Εκπληκτικό γλυκό και ξινό λάχανο τουρσί: Βήμα προς βήμα συνταγές

Η έλλειψη βιταμίνης C και άλλων ζωτικών ενώσεων το χειμώνα αναπληρώνεται όχι μόνο από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, αλλά και από το λάχανο τουρσί. Η προετοιμασία του δεν απαιτεί ειδική μαγειρική εκπαίδευση. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες συνταγής.

Ποια συστατικά θα χρειαστούν για να φτιάξουν γλυκόπικρο λάχανο

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξεκινούν την επιλογή τους με το κύριο συστατικό - το λευκό λάχανο.

Οι καθυστερημένες ποικιλίες και τα υβρίδια είναι ιδανικά... Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Ρωσικά - Amager 611, Kharkov χειμώνα, Μόσχα αργά, Χειμώνας 1474, Midor F1;
• Ολλανδικά - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Γαλλικά - Centurion F1, Brigadier F1.

Για να φτιάξετε πραγματικό γλυκόπικρο λάχανο, είναι σημαντικό επιλέξτε το "σωστό" αλάτι - τροφή (μαγείρεμα) μεσαίας ή χονδροειδούς λείανσης. Περιέχει πολλές διαφορετικές ακαθαρσίες. Ως εκ τούτου, μετά την προετοιμασία της μαρινάδας, φιλτράρεται μέσω πανί ή λεπτό κόσκινο.

Οι λάτρεις του θαλασσινού αλατιού χρησιμοποιούν το δικό τους συστατικό. Ωστόσο, το εξευγενισμένο αλάτι περιέχει ελάχιστα ευεργετικά ιχνοστοιχεία. Εάν δεν ντρέπεστε από ένα "βρώμικο" αλλά χρήσιμο προϊόν, τότε η χρήση του κατά τη συντήρηση είναι αρκετά αποδεκτή. Το θαλασσινό αλάτι λαμβάνεται στο μισό.

Τα καρότα συνιστώνται μεταγενέστερες ποικιλίες... Περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Διακρίνεται από το φωτεινό χρώμα του, πιο ζουμερό και δυνατό.

Όταν επιλέγετε λαχανικά, προσέξτε την εμφάνισή τους.... Παίρνουν φρέσκα προϊόντα χωρίς σημάδια αποσύνθεσης και ξένη μυρωδιά.

Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά που ταιριάζουν στο γούστο σας... Λαμβάνονται υπόψη οι αλλεργικές αντιδράσεις των μελών της οικογένειας σε αυτό ή σε αυτό το συστατικό.

Επιλογή χωρητικότητας

Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε λεκάνες σμάλτου, γλάστρες... Πάρτε ολόκληρα δοχεία, χωρίς γρατσουνιές ή μάρκες.

Προσοχή! Δεν χρησιμοποιούν δοχεία αλουμινίου ή λεκάνες ακόμη και στο στάδιο της ζύμωσης των λαχανικών.

Τα γυάλινα βάζα χρησιμεύουν ως βολικό δοχείο... Διαφορετικά σε όγκο, με τον τρόπο κλεισίματος, είναι πρακτικά και ευέλικτα.

Τα πλαστικά δοχεία θεωρούνται φθηνά... Τουρσί, τουρσί προϊόντα στα καταστήματα πωλούνται σε αυτά. Η διάρκεια ζωής τέτοιων κενών είναι μικρή.

Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για γλυκόπικρο λάχανο για το χειμώνα

Το μαγείρεμα νόστιμου λάχανου τουρσί δεν χρειάζεται πολύ, εάν η ποσότητα τουρσί είναι μικρή και η ποσότητα των συστατικών είναι ελάχιστη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν απλές συνταγές για γλυκόπικρο λάχανο τουρσί.

Με πιπεριά

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• πιπεριά - 4 τεμ .;
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό;
• σκόρδο - 6 μεγάλα σκελίδες.
• αλεσμένο κορίανδρο - 0,5 κουτ.
• πιπέρι - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

Μαρινάδα:

• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο
• ξίδι 9% - 0,5 κουταλιά της σούπας .;
• ζάχαρη - 100 g;
• χοντρό αλάτι - 50 g

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Κόψτε σε δύο μέρη, αφαιρέστε το κούτσουρο.
2. Ψιλοκομμένο.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Πλύνετε γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο. Κόψτε στα μισά δαχτυλίδια.
5. Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται. Ψιλοκόβουμε ή αλέθουμε.
6. Πλένονται καυτές πιπεριές, αφαιρούνται οι σπόροι και οι μίσχοι. Ψιλοκόψτε το μισό πιπέρι.
7. Όλα τα λαχανικά με μπαχαρικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
8. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα: αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε ξύδι.
9. Μάζα λαχανικών με μπαχαρικά χύνεται με ζεστή μαρινάδα.
10. Έβαλαν ένα φορτίο στην κορυφή.
11. Το κομμάτι εργασίας τουρσί για μια ημέρα.

