Σωστή αποθήκευση του λάχανο τουρσί στο ψυγείο: πόσα αποθηκεύονται και πώς να παραταθεί η διάρκεια ζωής

Το λάχανο συγκομίζεται το φθινόπωρο, αποθηκεύεται και χρησιμοποιείται για αρκετούς μήνες. Το χειμώνα, το λάχανο τουρσί θα σας ενθουσιάσει με τραγανή και βιταμίνες, εάν μαγειρέψτε σωστά και διατηρήστε χωρίς απώλεια των ποιοτήτων.

Τα τουρσιά αποθηκεύονται σε βαρέλια, γυάλινα βάζα, τα οποία τοποθετούνται στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Πόσο λάχανο τουρσί αποθηκεύεται στο ψυγείο, ποιες συνθήκες πρέπει να τηρούνται και ποιο προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί - θα το πούμε στο άρθρο.

Αποθήκευση λάχανο τουρσί στο ψυγείο

Η διάρκεια ζωής των κενών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.: θερμοκρασία και υγρασία του αέρα περιβάλλοντος, το επιλεγμένο δοχείο, πρόσθετα συστατικά.

Εάν ακολουθείτε τις συνθήκες αποθήκευσης, τότε τουρσιά στο ψυγείο για 6-8 μήνες.

Σε ένα ανοιχτό δοχείο, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο μήνες... Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές παρατείνουν τη διάρκεια ζωής χρησιμοποιώντας τα μυστικά τους.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων

Ο παράγοντας επιλογής ενός δοχείου για ζύμωση είναι σημαντικός, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από αυτό:

1. Σμάλτο κατσαρόλα ή κουβά... Η εσωτερική επιφάνεια ελέγχεται για τσιπ ώστε να αποκλείεται η οξείδωση μετάλλων. Φυλάσσετε μόνο με καπάκι και καταπίεση για περίπου 6 μήνες.
2. Γυάλινα βάζα... Είναι ευκολότερο να αποθηκευτούν στο ψυγείο, πάντα κάτω από ένα σφραγισμένο καπάκι, πλήρως καλυμμένο με άλμη. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 4-6 μήνες.
3. Πλαστικά δοχεία... Η αποθήκευση στο ψυγείο δεν θα υπερβαίνει τις 2-3 εβδομάδες. Επιτρέπεται να παγώσει σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια να καταναλώσει αμέσως το προϊόν που έχει αποψυχθεί για φαγητό.

Θερμοκρασία

Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει τη διάρκεια αποθήκευσης είναι η θερμοκρασία.... Το Sauerkraut είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με φυσική ζύμωση, πράγμα που σημαίνει ότι στη ζέστη μπορεί να οξυνίσει και να γίνει βρώσιμο.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Οι καλύτερες συνταγές λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Πώς να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα με τα τέταρτα του λάχανου

Εάν παρατηρήσετε τη θερμοκρασία + 5 ... + 8 ° С, τότε το κομμάτι εργασίας διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες για 2-3 εβδομάδες.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν αποθηκεύστε τα αλατισμένα λαχανικά σε θερμοκρασίες από 0 έως + 4 ° С , τότε μπορείτε να απολαύσετε την τραγανή γεύση του λάχανου για έως και 8 μήνες.

Υγρασία

Μην αφήνετε ξηρό αέρα στην περιοχή αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας... Η βέλτιστη υγρασία είναι 85-95%.

Ποσότητα άλμης

Η σωστή προετοιμασία επηρεάζει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η άλμη καλύπτει το στρώμα λάχανου.... Εάν ένα τεμαχισμένο λαχανικό εκτίθεται σε ένα δοχείο, τότε το αλάτι διαλύεται σε κρύο βραστό νερό και συμπληρώνεται με το τεμάχιο εργασίας. Και για να αποφευχθεί αυτό, έβαλαν καταπίεση στο λάχανο τουρσί.

