Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια: μαγειρέψτε νόστιμα και εκπλήξτε τους επισκέπτες

Κολοκύθι Είναι μια δημοφιλής ποικιλία κολοκυθιών. Στις αγορές και στα ράφια των σούπερ μάρκετ, τα φρούτα βρίσκονται σε σκούρο πράσινο, ριγέ και κίτρινο χρώμα. Το λαχανικό έχει εκπληκτική γεύση, έχει έναν λεπτό πολτό με μικρούς, σχεδόν ανεπαίσθητους σπόρους και μια λεπτή φλούδα. Τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια είναι συχνά επισκέπτες στα τραπέζια μας. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συλλέξει αποδεδειγμένες συνταγές για κολοκυθάκια μαριναρισμένα το χειμώνα.

Προετοιμασία κολοκυθιών για κονσερβοποίηση

Τα κολοκύθια, ή τα κολοκύθια, είναι καλά επειδή δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα. Τα φρούτα πλένονται μόνο καλά και οι άκρες κόβονται. Το δέρμα των νεαρών λαχανικών είναι λεπτό και η μέση δεν περιέχει σχεδόν σπόρους. Τα νεαρά κολοκυθάκια είναι νόστιμα ακόμη και φρέσκα. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία στιγμιαίας σνακ μαριναρισμένο με μέλι, σκόρδο και βότανα.

Η μέθοδος τεμαχισμού εξαρτάται από τη συνταγή για το σνακ:

• για adjika, ο πολτός τεμαχίζεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• για αλάτισμα ή τουρσί, κομμένα σε μισούς δακτυλίους ή κύβους.
• για σαλάτες, σχάρα, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε παλιά μεγάλα κολοκύθια, θα πρέπει να κόψετε τη φλούδα και να αφαιρέσετε τη μέση με τους σπόρους.

Για να διατηρήσετε τα κολοκύθια σταθερά και τραγανά, τα κομμάτια τοποθετούνται αμέσως σε βάζα και χύνονται με ζεστό άλμη ή μαρινάδα.

Εάν έχει προγραμματιστεί προ-μαρινάρισμα σε ξύδι, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μπολ σμάλτου, αλλά όχι μεταλλικό, για να αποφύγετε την οξείδωση του φαγητού.

Νόστιμα παρασκευάσματα: μαριναρισμένα κολοκύθια για το χειμώνα

Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών είναι συνταγές για τουρσί κολοκυθάκια. Για την παρασκευή νεαρών λαχανικών, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι: είναι προ-λεύκανση και κλείνουν χωρίς αποστείρωση ή τοποθετούνται αμέσως σε γυάλινο δοχείο και τοποθετούνται σε υδατόλουτρο.

Η πρώτη μέθοδος απλοποιεί τη διαδικασία συντήρησης και μειώνει το χρόνο που αφιερώνεται κοντά στη σόμπα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη ζέστη του καλοκαιριού. Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια με μπαχαρικά και ξύδι έχουν πικάντικη, γλυκιά γεύση. Τα φρέσκα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου και κερασιών διατηρούν τη σφριγηλότητα των κομματιών.

Με σκόρδο και καρότα

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά
• καρότα - 5 τεμ .;
• σκόρδο - 3 κεφαλές
• νερό - 550 ml.
• αλάτι ροκ - 60 g;
• λευκή ζάχαρη - 100 g;
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 60 ml.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πλύνετε τα κολοκύθια και αφαιρέστε το δέρμα. Εάν τα φρούτα είναι μικρά, τα δέρματα και οι σπόροι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν. Κόψτε τον πολτό σε κύβους μήκους 3-4 cm.
2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε τη μαρινάδα με νερό, ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει και βυθίστε τα κολοκύθια στο υγρό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας και προσθέστε τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά και μετά βάζουμε σε γυάλινο δοχείο.
4. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Σφραγίστε καλά και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.

Με σάλτσα Torchin

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά
• αποφλοιωμένα καρότα - 600 g;
• νερό - 3 l;
• Σάλτσα Torchin - 250 g;
• ξίδι 9% - 300 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 60 g;
• ομπρέλες και πράσινα άνηθο
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα κολοκύθια και κόψτε σε κύβους ή μπαστούνια.Τρίβουμε τα καρότα με μια χονδροειδή πλευρά.
2. Τακτοποιήστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένα βότανα και λαχανικά σε βάζα.
3. Βράζουμε νερό, αλάτι και ρίχνουμε στο μείγμα λαχανικών, αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, σάλτσα, δάφνη. Περιμένετε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και ρίξτε σε βάζα.
5. Καλύψτε το δοχείο με κασσίτερο και τοποθετήστε το σε παστερίωση για 10 λεπτά. Τυλίξτε το κομμάτι σφιχτά και γυρίστε το.

