Κάντε τα αυθεντικά κενά: πώς να αλατίζετε τις πιπεριές για το χειμώνα εντελώς γρήγορα και νόστιμα

Το αλάτι πιπέρι δεν είναι πιο δύσκολο από την προετοιμασία άλλων λαχανικών. Επιπλέον, δεν μπορείτε να το κόψετε, αλλά να το μαγειρέψετε ολόκληρο. Μεταξύ των συνταγών για γεμιστές πιπεριές, ξηρό τουρσί, γρήγορο και κρύο τουρσί, υπάρχει μια επιλογή που θα προσελκύσει τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες.

Στο άρθρο, θα αποκαλύψουμε τα μυστικά του πώς να αλάτι πιπεριές για το χειμώνα στο σύνολό του.

Πώς να προετοιμάσετε πιπεριές για αλάτι στο σπίτι

Η σωστή επιλογή του προϊόντος και η παρασκευή του είναι το κλειδί για επιτυχημένες προετοιμασίες για το χειμώνα. Επιλέξτε φρούτα μεσαίας ωριμότητας, δίνοντας προσοχή στο δέρμα των λαχανικών. Πρέπει να είναι λείο, λείο και γυαλιστερό. Ένα συρρικνωμένο δέρμα δείχνει ότι το λαχανικό δεν έχει λάβει αρκετή υγρασία. Σε ένα βάζο, ένα τέτοιο πιπέρι δεν θα φαίνεται μόνο άσχημο, αλλά και δεν θα είναι σε θέση να απορροφήσει ολόκληρο το άρωμα της μαρινάδας.

Ο καρπός πρέπει να είναι σταθερός, χωρίς σημάδια φθοράς - μαύρες, μαλακές ή χαλάρωση.

Συνιστούμε τη χρήση λαχανικών διαφορετικών χρωμάτων για αλάτι. Αποδεικνύεται πιο όμορφο και νόστιμο.

Το άρθρο θα επικεντρωθεί στο αλάτι ολόκληρου του λαχανικού. Αλλά αν αποφασίσετε να κόψετε πολύ μεγάλο φρούτο, αφαιρέστε το διάφραγμα. Οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά προσθέτουν πικρία.

Δεν απαιτείται προετοιμασία λαχανικών.

Οι καλύτερες συνταγές για αλάτισμα ολόκληρων πιπεριών

Οι συνταγές που παρουσιάζονται θα επιτρέψουν σε κάθε νοικοκυρά να βρει κάτι νέο και ενδιαφέρον για τον εαυτό τους.

Γρήγορο αλάτισμα ολόκληρων γλυκών πιπεριών

Συστατικά για 3 λίτρα:

• 2 κιλά γλυκό πιπέρι
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδου
• μερικά κλαδάκια άνηθου?
• 3 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 δισκία ασπιρίνης
• 250 ml ξίδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις μικρές ή μεσαίες πιπεριές, στεγνώστε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε τους μίσχους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
4. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο.
5. Κόψτε την ασπιρίνη.
6. Προσθέστε θρυμματισμένα δισκία.
7. Διαλύστε τη ζάχαρη, αλάτι σε νερό, ρίξτε ξύδι.
8. Ρίχνουμε κρύα μαρινάδα πάνω από λαχανικά.
9. Κλείστε με νάιλον καπάκια.
10. Βάλτε στο ψυγείο.

Αυτή είναι η ταχύτερη επιλογή αλάτι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες. Μετά την ημερομηνία λήξης, χάνει τη γεύση και το άρωμά της. Σας προτείνουμε να το σερβίρετε με πιάτα με κρέας, ψάρι και πατάτες.

Ξηρά τουρσί - ένας τρόπος να μαζέψετε πιπεριές για το χειμώνα

Για αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε κεραμικά βαρέλια με όγκο 5 ή 6 λίτρα.

