Προσοχή στη γλουτένη: το περιέχει το κριθάρι;

Η λέξη "γλουτένη" έχει γίνει αρκετά δημοφιλής. Τα μανάβικα προσφέρουν προϊόντα με την ετικέτα "Χωρίς γλουτένη" και οι διασημότητες κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Είτε η γλουτένη περιέχεται στο αγαπημένο κριθάρι όλων είτε όχι, ας το καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και ευεργετικές ιδιότητες του κριθαριού

Το κριθάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν 354 θερμίδες ανά 100 g του προϊόντος.

Η χημική σύνθεση του κριθαριού διαφέρει ανάλογα με το κλίμα, την ποικιλία και την ποιότητα του καλλιεργούμενου εδάφους.

Κύριες οργανικές ουσίες στη σύνθεση:

• πρωτεΐνες - σφαιρίνη, αλβουμίνη, πρωταμίνη
• υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες, σάκχαρα, άμυλο, φυτικές ίνες.

Διατροφική αξία κριθής ανά 100 g:

• υδατάνθρακες - 56,18 g;
• διαιτητικές ίνες - 17,3 g;
• πρωτεΐνες - 12,48 g;
• νερό - 9,44 g;
• λίπη - 2,3 g;
• τέφρα - 2,29 g.

Χημική σύνθεση κριθαριού ανά 100 g:

• νιασίνη (B3) - 4,604 mg;
• θειαμίνη (Β1) - 0,646 mg;
• τοκοφερόλη (Ε) - 0,57 mg;
• πυριδοξίνη (B6) - 0,318 mg;
• ριβοφλαβίνη (B2) - 0,285 mg;
• παντοθενικό οξύ (B5) - 0,282 mg;
• φολικό οξύ (B9) - 0,019 mg;
• β-καροτένιο (Α) - 0,013 mg;
• φυλλοκινόνη (Κ) - 0,0022 mg.

Το κριθάρι είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία, περιέχει σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα δημητριακά ωφελούν ολόκληρο το σώμα. Για παράδειγμα, ο φωσφόρος βελτιώνει το μεταβολισμό και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η λυσίνη και η ορδεκίνη έχουν αντιιικά και αντιμυκητιασικά αποτελέσματα.

Αναφορά. Εάν υπάρχει κριθάρι με βλαστάρι ή εμποτισμένο, τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται καλύτερα από το σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών για το ανθρώπινο σώμα:

• επηρεάζει θετικά την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα - η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο κριθάρι ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και τις αιμορροΐδες.
• το αίσθημα κορεσμού παραμένει μεγαλύτερο λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών στο προϊόν - ένα άτομο τρώει λιγότερο και δεν κερδίζει επιπλέον θερμίδες.
• ο κίνδυνος ανάπτυξης ογκολογικών παθολογιών μειώνεται λόγω της περιεκτικότητας σε φαινολικές ενώσεις στο κριθάρι - ένα αφέψημα από κριθάρι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη.
• το μαγνήσιο στα δημητριακά μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης Διαβήτης - μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Οι ζωμοί, τα δημητριακά, οι εγχύσεις κριθαριού χρησιμοποιούνται ενεργά στη λαϊκή ιατρική: τα δημητριακά είναι εξαιρετικά για τα κρυολογήματα.

Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια ελαστική πρωτεΐνη, ένα υπόλειμμα από την έκπλυση αμύλου από αλεύρι σίτου, αλλιώς ονομάζεται "γλουτένη".

Η γλουτένη βρίσκεται σε τρόφιμα όπως:

• σιτηρά;
• ψωμί;
• Προϊόντα αρτοποιίας;
• ζυμαρικά;
• σάλτσες
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
• γλυκα;
• λουκάνικο;
• παγωτό;
• αλκοόλ.

Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημοφιλή ποτά. Περιέχει: "Coca-Cola", "Pepsi", στιγμιαίο καφέ, βότκα, κακάο, μπύρα, ουίσκι. Μια μικρή ποσότητα γλουτένης βρίσκεται στο βούτυρο και το γκι, σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, κατεψυγμένα λαχανικά. Η γλουτένη μπορεί να βρεθεί ακόμη και στα καλλυντικά - κραγιόν, σκόνη, κρέμα σώματος.

αναφορά... Εάν η συσκευασία αναφέρει "υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη" ή "υφή φυτικής πρωτεΐνης", αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει γλουτένη.

Υπάρχει γλουτένη στο κριθάρι και πόσο

Χωρίς αμφιβολία, το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Το περιεχόμενο στο προϊόν είναι έως 2,3%. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, το κριθάρι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε πολλά τρόφιμα. Η ικανότητα της γλουτένης να ενισχύει τη γεύση και το άρωμα, να παρέχει συντηρητικό αποτέλεσμα καθιστά απαραίτητη για τους μεγάλους κατασκευαστές τροφίμων.

αναφορά... Η βύνη κριθαριού χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε πολλά προϊόντα διατροφής.

Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι κακή για άτομα με κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι μια ασθένεια, στο οποίο αναπτύσσεται μια φλεγμονώδης αντίδραση στο ανθρώπινο σώμα ως απόκριση στην κατάποση της γλουτένης. Το ανοσοποιητικό σύστημα σε αυτούς τους ανθρώπους αντιλαμβάνεται αυτήν την πρωτεΐνη ως ξένη και αρχίζει να την επιτίθεται.

Γιατί η κοιλιοκάκη είναι επικίνδυνη

Το πρόβλημα είναι ότι η ανοσοαπόκριση επηρεάζει όχι μόνο τη «ξένη» γλουτένη, αλλά και τους γύρω ιστούς.

Τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά το λεπτό έντερο, είναι τα πρώτα που έχουν υποστεί βλάβη. Εκτός από το πεπτικό σύστημα, ο εγκέφαλος, η καρδιά, το μυοσκελετικό σύστημα και άλλα όργανα μπορεί να επηρεαστούν.

Σε ορισμένες κλινικές καταστάσεις, η κοιλιοκάκη δεν εκδηλώνεται με κανέναν τρόπο, προχωρά σε λανθάνουσα μορφή. Εάν υποψιάζεστε δυσανεξία στη γλουτένη, πραγματοποιείται ειδική ανάλυση.

Σημάδια κοιλιοκάκης:

• φούσκωμα
• κοιλιακό άλγος;
• επίμονη δυσκοιλιότητα
• έμετος
• απώλεια βάρους;
• αίσθημα κόπωσης;
• πόνος στις αρθρώσεις και στους μυς
• πονοκεφάλους
• μειωμένη μνήμη και προσοχή
• κατάθλιψη.

Εάν η σωστή διάγνωση δεν γίνει εγκαίρως, το σώμα αρχίζει να παρουσιάζει δυσλειτουργία διαφόρων συστημάτων. Λόγω της κακής απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών, προκύπτουν προβλήματα με το σμάλτο των δοντιών, την οστεοπόρωση. Στις γυναίκες, ο εμμηνορροϊκός κύκλος διαταράσσεται, εμφανίζονται άλλες γυναικολογικές ασθένειες. Στα παιδιά, η προχωρημένη κοιλιοκάκη προκαλεί σοβαρές διαταραχές του νευρικού συστήματος.

αναφορά... Στα παιδιά, η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται συχνά με κλασικά συμπτώματα και σε ενήλικες, στις περισσότερες περιπτώσεις, η ασθένεια είναι άτυπη, κρυμμένη.

Η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε δυσανεξία στη λακτόζη - γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η κοιλιοκάκη χωρίς σωστή θεραπεία και δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε τροφικές αλλεργίες.

Πώς μπορείτε να αποφύγετε δυσάρεστα προβλήματα υγείας; Ένας υγιεινός τρόπος ζωής και δίαιτα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την ασθένεια. Ακόμα και το συνηθισμένο ψωμί μπορεί να βρεθεί νόστιμα υποκατάστατα. Υπάρχουν διάφορα τρόφιμα χωρίς γλουτένη για να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια πλήρη διατροφή.

Διαβάστε επίσης:

Επικίνδυνη γλουτένη: είναι στη βρώμη;

Είναι η γλουτένη τόσο τρομακτική και είναι στη σίκαλη;

Το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη, είναι σε κόκκους καλαμποκιού και αλεύρι.

Τι λένε οι ειδικοί για τη γλουτένη

Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να αποδεικνύουν τα οφέλη ή τις βλάβες της γλουτένης για το ανθρώπινο σώμα. Πολλοί χρήστες των κοινωνικών μέσων και διασημότητες μιλούν για τη γλουτένη με βάση την προσωπική εμπειρία.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα πεπτικά προβλήματα. Αλλά οι Αμερικανοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η εξάλειψη της γλουτένης δεν έχει καμία επίδραση σε ασθένειες και γαστρεντερικές διαταραχές.

Η γενική γνώμη των γιατρών είναι ότι εάν ένα άτομο δεν πάσχει από κοιλιοκάκη, δεν χρειάζεται να εξαιρείται η γλουτένη από τη διατροφή. Για άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη, η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής.

Ενδιαφέρον γεγονός. Και για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, υπάρχουν καλά νέα. Επιστήμονες του 1ου Κρατικού Ιατρικού Πανεπιστημίου της Μόσχας ΤΟΥΣ. Ο Sechenov, διεξάγει προκλινικές δοκιμές του πρώτου φαρμάκου στον κόσμο κατά της δυσανεξίας στις πρωτεΐνες της γλουτένης. Είναι πιθανό ότι μετά από όλες τις απαραίτητες εξετάσεις, η τελευταία κοιλιοκάκη θα εμφανιστεί στα φαρμακεία.

συμπέρασμα

Το κριθάρι είναι μια υγιεινή τροφή, αλλά τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν πρέπει να τρώνε αυτά τα δημητριακά. Μόνο τα άτομα με δυσανεξία πρέπει να τηρούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και οι υγιείς άνθρωποι μπορούν να τρώνε με ασφάλεια κριθάρι σε οποιαδήποτε μορφή - αυτό θα ωφελήσει μόνο το σώμα.