Προσοχή στη γλουτένη: είναι στο ρύζι;

Σήμερα, η λέξη "γλουτένη" χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε αρνητικό πλαίσιο. Οι διατροφολόγοι προτείνουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και ο αριθμός των προϊόντων που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" στα ράφια των καταστημάτων ανεβαίνει στα ύψη. Ωστόσο, βρίσκεται στο ένα τρίτο όλων των τροφίμων που καταναλώνονται από τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών που τρώμε καθημερινά.

Ας μάθουμε τι είναι η γλουτένη, αν είναι σε κόκκινο και λευκό ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι και ποιες είναι οι συνέπειες από τη χρήση τους.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού

Το κουάκερ ρυζιού κατατάσσεται δεύτερη στην παραγωγή παγκοσμίως. Η χημική σύνθεση του ρυζιού διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, την έκταση και τις συνθήκες καλλιέργειας.

Κατά μέσο όρο, τα ξηρά, άψητα δημητριακά περιέχουν:

• 68% άμυλο;
• 7-10% άζωτο;
• 1,8-2,5 λίπος;
• 10-12% ίνα.
• 2-3% πεντοζάνες
• 1,5-2,5 ζάχαρη
• 5-6% ορυκτά
• 360 kcal;
• 0,58 g λίπους;
• 6,61 g πρωτεϊνών.
• 79,34 g υδατάνθρακες;
• 12,89 g νερού;
• 0,58 g τέφρας.

Μακρο- και μικροστοιχεία που αποτελούν 100 γραμμάρια ρυζιού:

• ασβέστιο - 0,9%;
• μαγνήσιο - 8,8%;
• σίδερο - 8%;
• φωσφόρος - 15,4%;
• κάλιο - 1,8%;
• νάτριο - 0,1%;
• ψευδάργυρος - 10,5%;
• χαλκός - 12,2%;
• μαγγάνιο - 47,8%.

Επίσης, το ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β:

• Β1 - 5,8%;
• Β2 - 3,7%;
• Β3 - 10%;
• Β5 - 26,8%;
• Β6 - 11,2%;
• Β9 - 2,3%.

Το ρύζι έχει έναν αριθμό χρήσιμες ιδιότητες:

• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• υποστηρίζει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος?
• ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του πεπτικού σωλήνα.
• βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
• ενεργοποιεί?
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.

Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη

Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη (γλουτένη), επομένως συνιστάται να καταναλώνεται με ασφάλεια όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από πολύ μικρά παιδιά. Αυτό το δημητριακό είναι το πιο θρεπτικό, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό.

Το χυλό καλαμποκιού, όπως το φαγόπυρο, δεν περιέχει γλουτένη. Αλλά περιέχει πολλή βιταμίνη Ε και σίδηρο, και το άμυλο υπάρχει επίσης σε αυτό.

Το ρύζι περιέχει γλουτένη

Το λευκό ρύζι είναι πιο συνηθισμένο στο μαγείρεμα. Περιέχει πολύ άμυλο, αλλά όχι αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, το οποίο σχετίζεται με τη βαθιά επεξεργασία των σιτηρών. Δεν περιέχει γλουτένη.

Το καστανό ρύζι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία, επομένως θεωρείται το πιο χρήσιμο. Λόγω αυτού, πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες παραμένουν σε αυτό. Δεν έχει επίσης γλουτένη.

Το κόκκινο ρύζι είναι γνωστό για τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε γλουτένη οποιουδήποτε ρυζιού είναι μηδενική.

Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη και ποιο είναι το όφελος αυτής;

Η γλουτένη έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• συμμετέχει στην αναγέννηση των ιστών.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τον οστικό ιστό.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης.
• βοηθά το σώμα να ανακάμψει από τραυματισμούς και εγχειρήσεις.
• κορεσμός του σώματος με βιταμίνες και μέταλλα.

Οι επιβλαβείς επιδράσεις της γλουτένης στο σώμα σχετίζονται με τον κίνδυνο:

• αλλεργικές αντιδράσεις και μισαλλοδοξία
• μέθη;
• λειτουργικές διαταραχές του πεπτικού σωλήνα
• φλεγμονώδεις ασθένειες του στομάχου και τα έντερα.

Γιατί η κοιλιοκάκη είναι επικίνδυνη

Μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από δυσανεξία στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη... Είναι μια πεπτική διαταραχή στο λεπτό έντερο που προκύπτει από μια αυτοάνοση αντίδραση στη γλουτένη.

Το λεπτό έντερο είναι επενδεδυμένο με μικροσκοπικές βίλες που βοηθούν στην απορρόφηση πρωτεϊνών και λίπους.Σε άτομα με κοιλιοκάκη, αυτές οι βλάβες έχουν υποστεί βλάβη, με αποτέλεσμα μειωμένη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και διαταραχή της πέψης.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 1% του πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη στον κόσμο. Προηγουμένως, πιστεύεται λανθασμένα ότι αυτή η ασθένεια είναι εγγενής στα παιδιά, αλλά πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ενήλικες πάσχουν επίσης από δυσανεξία στη γλουτένη.

