλο για μεσαία και χονδροειδή πέτρα.

Τα πλεονεκτήματά του:

• οι μεγάλοι κρύσταλλοι διαλύονται πιο αργά - η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει σταδιακά, η μέτρια επίδραση του γαλακτικού οξέος δεν καταστρέφει το τραγανό φύλλο λάχανου, δεν το κάνει μαλακό.
• περιέχει μεγάλο αριθμό ακαθαρσιών - πιο χρήσιμα στοιχεία.
• αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Βέλτιστη ποσότητα αλατιού

Έμπειρες νοικοκυρές για τουρσί λάχανου πάρτε 30 γραμμάρια τραχιά ή μεσαίου μεγέθους επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 κιλό λάχανο.

Εάν το θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται για αλάτι, τότε η ποσότητα είναι στο μισό: 15 g ανά 1 kg λάχανου.

Προσοχή! Με την έλλειψη αλατιού, η διαδικασία ζύμωσης δεν ξεκινά και μια περίσσεια κάνει το λάχανο ξινό.

Σωστός αλγόριθμος αλάτωσης

Στάδια σωστού αλατισμού:

1. Παίρνουν λάχανο με καθυστερημένες ποικιλίες - διακρίνεται από τραγανά, ζουμερά φύλλα, έντονα κεφάλια λάχανου.
2. Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα άνω φύλλα, κόβονται σε δύο μέρη και αφαιρείται το κούτσουρο.
3. Εάν το λάχανο είναι καθαρό, χωρίς έντομα, σημάδια αποσύνθεσης, τότε ψιλοκομμένο.
4. Εάν βρεθούν μικρά έντομα μέσα, το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε φύλλα και πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένας άλλος τρόπος - τα μισά της κεφαλής του λάχανου βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά.
5. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο, φαρδύ δοχείο.
7. Ζυμώνουμε μέχρι τον πρώτο χυμό.
8. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε.
9. Έβαλαν το φορτίο.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το λάχανο ζυμώνεται για 3-4 ημέρες... Κάθε μέρα, η μάζα τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και ο αφρός αφαιρείται. Είναι η παρουσία αφρού στην επιφάνεια που δείχνει ότι είναι καιρός να τρυπήσουμε το λάχανο.

Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε καθαρά και στεγνά γυάλινα βάζα... Βάλτε σε δροσερό μέρος.

συμπέρασμα

Κατά την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων, επιλέγονται ποιοτικά προϊόντα. Για να μαζέψετε λαχανικά, χρησιμοποιήστε το "σωστό" αλάτι. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να αγοράσουν μια μεσαία και χονδρομαγειρεμένη πέτρα. Η βέλτιστη ποσότητα είναι 30 g αλατιού ανά 1 κιλό λάχανου.

Το θαλασσινό αλάτι επιτρέπεται για αλάτι. Περιέχει τα πιο χρήσιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Έχει πιο αλμυρή γεύση από το παραδοσιακό μαγείρεμα. Όταν χρησιμοποιείται, η ποσότητα μειώνεται στο μισό.