Νόστιμες συνταγές για λάχανο τουρσί με μήλα για το χειμώνα

Το θέμα του άρθρου είναι μια συνταγή για λάχανο λάχανο με μήλα για το χειμώνα, αγαπημένη από πολλούς λαούς του κόσμου. Η σαλάτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τη διατήρηση της ανοσίας κατά την κρύα περίοδο.

Θα μοιραστούμε μια υπέροχη κλασική συνταγή μαγειρικής ξυνολάχανο με μήλα και παραλλαγές με άλλα συστατικά που προσθέτουν μπαχαρικά, φρεσκάδα και ζουμερότητα στο πιάτο.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Υπάρχουν τρεις βασικοί κανόνες για την παρασκευή συστατικών:

1. Αγοράστε σφιχτά λευκά κεφάλια λάχανου που είναι πεπλατυσμένα, σταθερά και όχι πολύ μεγάλα. Όσο πιο ισχυρά και πιο ζουμερά είναι, τόσο πιο εύκολο και ακριβέστερο θα είναι να τα κόψετε.
2. Επιλέξτε γλυκά, ζουμερά και φωτεινά καρότα. Τα μακρά, μεσαίου πάχους ξέσματα καρότων είναι ιδανικά για σάλτσες σαλάτας. Τρίψτε με σαρωτικές κινήσεις σε όλο το μήκος του λαχανικού. Οι φέτες πορτοκαλιού θα χρωματίσουν το πιάτο φωτεινό και θα το κάνουν πιο ορεκτικό.
3. Από τα μήλα, η ύστερη ποικιλία Antonovka είναι καλύτερη. Τα φρούτα πρέπει να είναι σταθερά - τότε τα μήλα δεν θα ξινίσουν κατά τη ζύμωση. Τοποθετούνται ολόκληρα, χωρίς διαχωρισμό από τη φλούδα, ή κομμένα σε δύο μισά. Αποθηκεύστε τη φλούδα έτσι ώστε οι πηκτίνες που περιέχει θα προωθήσουν την ενεργή διαδικασία ζύμωσης.

Γιατί το μήλο στη συνταγή

Ένα μήλο που προστίθεται σε σαλάτα λάχανο τουρσί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο, δίνοντάς του ένα ευχάριστο και ορεκτικό άρωμα. Το μήλο περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα (φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο κ.λπ.), το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο της γρίπης και τα αχαλίνωτα κρυολογήματα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τα μήλα στο σπίτι

Συστατικά για μια κλασική συνταγή:

• λάχανο - 1,5-2 κιλά
• καρότα - 150 g;
• αλάτι για γεύση
• ζάχαρη - 2 κουτ

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε τα πιρούνια λάχανου και αφαιρέστε τα μέρη που δεν θα χρησιμοποιηθούν, ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Δωρεάν καρότα από το δέρμα, κόψτε σε τρίφτη.
3. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα μισά ή τα βάζουμε ολόκληρα. Μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα.
4. Βάλτε λάχανο και καρότα σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά για κονσερβοποίηση. Ανακατέψτε τα με ελαφρές ζυμώσεις. Καλύψτε και αφήστε για μισή ώρα για να χυθούν τα λαχανικά.
5. Μετά από 30 λεπτά, πολτοποιήστε τα περιεχόμενα και προσθέστε το μήλο, ανακατέψτε τα πάντα.
6. Βάλτε τη σαλάτα κάτω από μια πρέσα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Κάθε μέρα, τρυπάτε το λάχανο αρκετές φορές στο κάτω μέρος του δοχείου, έτσι ώστε τα συσσωρευμένα αέρια να βγαίνουν.
7. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνοντας με καπάκια και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διόγκωσης, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.

Με μήλο και βακκίνιο

Συστατικά:

• λάχανο - 300 g;
• μήλο - 1 τεμ .;
• κράνμπερι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το λάχανο, αφαιρώντας το κούτσουρο και τα πάνω φύλλα από αυτό, κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
2. Ταξινομήστε τα βακκίνια και ξεπλύνετε, κόψτε τον πυρήνα των μήλων.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε σε μεσαίο τρίφτη.
4. Βάζουμε το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Πουρέστε ολόκληρο το περιεχόμενο για να κάνετε τον χυμό να ξεχωρίζει.
5. Βάλτε τα φύλλα στο δοχείο στο οποίο θα ζυμώσει η σαλάτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα λάχανα, τα καρότα, τα μήλα και τα βακκίνια σε στρώσεις. Βάλτε ξανά τα φύλλα στην κορυφή.
6. Αφήστε για λίγες μέρες. Σαλάταγια να επιτρέπεται η διαφυγή υπερβολικού αέρα και η αφαίρεση αφρού τακτικά.
7. Αφαιρέστε τη σαλάτα σε κρύο δωμάτιο, αφήνοντάς την εκεί για 1,5 εβδομάδες. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και ψύξτε.

