Οι καλύτερες συνταγές του λάχανο τουρσί του χωριού που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο

Το Sauerkraut είναι ένα από τα παραδοσιακά και υγιεινά σνακ, ένας ευέλικτος τρόπος αποθήκευσης λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απλούστερη συνταγή είναι ρουστίκ. Δεν περιλαμβάνει περίπλοκους γαστρονομικούς χειρισμούς, δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες μαγειρέματος και δεν περιλαμβάνει ακριβά προϊόντα.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο εξοχικού στιλ, να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντος εκκίνησης

Για να επιλέξετε υψηλής ποιότητας λευκό λάχανο για ξινή, συνιστάται να το αγοράσετε το φθινόπωρο όταν είναι ώριμο καθυστερημένες ποικιλίες κατάλληλες για χειμερινή ξινή... Οι πρώιμες ποικιλίες σαλάτας είναι πράσινες, όχι τόσο πυκνές όσο οι φθινοπωρινές κεφαλές λάχανου και δεν προσφέρονται για αποξήρανση λόγω της συγκεκριμένης χημικής σύνθεσης. Το καλοκαιρινό λάχανο δεν τσαλακώνει και αλλοιώνεται από την έκθεση σε άλμη.

Όταν αγοράζετε πιρούνια, πιέστε τα στα χέρια σας - οι "σωστές" κεφαλές λάχανου δεν θα παραμορφωθούν... Εξετάστε τα για σάπια ή παγωμένα φύλλα, για σημάδια παρασίτων. Το κούτσουρο του λευκού λάχανου κατάλληλο για τη χειμερινή ξινή έχει ελαφρύ χρώμα - τυχόν κηλίδες και δακτύλιοι σε αυτό υποδηλώνουν διεργασίες σήψης μέσα στο πιρούνι.

Αφαιρέστε όλα τα πράσινα ή λείπουν φύλλα από τα πιρούνια, ξεπλύνετε τη βρωμιά... Από τα κεφάλια του λάχανου, τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση ολόκληρο, το προεξέχον τμήμα του κολοβώματος κόβεται.

Πώς να ζυμώσετε σωστά

Η ρουστίκ συνταγή λάχανο δεν περιλαμβάνει πολλά μπαχαρικά, φρούτα, λαχανικά ή μούρα.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• ξύδι - 150 ml.
• καρότα - 2 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο τεμαχίζεται σε μικρές λωρίδες.
2. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά.
4. Προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, βάζουμε το λάχανο σε ένα δοχείο.
6. Τουρσί για μια μέρα, μερικές φορές ανακατεύοντας.

Μαρινάδα:

1. Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά.
2. Αλάτι, ζάχαρη, λάδι, πιπέρι και δάφνη προστίθενται στο νερό.
3. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι.
4. Ταραχή.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συνταγή για λάχανο χωριάτικου στιλ. Διαφέρουν ως προς τα συστατικά, τις μεθόδους κοπής και τουρσί.

Σημείωσε:

Μαγείρεμα εκπληκτικό λάχανο λάχανο με σταφύλια

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σύμφωνα με τις πιο νόστιμες συνταγές

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο σε έναν κάδο

Ψιλοκομμένο

Το λάχανο ψιλοκομμένο, όχι ψιλοκομμένο, για το οποίο χρησιμοποιείται όχι μόνο ένα ειδικό εργαλείο, αλλά και ένα δοχείο. Η επαφή με τα χέρια του μάγειρα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι ελάχιστη, κάτι που αποκλείει την είσοδο παθογόνων βακτηρίων.

Συστατικά:

• λάχανο - 4,5-5 κιλά
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1-2 τεμ.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το λευκό λάχανο κόβεται σε 8-10 μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε το λαχανικό σε ένα δοχείο για τεμαχισμό (για παράδειγμα, μια ξύλινη γούρνα).
3. Κόψτε με μια ειδική σπάτουλα, αποφεύγοντας την επαφή με τα χέρια.
4. Το λαχανικό αλατίζεται έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να αντιδρούν αμέσως με το χυμό λαχανικών.
5. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
6. Τα λαχανικά αναμιγνύονται.
7. Το τεμάχιο εργασίας είναι βυθισμένο σε βάζα τριών λίτρων.
8. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.
9. Κατά τη διάρκεια όλων των 3-4 ημερών, το λάχανο τρυπιέται με ένα μακρύ μυτερό ραβδί και απελευθερώνεται αέριο από αυτό.