Συστατικά:

• 2-3 κιλά μεσαίου μεγέθους λαχανικά.
• 2 πρέζες αλάτι για κάθε πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Αφαιρέστε το μίσχο.
2. Κόψτε τα χωρίσματα πολύ προσεκτικά και αφαιρέστε τους σπόρους. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τους τοίχους του λαχανικού.
3. Ξεπλύνετε το εσωτερικό της πιπεριάς με τρεχούμενο νερό. Αυτό θα ξεπλύνει τους υπόλοιπους σπόρους.
4. Απλώστε τις πετσέτες.
5. Τοποθετήστε τις πιπεριές πάνω τους έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξαντληθεί.
6. Μόλις τα λαχανικά στεγνώσουν, προσθέστε 2 γενναιόδωρα αλάτι σε κάθε πιπέρι. Είναι καλύτερα να ρίξετε αλάτι στο κάτω μέρος και στους τοίχους.
7. Βάλτε το ένα πιπέρι στο άλλο έτσι ώστε να πάρετε 4-5 πιπεριές σε ένα. Εστίαση στο ύψος του βαρελιού.
8. Γεμίστε το δοχείο.
9. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
10. Για περίπου 12 ώρες (τουλάχιστον, ίσως περισσότερο), οι πιπεριές πρέπει να βρίσκονται υπό πίεση, μην τις ανοίγετε.
11. Μετά τη λήξη του χρόνου, οι πιπεριές μεταφέρονται σε ψυχρότερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση (για παράδειγμα, σε κελάρι).

Σπουδαίος! Πριν το σερβίρετε, τέτοια λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 5-7 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει την περίσσεια αλατιού.

Πιπέρι γεμιστό με λάχανο: κρύο αλάτι για το χειμώνα

Συστατικά:

• 2 κιλά γλυκό πιπέρι
• 3 κιλά λάχανο
• 300 g καρότα;
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια;
• 2 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ κύμινο;
• πιπεριά για γεύση?
• 6 φύλλα δάφνης;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• σέλινο;
• άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά.
2. Κόψτε το καπάκι από το πιπέρι. Μην το πετάξετε.
3. Αφαιρέστε τα διαφράγματα και τους σπόρους από το πιπέρι.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Τρίβουμε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη. Συνδυάστε τα καρότα με τα κρεμμύδια.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
7. Κόψτε το λάχανο.
8. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
9. Συνδυάστε λάχανο, κρεμμύδι, βότανα και αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο.
10. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
11. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο γεμάτο δοχείο.
12. Ανακατέψτε καλά.
13. Αδειάστε τις πιπεριές για 4 λεπτά.
14. Μεταφέρετε τις πιπεριές από ζεστό νερό σε παγωμένο νερό για μερικά λεπτά.
15. Γεμίστε τις πιπεριές με την προετοιμασμένη γέμιση. Πιέστε ελαφρά. Το πάνω μέρος μπορεί να καλυφθεί με "καπέλο".
16. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα. Τοποθετήστε έναν κύκλο στην κορυφή (θα το κάνει ένα ξύλο κοπής). Πιέστε προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο.
17. Αφήστε το για 4 ημέρες.
18. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε βάζα μετά από 4 ημέρες.
19. Βάλτε φύλλα δάφνης, πιπέρι στο κάτω μέρος των βάζων.
20. Για τη μαρινάδα, διαλύστε τους σπόρους των κυμινοειδών, φυτικό λάδι, αλάτι σε νερό. Βράστε τη μαρινάδα.
21. Ψύξτε τη μαρινάδα.
22. Ρίξτε την κρύα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και στρίψτε τα βάζα.
23. Ψύξτε αμέσως.

Συμβούλιο. Μπορείτε να συνδυάσετε τον εαυτό σας με το πιπέρι. Είναι απόλυτα αποδεκτό να γεμίζετε λαχανικά με μόνο λάχανο. Σε αυτήν την περίπτωση, σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στη γέμιση. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Αλατισμένο πιπέρι γεμιστό με λαχανικά

Συστατικά:

• 2 καρότα
• 1 κιλό πιπέρι
• ένα μικρό κεφάλι λάχανου?
• 150 ml ξίδι (9%)
• 100 ml ηλιέλαιου.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 200 g ζάχαρης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά. Ξηρός. Αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε προσεκτικά τους σπόρους και τα χωρίσματα από το πιπέρι.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
4. Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα σε ξεχωριστό μπολ.
5. Γεμίστε τις πιπεριές με το έτοιμο μείγμα.
6. Τοποθετήστε τα πλάγια σε μια κατσαρόλα.
7. Σε άλλο δοχείο, συνδυάστε νερό, ξύδι, αλάτι, λάδι και ζάχαρη. Ανακατέψτε και βράστε.
8. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
9. Αφαιρέστε το για δύο ημέρες υπό καταπίεση.
10. Αποστειρώστε τα κουτιά μετά από δύο ημέρες.
11. Τοποθετήστε τις πιπεριές στα βάζα.
12. Ρίχνουμε με άλμη από μια κατσαρόλα.
13. Καλύψτε με καπάκια.
14. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
15. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια, γυρίστε το και τυλίξτε το.
16. Αφήστε να κρυώσει για δύο ημέρες.