Προσοχή! Εάν το άνω στρώμα έχει σκουραίνει, τότε το τουρσί έχει καταστεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Χρήση συντηρητικών

Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με συντηρητικά... Κατάλληλο για αυτό:

1. Κρυσταλλική ζάχαρη... Πασπαλίστε το στο λάχανο κατά καιρούς.
2. Οξικό οξύ... Προστίθεται λίγο ώστε να μην χαλάσει τη φυσική γεύση του ζυμωμένου λαχανικού.
3. Φυτικό λάδι... Το λάδι χύνεται πάνω από το κομμάτι εργασίας έτσι ώστε να σχηματίζει μια λεπτή μεμβράνη. Δεν θα επιτρέψει στο οξυγόνο να περάσει και θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης.
4. Αλας... Μερικές φορές το λάχανο αλατίζεται ειδικά έτσι ώστε να αποθηκεύεται περισσότερο. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε σαλάτες.
5. Κράνμπερι... Το βενζοϊκό οξύ που περιέχεται στα μούρα αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο παρασκεύασμα.

Πώς να καταλάβετε ότι το λάχανο έχει πάει άσχημα

Ένα χαλασμένο προϊόν μπορεί να δει με διάφορους τρόπους:

1. Μυρωδιά... Εάν αισθανθείτε μια δυσάρεστη μυρωδιά ενός σάπιου προϊόντος.
2. Κορυφαίο δοχείο έχει ξεκινήσει μια έντονη διαδικασία ζύμωσης με τη μορφή φυσαλίδων, αφρού ή ακόμη και μούχλας. Όλα αυτά δείχνουν παραβίαση της διαδικασίας ζύμωσης.
3. Θολότητα άλμης... Όταν αλατίζετε το λάχανο, απελευθερώνεται υγρό. Στην ιδανική περίπτωση, η άλμη είναι διαυγής καθ 'όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης. Εάν αρχίσει να θολώνει, τότε το προϊόν έχει αρχίσει να χειροτερεύει.

Ένα ύποπτο αλάτισμα μπορεί να δοκιμαστεί με μια μικρή ποσότητα. Αν και το λάχανο ονομάζεται «ξινό», η γεύση ενός χαλασμένου λαχανικού είναι εύκολο να αναγνωριστεί.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με χρένο και καρότα

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο και παντζάρια

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Με την έλλειψη εμπειρίας στη ζύμωση, ακολουθήστε μερικές βασικές συμβουλές για καλύτερη αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας:

• για ζύμωση, λαμβάνονται μόνο μεσοπρόθεσμες ή καθυστερημένες ποικιλίες.
• Τα κεφάλια του λάχανου επιλέγονται μεγάλα, χωρίς σήψη.
• Μην χρησιμοποιείτε σκούρα πράσινα φύλλα για τουρσιά.
• Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας, τα βακκίνια προστίθενται στο λάχανο μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.

Άλλες επιλογές αποθήκευσης

Συχνά το φθινόπωρο, το ψυγείο δεν περιέχει όλες τις προμήθειες. Στη συνέχεια, κουτιά, κουβάδες και ταψιά αποστέλλονται σε κελάρια, κελάρια κ.λπ.

Αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο

Το κελάρι σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε συντήρηση σε βαρέλια... Τα δρύινα βαρέλια διατηρούν τη γεύση του προϊόντος και οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας διατηρούν τα κομμάτια εργασίας για όσο το δυνατόν περισσότερο - έως και 8 μήνες.

Μπαλκόνι

Πρόσφατα, τα πλαστικά παράθυρα τοποθετούνται συχνά σε μπαλκόνια, είναι μονωμένα και διατηρούν μια άνετη θερμοκρασία το χειμώνα. Σε τέτοια μπαλκόνια, το λάχανο αποθηκεύεται σε βάζα. ή σε σμάλτο δοχεία.

Εάν το μπαλκόνι είναι κρύο, τότε το δοχείο με αλατισμένο λαχανικό καταψύχεται... Όταν είναι απαραίτητο, το άνω στρώμα χαλαρώνει, συλλέγεται η απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος και θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα υπόλοιπα αφήνονται σε παγωμένη κατάσταση.

συμπέρασμα

Οι σαλάτες παρασκευάζονται από λάχανο τουρσί, σούπα λάχανου και μπορς μαγειρεύονται από αυτό και τοποθετούνται ως γέμιση σε πίτες. Σε οποιαδήποτε μορφή, είναι μια πηγή βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες το χειμώνα. Αλλά έτσι ώστε τα πιθανά οφέλη να μην μετατραπούν σε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να διατηρηθεί σωστά.

Δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα αλατισμένα δοχεία και τις συνθήκες θερμοκρασίας, οι εξειδικευμένες νοικοκυρές παρατείνουν τη διάρκεια ζωής κατά αρκετούς μήνες.