Συνταγές για νόστιμο λάχανο λάχανο σε βάζα 3 λίτρων για το χειμώνα και προτάσεις για την αποθήκευση σνακ

Το λάχανο μαγιάς είναι ένας πολύ γνωστός τρόπος για τη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας του πεπτικού, του ουροποιητικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Στο άρθρο θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε ένα βάζο τριών λίτρων.

Προετοιμασία για μαγιά

Οι καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου επιλέγονται για συγκομιδή... Είναι επιθυμητό το κεφάλι του λάχανου να είναι λευκό και βαρύτερο - τέτοιο λάχανο θα σπάσει. Τα πιρούνια είναι ολόκληρα, καθαρά, χωρίς την παραμικρή μόλυνση του εδάφους, ίχνη κατανάλωσης από γυμνοσάλιαγκες ή κάμπιες. Βεβαιωθείτε ότι η κεφαλή του λάχανου δεν είναι κατεψυγμένη. Τα καρότα επιλέγονται δυνατά και φρέσκα.

Βασικοί κανόνες για όλες τις επιλογές ζύμωσης:

• χρησιμοποιήστε το κλασικό επιτραπέζιο αλάτι (όχι "έξτρα" ή ιωδιούχο)
• κόψτε τα λαχανικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί.
• Πριν κόψετε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα.
• Μην υπερβάλλετε το προϊόν σε ζεστό μέρος, διαφορετικά το λάχανο δεν θα γίνει τραγανό.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Τα δοχεία τριών λίτρων επιλέγονται χωρίς τσιπ και ρωγμές... Πριν από τις αντισηπτικές διαδικασίες, τα δοχεία πλένονται σε ζεστό νερό με σαπούνι πλυντηρίου ή απορρυπαντικό πιάτων.

Αποστειρώστε τα δοχεία με ζεστό ατμό: οι τράπεζες το κρατούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Σπουδαίος! Κατά την προετοιμασία δοχείων, οι λαβές και τα γάντια χρησιμοποιούνται για την προστασία του δέρματος στα χέρια από υψηλές θερμοκρασίες.

Κλασική συνταγή

Προσφέρουμε έναν κλασικό τρόπο προετοιμασίας πολύ νόστιμου λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων. Η κλασική συνταγή εφευρέθηκε στην αρχαία Κίνα ήδη από τον τρίτο αιώνα π.Χ. Η τεχνολογία έχει υποστεί μικρές αλλαγές από τότε.

Συστατικά:

• 2 κιλά λευκού λάχανου.
• δύο μεγάλα καρότα
• 1,5 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Πώς να ζυμώσω; Το λάχανο ψιλοκομμένο με κοφτερό μαχαίρι, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, όλα μεταφέρονται σε γυάλινο βάζο, προστίθενται ελαφρά λαχανικά και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ για να μαζέψετε τον χυμό που ξεχειλίζει. Καλύψτε με καπάκι.

Η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες... Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το λάχανο τρυπιέται περιοδικά με ένα ξύλινο σουβλάκι προς τα κάτω για να απελευθερώσει το συσσωρευμένο αέριο. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι καλυμμένα με άλμη. Μετά τη διάτρηση με ένα ραβδί, θα φαίνονται φυσαλίδες, θα βγαίνουν υπερβολικά αέρια και θα εξαφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, κλείστε το βάζο με καπάκι και μετακινήστε το στο ψυγείο.

Νόστιμες παραλλαγές μιας κλασικής συνταγής

Οι πειραματικοί σεφ έχουν τροποποιήσει την κλασική συνταγή για να μετατρέψουν τη γεύση του τραγανό λάχανο.

Λάχανο σε άλμη

Σε αυτήν την επιλογή, δεν χρειάζεται να συνθλίβετε το λάχανο με τα χέρια σας, επειδή ζυμώνεται σε άλμη.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 1 τεμ.
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μπαχάρι - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.

Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα: αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε ζεστό βραστό νερό, προστίθενται φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Το κεφάλι του λάχανου είναι ψιλοκομμένο. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Οι έτοιμες φέτες απλώνονται σε ένα μπολ, αναμιγνύονται, προσπαθώντας να μην συνθλίψουν πολύ. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά, πιέστε το λίγο.Αφού κρυώσει η άλμη, ρίξτε τα λαχανικά σε ένα βάζο μέχρι να καλυφθεί πλήρως.

Βάζουν μια παλέτα κάτω από το βάζο και την καλύπτουν χαλαρά με ένα καπάκι... Περιοδικά τρυπάτε προς τα κάτω με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν η κορυφή του λάχανου παραμείνει χωρίς άλμη, αρκεί να σφίξετε με ένα κουτάλι. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε ζεστό μέρος για δύο ή τρεις ημέρες. Μετά τη ζύμωση, το βάζο καλύπτεται με καπάκι και μεταφέρεται στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πικάντικο λάχανο με μουστάρδα

Για τους λάτρεις των πικάντικων τροφίμων, τα πικάντικα ζεστά προϊόντα προστίθενται στα παραδοσιακά υλικά.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο
• 3 καρότα
• 3 κρεμμύδια
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
• 200 ml ξίδι
• 180 γραμμάρια ζάχαρης
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές περιοχές, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Για τη μαρινάδα, το λάδι, το ξύδι χύνονται σε ένα κατάλληλο μπολ, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, όλα αναμιγνύονται και θερμαίνονται για 5 λεπτά.

Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα, αναμειγνύονται και αφήνονται για 2 ώρες, περιοδικά τρυπήματα με ξύλινο σουβλάκι. Αφού μεταφερθούν σε δοχείο και αφεθούν σε δροσερό μέρος. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα, αλλά μετά από μερικές μέρες θα εγχύσει καλύτερα και θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Λάχανο με το δικό του χυμό

Αυτή η συνταγή επαναλαμβάνει την κλασική έκδοση, αλλά η διαφορά της έγκειται στο γεγονός ότι πρέπει να συνθλίψετε το λάχανο πιο καλά.

Χυμός λάχανου από λάχανο τουρσί στο δικό του χυμό το λάχανο χρησιμοποιείται για λεύκανση του δέρματος... Θεραπεύει το στομάχι και πίνεται με άδειο στομάχι για να βελτιώσει την πέψη.

Συστατικά:

• 2 κιλά λευκού λάχανου.
• δύο μεγάλα καρότα
• 1,5 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας

Το λάχανο ψιλοκομμένο με κοφτερό μαχαίρι, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρίψτε προσεκτικά με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, έβαλαν τα πάντα σε ένα γυάλινο βάζο, ελαιόπρινα λαχανικά και έβαλαν ένα δάφνη.

Τότε βάλτε το βάζο σε ένα μπολ για να μαζέψετε τον χυμό που ξεχειλίζει, καλύψτε με καπάκι... Αφήστε για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, περιοδικά τρυπώντας με ένα ξύλινο σουβλάκι. Στη συνέχεια, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Πιο υγιεινό: λάχανο τουρσί ή αλατισμένο λάχανο

Γιατί το λάχανο τουρσί γίνεται σκοτεινό και πώς να το αποφύγετε

Στην Κορέα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο λαμβάνεται με χαρακτηριστική γλυκιά-πικάντικη γεύση με ελαφρά οξύτητα.

Συστατικά για άλμη:

• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.

Κύρια συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 2-3 τεμ.
• τεύτλα - 1 τεμ.
• κεφάλι σκόρδου
• πικρή πιπεριά - 1 τεμ.;
• πιπέρι και φύλλα δάφνης - για γεύση.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις. Το λάχανο κόβεται σε μεγάλες φέτες. Το επόμενο στρώμα είναι γαρίφαλο σκόρδου. Στη συνέχεια, απλώστε τα τριμμένα καρότα, τα τεύτλα, το πιπέρι στην κορυφή. Τα στρώματα πρέπει να επαναλαμβάνονται δύο φορές.

Από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, το τουρσί βράζεται και χύνεται ζεστό σε ένα βάζο λαχανικών... Τα λαχανικά διατηρούνται ζεστά για 2-3 ημέρες και μετά αφήνονται σε κρύο μέρος.

Ρουστίκ λάχανο με βακκίνια

Κράνμπερι σε αυτή τη συνταγή δίνει στο προϊόν μια ειδική πικάντικη ξινή.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο
• ένα μεγάλο καρότο
• 150 g βακκίνια;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
• 3 φύλλα δάφνης.

Το κεφάλι του λάχανου τεμαχίζεται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε τρίφτη. Πασπαλίζουμε λαχανικά με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σπόρους άνηθου και μετά αλέθουμε (σε αυτό το στάδιο, ο χυμός έχει ήδη απελευθερωθεί). Βάλτε το ένα τρίτο του λάχανου σε μια κατσαρόλα, σφίξτε το, βάλτε 1 φύλλο δάφνης στην κορυφή και ρίξτε το ένα τρίτο του όγκου των βακκίνιων. Επαναλάβετε 2 ακόμη επίπεδα.

Στη συνέχεια, καλύψτε με κάτι επίπεδο και βάλτε υπό καταπίεση... Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε με ένα σουβλάκι από καιρού εις καιρόν προς τα κάτω. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο και μεταφέρετε στο ψυγείο.

Γεωργιανό στιλ με παντζάρια

Το ορεκτικό αποδεικνύεται νόστιμο, πικάντικο και πικάντικο, θα συμπληρώσει το παραδοσιακό γεωργιανό chacha.

Συστατικά:

• 1 μεσαίο κεφάλι λάχανου;
• 3 καρότα
• δύο τεύτλα
• δύο κεφάλια σκόρδου
• 1 πικρή πράσινη πιπεριά
• κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό για γεύση.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 λίτρο βραστό νερό.

Το λάχανο κόβεται σε τέσσερα μέρη. Τα τεύτλα και τα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια, το πιπέρι χωρίζεται στο μισό, το σκόρδο χρησιμοποιείται με ολόκληρα γαρίφαλα, τα χόρτα ψιλοκομμένα χονδρικά (και στη γεωργιανή παράδοση, σχίζονται σε κομμάτια). Όλα αυτά τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα βάζο. Ετοιμάστε ζεστό άλμη και ρίξτε το σε ένα βάζο. Πιέστε προς τα κάτω με μια πλάκα έτσι ώστε τα πάντα να βρίσκονται σε άλμη. Μετά από 2-3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.