Το τελικό σνακ μεταφέρεται σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα. Φυλάσσεται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Δείτε άλλες συνταγές:

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί λάχανο με χρένο

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί με μέλι για το χειμώνα

Χωρίς άμεσο ξίδι

Η έκχυση με ζεστό αλατόνερο βοηθά το λάχανο να μαρινάρει γρήγορα. Το μαριναρισμένο προϊόν είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Συστατικά ανά 1 L δοχείο:

• λευκό λάχανο - 500 g;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.

Αλμη:

• νερό - 0,5 l;
• χονδροειδές αλάτι τροφής - 30 g;
• ζάχαρη - 20 g

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Πάρτε ένα μικρό πιρούνι, αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα. Ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται. Τρίψτε σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φαρδύ, ρηχό δοχείο.
4. Ρίχνουμε 15 g αλάτι. Ζυμώνουμε έως ότου σχηματιστεί ο χυμός.
5. Σε άλλο δοχείο, παρασκευάζεται άλμη: τα υπολείμματα αλατιού και ζάχαρης χύνονται σε κρύο νερό. Βράζουμε.
6. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη. Οι ακαθαρσίες αλατιού παραμένουν στο κάτω μέρος της άλμης. Για να αποφύγετε την είσοδο στο λάχανο, χρησιμοποιήστε γάζα.
7. Έβαλαν το φορτίο.
8. Επιμείνετε 6-7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Τις επόμενες 18-17 ώρες το κομμάτι εργασίας αλατίζεται στο ψυγείο.
10. Μετά από μια μέρα, το λάχανο μεταφέρεται σε καθαρά βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Με τεύτλα σε στιλ Gurian

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• μικρά τεύτλα - 3 τεμ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• χοντρό αλάτι - 25 g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• ξίδι 9% - 50 ml.
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα πιρούνια λευκού λάχανου καθαρίζονται από τα άνω φύλλα. Ψιλοκομμένο.
2. Απλώστε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε 12 g αλατιού.
3. Συντριβή. Αφήστε για 2-3 ώρες για να σχηματίσετε χυμό.
4. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη.
5. Τα τεύτλα πλένονται, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε λωρίδες.
6. Τα στρώματα τοποθετούνται σε σμάλτο δοχείο: τεύτλα, ½ κεφαλή ψιλοκομμένου σκόρδου με ένα φύλλο δάφνης, λάχανο, καρότα. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται με την ίδια σειρά.
7. Η μαρινάδα μαγειρεύεται: το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε ξύδι.
8. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει ελαφρώς.
9. Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε τα λαχανικά.
10. Τα τουρσιά λαμβάνονται έξω στο κρύο.

Μετά από 12 ώρες, το γλυκόπικρο λάχανο είναι έτοιμο σε στυλ Gurian!

Πικάντικο με τζίντζερ

Τα μπαχαρικά βοηθούν στην προετοιμασία ενός ασυνήθιστου σνακ. Προσθέτουν άρωμα, αλλάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά οποιουδήποτε πιάτου. Επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής και βοηθούν το σώμα να απορροφά καλύτερα τα τρόφιμα.

Το τουρσί λάχανο με τζίντζερ έχει πικάντικη γεύση... Μία από τις κύριες ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού είναι η αύξηση και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η χρήση αυτού του συστατικού στο τουρσί κάνει το λάχανο ακόμη πιο χρήσιμο και πολύτιμο για το σώμα.

Συστατικά:

• πιρούνια - 2 κιλά
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• τζίντζερ - 70 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Μαρινάδα:

• νερό - 1,5 l;
• χοντρό αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 125 g;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• ξύδι μήλου μηλίτη - 150 ml.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα άνω φύλλα. Τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3. Πλύνετε γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο. Κόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
4. Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται. Κόψτε σε κύκλους.
5. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Τα ψιλοκομμένα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
7. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, μαύρο πιπέρι σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφαιρέστε το δάφνη, προσθέστε ξύδι.
8. Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών με ζεστή μαρινάδα.
9. Έβαλαν το φορτίο. Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται κάτω από άλμη.
10. Το τεμάχιο εργασίας παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου κρυώσει εντελώς.
11. Τα ψυγμένα τουρσιά αφαιρούνται για μια ημέρα στο ψυγείο.
12. Για περαιτέρω αποθήκευση, τα λαχανικά μεταφέρονται σε καθαρά, ξηρά γυάλινα βάζα.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με άνηθο και τους σπόρους του

Λάχανο τουρσί με καρότα και σκόρδο

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι τα κομμάτια λάχανου προ-μαγειρεύονται.

