Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με άνηθο και τους σπόρους του

Τα τουρσί λαχανικά δεν είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα και τις σούπες, αλλά και ένα έτοιμο σνακ ή σαλάτα για ένα γιορτινό τραπέζι. Με τέτοια κονσερβοποίηση, σχηματίζεται ένα συντηρητικό - το γαλακτικό οξύ, το οποίο διατηρεί τα οφέλη και τη σύνθεση των προϊόντων, τους δίνει μια ευχάριστη γλυκιά και ξινή γεύση.

Ξυνολάχανο οι άνθρωποι είχαν δεσμευτεί πριν από 10 αιώνες, αλλά ακόμη και σήμερα οι νοικοκυρές συχνά κάνουν μια τέτοια προετοιμασία. Ο άνηθος και οι σπόροι του δίνουν στο λάχανο μια ιδιαίτερη ιδιότητα.

Επιλέγοντας λάχανο

Το λαχανικό αγοράζεται στην αγορά, στο σούπερ μάρκετ ή καλλιεργείται στον κήπο λαχανικών. Στην πρώτη περίπτωση, δίνεται προσοχή στη σήμανση: το όνομα της ποικιλίας, η ημερομηνία συγκομιδής, η περιοχή καλλιέργειας. Αγοράζουν λάχανα μόνο από αξιόπιστους αγρότες. Το λάχανο δεν πρέπει να βρίσκεται στο πάτωμα ή στο έδαφος. Τα λαχανικά επιλέγονται σταθερά και σταθερά.

Σπουδαίος! Οι ποικιλίες και τα υβρίδια μεσαίας και αργής περιόδου είναι κατάλληλα για ζύμωση: Snow White, Wintering, Aggressor και άλλα.

Επιλέξτε λευκά κεφάλια λάχανου με πυκνά φύλλα χωρίς ρωγμές, σκοτεινά σημεία, γρατσουνιές. Δείγματα με μαραμένα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα και τα στελέχη, πλένεται με δροσερό τρεχούμενο νερό, σκουπίζεται και στεγνώνει με μαχαίρι, τρίφτη ή σε μπλέντερ. Το μέγεθος του τεμαχιστή εξαρτάται από τη συνταγή. Κομμάτια φτιάξτε το ίδιο μέγεθος έτσι ώστε να είναι κορεσμένα ομοιόμορφα με άλμη και το ίδιο το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό και τραγανό.

Χωρητικότητα

Για τη μαγιά, επιλέξτε σμάλτο, ξύλινα ή γυάλινα πιάτα. Τα σμάλτα, οι κάδοι και οι λεκάνες είναι βολικά επειδή μπορούν να κρατήσουν από 3 έως 10 λίτρα λάχανου. Σε τέτοια δοχεία, ένα λαχανικό ζυμώνεται σε μεγάλες οικογένειες, έτσι ώστε η προετοιμασία να είναι αρκετή για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα. Πριν από τη χρήση, τα πιάτα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό με σαπουνόνερο. Η κλίμακα απομακρύνεται με αλάτι ή σόδα, σύνθετους λεκέδες με κιτρικό οξύ.

Τα ξύλινα πιάτα φαίνονται πρωτότυπα. Χρησιμοποιούνται μπανιέρες σημύδας ή ογκώδη δρύινα βαρέλια. Τα δοχεία πλένονται με νερό και χλωρίνη και μετά η σκόνη ξεπλένεται με απορρυπαντικό πλυσίματος πιάτων. Σε βαρέλια, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται ιδιαίτερα πικάντικο: το άρωμα του δέντρου διαπερνά το λάχανο και γίνεται πιο τραγανό. Αποθηκεύστε το προϊόν σε κελάρι ή υπόγειο.

Τα γυάλινα βάζα είναι ελαφριά και τοποθετούνται εύκολα στο ψυγείο ή στην ντουλάπα. Τα δοχεία απολυμαίνονται και αποστειρώνονται, τα καπάκια ζεματίζονται με βραστό νερό και σκουπίζονται. Τα βάζα δεν πρέπει να γδαρθούν ή να σπάσουν, αλλιώς το λάχανο θα "εκραγεί" ή θα γίνει γρήγορα μουχλιασμένο και χαλασμένο.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με άνηθο

Η κλασική συνταγή για το λάχανο τουρσί με άνηθο και τους σπόρους του διακρίνεται από τη διαθεσιμότητα των συστατικών και την ευκολία προετοιμασίας.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 3 κιλά λάχανο
• 80 g σπόρων άνηθου.
• 50 g χονδροειδούς αλατιού.
• 4 ομπρέλες άνηθου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται και καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα, ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε βαθιά λεκάνη. Αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας το λαχανικό έδωσε χυμό. Προσθέστε σπόρους και ομπρέλες άνηθου, ανακατέψτε ξανά.
2. Το δοχείο τοποθετείται κάτω από το φορτίο σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Μία φορά την ημέρα, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο κουτάλι για να απελευθερώσετε αέρια.
3. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγισμένα με καπάκια από νάιλον ή πολυαιθυλένιο. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Πασπαλίστε με ξύδι μήλου ή κρασιού πριν το σερβίρετε.