Συμβούλιο. Η σάλτσα Torchin μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ.

"Στα Ουκρανικά"

Συστατικά:

• κολοκυθάκια ή άλλα κολοκύθια - 4 κιλά.
• καρότα - 4 τεμ .;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• φυσική πάστα ντομάτας - 700 g;
• ξίδι 9% - 150 ml.
• λάδι - 300 ml.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 180 g

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε λαχανικά και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε αρωματισμένο ηλιέλαιο και ξύδι. Αφήστε το για μισή ώρα.
2. Πιέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας και προσθέστε στο μείγμα λαχανικών μαζί με την πάστα ντομάτας. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
3. Χωρίστε το μείγμα σε βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια, αναποδογυρίστε και θερμάνετε.

Αλατισμένο ελαφρώς με σκόρδο και βότανα

Το λαχανικό παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Προστίθενται μόνο αλάτι και βότανα. Φάτε αμέσως ή τυλίξτε σε βάζα.

Συστατικά:

• νεαρά κολοκύθια με λεπτό δέρμα - 7-8 τεμ.
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες
• φύλλα χρένου και σταφίδας, άνηθο και σέλινο - για γεύση.
• μαύρο και αρωματοπιπέρι - γεύση
• νερό - 2 l;
• αλάτι ροκ - 150 g.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα φρούτα και κόψτε τα σε μπαστούνια.
2. Βάζουμε πλυμένα βότανα, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά, κολοκυθάκια στο κάτω μέρος των βάζων.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά, τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με ένα νάιλον καπάκι στην κορυφή. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι ή να τυλιχτεί σε βάζα με αποστείρωση.

Τουρσί με κρεμμύδια

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,5 kg
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ.
• δάφνη, μαϊντανός - για γεύση.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 60 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 80 ml.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα φρούτα και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε φέτες. Κόψτε το μαϊντανό ψιλοκομμένα.
2. Βάλτε μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδου, δάφνη σε γυάλινο δοχείο. Στρώστε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τα κολοκυθάκια.
3. Ετοιμάστε την άλμη και ρίξτε ζεστό στα βάζα. Αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να σιγοβράσει και ξαναγεμίστε τα δοχεία.
4. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε. Τυλίξτε σφιχτά και γυρίστε.

Μια απλή συνταγή για κονσερβοποιημένα πολύχρωμα κολοκύθια

Συστατικά:

• κίτρινα και πράσινα κολοκύθια - 1,5 kg;
• αλάτι ροκ - 90 g;
• νερό - 700 ml.
• ζάχαρη - 250 g;
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, δάφνη, μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα έτοιμα λαχανικά σε φέτες, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε βότανα.
2. Ετοιμάστε μια άλμη με αλάτι και ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι. Περιμένετε να βράσει και απενεργοποιήστε το. Ρίχνουμε πάνω από λαχανικά και αφήστε για μισή ώρα.
3. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα, ρίχνοντας άλμη μέχρι την κορυφή. Αποστειρώστε σε υδατόλουτρο και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Σαλάτα κολοκυθιών με πιπεριά

Συστατικά:

• νεαρά κολοκύθια - 2,5 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλά
• κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• δάφνη και μπαχάρι - για γεύση?
• νερό - 2 l;
• ξύδι κρασιού - 180 ml.
• αλάτι ροκ - 120 g;
• ζάχαρη - 200 g

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα κολοκύθια και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Ξεφλουδίστε το πιπέρι και κόψτε επίσης σε λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ανακατέψτε με τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Βράστε την άλμη με νερό, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
3. Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, γεμίστε με σκόρδο και ξύδι και καλύψτε με ζεστό άλμη.Τοποθετήστε σε υδατόλουτρο για αποστείρωση. Κλείστε με αεροστεγή καπάκια και αναποδογυρίστε.

