Απλές και νόστιμες συνταγές για αλάτι λάχανο σε άλμη με αλάτι και ζάχαρη

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή λευκού λάχανου για το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι το αλάτι σε άλμη με αλάτι και ζάχαρη, το οποίο απαιτεί γνώσεις και δεξιότητες.

Για να κάνετε το αλατισμένο λάχανο ζουμερό, νόστιμο και τραγανό και να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας του: επιλέξτε τις σωστές κεφαλές λάχανου, επιλέξτε το σωστό δοχείο για απολέπιση, παρατηρήστε τις αναλογίες των συστατικών και την τεχνολογία επεξεργασίας. Θα μιλήσουμε για αυτό στο άρθρο μας.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για τουρσί

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες λευκού λάχανου κατάλληλες για αλάτι για το χειμώνα.... Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου περιέχουν λιγότερη ζάχαρη και έχουν ευαίσθητα φύλλα. Το τελικό προϊόν από τέτοιες κεφαλές λάχανου θα αποδειχθεί μαλακό και άγευστο.

Για προετοιμασία για το χειμώνα πάρτε τις ποικιλίες λευκού λάχανου στα μέσα της σεζόν και αργά - έχουν σταθερά κεφάλια λάχανου και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια λάχανου μεσαίας περιόδου - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Ποικιλίες και υβρίδια καθυστερημένης ωρίμανσης - Amager 611, Μόσχα στα τέλη 15, χειμώνας Kharkovskaya, Γενεύη F1, Türkiz.

Για αλάτισμα, επιλέξτε μεγάλα κεφάλια λάχανου με λευκά φύλλα... Τα φύλλα περιέχουν ζάχαρη, η οποία βοηθά στη διαδικασία ζύμωσης. Τα πράσινα κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Κάθε βάρος πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 1 κιλό, το βέλτιστο βάρος για το αλατισμένο λάχανο είναι 3-5 κιλά. Ελέγχονται για παραμόρφωση. Για αυτό, τα πιρούνια πιέζονται με το χέρι: εάν έχει χάσει το σχήμα του, τότε δεν πρέπει να αλατιστεί.

Αναφορά. Όσο πιο σκληρά είναι τα πιρούνια, τόσο πιο τραγανό θα είναι το σνακ.

Επίσης, δοκιμάζεται το λαχανικό... Το λάχανο πρέπει να είναι ζουμερό και γλυκό, χωρίς πικρία. Όσο πιο νόστιμο είναι το φρέσκο ​​λάχανο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό προϊόν.

Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να είναι απαλλαγμένες από σημάδια κατάψυξης, βλάβης και ρωγμών... Καθαρίζονται από τα πάνω πράσινα φύλλα, πλένονται με κρύο νερό και στεγνώνουν.

Δοχείο

Οι κεφαλές του λάχανου αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες... Προτιμάται η σημύδα, η βελανιδιά και το linden - τα βαρέλια ερυθρελάτης περιέχουν πολλές ρητίνες και τανίνες. Τα δοχεία σμάλτου χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Είναι σημαντικό να είναι απαλλαγμένα από μάρκες και ρωγμές. Το λάχανο αλατίζεται επίσης σε γυάλινα και κεραμικά πιάτα.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου χωρίς επικάλυψη για αλάτισμα.: το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με γαλακτικό οξύ, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση, και χαλάει το προϊόν.

Το επιλεγμένο δοχείο πλένεται καλά... Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυσικά προϊόντα χωρίς γεύσεις - ένα διάλυμα σόδας ή μουστάρδας. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται πριν από τη χρήση.

Πώς να μαζέψετε σωστά το λάχανο σε άλμη με αλάτι και ζάχαρη

Κύρια συστατικά για την αποξήρανση του λάχανου σε άλμη - λευκό λάχανο, νερό, αλάτι και ζάχαρη. Για να αλλάξετε τη γεύση και το χρώμα του σνακ, προσθέστε καρότα, τεύτλα, ντομάτες και πιπεριές. Τα μήλα, τα ξινά δαμάσκηνα, τα βακκίνια, τα lingonberries και το μέλι προσθέτουν μια απόλαυση στο πιάτο. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση και άρωμα, βάλτε φύλλα χρένου, σπόρους άνηθου, σκόρδο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, κύμινο και χρένο.

Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν ξύδι και φυτικό λάδι... Το λάδι μαλακώνει τη γεύση του σνακ, βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των λαχανικών από το σώμα.

