Γρήγορες και νόστιμες συνταγές λάχανο λάχανο σε 3 ημέρες

Σε πολλές χώρες υπάρχουν πιάτα λάχανο τουρσί: Πολωνικά bigos, γερμανική άρθρωση με λάχανο, ουκρανικά ζυμαρικά με λάχανο. Λάχανο σούπα, πίτες, βρασμένο λάχανο, τηγανίτες λάχανου, τεμπέλης, λάχανα, χορτοφάγες κοτολέτες, βινεγκρέτ και άλλες σαλάτες - πολλοί Ρώσοι αγαπούν όλα αυτά από την παιδική τους ηλικία.

Σήμερα θα σας πούμε την τεχνολογία και τα μυστικά της γρήγορης προετοιμασίας του βασικού συστατικού αυτών των υπέροχων πιάτων - λάχανο τουρσί.

Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε

Για να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί σε τρεις ημέρες σε ένα βάζο, χρειάζεστε επιλέξτε τα σωστά συστατικά, επιλέξτε τα πιάτα για αλάτι και αποθήκευση, αποφασίστε για τη συνταγή.

Σπουδαίος! Η παραδοσιακή συνταγή λάχανο λάχανο χρησιμοποιεί μόνο τρία συστατικά: λάχανο, καρότα και αλάτι. Η ζάχαρη επιταχύνει το μαγείρεμα αλλά καταστρέφει τη βιταμίνη C.

Λάχανο

Οι τεχνολόγοι συμβουλεύουν την επιλογή μεγάλων κεφαλών λάχανου βάρους περίπου 5 κιλών... Πρέπει να είναι φρέσκα, ζουμερά, απαλλαγμένα από βλάβες και σημάδια ασθένειας. Πιστεύεται ότι το λάχανο γίνεται πιο γλυκό και ταιριάζει καλύτερα για το τουρσί μετά την πρώτη πτώση του παγετού.

Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλίες μέσης ή καθυστερημένης ωρίμανσης.... Οι πρώιμες ποικιλίες με τρυφερά, λεπτά φύλλα είναι ιδανικές για σαλάτες, αλλά όχι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι ποικιλίες μεσαίας περιόδου καλλιεργούνται σε όλες σχεδόν τις περιοχές της χώρας... Οι έμπειροι ειδικοί μαγειρικής θεωρούν τις δοκιμασμένες Slava, Belorusskaya, Podarok και εντελώς νέες, μέχρι στιγμής όχι διαδεδομένες υβρίδια και ποικιλίες ως τις καλύτερες: Atria F1, Θαύμα για αλάτι F1, Kvashenka.

Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης είναι σχεδόν αδύνατες να αναπτυχθούν στο βορρά.: η καλλιεργητική τους περίοδος διαρκεί έως και έξι μήνες. Φυτεύονται στη μεσαία λωρίδα και στο νότο. Μόσχα αργά, Χαρκόφ χειμώνα, Amager 611 - πολλοί κηπουροί τους θεωρούν τα καλύτερα αργά λαχανικά για τουρσί.

Στη Σιβηρία, δημοφιλής για κενά Hope, Megaton F1, επέτειος F1.

Καρότο

Όταν επιλέγετε καρότα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ζουμερά.... Συνιστάται να επιλέξετε καθυστερημένες ποικιλίες με πλούσια περιεκτικότητα σε καροτένιο.

Αλας

Κατά προτίμηση λαμβάνεται αλάτι μεγάλα, χωρίς ιωδιούχα, χωρίς πρόσθετα λεύκανσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό θαλασσινό αλάτι.

Προετοιμασία πιάτων

Το λάχανο ζυμώνεται παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια... Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα και σμάλτο δοχεία χωρίς τσιπ ή ζημιά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιείτε πιάτα αλουμινίου για ζύμωση. Σε αυτό, το λάχανο παίρνει ένα γκρι χρώμα και μια δυσάρεστη επίγευση.

Μαγειρικά σκεύη και καπάκια προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Πλένονται σχολαστικά και απολυμαίνονται... Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας μόνο σε στεγνά δοχεία.

Απλές και γρήγορες συνταγές για νόστιμο λάχανο τουρσί

Υπάρχουν δεκάδες τρόποι συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των βάζων σε τρεις ημέρες. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά.