Με την προσθήκη σταφίδων

Λίστα συστατικών:

• λάχανο - 400 g;
• μήλο - 2-3 τεμ .;
• μια χούφτα σταφίδων
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όλες οι αρχικές ενέργειες είναι παρόμοιες με τις προηγούμενες. συνταγές.
2. Όταν πρόκειται για σταφίδες, τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα και ξεπλύνετε καλά μερικές φορές. Προσθέτουμε στο λάχανο, το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα λαχανικών με φύλλα και αφήστε την να ζεσταθεί για 3 ημέρες. Τρυπήστε το μαρούλι για να απελευθερώσετε τον παγιδευμένο αέρα και να αφαιρέσετε τον αφρό, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση.
4. Αφαιρέστε τη σαλάτα στο κρύο. Μετά από 2-3 εβδομάδες, το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Με μπαχαρικά

Συστατικά:

• λάχανο - 500 g;
• καρότα - 4-5 τεμ .;
• γαρύφαλλο για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη, κόψτε το λάχανο. Συνδυάστε λαχανικά, ανακατέψτε, πουρέ για να εξαγάγετε χυμό.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
3. Για άλμη: βάλτε μπαχαρικά σε 2 λίτρα νερό, βράστε, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά.
4. Ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη και μπαχαρικά στην κορυφή.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει, και στη συνέχεια η σαλάτα τοποθετείται σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες.

Με μέλι

Το μέλι στη βιταμίνη σαλάτα προσθέτει μια πινελιά, εμπλουτίζοντας τη γεύση του. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το λάχανο είναι απίστευτα τραγανό.

Συστατικά:

• λάχανο - 500 g;
• καρότα - 3 τεμ .;
• μήλο - 1-2 τεμ .;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα πιρούνια λάχανου, στεγνώστε, ψιλοκόψτε.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με φύλλα λάχανου.
3. Πυρήνας από μήλα, κόψτε, προσθέστε λαχανικά.
4. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
5. Καλύψτε με μια πλάκα και ζυμώστε ζεστά για 2 ημέρες.
6. Ρίχνουμε λίγο αλατόνερο σε ξεχωριστό δοχείο για να διαλύσουμε το μέλι σε αυτό, ρίχνουμε λαχανικά με μέλι και άλμη με λάχανο.
7. Καλύψτε τη σαλάτα για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
8. Βάλτε την έτοιμη σαλάτα σε βάζα και φυλάξτε στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σαλάτας σε 3 μήνες, τοποθετήστε τη σαλάτα στο ψυγείο σε θερμοκρασία +2 έως + 5 ° C. Το ιδανικό δοχείο είναι γυάλινα βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, η σαλάτα θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητές της για αρκετούς μήνες.

Είναι καλύτερο να το διατηρήσετε σε ένα κελάρι στο οποίο έχει ρυθμιστεί η βέλτιστη θερμοκρασία, όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ένα κατάλληλο επίπεδο υγρασίας - 85-95%.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Σύμφωνα με τις συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών, των κάδων και των δεξαμενών χωρίς τσιπ, τα πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για τη ζύμωση του λάχανου. Μην ζυμώνετε το μαρούλι σε δοχεία αλουμινίου, καθώς το γαλακτικό οξύ θα το οξειδώσει. Εξαιτίας αυτού, το λάχανο θα έχει μια ορεκτική μεταλλική γεύση και ένα ελκυστικό γκρι χρώμα.

συμπέρασμα

Εάν ακολουθήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία της χειμερινής σαλάτας και τους κανόνες για την αποθήκευσή της, το χειμώνα θα είναι δυνατό να σερβίρετε το πιάτο όχι μόνο στο καθημερινό τραπέζι, αλλά και στο εορταστικό. Μια μοναδική σαλάτα λάχανο τουρσί, οι παραλλαγές της με διάφορα πρόσθετα θα ωφελήσουν το σώμα, θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το λάχανο σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Η γεύση και τα οφέλη, σε συνδυασμό με μια τραγανή, ζουμερή σαλάτα με γλυκόξινη γεύση, θα το κάνουν απαραίτητη διακόσμηση τραπεζιού.