Αυτή είναι μια πολύ σοβαρή κατάσταση, και εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, τα προβλήματα του θυρεοειδούς και των οστών θα αναπτυχθούν με την πάροδο του χρόνου. Επιπλέον, η κοιλιοκάκη αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη:

• φούσκωμα
• διάρροια;
• απώλεια βάρους;
• πονοκέφαλο;
• αναιμία;
• εξάνθημα στο δέρμα.
• γρήγορη κόπωση κ.λπ.

Τι λένε οι ειδικοί για τη γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια κολλώδης πρωτεΐνη που έρχεται σε μορφή σκόνης. Βρίσκεται κυρίως σε δημητριακά όπως σίκαλη, σιτάρι και κριθάρι.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλουτένη δεν είναι η μόνη ουσία. Συνδυάζει δύο πρωτεΐνες:

• γλιαδίνη, που καθιστά τη γλουτένη ελαστική.
• γλουτένη, η οποία της δίνει δύναμη.

Η γλουτένη ονομάζεται γλουτένη επειδή, όταν αραιώνεται με νερό, σχηματίζει μια παχιά, κολλώδη μάζα. Λόγω αυτού, έχει γίνει τόσο δημοφιλής στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στην προετοιμασία ψημένων προϊόντων και πιάτων με κρέας. Διαρκούν περισσότερο χάρη στη γλουτένη φυλάσσονται, μην χάσετε το σχήμα τους και να έχετε ευάερη συνοχή όταν ψήνετε.

Η γλουτένη βρίσκεται σε προϊόντα αρτοποιίας, γλυκά, παγωτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, λουκάνικα, διάφορα ημιτελή προϊόντα, μαγιονέζα, κέτσαπ και ποτά με βάση τα δημητριακά (μπύρα, βότκα, ουίσκι).

Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι λαχανικά, φρούτα, πουλερικά, θαλασσινά και δημητριακά. Δεν υπάρχει γλουτένη στο ρύζι, το φαγόπυρο, καλαμπόκι.

Προσοχή! Για άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη, επιτρέπεται η χρήση γλουτένης και συνιστάται ακόμη και σε λογικές ποσότητες. Για παράδειγμα, το σιτάρι περιέχει γλουτένη και αυτό το δημητριακό είναι μια αποθήκη πολλών βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, οπότε δεν μπορείτε να το εγκαταλείψετε εντελώς.

Είναι εύκολο να προσδιορίσετε εάν ένα προϊόν περιέχει γλουτένη. Απλά πρέπει να κοιτάξετε την ετικέτα.

Η γλουτένη κρύβεται με αυτά τα ονόματα:

• φυτική πρωτεΐνη με υφή
• τροποποιημένο άμυλο τροφίμων ·
• υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη.

Πώς να ξέρετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη μεταδίδεται συνήθως γενετικά... Εάν ένας από τους συγγενείς υπέφερε από αυτήν την ασθένεια, ο κίνδυνος να αρρωστήσει αυξάνεται σημαντικά.

Η μισαλλοδοξία αναπτύσσεται, κατά κανόνα, υπό την επήρεια αγχωτικών καταστάσεων: εγχειρήσεις, ιογενείς λοιμώξεις, εγκυμοσύνη κ.λπ. Περίπου το 80% των ατόμων με κοιλιοκάκη δεν γνωρίζουν για την ασθένειά τους.

Μπορείτε να μάθετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, απομακρύνετε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας και ακολουθήστε αυτήν τη δίαιτα για περίπου δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στη συνήθη διατροφή σας. Από τα συμπτώματα που εμφανίζονται, θα είναι σαφές εάν υπάρχει δυσανεξία στη γλουτένη ή όχι.

Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να διαγνώσετε μόνοι σας κοιλιοκάκη, καθώς τα συμπτώματα αυτής της νόσου είναι μη ειδικά και μπορεί να υποδηλώνουν εντελώς διαφορετικά προβλήματα.

Για τον έλεγχο της κοιλιοκάκης, πραγματοποιείται εξέταση αίματος για συγκεκριμένα αντισώματα και πραγματοποιείται ενδοσκόπηση με βιοψία του προσβεβλημένου εντέρου.

συμπέρασμα

Το ρύζι, το φαγόπυρο και τα δημητριακά καλαμποκιού δεν περιέχουν γλουτένη, επομένως επιτρέπεται να καταναλώνονται όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά.

Είναι πολύ δύσκολο να αποφευχθεί η γλουτένη στον σύγχρονο κόσμο. Βρίσκεται σε γλυκά, ψωμί, γαλακτοκομικά προϊόντα, λουκάνικα και μερικά δημητριακά. Επομένως, εάν παρατηρηθούν τα παραπάνω συμπτώματα, μην κάνετε αυτοθεραπεία, αλλά συμβουλευτείτε έναν ειδικό.