Το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη, είναι σε κόκκους καλαμποκιού και αλεύρι και γιατί είναι τόσο επικίνδυνο;

Το καλαμπόκι είναι μια νόστιμη απόλαυση και σε οποιαδήποτε μορφή. Τα παιδιά λατρεύουν το χυλό καλαμποκιού, το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι αποτελεί από καιρό βασικό συστατικό σε πολλές σαλάτες και άλλα πιάτα και το αλεύρι καλαμποκιού προσθέτει μια ασυνήθιστη γεύση στα ψημένα προϊόντα. Τι γίνεται όμως αν εσείς ή τα αγαπημένα σας πρόσωπα έχετε δυσανεξία στη γλουτένη; Σε τελική ανάλυση, βρίσκεται σε πολλά δημητριακά. Ας δούμε αν το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη και τι είναι.

Τι είναι η γλουτένη

Η γλουτένη δεν είναι μία ουσία, όπως πιστεύεται συνήθως, αλλά δύο ομάδες πρωτεϊνών (γλιαδίνη και γλουτεΐνη). Με άλλο τρόπο, η γλουτένη ονομάζεται επίσης γλουτένη. Τρέφει το μικρόβιο των φυτών δημητριακών και τα βοηθά να βλαστήσουν. Μετά τη συγκομιδή, δεν εξαφανίζεται πουθενά, αλλά παραμένει στο φυτό.

Γνωρίζοντας την προέλευση αυτής της λέξης στα ρωσικά, μπορείτε να κατανοήσετε με ακρίβεια την ουσία της. Μεταφρασμένο από τα λατινικά, η γλουτένη είναι "glue". Αυτές οι πρωτεΐνες δίνουν ελαστικότητα και ιξώδες στη ζύμη, διατηρώντας το σχήμα της ζύμης. Πολύ συχνά, η γλουτένη χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού, καραμελών, σούπας τσαντών, μπύρας, πατάτας τηγανιτών, κέτσαπ και άλλων σάλτσες.

Τι είναι επιβλαβές

Για να κατανοήσετε τις αρνητικές ιδιότητες της γλουτένης, σκεφτείτε τον μηχανισμό της διέλευσής του από το ανθρώπινο σώμα.

Η γλουτένη εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα με τροφή και ταξιδεύει στο λεπτό έντερο. Εκεί ξεκινούν οι δυσάρεστες στιγμές. Η πρωτεΐνη προκαλεί ατροφία των απορροφητικών λαχνών στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου. Αυτό καθιστά δύσκολο για τα έντερα να εκτελούν τις λειτουργίες τους.

Η ανθρώπινη ανοσία αντιδρά στη γλουτένη όπως ένας ιός ή ένα επιβλαβές βακτήριο και αρχίζει να παράγει αντισώματα που στρέφονται εναντίον αυτών των πρωτεϊνών. Και η πρωτεΐνη γλιαδίνη έχει παρόμοια δομή με τα νευρικά κύτταρα, τα καρδιακά κύτταρα, τον θυρεοειδή και το παγκρεατικό κύτταρο. Ως αποτέλεσμα, τα αντισώματα αρχίζουν επίσης να καταστρέφουν αυτά τα κύτταρα.

Ταυτόχρονα, μπορεί να ξεκινήσουν εντερικά προβλήματα: μετεωρισμός, διάρροια, δυσκοιλιότητα, αλλεργικές αντιδράσεις και, σε ακραίες περιπτώσεις, σύνδρομο διαρροής του εντέρου. Σε αυτήν την περίπτωση, οι σοβαρές ασθένειες άλλων οργάνων και το κυκλοφορικό σύστημα απειλούν συνολικά.

Και λόγω της αντίδρασης του ανοσοποιητικού συστήματος, γενικώς αναπτύσσεται η σκλήρυνση κατά πλάκας, ο διαβήτης τύπου 1 και η βρογχοκήλη του Hashimoto.

Αλλά οι περισσότερες από αυτές τις αντιδράσεις εμφανίζονται σε άτομα με κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη (μια αυτοάνοση ασθένεια). Είναι το σώμα τους που ξεκινά την επείγουσα παραγωγή αντισωμάτων με στόχο την καταστροφή μιας σύνθετης πρωτεΐνης.

Προσοχή! Οι γιατροί συστήνουν στα υγιή άτομα σταδιακά, με την ηλικία, να μειώσουν την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη, αλλά να μην τα εγκαταλείψουν εντελώς.