Με τεύτλα

Το πικάντικο λάχανο με έντονο ροζ χρώμα παρασκευάζεται με την προσθήκη τεύτλων, το οποίο δίνει στο κομμάτι εργασίας όχι μόνο χρώμα, αλλά και πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, σάκχαρα και μέταλλα.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,3 κιλά
• τεύτλα - 450 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• νερό - 1 l;
• μπαχάρι - 3 τεμ.
• σκελίδες - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• ξίδι (9%) - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε 8 κομμάτια.
2. Τα τεύτλα κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου στα δύο.
4. Το πρώτο στρώμα λάχανου, σκόρδου και τεύτλων μπαίνει στο κάτω μέρος του δοχείου.
5. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται, γεμίζοντας το δοχείο στην κορυφή.
6. Μπαχάρι, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ξύδι προστίθενται στο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζονται.
7. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα.
8. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
9. Αφού το τεμάχιο εργασίας τοποθετηθεί στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, μετά την οποία μπορεί να καταναλωθεί.

Ρουστίκ στιλ με καυτερή πιπεριά και βότανα

Πικάντικο λάχανο με βότανα - μια σνακ έκδοση του χωριού λάχανο, κατάλληλο για γιορτές με έντονο αλκοόλ.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά
• καρότα - 500 g;
• πιπέρι (πικρό) - 2 λοβό;
• σκόρδο - 4 κεφάλια
• ζάχαρη - 800 g;
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 9 l;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• σπόροι άνηθου ή κύμινο - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Τα κολοβώματα αφαιρούνται.
2. Το λευκό λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Το νερό βράζει και το αλάτι διαλύεται σε αυτό.
4. Το λαχανικό τοποθετείται σε δοχείο σμάλτου και γεμίζει με άλμη.
5. Βρίσκονται υπό καταπίεση για 4 ημέρες.
6. Βγάλτε το λάχανο από το τηγάνι και ψιλοκόψτε το (η άλμη δεν στραγγίζεται από το δοχείο).
7. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη.
8. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από το σκόρδο.
9. Το πιπέρι πλένεται και ψιλοκομίζεται.
10. Το λάχανο τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός καθαρού δοχείου, καρότα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, μια πρέζα άνηθου ή σπόροι κάουου και μαϊντανός τοποθετούνται ομοιόμορφα στην κορυφή.
11. Το αλατόνερο φιλτράρεται, βράζεται και ψύχεται.
12. Το λάχανο χύνεται με άλμη.
13. Αφήστε για 2 ημέρες υπό καταπίεση.
14. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.
15. Τοποθετείται σε μικρά δοχεία.
16. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Χωριάτικο στυλ χωρίς ξύδι

Σκεφτείτε την απλούστερη ρουστίκ λάχανο τουρσί. Είναι διαθέσιμο ακόμη και για όσους δεν έχουν εμπειρία στη συγκομιδή λαχανικών.

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 2 τεμ .;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και πλένονται.
2. Συνδυάστε τα καρότα και το λάχανο.
3. Προστίθεται αλάτι στη γεύση.
4. Γεμίστε ένα καθαρό δοχείο με λαχανικά.
5. Βάλτε υπό καταπίεση σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Μετά από 3 ημέρες, το κομμάτι εργασίας μεταφέρεται στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο: συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο με βότκα για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς και με τι να σερβίρετε

Λευκό Το ρουστίκ λάχανο χρησιμοποιείται ευρέως στη ρωσική παραδοσιακή κουζίνα... Τα ψάρια για ψήσιμο γεμίζονται με ένα κενό, αναμειγνύοντας ένα λαχανικό με χαβιάρι, τοποθετούνται σε πίτες και πίτες. Το Sauerkraut είναι η βάση για τη σούπα με ξινό λάχανο και το μπορς ντομάτας. Το λάχανο είναι μέρος μιας σειράς συνταγών που παρασκευάζονται από κυνήγι, χοιρινό και αρνί, η ξινή γεύση ξεκινά απόλυτα λιπαρά κρέατα.

