Ετοιμάζουμε νόστιμο λάχανο λάχανο με βακκίνια στο σπίτι

Το καλοκαίρι έχει περάσει, η συγκομιδή έχει συγκομιστεί, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα. Μια από τις πιο δημοφιλείς και υγιεινές επιλογές για τη χειμερινή συγκομιδή, μαζί με τα τουρσιά, είναι ξυνολάχανο με βακκίνια. Η προετοιμασία μιας απόλαυσης είναι εύκολη. Στο άρθρο θα σας πούμε ποια προϊόντα χρειάζονται, θα μοιραστούμε συνταγές με φωτογραφίες και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα σωστά επιλεγμένα προϊόντα είναι το κλειδί για την επιτυχή μαγειρική... Επιλέξτε λευκό λάχανο ποικιλιών αργά ή μεσαίας περιόδου. Τέτοιες καλλιέργειες έχουν πυκνό πολτό με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό και ζάχαρη, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη σωστή διαδικασία ζύμωσης. Επιλέξτε ένα πυκνό κεφάλι λάχανου με δυνατά φύλλα.

Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά που δεν είναι πάντα κατάλληλα για τη μαγιά.

Ένα άλλο βασικό συστατικό στη συνταγή είναι τα καρότα. Η φρουκτόζη του δίνει στο πιάτο μια γλυκιά γεύση. Όπως το λάχανο, τα καρότα επιλέγονται αργά ωρίμανση, μεγάλα, ζουμερά.

Τα φρέσκα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι θεωρούνται καλή προσθήκη.

Εάν δεν έχετε ξύλινο βαρέλι, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Οποιοδήποτε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο θα λειτουργήσει επίσης.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η χρήση φυτικών φύλλων με χοντρό υφή ή ασθενών φύλλων. Η ποιότητα και η διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

Γιατί τα βακκίνια στη συνταγή

Τα βακκίνια στο πιάτο προσθέτουν μια πικάντικη ξινή στο ορεκτικό. Γίνεται ένα καλό αντισηπτικό για το λάχανο. Αυξάνοντας την οξύτητα του προϊόντος, τα βακκίνια αποτρέπουν την εμφάνιση βακτηρίων και μούχλας στη σαλάτα.

Προσοχή! Τα υπερβολικά βακκίνια χάνουν τις αντισηπτικές τους ιδιότητες.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή λάχανο τουρσί με βακκίνια

Αυτή η συνταγή θα είναι μια μεγάλη βοήθεια για μπορς ή σαλάτα. Το ορεκτικό είναι υγιεινό και νόστιμο, σε συνδυασμό με οποιοδήποτε πιάτο.

Συστατικά:

• λάχανο - 6 κιλά
• καρότα - 130 g;
• αλάτι - 150 g;
• βακκίνια - 130 g.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε μερικά από τα πάνω φύλλα από το κεφάλι - θα είναι χρήσιμο αργότερα. Αφαιρέστε το κούτσουρο.
2. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι.
5. Βάλτε ολόκληρα φύλλα στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου, βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις: λάχανο με καρότα και μετά βακκίνια.
6. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο στην κορυφή, καλύψτε με καθαρή γάζα και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα.

Πριν αναμίξετε το λάχανο με τα υπόλοιπα συστατικά, θυμηθείτε το επιμελώς με τα χέρια σας, ώστε να αφήσει το χυμό.

Αφήστε το ορεκτικό να ζυμώσει για αρκετές ημέρες. Μια φορά την ημέρα διατρυπώ με ένα μακρύ πιρούνι ή ραβδί έτσι ώστε να βγαίνουν αέρια και να μην ξεκινά η διαδικασία αποσύνθεσης.

Μετά από 3-4 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Αποθηκεύστε το προϊόν μέσα ψυγείο ή δροσερό κελάρι.

Παραλλαγές συνταγής

Ξυνολάχανο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Παρόμοιος χειμώνας κενά είναι πολύ δημοφιλείς στη Ρωσία, οπότε υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή.

Γρήγορο μαγείρεμα

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• βακκίνια - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καρότα - 200 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 3% - 140.

Διαδικασία:

1. Το τεμαχισμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα αναμιγνύονται με αλάτι και ζάχαρη.
2. Προσθέστε ξύδι, μετά βακκίνια και ανακατέψτε τα πάντα.
3. Επιμείνετε 30 λεπτά.
4. Περίοδος με φυτικό λάδι.
5. Ψύχεται και σερβίρεται.

Sauerkraut με βακκίνια και μέλι

Το μέλι δίνει στο λάχανο μια μοναδική και εκλεπτυσμένη γεύση.