Παραλλαγές συνταγής

Οι νοικοκυρές πειραματίζονται και έρχονται με διαφορετικούς τρόπους ζύμωσης λάχανου με άνηθο. Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή.

Εκφράστε το αλάτισμα

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν ελεύθερο χρόνο να κάνουν χειμωνιάτικα τουρσιά.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά λάχανο
• 2 καρότα
• 20 g ξηρού άνηθου
• 40 g αλάτι.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• μαύρο και μπαχάρι για γεύση.
• 90 g ζάχαρης
• 2 λίτρα νερού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα συστατικά πλένονται, το λάχανο και τα καρότα ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε, προσθέστε το μισό αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι, άνηθο. Συμπιεσμένο σε βάζο με ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ξύδι στο νερό, το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατέψτε και βράστε. Χύνεται σε ένα βάζο και τίθεται υπό καταπίεση για μια ημέρα.
3. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε 24 ώρες.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι το αντικείμενο εργασίας αποθηκεύεται όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάχανο τουρσί με σπόρους άνηθου

Τα τουρσί κενά έχουν πικάντικη γεύση και άρωμα. Σερβίρονται με συνοδευτικά πιάτα: βραστές και τηγανητές πατάτες, ρύζι, κριθάρι.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά λάχανο
• 2 καρότα
• 120 g αποξηραμένων σπόρων άνηθου.
• μαϊντανό και άνηθο για γεύση.
• 1 λοβό κόκκινη πιπεριά.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 80 g ζάχαρης;
• 90 g αλάτι;
• 2 λίτρα νερού.

Διαδικασία τουρσί:

1. Τα λαχανικά πλένονται, το λάχανο κόβεται σε μικρούς κύβους, τα καρότα τεμαχίζονται σε μεσαίο τρίφτη, κόβουμε κόκκινη πιπεριά και χόρτα. Βάλτε τα πάντα σε ένα ταψί και ανακατέψτε.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Οι σπόροι άνηθου χύνονται τελευταία και όλα βράζονται. Ρίχνουμε λαχανικά και αφήνουμε υπό καταπίεση για 2 ημέρες.
3. Τοποθετούνται σε βάζα και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Με ξίδι

Το ξίδι παρατείνει τη διάρκεια ζωής παρασκευάσματα που έχουν υποστεί ζύμωση... Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά είναι πικάντικα και ξινά.

Συστατικό:

• 2,5 κιλά λάχανο
• 30 ml ξίδι 9%;
• 30 g σπόρων άνηθου.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 80 g ζάχαρης;
• 50 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται, ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με αλάτι και αφήνεται για 2 ώρες.
2. Το νερό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, βραστό. Η μαρινάδα χύνεται πάνω από λάχανο και προστίθενται σπόροι άνηθου. Κρατούνται υπό καταπίεση για 2 ημέρες.
3. Μεταφέρεται σε βάζο, αποθηκεύεται σε κελάρι ή υπόγειο.

Το ξίδι προστίθεται αυστηρά στην ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Η περίσσεια της ουσίας θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το σνακ θα είναι ξινό. Εάν υπάρχει έλλειψη, το κομμάτι εργασίας θα φθαρεί γρήγορα.

Με καρότα και άνηθο

Ο κλασικός συνδυασμός καρότων, λάχανου και άνηθου θα προσελκύσει τους λάτρεις της ρωσικής κουζίνας. Το ορεκτικό είναι σε αρμονία με πιάτα με κρέας και ψάρι, φαίνεται νόστιμο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο
• 3 καρότα
• 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο.
• 20 g σπόρων άνηθου.
• κύμινο και αλάτι για γεύση.
• 3 φύλλα δάφνης;
• 5 μαύρα πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από στελέχη και φύλλα και ψιλοκομμένο. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ με ειδικό εξάρτημα.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται σε μεσαίο τρίφτη. Ανακατέψτε με λάχανο σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και σπόρους κύμινο. Τσαλακωμένο με τα χέρια και αφήστε για 40 λεπτά.
3. Βάλτε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και άνηθο σε ένα βάζο, πάνω - λαχανικά σε στρώσεις, φρέσκα βότανα. Το δοχείο τίθεται υπό καταπίεση για 3 ημέρες.
4. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή κελάρι. Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Με βακκίνια

Τα τουρσιά με βακκίνια αποτελούν πολύτιμη ποσότητα βιταμίνης C. Το ορεκτικό φαίνεται ορεκτικό: τα κομψά κόκκινα μούρα προσελκύουν το μάτι.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 50 g βακκίνια;
• 50 g καρότα;
• 10 g σπόρων άνηθου.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 30 g αλάτι.
• 1 φύλλο δάφνης;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία εκκίνησης:

1. Το λάχανο πλένεται, τα πάνω φύλλα και το κούτσουρο αφαιρούνται, το κεφάλι κόβεται στα μισά. Ψιλοκομμένο σε λωρίδες και αναμίχθηκε με τριμμένα καρότα.
2. Τα βακκίνια πλένονται και ταξινομούνται. Αφήστε μόνο επίπεδα αντίγραφα.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το χέρι, πασπαλίστε με ζάχαρη και αλάτι, σπόρους άνηθου και πιπέρι. Αφήστε για 30 λεπτά.
4. Ένα φύλλο δάφνης τοποθετείται σε μια κατσαρόλα στο κάτω μέρος, το λάχανο σφραγίζεται σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με τα βακκίνια. Αφήστε σε καταπίεση σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες, διαπερνώντας τακτικά με ένα ξύλινο κουτάλι.Μετά από αυτό διατηρούνται για άλλη 1 ημέρα σε δροσερό μέρος, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.
5. Τοποθετούνται σε βάζα και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Με μήλο

Το μήλο δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή. Για αλάτι, χρησιμοποιούνται κόκκινες ή πράσινες ποικιλίες - είναι πιο ζουμερές και έχουν έντονη γεύση.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό λάχανο
• 2 μήλα
• 20 g σπόρων άνηθου.
• 2 πιπεριές;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 2 καρότα
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 80 g ζάχαρης;
• 60 g αλάτι.
• 1 λίτρο νερού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 ml ξίδι 9%;
• 3 γαρίφαλα.
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Τα συστατικά πλένονται, το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από φύλλα και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Οι πιπεριές πλένονται, στεγνώνουν, ξεφλουδίζονται από το μίσχο και τους σπόρους, κόβονται σε κομμάτια. Το πικρό είναι αλεσμένο.
3. Τα καρότα και το σκόρδο τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη, τα μήλα ξεφλουδίζονται από σπόρους και πυρήνα και κόβονται σε φέτες.
4. Το λάχανο, τα καρότα, το σκόρδο, οι πιπεριές και ένα μήλο τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα τηγάνι ή κάδο.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, άνηθο και γαρίφαλο. Ρίξτε ένα φύλλο δάφνης για 2 λεπτά και μετά βγάλτε το. Η προκύπτουσα άλμη χύνεται στο τεμάχιο εργασίας.
6. Αφήστε για 1,5 μέρες σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με καθαρή γάζα. Τοποθετούνται σε βάζα και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ένα κατάλληλο μέρος για αποθήκευση τεμαχίων εργασίας - κελάρι... Διατηρεί τα βέλτιστα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 0 ... + 4 ° С. Οι χαμηλότερες ρυθμίσεις θα μαλακώσουν το λάχανο και θα χάσουν τη γεύση του.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ψυγείο ή στο κελάρι είναι 1 έτος, στο ντουλάπι είναι 8 μήνες.

Το περιεχόμενο ενός ανοιχτού βάζου τρώγεται εντός 5-7 ημερών. Το υπόλοιπο καταψύχεται σε καταψύκτη τοποθετώντας σε αεροστεγή σακούλα ή δοχείο. Το κατεψυγμένο προϊόν προστίθεται σε σούπες ή σαλάτες.

Προσοχή! Μην αποθηκεύετε αντικείμενα κοντά σε μπαταρία ή άλλη πηγή θερμότητας.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν την επιλογή στρογγυλεμένων κεφαλών λάχανου με πεπλατυσμένα άκρα. Αυτό το λάχανο περιέχει τη μεγαλύτερη ζάχαρη και η διόγκωση γίνεται ομοιόμορφα. Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Το επιτραπέζιο ξίδι αντικαθίσταται με κρασί ή ξύδι μήλου μηλίτη - είναι πιο χρήσιμο και δεν βλάπτει το στομάχι.

Βοηθητικός! Εάν η άλμη γίνει θολό, προσθέστε ζάχαρη στο βάζο (1 κουταλιά της σούπας. L. ανά 3 l). Χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό, επιβραδύνει την αλλοίωση των λαχανικών.

Αρκετές φορές την ημέρα, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται από τα λαχανικά. Η γεύση και η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Κάντε το με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Όταν ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται και η άλμη γίνεται διαφανής, το πιάτο είναι έτοιμο.

συμπέρασμα

Για να μαρινάρετε το αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα, επιλέγουν μικρά ελαστικά κεφάλια λάχανου με λευκά φύλλα. Διακρίνονται από τραγανή και πλούσια γεύση. Ο άνηθος και οι σπόροι του δίνουν στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα και το κάνουν πιο ορεκτικό.

Για γεύση και όφελος, πιπεριές, μήλα με ξινή, βακκίνια και καρότα προστίθενται στα κενά. Επιπλέον, μπαχαρικά και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται: φύλλα δάφνης, σκελίδες, κύμινο, κόκκινες και μαύρες πιπεριές. Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και προσθέστε ελαιόλαδο.