Ζεστό αλατόνερο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο σε ένα βάζο παρασκευάζεται σε 3 ημέρες με την προσθήκη ζάχαρης και νερού.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο - ψιλοκόψτε με μαχαίρι, τεμαχιστή χεριών, τριμμένο ή σε επεξεργαστή τροφίμων.
• 300 g καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 5 μαύρα πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μπολ ή μπολ. Ανακατέψτε, ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
2. Μεταφέρετε σε ένα βάζο, συνθλίψτε με μια συντριβή. Βάλτε φύλλα δάφνης και πιπέρι στην κορυφή.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, διαλύστε τα εντελώς και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το μείγμα λαχανικών.
5. Βάλτε το βάζο σε ένα πιάτο, καλύψτε το λαιμό του βάζου με ένα πανί. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες και μετά κλείστε καλά το καπάκι και μεταφέρετέ το σε κρύο μέρος.

Εάν η σαλάτα δεν πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι.

Παραδοσιακή συνταγή

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή λάχανο λάχανο σε 3 ημέρες χωρίς ξύδι.

Τι απαιτείται:

• 3 κιλά λάχανο - ψιλοκόψτε?
• 300 g καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ή μπολ. Ανακατέψτε με τα χέρια σας.
2. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε ξανά, πολτοποιήστε λίγο.
3. Βάλτε το έτοιμο μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό πιάτο. Αδειάστε με θρυμματισμό έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός. Το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει πλήρως, περίπου 7-10 cm κάτω από την άκρη για την αναδυόμενη άλμη.
4. Καλύψτε με μια πλάκα, βάλτε το φορτίο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
5. Περιοδικά διαπερνάτε τα περιεχόμενα του δοχείου με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο αέριο. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με άλμη ανά πάσα στιγμή.

Όταν το κομμάτι εργασίας αποκτά ξινή γεύση, μεταφέρεται σε κρύο μέρος. για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συμβουλές από την οικοδέσποινα. Για να κάνετε τη σαλάτα να έχει πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε αυτήν. σπόροι άνηθου και κύμινο και 4 μπιζέλια λευκού και μαύρου πιπεριού.

Με φυτικό λάδι

Αυτή η συνταγή διαρκεί λιγότερο από 3 ημέρες για να μαγειρέψει λάχανο.

Συστατικά:

• 5 κιλά λάχανο - ψιλοκόψτε?
• 1 κιλό κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
• 1 κιλό καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 500 ml φυτικού ελαίου
• 500 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%)
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτου, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Πιέστε λίγο με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Ρίχνουμε το μείγμα με φυτικό λάδι, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε ξανά καλά.
3. Αφαιρέστε τα πιάτα με σαλάτα σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα, στη συνέχεια τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με πλαστικά καπάκια.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτήν τη συνταγή... Μπορούν να προστεθούν κόκκινες πιπεριές ή χρωματιστά κρεμμύδια για να φωτίσουν τη σαλάτα. Φρέσκα βότανα, σκόρδο, πιπέρι ή φύλλα δάφνης θα αλλάξουν τη γεύση. Εάν βάζετε διπλάσια καρότα σε μια σαλάτα, παίρνετε μια σαλάτα με καρότο και λάχανο που θα λατρέψουν τα παιδιά.

Σε κομμάτια: μια συνταγή τριών ημερών λάχανου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Αυτή η συνταγή είναι απόλαυση να μαγειρέψετε. Κόψτε, ρίξτε μαρινάδα, περιμένετε μια μέρα - ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.

Τι απαιτείται:

• 3 κιλά λάχανο
• 100-150 g τεύτλων.
• 30-40 σκόρδο
• 30-40 g επιτραπέζιου χρένου.
• 30 g μαϊντανό;
• 2 λίτρα νερού.
• 110 g αλάτι;
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.

Παρασκευή:

1. Κάντε άλμη: ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
2. Καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, πλύνετε. Αφαιρέστε το κούτσουρο, κόψτε σε κομμάτια περίπου 100-150 g το καθένα και μεταφέρετε σε ένα δοχείο σμάλτου.
3. Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλους κύβους.
4. Κόψτε το μαϊντανό.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή περνάμε μέσα από μια πρέσα.
6. Προσθέστε επιτραπέζιο χρένο, παντζάρια, μαϊντανό, σκόρδο σε ένα δοχείο με λάχανο. Ανακατέψτε απαλά.
7. Ρίξτε με παγωμένη άλμη, καλύψτε με μια ξύλινη σανίδα ή μια ανεστραμμένη πλάκα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μεταβείτε σε ένα δροσερό μέρος.