Λίστα συστατικών:

• 8 κιλά λάχανο
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι;
• 8 Τέχνη. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κιλά καρότα
• 4 λίτρα νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο ψιλοκομμένα, ψιλοκόψτε τα καρότα σε τρίφτη.
2. Ανακατέψτε και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο 5 λίτρων.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε το αλάτι σε νερό και βράστε το μείγμα. Αφήστε να κρυώσει και μετά προσθέστε μέλι.
4. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τη σαλάτα στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
5. Σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από + 18 ° C, αφήστε το να μαγειρευτεί για 2 ημέρες.
6. Κάντε μερικές εσοχές στη σαλάτα δύο φορές την ημέρα για να απελευθερώσετε τυχόν αέρια που έχουν σχηματιστεί.
7. Κλείστε το βάζο με καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
8. Περιχύνουμε με μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, προσθέτουμε λίγο κρεμμύδι και σερβίρουμε.

Με μήλα

Αυτή η μέθοδος μαγιάς θα προσελκύσει τους δίαιτες. Το ορεκτικό με μήλα και βακκίνια δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Θα χρειαστείτε:

• 12 κιλά λευκού λάχανου.
• 300 g φρέσκα βακκίνια.
• 10 μικρά μήλα.
• 600 g καρότα;
• 12 Τέχνη. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο λάχανο.
2. Κόψτε τα μήλα και τα καρότα σε τρίφτη, προσέχοντας να μην μετατρέψετε τα πάντα σε πουρέ.
3. Ανακατέψτε τα υλικά, αλατίστε και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.
4. Τρίψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας για χυμό, προσθέστε τα βακκίνια.
5. Γεμίστε το προηγουμένως επιλεγμένο δοχείο με σαλάτα και βάλτε το στη μαγιά για 2 ημέρες.
6. Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε ξύλινα μπαστούνια στα βάζα και μετακινήστε το δοχείο σε κρύο μέρος. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Με κύμινο

Είναι το κύμινο που θα βοηθήσει τη σαλάτα λάχανου να γίνει τραγανή. Αυτή η απόλαυση αρέσει όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 80 g βακκίνια;
• 500 g καρότα;
• 30 g κύμινο.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήστε μερικά από τα κορυφαία μεγάλα φύλλα λάχανου.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, βάλτε τα πάντα σε μπολ σμάλτου.
3. Περίοδος με μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα βακκίνια.
4. Για να εξαγάγετε το χυμό που είναι απαραίτητο για την άλμη, θυμηθείτε τα λαχανικά με τα χέρια σας.
5. Διπλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε καλά.
6. Καψάρετε ολόκληρα τα φύλλα με βραστό νερό και καλύψτε τα βάζα μαζί τους.
7. Αφήστε το ζύμη για 3 ημέρες.
8. Τρυπήστε τη σαλάτα με ξύλινα μπαστούνια καθημερινά για να απελευθερώσετε υπερβολικό αέριο.
9. Μετά από 48 ώρες, βάλτε το σνακ στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος με θερμοκρασία + 2 ... + 5 ° C.

Χωρίς αλάτι

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα τουρσί χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κιλά λάχανο
• 4 πράγματα. καρότα
• 300 g βακκίνια;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόψτε το λάχανο, πουρέ με ζάχαρη.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε 4 κομμάτια.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, θυμηθείτε με τα χέρια σας, προσθέστε τα βακκίνια.
5. Τοποθετήστε το μείγμα στο δοχείο της επιλογής σας.
6. Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε για 4 ημέρες. Εάν ο χυμός δεν είναι αρκετός, προσθέστε νερό τη δεύτερη ημέρα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε σαλάτα χωρίς αλάτι στο ψυγείο. Το ορεκτικό θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και θα αποθηκευτεί πολύ λιγότερο, αλλά δοκιμάστε συνταγή αξίζει.

Με την προσθήκη σταφίδων

Αυτό το πιάτο σταφίδας είναι το τέλειο ντύσιμο για σούπα λάχανου ή βινεγκρέτ.

Λίστα συστατικών:

• 5 κιλά λάχανο
• 250 g βακκίνια;
• 250 g κόκκινη σταφίδα.
• 1 κιλό καρότα
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Συνδυάστε ψιλοκομμένο λάχανο και τριμμένα καρότα.
2. Αλατίστε τα λαχανικά, κουνήστε τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, αφαιρέστε τα μούρα από τα κλαδιά.
4. Βάλτε το ορεκτικό σε ένα δοχείο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων σε διάφορα στρώματα: πρώτα λαχανικά και μετά σταφίδες αναμεμιγμένα με βακκίνια.
5. Πατήστε για 3 ημέρες.
6. Αφαιρέστε τον αφρό εάν εμφανιστεί μετά από λίγο.
7. Τρυπήστε την καλλιέργεια εκκίνησης δύο φορές την ημέρα σε πολλά μέρη με ένα ξύλινο ραβδί.
8. Κλείστε το καπάκι, βάλτε το στο κρύο.

Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 120 ημέρες.

Με σταφύλια

Όσο μεγαλύτερη είναι η σαλάτα με την προσθήκη σταφυλιών, τόσο πιο αρωματική και νόστιμη γίνεται. Έχει πικρή οξύτητα και αφήνει μια ευχάριστη επίγευση. Μερικές φορές προστίθενται μήλα στη συνταγή.

Λίστα συστατικών:

• 10 κιλά λάχανο.
• 500 g βακκίνια;
• 8 κεφάλια σκόρδου
• 12 τεμ. καρότα
• 6 κιλά σταφυλιών
• 2 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 20 Άρθ. μεγάλο. άλας;
• 30 Άρθ. μεγάλο. 3% ξίδι;
• 10 λίτρα νερού.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε τρίφτη.
2. Κόψτε κάθε κεφάλι σκόρδου σε 6 κομμάτια.
3. Για να προετοιμάσετε ζεστό αλατόνερο, βάλτε ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε. Ρίχνουμε ξύδι και ηλιέλαιο, ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, που περιλαμβάνει σταφύλια και βακκίνια. Ρίχνουμε ανάμεικτα μούρα και λαχανικά με ζεστό άλμη.
5. Βάλτε το σνακ κάτω από την πρέσα, καλύψτε.
6. Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, βάλτε τη σαλάτα σε ένα δοχείο, αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Λάχανο τουρσί με βακκίνια

Η σαλάτα λαχανικών όχι μόνο έχει υποστεί ζύμωση, αλλά και τουρσί.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

• 8 κιλά λάχανο
• 200 g βακκίνια
• 8 τεμ. καρότα
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. 3% ξίδι;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
• 4 λίτρα νερού.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• μπαχάρι και δάφνη για γεύση.

Η αρχή μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόψτε το λάχανο, αλλά όχι πολύ λεπτά.
2. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
3. Συνδυάστε νερό, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε φυτικό λάδι, βράζουμε. Η ζάχαρη στη μαρινάδα πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
4. Ρίχνουμε ξύδι, βάζουμε δάφνη και μπαχάρι, αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά. Ψύχω.
5. Πετάξτε το λάχανο, τα καρότα και το χοντροκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τα βακκίνια.
6. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα έτοιμο δοχείο, γεμίστε τη με μαρινάδα, βάλτε κάτω από μια πρέσα.
7. Μετά από 2 ημέρες, η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής ενός τελικού πιάτου κυμαίνεται από 1 έως 3 μήνες. Εξαρτάται από τη συνταγή και την τεχνολογία ζύμωσης. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα λαχανικά είναι παστεριωμένα ή κονσερβοποιημένα.

Σπουδαίος! Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα χάνουν όλες τις βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία.

Κατά την αποθήκευση, προσέξτε την ποσότητα χυμού ή άλμης. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Διαφορετικά, το κομμάτι εργασίας θα αρχίσει να στεγνώνει, να σκουραίνει και να φθαρεί.

Στις περισσότερες συνταγές, ένα λάχανο τουρσί είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, απομακρύνεται από την καταπίεση και απομακρύνεται σε κρύο μέρος.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Εάν είστε αρχάριος, επωφεληθείτε από τις συμβουλές εκείνων που κάνουν χειμερινή συγκομιδή κάθε χρόνο. Αυτό θα σας σώσει από λάθη και θα εξοικονομήσετε χρόνο:

1. Η ζάχαρη αντικαθίσταται μερικές φορές με μέλι. Κάνει το πιάτο πιο αλμυρό και αρωματικό.
2. Πριν το σερβίρετε, η σαλάτα χύνεται με ελαιόλαδο και προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Δεν συνιστάται η χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου. Οξειδώνεται, προσδίδοντας μεταλλική γεύση στο πιάτο.
4. Το ιωδισμένο αλάτι μπορεί να χαλάσει τη γεύση ενός ζυμωμένου πιάτου, είναι καλύτερα να το αρνηθείτε.
5. Εάν η συνταγή λέει φυτικό λάδι, χρησιμοποιήστε μη ραφιναρισμένο λάδι, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και μια υπέροχη μυρωδιά.

συμπέρασμα

Το χειμώνα, το λάχανο τουρσί με βακκίνια παρέχει στο σώμα βιταμίνες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση των ιογενών ασθενειών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για όσους ακολουθούν το σχήμα.

Η σαλάτα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ορεκτικό και προσφέρεται ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Έχοντας προετοιμάσει λαχανικά σύμφωνα με μια από τις δοκιμασμένες συνταγές του χρόνου, θα δείτε ότι είναι νόστιμο, απλό και φθηνό - το λάχανο τουρσί βγαίνει καλά ακόμη και για όσους δεν ξέρουν να μαγειρεύουν καθόλου.