Προσπαθήστε να μην κοιτάτε συχνά υπό πίεση. Ο υπερβολικός αέρας διεγείρει την ανάπτυξη βακτηρίων, τα οποία μπορούν να χαλάσουν το τεμάχιο εργασίας.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί tsitsak πιπέρι για το χειμώνα.

Ολόκληρο αλατισμένο πιπέρι σε ένα βαρέλι

Συστατικά:

• 10 λίτρα νερού.
• 2 φλιτζάνια αλάτι
• 5 κιλά λαχανικών (πράσινα ή κίτρινα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι και κάντε ένα τρύπημα σε κάθε λαχανικό στην περιοχή του μίσχου.
2. Διαλύστε το αλάτι σε νερό. Ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε το πιπέρι στο βαρέλι.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.
5. Καλύψτε με μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
6. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
7. Παρακολουθείτε περιοδικά την κατάσταση της χαρτοπετσέτας. Μόλις σχηματιστεί καλούπι κάτω από αυτό, πρέπει να καθαριστεί.
8. Μετά από 15 ημέρες, τα λαχανικά θα είναι έτοιμα.

Σπουδαίος! Ένα ξύλινο βαρέλι είναι πιο κατάλληλο για αλάτισμα. Το πιο ακατάλληλο είναι πιάτα σμάλτου. Οι κόκκινες πιπεριές δεν είναι κατάλληλες για απολέπιση βαρελιών.

Συνταγή κρεμμυδιού και τομάτας

Συστατικά:

• 2 κιλά πιπέρι
• 4 κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 500 γρ. Πάστα ντομάτας
• 0,5 λίτρα νερού;
• 100 ml ξίδι (9%)
• 200 ml φυτικού ελαίου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους.
3. Αφαιρέστε τους μίσχους από τις πιπεριές.
4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, συνδυάστε την πάστα ντομάτας και όλο το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και βάλτε φωτιά.
5. Ρίξτε αμέσως νερό και ανακατέψτε ξανά.
6. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέστε το φυτικό λάδι.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές στο μείγμα.
8. Ταραχή. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ολόκληρη τη μερίδα ξύδι.
10. Ανακατέψτε καλά, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
11. Αποστειρώστε τα βάζα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ενώ οι πιπεριές βράζουν σε πάστα ντομάτας.
12. Απλώστε το ζεστό μείγμα πάνω στα βάζα. Εάν το πιπέρι είναι μεγάλο, τοποθετήστε πρώτα τις πιπεριές στα βάζα και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από την πάστα ντομάτας.
13. Κλείστε τα βάζα, αναποδογυρίστε και αφήστε σε σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες.

Σημείωση! Αυτή η συνταγή προϋποθέτει ψιλοκομμένες πιπεριές, αλλά οι μικρές πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρες σε τοματοπολτό. Επομένως, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεγάλα φρούτα.

Πολύ αλμυρές πιπεριές στα Πολωνικά

Συστατικά:

• 2,8-3 κιλά λεπτή πιπεριά.
• 250 g αλάτι.
• 5 λίτρα νερού.
• 200 ml φυτικού ελαίου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κιτρικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.
2. Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι, αφαιρέστε τους μίσχους.
3. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά στην κορυφή.
4. Βάλτε νερό στη φωτιά.
5. Προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ και λάδι πριν βράσετε. Ανακατέψτε συνεχώς.
6. Βράζουμε για 1 λεπτό.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα.
8. Σφίξτε τα κενά με βραστά καπάκια.
9. Αποθηκεύστε την πρώτη ημέρα ανάποδα σε σκοτεινό μέρος. Μην ξεχάσετε να τυλίξετε με μια πετσέτα.

Συμβούλιο. Εάν θέλετε να πάρετε όχι μόνο αλμυρό, αλλά και αρωματικές πιπεριές, προσθέστε 3 φύλλα δάφνης στην άλμη. Αλλά είναι καλύτερο να αρνηθείτε από τα φύλλα σταφίδας και τα φύλλα βατόμουρου σε αυτήν τη συνταγή.

Δεν συνιστούμε να σερβίρετε τέτοιο αλάτισμα με τηγανητές πατάτες, καθώς ένας τέτοιος συνδυασμός προϊόντων θα προκαλέσει άσβεστη δίψα όλη την ημέρα. Τα πιάτα με ξηρό κρέας είναι τα καλύτερα.