Το παρασκεύασμα προστίθεται σε σούπες λαχανικών και φρέσκες σαλάτες λαχανικών, σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ, καρύκευμα με αρωματικό λάδι και δαχτυλίδια κρεμμυδιού, διακόσμηση με μούρα, σταφύλια, ξηρούς καρπούς, βότανα, λιαστή ντομάτα και φρέσκα φρούτα.

Αναφορά. Η άλμη στην οποία αποθηκεύεται το κομμάτι εργασίας είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο κατά του συνδρόμου hangover. Αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος που έχει δηλητηριαστεί με αλκοόλ.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το λάχανο χωριάτικου στιλ αποθηκεύεται όλο το χειμώνα... Στη βέλτιστη θερμοκρασία από +1 έως +4 C ° - οκτώ μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το λαχανικό θα αρχίσει να οξειδώνεται μετά από 3 ημέρες. Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος παγώνοντάς το. Στη συνέχεια αποθηκεύεται για έως και ένα χρόνο, αλλά η βιταμίνη C καταστρέφεται ταυτόχρονα.

Σπουδαίος! Όταν αποθηκεύετε τουρσί λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην το τρυπάτε με ένα μακρύ ραβδί για να απελευθερώσετε αέριο. Συνιστάται μόνο να βεβαιωθείτε ότι το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται πλήρως με άλμη.

Το λαχανικό αποθηκεύεται συνήθως σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων ή σε πλαστικά δοχείαπροορίζεται για φαγητό.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Στο Διαδίκτυο, οι νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά της παρασκευής λάχανο τουρσί.

Ίνγκα, Σάκτι: «Για τον τεμαχισμό, άρχισα να χρησιμοποιώ ένα ειδικό μηχάνημα, το έκανα με τα χέρια μου και πέρασα πολύ χρόνο στη διαδικασία. Το μηχάνημα μοιάζει με τρίφτη, πιο συχνά σε πορτοκαλί θήκη, με την οποία τεμαχίζω λαχανικά για αποξήρανση. Το μηχάνημα έχει δύο κατακόρυφες λεπίδες με διαφορετικά πλάτη κοπής και οριζόντια. Για μια ρουστίκ συνταγή, κόβω κάθετα σε ακροφύσιο εκατοστόμετρου, το οποίο έχει τετραγωνικά κελιά ".

Μαργαρίτα, Νοβοροσίσκ: «Για τη ρουστίκ συνταγή, χρησιμοποιώ πάντα φρέσκα κατεψυγμένα καρότα, δίνουν στη συνταγή διαφορετική γεύση. Φρεσκοκομμένα καρότα τεμαχισμένα σε τρίφτη για καρότα στα Κορεάτικα. Το αποτέλεσμα είναι όμορφα πορτοκαλί μπαστούνια που διακοσμούν το προϊόν. ".

Ελισιαβέτα, Μαγνιτογκόρσκ: «Μόλις έκανα ένα λάθος που θέλω να προειδοποιήσω όλες τις νοικοκυρές:: Έπιασα το λευκό λάχανο σε εξοχικό στιλ στα τέλη Αυγούστου ... Αποδείχθηκε ότι το λάχανο του Αυγούστου δεν είναι κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα, δύσκολα ζυμώνει, γίνεται μαλακό, χαλαρό και άγευστο. Θυμηθείτε: πράσινο καλοκαιρινό λάχανο - για σαλάτα, λευκό Σεπτέμβριο - για προετοιμασία ".

συμπέρασμα

Ένα λευκό βρασμένο λαχανικό που τουρσί σύμφωνα με τις συνταγές του χωριού είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που αποτελείται από αγροτικά προϊόντα που διατίθενται σε όσους έχουν φυτικούς κήπους και σε κατοίκους της πόλης που αγοράζουν λαχανικά σε αγορές και καταστήματα.

Μια φθηνή και νόστιμη προετοιμασία περιλαμβάνεται σε σύνθετες συνταγές, που τρώγονται ως ξεχωριστό πιάτο. Αποθηκεύστε το λαχανικό στο κρύο σε θερμοκρασία +1 έως +4 ° C για οκτώ μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν θα υποβαθμιστεί σε τρεις ημέρες και στον καταψύκτη θα χάσει πολύτιμη βιταμίνη C. Νόστιμα και χρήσιμα παρασκευάσματα!