Ένα ανανά

Συστατικά:

• μεγάλα κολοκυθάκια - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 200 g;
• κιτρικό οξύ - 10 g;
• μια πρέζα κουρκούμη ή σαφράν.
• νερό - 2 λίτρα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πλύνετε τα κολοκύθια, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κύκλους πάχους 1 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ποτήρι κατάλληλης διαμέτρου, κόψτε τη μέση για να φτιάξετε δαχτυλίδια.
2. Φτιάξτε ένα σιρόπι με νερό, ζάχαρη, κουρκούμη και κιτρικό οξύ. Περιμένετε μέχρι να βράσει και μεταφέρετε απαλά τα κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Αφήστε τα λαχανικά στο σιρόπι μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τακτοποιήστε τους δακτυλίους σε βάζα κατάλληλου μεγέθους και ολοκληρώστε με το σιρόπι. Βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Συμβούλιο. Εάν θέλετε να κλείσετε για το χειμώνα, τοποθετήστε τα κολοκύθια σε δοχεία ζεστά και κλείστε αμέσως με αεροστεγή καπάκια.

Γρήγορη συνταγή κάρυ

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 70 g;
• ξίδι 9% - 350 ml.
• καρύκευμα κάρυ - 40 g;
• νερό - 500 ml.
• ζάχαρη - 400 g

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε τα προετοιμασμένα κολοκύθια σε κύκλους και μετά σε τρίγωνα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με λαχανικά και ρίχνουμε όλο το αλάτι που αναφέρεται στη συνταγή. Αφήστε το για 25-30 λεπτά μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Μαγειρέψτε μια μαρινάδα με νερό, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά.
3. Χωρίστε το μείγμα σε καθαρό δοχείο και καλύψτε με βραστό μαρινάρισμα.
4. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο παστερίωσης για 10 λεπτά και μετά σφραγίστε τα σφιχτά.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια

Η γεύση αυτού του υπέροχου παρασκευάσματος αποκαλύπτεται πλήρως 2 μήνες μετά την προετοιμασία.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 3,5 κιλά
• καρότα - 700 g;
• πάπρικα - 700 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• σαρκώδη ντομάτα - 2 κιλά
• αλάτι - 90 g;
• ζάχαρη - 125 g;
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• άοσμο ηλιέλαιο - 300 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Στρίψτε τα λαχανικά σε μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κόκκινη πιπεριά, φυτικό λάδι. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Πιέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας σκόρδου και ανακατέψτε στο μείγμα λαχανικών. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Ρίχνουμε το ξύδι, ιδρώνουμε για 2-3 λεπτά και βάζουμε σε καθαρά βάζα. Σφραγίστε καλά και αναποδογυρίστε.

Συμβούλιο. Για ομαλότερη συνέπεια, αλέστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ.

Κολοκυθάκια με αγγούρια σε ένα βάζο

Συστατικά:

• μικρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.
• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ρίζα και φύλλα χρένου ·
• ομπρέλες άνηθου;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 90 g;
• δάφνη, μαύρο πιπέρι;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 30 ml.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τον άνηθο, το χρένο και το σκόρδο στα βάζα.
2. Πλύνετε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια, κομμένα σε παχιά φέτες. Βάλτε σε δοχεία, προσθέστε μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα δοχείο και αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε και ξαναγεμίστε τα βάζα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
4. Φτιάξτε μια μαρινάδα με νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αδειάστε τα δοχεία και ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Κλείστε με σφραγισμένα καπάκια και τυλίξτε.

Προτάσεις μαγειρικής

Για να κάνετε τα τουρσί κολοκυθάκια νόστιμα, σημειώστε μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Επιλέξτε φρέσκα φρούτα με σταθερή σάρκα και λεπτό δέρμα χωρίς ελαττώματα.
2. Μην πετάτε υπερβολικά κολοκυθάκια. Είναι ιδανικά για χαβιάρι και adjika.
3. Συνδυάστε κολοκυθάκια με αγγούρι και σκουός - είναι απίστευτα νόστιμο!
4. Θυμηθείτε να αποστειρώσετε το γυάλινο δοχείο πριν το γεμίσετε. Αυτό θα εξασφαλίσει την ασφάλεια των χειμερινών προετοιμασιών.
5. Το μαρινάρισμα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας κολοκυθιών για το χειμώνα. Το λαχανικό διατηρεί τη δομή του και αποκτά νέες γεύσεις χάρη στα μπαχαρικά και τα βότανα.
6. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις αναλογίες ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού που αναφέρονται στις συνταγές για να κάνετε τα σνακ σας νόστιμα.

συμπέρασμα

Η διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη διατήρηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και των ευεργετικών ιδιοτήτων των τροφίμων.Τα κολοκυθάκια και άλλα κολοκυθάκια μαριναρισμένα σε γλυκές και πικάντικες μαρινάδες θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά. Το χειμώνα, δεν έχουμε αρκετά φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά, έτσι ένα βάζο με τραγανές φέτες θα είναι χρήσιμο.