Καυκάσιο μαριναρισμένο πιπέρι σε λάδι

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό πιπεριά.
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• λίτρα νερού
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι (70%);
• 5-6 σκελίδες σκόρδου
• πιπεριά για γεύση?
• μπαχαρικό για γεύση.

Συστατικά:

1. Ξεπλύνετε τις πιπεριές.
2. Κάντε μια τρύπημα οδοντογλυφίδας σε κάθε λαχανικό στην περιοχή του μίσχου.
3. Ξεπλύνετε καλά το καυτό πιπέρι.
4. Αποστειρώστε τις τράπεζες. Βράστε τα καπάκια λίγο πριν βιδώσετε.
5. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέστε λαχανικά.
6. Βρασμός.
7. Κόψτε τις καυτερές πιπεριές σε λεπτές πλάκες και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος του βάζου.
8. Κόψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο και προσθέστε στο καυτό πιπέρι στο κάτω μέρος του δοχείου.
9. 5-7 λεπτά μετά το βρασμό των λαχανικών, μεταφέρετέ τα σε ένα βάζο.
10. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη και λάδι.
11. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα.
12. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε ξανά.
13. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά.
14. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
15. Στρίψτε τα κουτιά.
16. Τοποθετήστε ανάποδα στο πάτωμα.
17. Τυλίξτε με μια κουβέρτα ή παλιά ζεστά μπουφάν.
18. Για τις πρώτες δύο ημέρες, τα τεμάχια εργασίας θα πρέπει να κρυώσουν αργά φυσικά.

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Το αλάτι πιπεριάς είναι ένα απλό θέμα, αλλά οι αρχάριες νοικοκυρές μπορεί να έχουν πολλές ερωτήσεις. Σε αυτήν την περίπτωση, οι συμβουλές για την παρασκευή αρωματικών πιπεριών είναι χρήσιμες:

1. Όταν αλατίζετε και μαζεύετε ολόκληρες πιπεριές, θυμηθείτε να τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα. Είναι καλύτερα να τα κάνετε στην περιοχή του μίσχου βάθους περίπου 1 εκ. Αυτό θα αποτρέψει τη ζημιά στην εμφάνιση και το σπάσιμο του φρούτου.
2. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το λαχανικό στα παρασκευάσματα, στη συνέχεια επιλέξτε μικρά και ώριμα φρούτα.
3. Οι πράσινες πιπεριές συνδυάζονται καλύτερα με κίτρινες πιπεριές.
4. Μην το παρακάνετε με πιπέρι... Εάν χρησιμοποιείτε βουλγαρικά και τσίλι, τότε είναι καλύτερα να απορρίψετε το μπαχάρι και το πιπέρι. Ένα τέτοιο μείγμα επιτρέπεται μόνο σε μια συνταγή Καυκάσου.
5. Οποιαδήποτε συνταγή με λίγο ή καθόλου ξύδι μπορεί να προστεθεί με ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης (1 δισκίο ανά λίτρο νερού). Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Αλλά για τα τουρσί λαχανικά, αυτή η προσέγγιση δεν είναι κατάλληλη.
6. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι σε οποιαδήποτε συνταγή. Θα προσθέσει φρεσκάδα. Είναι ιδιαίτερα καλό να προσθέσετε ένα τέτοιο συστατικό σε συνταγές με λάχανο: το πιπέρι γεμιστό με λάχανο θα αποδειχθεί ασυνήθιστα ζουμερό.
7. Το πιπέρι πηγαίνει καλά με το σέλινο... Μη διστάσετε να προσθέσετε ένα τέτοιο συστατικό σε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, εγκαταλείψτε το μαϊντανό. Ο μαϊντανός είναι καλός με άνηθο · δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολικά χόρτα.

Διαβάστε επίσης:

Οι απλούστερες και πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί καυτερή πιπεριά.

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένες πιπεριές.

Ας συνοψίσουμε

Ολόκληρο μαγειρεμένο πιπέρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα. Το αλάτισμα σε βάζα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη διατήρηση των καλλιεργειών. Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιλέξετε πολύ μεγάλα και υπερβολικά φρούτα. Το τρύπημα με οδοντογλυφίδα θα διατηρήσει το λαχανικό άθικτο.

Συνδυάστε το πιπέρι με σέλινο, λάχανο, κρεμμύδι, σκόρδο. Γεμιστά λαχανικά, σεζόν με λάδι - πείραμα. Σερβίρετε με κρέας, καθώς και ξεχωριστό πιάτο.