Συστατικά:

• μικρά πιρούνια - 1-1,5 kg.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 3-4 μεσαίες σκελίδες
• κύμινο - 1/2 κουτ.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 75 g;
• χοντρό αλάτι τροφής - 50 g;
• ξύδι μήλου μηλίτη 6% - 150 ml.
• πιπέρι - 4-5 τεμ.
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το πιρούνι. Κόψτε σε 4 μέρη μαζί με το κούτσουρο.
2. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε βραστό νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Τα βρασμένα μέρη αφαιρούνται με κουτάλι και τοποθετούνται σε δοχείο με κρύο νερό. Το νερό αλλάζει κάθε φορά που ζεσταίνεται. Τα κομμάτια κρυώνουν γρήγορα.
4. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, περνά μέσα από μια πρέσα.
5. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
6. Το μαρινάρισμα βράζεται: αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι βρασμένο σε βραστό νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι, καρότα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε ξύδι.
7. Ψυχρά κομμάτια λάχανου τοποθετούνται σε δοχείο. Πασπαλίζουμε με κύμινο σπόρους, προσθέτουμε σκόρδο
8. Ρίχνουμε μαρινάδα καρότου.
9. Εάν είναι απαραίτητο, βάλτε ένα φορτίο - η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια.
10. Το τεμάχιο εργασίας παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου κρυώσει εντελώς.
11. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαρινάρισμα.
12. Για περαιτέρω αποθήκευση, τα κομμάτια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα, γεμάτα με την ίδια μαρινάδα.

Όταν σερβίρετε, τα κομμάτια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με μαρινάδα ή φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με βότανα.

Με λαχανικά και μήλα

Αναλογίες για δύο μικρά δοχεία 0,5 λίτρων. Πάρτε μικρά πιρούνια.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2-3 τεμ.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2-3 τεμ.
• γλυκά και ξινά μήλα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 5-6 μεγάλα σκελίδες.
• ζεστό πιπέρι - ½ λοβό.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 50 ml.
• πιπέρι - 8 τεμ.
• μπαχάρι - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 3 τεμ.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη. Το κούτσουρο κόβεται προσεκτικά.
2. Κάθε κομμάτι κόβεται σε δύο ακόμη μισά. Καλύτερα ώστε τα φύλλα να μην θρυμματίζονται.
3. Οι γλυκές πιπεριές πλένονται, ο μίσχος και οι σπόροι αφαιρούνται. Κόψτε σε 8 μεγάλες λωρίδες.
4. Το μισό από το καυτό πιπέρι κόβεται σε λωρίδες.
5. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύκλους πάχους 0,5 mm.
6. Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε λεπτές πλάκες.
7. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο: λάχανο, σκόρδο, καρότα, γλυκές, καυτερές πιπεριές, σκόρδο. Επαναλάβετε την ακολουθία.
8. Τα μήλα πλένονται, σφραγίζονται. Κόβουμε σε φέτες. Αυτό γίνεται πριν ρίξετε τη μαρινάδα έτσι ώστε τα μήλα να μην οξειδωθούν.
9. Η μαρινάδα μαγειρεύεται: όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε βραστό νερό, εκτός από το ξίδι. Βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι. Βράζουμε.
10. Τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται. Τα μήλα κομμένα σε φέτες τοποθετούνται.
11. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα.
12. Καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να μαριναριστούν.
13. Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας παραμένει μέχρι να κρυώσει εντελώς.
14. Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, τα τουρσιά αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2 ημέρες.
15. Μετά από 48 ώρες, τα λαχανικά μεταφέρονται σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα, χύνονται με την ίδια μαρινάδα.
16. Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής

Το λάχανο τουρσί με διάφορα πρόσθετα με τη μορφή άλλων λαχανικών, φρούτων, μπαχαρικών μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται:

1. Από τη διατήρηση των αναλογιών κατά το μαγείρεμα. Η περίσσεια ή η έλλειψη αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού οδηγούν σε αλλαγή της συγκέντρωσης της μαρινάδας. Το κομμάτι εργασίας χαλάει μπροστά.
2. Από τη μέθοδο μαγειρέματος. Τα σνακ με ξίδι διαρκούν περισσότερο.
3. Από το δοχείο στο οποίο αποθηκεύονται τα τουρσιά. Καθαρίστε τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με ένα σφιχτό καπάκι, προστατεύοντας αξιόπιστα το αντικείμενο εργασίας από τη διείσδυση μικροβίων.
4. Από την τοποθεσία αποθήκευσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι από 0 ° С έως + 3 ° С, υγρασία αέρα από 90% έως 95%. Αυτές οι προϋποθέσεις πληρούνται κατά την αποθήκευση κενών στο ψυγείο, στο κελάρι.

συμπέρασμα

Το νόστιμο γλυκόπικρο λάχανο τουρσί παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους. Ο χρόνος εξαρτάται από τον αριθμό των συστατικών στη συνταγή, τη μέθοδο μαγειρέματος και τον μελλοντικό όγκο. Το λάχανο που μαγειρεύεται με ζεστό μαρινάρισμα μαζεύεται γρηγορότερα. Είναι βολικό και πρακτικό να αποθηκεύετε αντικείμενα εργασίας σε γυάλινα βάζα, στο ψυγείο.