Αναλογίες, αναλογία αλατιού και ζάχαρης

Το αλάτισμα του λάχανου διαφέρει από το τουρσί κατά την ποσότητα του προστιθέμενου αλατιού... Κατά τη ζύμωση, προσθέστε 2% αλάτι από το συνολικό βάρος των λαχανικών, με αλάτι - τουλάχιστον 6%.Περισσότερο αλάτι σας επιτρέπει να πάρετε το τελικό προϊόν γρηγορότερα (σε 3-6 ημέρες) και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του.

Η ζάχαρη διεγείρει την παραγωγή χυμού, επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης... Η κλασική συνταγή για το λάχανο τουρσί σε άλμη δίνει μια γλυκιά γεύση στο τέλος. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσουν τα ξινά σνακ. Η ποσότητα ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Οδηγίες αλάτι

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο λάχανο σε άλμη χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή ως παράδειγμα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 2 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε κομμάτια και ψιλοκομμένο. Τα καρότα τρίβονται ή κόβονται σε λωρίδες.
2. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο για αλάτι, προστίθενται φύλλα δάφνης.
3. Παρασκευάζεται άλμη: αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε κρύο νερό, αναδεύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα χύδην συστατικά.
4. Τα λαχανικά χύνονται με την άλμη που προκύπτει έτσι ώστε να τα καλύψουν πλήρως. Καλύψτε με μια πλάκα και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Δύο φορές την ημέρα, το κομμάτι εργασίας τρυπιέται με ένα ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερώσει τα συσσωρευμένα αέρια.
6. Μετά από 3 ημέρες, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για φαγητό. Αποθηκεύεται σε κελάρι ή υπόγειο.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτι του λάχανου σε άλμη με αλάτι και ζάχαρη, οι οποίες είναι εύκολο να παρασκευαστούν.

Express τρόπος

Αυτή η συνταγή θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε 2 ώρες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• νερό - 300 ml.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι (κατά προτίμηση μήλο ή σταφύλι) - 50 ml.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• σκελίδες - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου, ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Το σκόρδο χωρίζεται σε φέτες, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες.
2. Τα θρυμματισμένα προϊόντα αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
3. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκελίδες και πιπέρι σε ζεστό νερό, βράστε. Ρίχνουμε ξύδι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέστε λάδι.
4. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2 ώρες, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Εάν απομένουν 8 ώρες, τότε το λάχανο παρασκευάζεται διαφορετικά. Αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο, πιπέρι, ξύδι και λάδι προστίθενται σε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και ρίξτε τα λαχανικά. Η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή και αφήνεται για 7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβούλιο. Όταν αλατίζετε το λάχανο σε ένα βάζο, μια πλαστική σακούλα με νερό χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Ετοιμος το σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με φυτικό λάδι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κεφάλια λάχανου παρασκευάζονται σε μεγάλα κομμάτια με την προσθήκη φυτικού ελαίου.

Κύρια εξαρτήματα:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• τεύτλα - 0,5 kg;
• καρότα - 3 τεμ .;
• χρένο - 2 μικρές ρίζες.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• αλάτι - 100 g;
• ξίδι 9% - 200 g;
• φυτικό λάδι - 200 g;
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• σκελίδες - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε φέτες ή λωρίδες.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα, το χρένο ψιλοκομμένο.
4. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται.
5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και σκελίδες σε ζεστό νερό. Βράζουμε. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι, βράζουμε για 3 λεπτά και αφαιρούμε από τη σόμπα.
6. Η φυτική μάζα χύνεται με ζεστό αλατόνερο. Καλύψτε με μια πλάκα και ρίξτε μια μικρή καταπίεση. Αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία + 18 ... + 20 ° C.
7. Σε μια μέρα, το σνακ είναι έτοιμο για χρήση, αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σημείωσε:

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο με βότκα για το χειμώνα

Συνταγές λουκάνικου σε χυμό

Με ντομάτες

Το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανό και ελαφρώς πικάντικο, φαίνεται φωτεινό.