Περιεκτικότητα σε ουσίες στο καλαμπόκι

Τώρα ερχόμαστε στο πιο σημαντικό ερώτημα: υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι καλαμποκιού και στα δημητριακά; Το καλαμπόκι είναι προϊόν χωρίς γλουτένη. Τα πλιγούρια και το αλεύρι επίσης δεν το περιέχουν, καθώς το ίδιο το λαχανικό δεν περιέχει γλουτένη.

Σύνθεση καλαμποκιού

100 γραμμάρια καλαμποκιού περιέχουν 60 g υδατανθράκων, 10,3 g πρωτεΐνης, 9,6 g ινών. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 44,1 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Όσον αφορά τα δημητριακά από καλαμπόκι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες, φυσικά, είναι υψηλότερη - 328 kcal. Από τα θρεπτικά συστατικά περιέχει χρώμιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Υπάρχουν επίσης αρκετές βιταμίνες σε αυτό: A, B1-B6, B9, PP, E, H (βιοτίνη).

Άλλα δημητριακά χωρίς γλουτένη

Το καλαμπόκι δεν είναι το μόνο σιτάρι που δεν περιέχει γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν επίσης φαγόπυρο, ρύζι και κεχρί.Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από άτομα με κοιλιοκάκη, καθώς και από άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες.

Το πιο χρήσιμο είναι το φαγόπυρο. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βασικών οξέων (8, όπως και στο πλιγούρι βρώμης).

Μεταξύ των μη δημοφιλών κόκκων, θα πρέπει να λεχθεί για το σόργο, το chumiz και το σάγκο. Το Chumiza είναι μαύρο ρύζι. Παράγεται με τη μορφή δημητριακών και αλευριού. Το σάγο λαμβάνεται από το λάκκο του κορμού σάγου (φοίνικα) και του αμύλου αραβοσίτου Το σόργο μπορεί να βρεθεί σε τρεις τύπους: αλεύρι, άμυλο και δημητριακά.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι είναι μια κουλτούρα ψευδο-σιτηρών όπως η quinoa. Πρόσφατα, έγινε όλο και πιο δημοφιλές στους οπαδούς της σωστής διατροφής. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα (γιαούρτια, σούπες, σαλάτες), το χυλό βρασμένο και παρασκευάζεται αλεύρι. Ζυμαρικά, ψωμί και άλλα προϊόντα αλεύρου quinoa διατίθενται στο εμπόριο.

Διαβάστε επίσης:

Τι καλαμπόκι χρειάζεται για το ποπ κορν: επιλέξτε τη σωστή ποικιλία.

Βαθμολογία των 15 καλύτερων ποικιλιών ντομάτας χαμηλής ανάπτυξης για θερμοκήπια.

Μελετάμε το πρόβλημα διεξοδικά: το σκόρδο γίνεται κίτρινο την άνοιξη - τι να κάνουμε.

Τι σημαίνει "Αυτό το προϊόν περιέχει ίχνη γλουτένης"

Παρόμοιες φράσεις απαντώνται συχνά σε διάφορα προϊόντα καταστήματος. Βλέπουμε τις ίδιες επιγραφές για τα φιστίκια και τη λακτόζη. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.

Η φράση "Το προϊόν περιέχει ίχνη γλουτένης" σημαίνει ότι έχουν ένα μικρό ποσοστό αυτής της πρωτεΐνης. Δεν είναι κρίσιμο, αλλά ενέχει πιθανό κίνδυνο για άτομα με δυσανεξία.

Δυστυχώς, η απουσία μιας τέτοιας επιγραφής δεν εγγυάται την πλήρη απουσία γλουτένης στο προϊόν. Επομένως, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τα νέα προϊόντα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη

Μια τέτοια διατροφή είναι μια σωτηρία για άτομα με κοιλιοκάκη. Χρησιμοποιείται επίσης για να χάσει βάρος και να ανακουφίσει την πορεία ορισμένων ασθενειών: διαβήτη, άσθμα, σχιζοφρένεια, νόσος του Πάρκινσον, αθηροσκλήρωση, ψωρίαση, ημικρανία, αυτισμός.

Η διατροφή αφορά την αποφυγή τροφών που περιέχουν γλουτένη.

