Σεληνιακά παρασκευάσματα: ευνοϊκές μέρες για το αλάτι του λάχανου τον Οκτώβριο

Το φθινόπωρο έρχεται η περίοδος συγκομιδής και η συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα. Το αλατισμένο λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που είναι σημαντικά για τον οργανισμό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτι του λάχανου. Αλλά ποια μέρα είναι καλύτερο να το μαζέψετε ώστε να διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αποδεικνύεται τραγανό, ζουμερό και νόστιμο; Συνιστάται στους έμπειρους νοικοκυρές να ελέγξουν το σεληνιακό ημερολόγιο. Γιατί να το κάνουμε αυτό και ποιες μέρες θα κόψουμε και αλάτι λάχανο, θα το πούμε περαιτέρω.

Γιατί να βασίζεστε στο σεληνιακό ημερολόγιο όταν αλατίζετε το λάχανο

Ορισμένες φάσεις της σελήνης επηρεάζουν την κίνηση και τις ιδιότητες των υγρών στη Γη. Η θέση του συντρόφου επηρεάζει επίσης ζωντανούς οργανισμούς όπως τα βακτήρια ζύμωσης.

Δείχνουν λιγότερη δραστηριότητα στη φάση της πανσελήνου, της νέας σελήνης και του φεγγαριού. Αυτές οι περίοδοι θεωρούνται οι πιο δυσμενείς για το αλάτισμα του λάχανου. Το τελικό προϊόν είναι απαλό και άγευστο.

Ευνοϊκές μέρες για την κοπή τουρσί λάχανο τον Οκτώβριο

Για αλάτι για το χειμώνα χρησιμοποιήστε ποικιλίες λευκού λάχανου μεσαίας ωρίμανσης και καθυστερημένης ωρίμανσης... Τα φρούτα συγκομίζονται κατά την περίοδο ωρίμανσής τους. Οι ώριμες κεφαλές λάχανου είναι ανθεκτικές, με φύλλα πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Ένα σημαντικό σημάδι ωριμότητας - το στέμμα έχει γίνει ξηρό και κίτρινο.

Προχωρά μετά τον πρώτο παγετό... Αυτό είναι απαραίτητο για να παγώσουν ελαφρώς, η πικρία εξαφανίζεται. Τα κομμένα λάχανα αποθηκεύονται για δύο εβδομάδες σε δροσερό μέρος: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζάχαρη συσσωρεύεται σε αυτά, γίνονται πιο ζουμερά.

Ο καλύτερος χρόνος για τη συγκομιδή είναι οι μέρες που η θερμοκρασία της ημέρας δεν υπερβαίνει τους + 8 ° С, τη νύχτα - περίπου 0 ° С.

Χρόνος κοπής για λάχανο, ανάλογα με την περιοχή:

• Στην κεντρική Ρωσία και την περιοχή της Μόσχας, οι κεφαλές λάχανου συλλέγονται από τα κρεβάτια στις αρχές Οκτωβρίου.
• Στα Ουράλια και τη Σιβηρία, το λάχανο τουρσί κόβεται το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου.
• στις νότιες περιοχές - στα τέλη Ιουλίου και το πρώτο μισό του Αυγούστου.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο τον Οκτώβριο του 2019 ευνοϊκοί αριθμοί για την κοπή λάχανου: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Δεν συνιστάται να κόβετε κεφάλια λάχανου στη νέα σελήνη και την πανσέληνο... Τον Οκτώβριο του 2019, αυτές είναι οι 14 και 28.

Ευνοϊκές μέρες για το λάχανο τουρσί τον Οκτώβριο

Για ένα νόστιμο, τραγανό και ζουμερό σνακκατά τη συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα, συνιστάται να λαμβάνετε υπόψη τις ευνοϊκές ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ευνοϊκό για αλατισμένο λάχανο ημέρες όταν το φεγγάρι μεγαλώνει... Ειδικά η πέμπτη και η έκτη ημέρα μετά τη νέα σελήνη.

Η ποιότητα της αλάτισης επηρεάζεται όχι μόνο από τη σεληνιακή ημέρα, αλλά και από τους ζωδιακούς αστερισμούς στους οποίους βρίσκεται το φεγγάρι... Είναι καλύτερα να επιλέξετε τις μέρες που βρίσκεται στα σημάδια του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη ή του Αιγόκερω.
Συγκομιδή κεφάλια θα πρέπει να πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη.

Ένας συνδυασμός όλων αυτών των παραγόντων είναι σπάνιος.... Τον Οκτώβριο του 2019, αυτό θα συμβεί την όγδοη. Άλλες ευνοϊκές ημέρες για το αλάτισμα του λάχανου τον Οκτώβριο του 2019 πέφτουν στους ακόλουθους αριθμούς: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Δεν συνιστάται να αλατίζετε πιρούνια σε μια πανσέληνο και να εξασθενεί, και όταν η Σελήνη είναι σε Καρκίνο, Ιχθείς, Παρθένος. Μη ευνοϊκές ημέρες τον Οκτώβριο 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Ευνοϊκές και δυσμενείς ημερομηνίες σε άλλους μήνες

Το φθινόπωρο του 2019, θα είναι ευοίωνες ημέρες συγκομιδής, εκτός από τον Οκτώβριο 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 Νοεμβρίου.

Μη ευνοϊκές μέρες για κοπή πιρούνι: 12 και 26 Νοεμβρίου.