Sauerkraut με βότκα

Αυτή η συνταγή καθιστά το ορεκτικό διαφανές και τραγανό.. Χρησιμοποιείται βότκα ως συντηρητικό. Χάρη σε αυτήν, η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει και το σνακ αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 3 τεμ .;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μπαχάρι - 9 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας - 3 κουτ.
• σπόροι άνηθου - 3 κουτ.
• βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αλέστε τα πάντα ελαφρά. Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται στα λαχανικά και ανακατεύονται. Τα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά στο βάζο, προσπαθώντας να σφίγγουν κάθε στρώση. Βάζουν το βάζο σε ένα μπολ, όπου θα χυθεί ο ζυμωμένος χυμός.

Αντέξτε 3 ημέρες στην κουζίνα... Από την επόμενη μέρα, τρυπήστε το λάχανο με ένα σουβλάκι προς τα κάτω. Τρεις μέρες αργότερα, ρίξτε βότκα, ρίξτε το χυμό που έχει διαρρεύσει από ένα μπολ σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Το κενό θα είναι έτοιμο για χρήση σε δύο ημέρες.

Ζύμη με μήλα

Αυτή η συνταγή κάνει το λάχανο ακόμα πιο υγιεινό τα μήλα δίνουν έχει μια επιπλέον ξινή απόχρωση και ιδιότητα. Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι γλυκά - συνιστάται να παίρνετε ξινές ποικιλίες, όχι πολύ ώριμες.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 0,5 kg;
• μεσαίου μεγέθους μήλα - 3 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο.

Το κεφάλι του λάχανου είναι ψιλοκομμένο. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τα μήλα κόβονται σε φέτες. Σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε το λάχανο και τα καρότα, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και θρυμματίζουμε με τα χέρια σου, έτσι ώστε το λάχανο να ξεκινά το χυμό. Πιπέρι, βάζουμε ένα δάφνη και ανακατεύουμε. Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά στο βάζο κατά το ένα τρίτο του όγκου.

Μετά το πρώτο στρώμα, βάλτε αρκετές φέτες μήλων, και πάλι λαχανικά, μήλα κλπ. στην κορυφή, μην ξεχνάτε να αφήνετε 5 cm στο λαιμό και να αντικαθιστάτε το δοχείο στο κάτω μέρος, καθώς ο χυμός θα απελευθερωθεί κατά τη ζύμωση. Το αέριο απελευθερώνεται με σουβλάκι. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 4-5 ημέρες και στη συνέχεια το βάζο βγαίνει στο κρύο. Τα ίδια τα μήλα θα ζυμώσουν σε λίγες εβδομάδες.

Με μέλι

Το λάχανο θα βγει τραγανό με ένα λεπτό άρωμα μελιούπου θα σας ζεστάνει τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια.

Συστατικά:

• λάχανο - 2-2,5 kg;
• νερό - 1 l;
• αλάτι (με διαφάνεια) - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κύμινο (ή άνηθο) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• καρότα - 2 τεμ.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε, πιέζοντάς τα ελαφρά για να επιταχύνετε την απελευθέρωση του χυμού. Προσθέστε άνηθο ή κύμινο για γεύση.

Στη συνέχεια, παρασκευάζεται η άλμη. Βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου χύνεται σε μια κατσαρόλα, επιτραπέζιο αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας με φυσικό μέλι προστίθενται σε αυτό. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν τα προϊόντα.

Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, αφήστε ένα μέρος για την άλμη στην κορυφή... Τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω από το βάζο, καθώς η άλμη θα ρίξει λίγο. Ρίχνουμε σε διάλυμα μελιού και αφήνουμε για 1-3 ημέρες σε ζεστό μέρος. Τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου στο κάτω μέρος με ένα ξύλινο σουβλάκι. Εάν όλα έχουν υποστεί ζύμωση αρκετά, μετακινήστε το βάζο σε κρύο μέρος.

Αποθήκευση τεμαχίων εργασίας

Μέσης διάρκεια ζωής ξυνολάχανο - 6-9 μήνες σε ψυγείο σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° С... Όσο περισσότερο αποθηκεύετε το λάχανο, τόσο ξινό γίνεται.

Σπουδαίος! Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά καλύπτονται πάντα με άλμη, αλλιώς θα επιδεινωθούν σε λίγες ημέρες.

Στο κελάρι ή στο μπαλκόνι, αποθηκεύονται κενά 1-3 μήνες.

συμπέρασμα

Το Sauerkraut δεν είναι μόνο ένα από τα απλούστερα και πιο δημοφιλή χειμωνιάτικα παρασκευάσματα, αλλά και μια αποθήκη χρήσιμων στοιχείων, ο ηγέτης της βιταμίνης C.Απορροφάται πολύ πιο εύκολα από το σώμα από το φρέσκο ​​λάχανο, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιεί τη μεταβολική διαδικασία.