Επιτρεπόμενα προϊόντα:

• καλαμπόκι, φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί;
• κρέας και ψάρι;
• αυγά;
• φυτικά έλαια;
• φρέσκα φρούτα;
• λαχανικά (φρέσκα, βραστά, στον ατμό ή ψημένα) ·
• πατάτες;
• φρέσκα μούρα
• όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές)
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• φυσικό τυρί cottage;
• γαλακτοκομικά και ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με σύντομη διάρκεια ζωής ·
• ποιοτικό τσάι, καφές χωρίς γλουτένη.

Θα πρέπει να απορρίψετε μπύρα, kvass, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, οποιοδήποτε γρήγορο φαγητό, ζυμαρικά και προϊόντα αρτοποιίας, βιομηχανικές σάλτσες, μάρκες, παγωτό και γιαούρτι με μεγάλη διάρκεια ζωής, μπλε τυρί, φακελάκια τσαγιού, στιγμιαίο καφέ. Αυτό περιλαμβάνει δημητριακά που δεν αναφέρονται παραπάνω στη λίστα χωρίς γλουτένη.

Το καλαμπόκι και τα φρούτα θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της έλλειψης γλυκών. Το καλαμπόκι έχει πραγματικά μια πολύ πλούσια και μοναδική γεύση που μπορεί να «ξεγελάσει» το σώμα. Μπορείτε να χωρίσετε το σπάδικα σε κόκκους και να τα φάτε σαν καραμέλα.

Πλεονεκτήματα διατροφής:

1. Καθαρισμός του σώματος των τοξινών.
2. Γρήγορη απώλεια βάρους.
3. Βελτίωση του δέρματος.
4. Αίσθημα ελαφρότητας και ενέργειας.
5. Μια μεγάλη λίστα επιτρεπόμενων τροφίμων και ένας μεγάλος αριθμός παραλλαγών μαγειρέματος.
6. Δεν υπάρχει αυστηρός έλεγχος των μεγεθών των μερίδων.

Μειονεκτήματα:

1. Είναι πολύ δύσκολο για όσους έχουν γλυκό δόντι να εγκαταλείψουν εντελώς τα προϊόντα αλευριού, κέικ κ.λπ. Αλλά αυτό είναι μόνο στην αρχή. Τα φρούτα είναι ιδανικά για να σας βοηθήσουν να μεταβείτε στη σωστή διατροφή
2. Συνεχής έλεγχος της σύνθεσης των προϊόντων.
3. Είναι απαραίτητη η αναπλήρωση ινών, σιδήρου και βιταμίνης Β.

αναφορά... Παρά την βλάβη της γλουτένης, περιέχει επίσης χρήσιμες ουσίες. Αποφεύγοντας αυτήν την πρωτεΐνη, είναι πολύ σημαντικό να αυξήσετε την πρόσληψη τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες. Η έλλειψη σιδήρου αναπληρώνεται από μήλα και φαγόπυρο, φυτικές ίνες - από λαχανικά και φρούτα. Οι βιταμίνες Β είναι άφθονες σε ψάρια, αυγά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπανάκι.

Όλα τα άλλα μειονεκτήματα δεν είναι τόσο σημαντικά όταν η υγεία σας βρίσκεται στην άλλη πλευρά της κλίμακας.

Πραγματικές αντενδείξεις

Οι γιατροί συνιστούν σε όλους, χωρίς εξαίρεση, να μειώσουν την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη. Μπορούμε εύκολα να πάρουμε τις ευεργετικές ουσίες αυτής της πρωτεΐνης από άλλα προϊόντα.

Πραγματικές αντενδείξεις στην κατανάλωση γλουτένης:

• αλλεργία;
• δυσανεξία στη γλουτένη - κοιλιοκάκη.

Για άλλες κατηγορίες ανθρώπων, η χρήση αυτής της ουσίας δεν είναι τόσο επικίνδυνη εάν μιλάμε για μέτριες δόσεις.

Συνοψίζω

Το καλαμπόκι είναι ένα από τα λίγα δημητριακά χωρίς γλουτένη. Αυτή είναι μια πραγματική απόλαυση, η οποία θα είναι επίσης πολύ χρήσιμος βοηθός σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καν δίαιτα, αλλά απλή σωστή διατροφή.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα, γρήγορο φαγητό, μπύρα, ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων αλευριού είναι επικίνδυνο όχι μόνο για την παρουσία αυτής της ουσίας. Αρκεί για τους υγιείς ανθρώπους να εγκαταλείψουν αυτά τα προϊόντα, να εξαλείψουν την υπερβολική ποσότητα γλουτένης που καταναλώνεται για να απαλλαγούν από μικρές πληγές και να βελτιώσουν την ποιότητα ζωής.