Αυτό το πιάτο αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, οπότε παρασκευάζεται όπως απαιτείται.

Σημείωσε:

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο με βότκα για το χειμώνα στο σπίτι

Νόστιμες συνταγές λάχανο λάχανο με τεύτλα χωρίς ξύδι

Οι καλύτερες συνταγές για χάπια λάχανου (ζυμαρικά) με και χωρίς τεύτλα

Με βακκίνια

Νόστιμη σαλάτα για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών την άνοιξη.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο - ψιλοκομμένο
• 2 καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βακκίνια
• μια πρέζα κύμινο ·
• 20 g αλάτι
• 1 κουτ ζάχαρη χωρίς διαφάνεια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα δοχείο σμάλτου. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, ζυμώνουμε για να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Προσθέστε καρότα και ανακατέψτε καλά για να τα κατανείμετε ομοιόμορφα.
3. Ρίχνουμε πρώτα το κύμινο και μετά τα βακκίνια και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
4. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα δοχείο για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος (μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα βάζο) και σφίξτε το σφικτά με ένα σπάσιμο. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει 7-10 cm κάτω από το χείλος. Βάλτε ένα πιάτο και βαριά καταπίεση στην κορυφή.
5. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Φροντίστε να τρυπήσετε πολλές φορές την ημέρα.

Το λάχανο πρέπει να διατηρείται στο σπίτι μέχρι να έχει καλή οξύτητα. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές από την οικοδέσποινα. Για να κάνετε το λάχανο τραγανό, δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε μαζί με τα καρότα. Τα καρότα προστίθενται καλύτερα αφού βγει ο χυμός λάχανου.

Μικρά κόλπα

Παρά το γεγονός ότι η μαγιά δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες, υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος ισχυρό και τραγανό λάχανο:

1. Συνήθως 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται σε 1 κιλό λάχανο. μεγάλο. αλάτι και περίπου 100 g καρότων. Αυτή η αναλογία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης της οικοδέσποινας.
2. Το λάχανο ζυμώνεται χωρίς αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ρίξτε το με κρύο βραστό νερό και αφήστε το υπό πίεση. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά, καθώς το τεμάχιο εργασίας στερείται του συντηρητικού - αλάτι.
3. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη στο λάχανο (για 1 κιλό λάχανο ½ κουταλάκι του γλυκού αρκεί), τεύτλα ή κολοκύθα σε συνδυασμό με ή αντί για καρότα, μήλα, βακκίνια, lingonberries, μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μπαχάρι, άνηθο, κύμινο, χρένο, φύλλα σταφίδας).
4. Κατά τον τεμαχισμό, το πάχος των τεμαχίων πρέπει να είναι περίπου 5 mm. Πολύ λεπτό τεμαχισμένο λάχανο μπορεί να βγει μαλακό και όχι τραγανό.
5. Εάν το αντικείμενο εργασίας ζυμώνεται σε ένα βάζο, δεν μπορείτε να το κλείσετε αμέσως σφιχτά με ένα καπάκι: το αέριο που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση θα πρέπει να βγει. Καλύτερα να το καλύψετε με ένα πανί, ολόκληρα φύλλα λάχανου ή ένα καπάκι με τρύπες.
6. Ένα κλειστό δοχείο νερού ή μια καθαρή πέτρα είναι κατάλληλο ως φορτίο.
7. + 18… + 22 ° C είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια εκκίνησης.
8. Εάν δεν τρυπήσετε το λάχανο, θα έχει πικρή γεύση. Πρέπει να τρυπήσετε προσεκτικά το βάζο έτσι ώστε το γυαλί να μην σπάσει.
9. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος στο ίδιο δοχείο στο οποίο πραγματοποιήθηκε η ζύμωση.
10. Κατά την αποθήκευση, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, ώστε να μην στεγνώσει και να αλλάξει τη γεύση.

συμπέρασμα

Το Sauerkraut είναι ένα μοναδικό προϊόν. Όσον αφορά την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, ξεπερνά το φρέσκο ​​λευκό λάχανο από το οποίο παρασκευάζεται. Το κομμάτι εργασίας είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, K, U, PP και μικροστοιχεία. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ξεπερνά τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.

Χάρη στη μέθοδο μαγειρέματος, στην οποία το προϊόν δεν θερμαίνεται, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για 8-10 μήνες.