Για μαγείρεμα λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα, θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου
• ντομάτες (κατά προτίμηση δάχτυλο) - 1 κιλό.
• φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.
• ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με διαφάνεια)
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με διαφάνεια)
• ξίδι 9% - 80 ml.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται δύο δοχεία δύο λίτρων.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται σε λωρίδες.
2. Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε 2 φύλλα σταφίδας, μία ομπρέλα άνηθου, 2 σκελίδες σκόρδου, 10 μαύρα πιπέρι, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου στην κορυφή, ντομάτες στο λάχανο. Τα στρώματα εναλλάσσονται στην κορυφή, το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι από ντομάτες.
3. Το νερό βράζει και τα λαχανικά χύνονται. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για 20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και βράζει. Αφού βράσει, ρίχνουμε ξύδι και αφαιρούμε από τη σόμπα.
5. Ρίχνουμε λαχανικά στην κορυφή με ζεστό αλατόνερο και τυλίξτε τα καπάκια. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Το τελικό σνακ αποθηκεύεται στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Σερβικό λάχανο

Το σερβικό λάχανο μαγειρεύεται με ολόκληρα κεφάλια. Για τη συγκομιδή, επιλέγονται πεπλατυσμένες κεφαλές λάχανουΑυτό τους καθιστά ευκολότερο να τοποθετηθούν σε κουβά ή κατσαρόλα.

Για μαγείρεμα, χρειάζεστε λευκό λάχανο και αλάτι. Η άλμη αναμιγνύεται σε αναλογία 300 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από τα κεφάλια, πλένονται. Κόψτε το κούτσουρο όσο το δυνατόν πιο βαθιά.
2. Αλάτι χύνεται στην αυλάκωση από το κούτσουρο. Οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται σε ένα δοχείο έτσι ώστε το αλάτι να μην χυθεί.
3. Παρασκευάζεται άλμη: το αλάτι διαλύεται σε καθαρό κρύο νερό.
4. Ρίχνουμε μαζί του κεφάλια λάχανου. Πρέπει να τα καλύψει εντελώς. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το στο μπαλκόνι για 3 ημέρες. Εάν τα κεφάλια του λάχανου επιπλέουν, πιέζονται κάτω από καταπίεση.
5. Στη συνέχεια ανοίγει το δοχείο και ελέγχεται η ποσότητα άλμης. Εάν γίνει λιγότερο, προσθέστε ένα άλλο μέρος. Στη συνέχεια κλείνει και αφήνεται για 2-3 εβδομάδες.

Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία 0 ... + 10 ° С... Δεν μπορεί να εκτεθεί στον παγετό.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με κύμινο

Συνταγές λουκάνικου με άνηθο και τους σπόρους του

Συνταγές σάλτσας με μήλα για το χειμώνα

Με ξίδι

Με ξίδι, το σνακ είναι νόστιμο και τραγανό.

Κύρια συστατικά:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 0,6 kg;
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται, αναμιγνύονται.
2. Προετοιμάστε αλατόνερο: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι και αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό αλατόνερο και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Μετά την ψύξη, αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο.

Ζεστό αλατόνερο

Ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 300 g;
• καρότα - 100 g;
• βουλγαρική πιπεριά - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται, οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Τα θρυμματισμένα προϊόντα αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε για 3 λεπτά.
3. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό υγρό και αφήνονται για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από μια μέρα, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για χρήση, αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τέτοιων κενών

Αποθηκεύεται σωστά το αλατισμένο λάχανο σε βαρέλια για έως και οκτώ μήνες, σε δοχεία για περίπου έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αποθηκεύστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 0 ° C. Μια χαμηλότερη θερμοκρασία θα οδηγήσει σε μείωση της βιταμίνης C στο σνακ, μια υψηλότερη θερμοκρασία θα οδηγήσει σε οξείδωση.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για αλάτισμα κεφαλών λάχανου, προτείνουν έμπειρες νοικοκυρές:

• αρχίστε να αλατίζετε κεφάλια λάχανου με την έναρξη του παγετού.
• επιλέξτε πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου, καθώς είναι πιο γλυκά.
• Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• Μην αλατίζετε λάχανο σε μεταλλικό μπολ.
• Μην προσθέτετε πολλά καρότα - από μεγάλη ποσότητα, το λάχανο γίνεται μαλακό.
• λάχανο αλάτι μετά τη νέα σελήνη, στο φεγγάρι
• να κάνετε προετοιμασίες την ημέρα των ανδρών - Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη.
• για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας, αφαιρέστε το από το δοχείο μόνο με ένα καθαρό κουτάλι.
• έτσι ώστε το καλούπι να μην σχηματίζεται στο ορεκτικό, τοποθετήστε τα φύλλα χρένου στην κορυφή.
• αποθηκεύστε το αντικείμενο εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από συσκευές θέρμανσης.

συμπέρασμα

Το αλάτι σε άλμη είναι ένας κοινός τρόπος συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα. Για να μην ξινίσει, να μην "ανθίσει" και να μην μούχλα, αλλά ευχαριστεί με γεύση και τραγανή, θα πρέπει να προσέξετε την επιλογή των κεφαλιών και να παρατηρήσετε τις αναλογίες συστατικών για ζύμωση.