Πότε να αλάτι κεφάλια λάχανου σε άλλους μήνες του 2019; Το λάχανο μεσαίας περιόδου ωρίμασε τον Σεπτέμβριο. Από τις 29 Σεπτεμβρίου έως τις 30 Σεπτεμβρίου, η φάση της αποτρίχωσης - μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε κενά.

Η καλύτερη στιγμή για αλάτι πιρούνια για το χειμώνα το 2019 πέφτει τον Νοέμβριο... Ευοίωνες μέρες — από 1 έως 11, από 28 έως 30. Μη ευνοϊκές ημέρες - από 12 έως 27 Νοεμβρίου.

Ο Δεκέμβριος 2019 είναι οι καλύτερες μέρες για τη συγκομιδή λαχανικών από 1 έως 11, από 28 έως 31, δυσμενή - από 12 έως 27.

Συμβουλές και κόλπα για το σωστό αλάτι του λάχανου για το χειμώνα σε μια ευοίωνη μέρα

Εκτός από τη συνεκτίμηση του σεληνιακού ημερολογίου, είναι σημαντικό να τηρείτε την τεχνολογία αλατισμένο λάχανο.

Για αλάτισμα το χειμώνα, χρησιμοποιείται λευκό λάχανο ποικιλιών μεσαίας περιόδου και αργής ωρίμανσης. Επιλέξτε μεγάλες, πυκνές κεφαλές λευκού λάχανου... Το φρέσκο ​​λάχανο πρέπει να έχει γλυκό και ζουμερό.

Αναφορά. Εάν το φρέσκο ​​λάχανο είναι ζουμερό, γλυκό και τραγανό, τότε το αλατισμένο λάχανο θα είναι νόστιμο και τραγανό.

Ξεφλουδίστε 2-3 κορυφαία πράσινα φύλλα από τα κεφάλια, πλύθηκε με τρεχούμενο νερό και ξηράνθηκε.

Τα έτοιμα πιρούνια τεμαχίζονται με μαχαίρι ή τεμαχιστή.

Αναφορά. Όσο μεγαλύτερο είναι το τεμαχισμένο φρέσκο ​​λάχανο, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα θα διατηρηθούν στο τελικό σνακ.

Λάχανο πασπαλίζουμε με αλάτι και τρίψτε ελαφρά.

Η βέλτιστη ποσότητα αλατιού είναι 2% της μάζας λάχανου. Για παράδειγμα, 10 κιλά λάχανου απαιτούν 200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.

Μην το χρησιμοποιείτε για να μαζέψετε λάχανο ιωδιούχο αλάτι και θαλασσινό αλάτι ώστε να μην χαλάσει το προϊόν.

Για γεύση, προσθέστε στο λάχανο ψιλοκομμένα καρότα και μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι, σπόροι κύμινο, άνηθο, γλυκάνισο κ.λπ.). Τα καρότα τοποθετούνται με μέτρο, καθώς η περίσσεια τους μπορεί να μαλακώσει το λάχανο.

Το θρυμματισμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα έτοιμο δοχείο.

Για αλάτισμα ξύλινος βαρέλια και μπανιέρες... Ένα βαρέλι φτιαγμένο από βελανιδιά, linden ή σημύδα λειτουργεί καλύτερα. Επίσης, τα κεφάλια λάχανου αλατίζονται σε γυάλινα βάζα και κεραμικά πιάτα. Χρησιμοποιούνται δοχεία σμάλτου. Είναι σημαντικό να μην περιέχει τσιπ και ρωγμές, ώστε το γαλακτικό οξύ να μην αντιδρά με το μέταλλο. Οι κεφαλές λάχανου δεν μπορούν να αλατιστούν σε αλουμίνιο και πλαστικά δοχεία.

Το δοχείο δεν είναι πλήρως γεμάτο με το θρυμματισμένο προϊόν: Αφήστε χώρο για αύξηση του χυμού κατά τη ζύμωση. Καλύψτε με μια πλάκα μικρότερης διαμέτρου στην κορυφή, βάλτε την καταπίεση.

Απαιτείται καταστολή για την ενίσχυση της διαδικασίας έκκρισης του χυμού και ότι το προϊόν καλύπτεται πλήρως με άλμη. Ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες... Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 18 ... + 22 ° С. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του προϊόντος, ο οποίος αφαιρείται. Δύο φορές την ημέρα, η μάζα τρυπιέται με ένα ξύλινο σουβλάκι προς τα κάτω για να απελευθερώσει συσσωρευμένα αέρια, για να ρυθμίσει τη ζύμωση.

Αναφορά. Εάν δεν απελευθερώσετε αέρια ή αφαιρέσετε τον αφρό, τότε το τελικό προϊόν θα είναι πικρό.

Όταν η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, ο αφρός θα σταματήσει να ξεχωρίζει, το δοχείο αφαιρείται σε δροσερό μέρος.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος, δοκιμάζεται. Πρόχειρο φαγητό πρέπει να είναι αλμυρό και ξινό και τραγανό.

Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C σε υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο. Διάρκεια ζωής σε βαρέλια - έως και οκτώ μήνες, σε γυάλινα βάζα - 6 μήνες.

συμπέρασμα

Για να μαγειρέψετε αλατισμένο λάχανο, θα πρέπει όχι μόνο να γνωρίζετε ποια ποικιλία πρέπει να πάρετε, ποια συσκευασία να χρησιμοποιήσετε και πόσο αλάτι να προσθέσετε. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια ευοίωνη μέρα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο - τότε θα είστε σίγουροι ότι θα πάρετε ένα νόστιμο, ζουμερό, τραγανό και υγιεινό πιάτο.