Μαγείρεμα εκπληκτικό λάχανο λάχανο με σταφύλια σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές

Ξυνολάχανο - ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο που περιλαμβάνεται στην ευρωπαϊκή και ασιατική κουζίνα: Ρωσική, Ουκρανική, Βουλγαρική, Γερμανική, Πολωνική, Τσεχική, Μεσογειακή, Κορεατική, Κινέζικη. Διάφορος συνταγές Το μαγείρεμα του λάχανου όχι μόνο διαφοροποιεί το μενού, αλλά επίσης εμπλουτίζει τη διατροφή με βιταμίνες και μέταλλα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη.

Προσφέρουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για λάχανο τουρσί με σταφύλια. Θα μάθετε πώς να επιλέξετε σταφύλια, τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στο λάχανο και πώς να το αποθηκεύσετε σωστά.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για την προετοιμασία του λάχανο τουρσί με σταφύλια, οι οικοδέσποινες επιλέγουν προσεκτικά τα υλικά. Το λευκό λάχανο λαμβάνεται φρέσκο, χωρίς θυελλώδη, σκούρα φύλλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ωίδιο ή μαλακά σημεία στο πιρούνι. Η βάση του λάχανου πρέπει να είναι σταθερή και λευκή.

Σπουδαίος! Αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με προσοχή για όσους πάσχουν από υπέρταση, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, νεφρά και πάγκρεας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά οξέα μπορεί να επιδεινώσει τις χρόνιες ασθένειες.

Για να προετοιμάσετε το λάχανο με σταφύλια, πάρτε την ποικιλία Kishmish - επιδόρπια επιτραπέζια σταφύλια με γλυκά λευκά μούρα χωρίς σπόρους. Ένα καλό σταφύλι κατάλληλο για προσθήκη στο λάχανο τουρσί πρέπει να πληροί ορισμένα χαρακτηριστικά:

• οι συστάδες είναι πυκνές ή ελαφρώς χαλαρές.
• τα μούρα είναι μικρά, με πυκνή δομή και γλυκό πολτό (περιέχει 18-25% σάκχαρα).
• τα σκούρα και μαλακά σταφύλια δεν είναι κατάλληλα για λάχανο.
• αποκλείεται οποιαδήποτε ξένη μυρωδιά, ειδικά η μυρωδιά της ζύμωσης.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με σταφύλια

Σκεφτείτε μια παραδοσιακή συνταγή για λάχανο τουρσί με σταφύλια. Αυτό το προϊόν περιέχει χονδροειδείς ίνες - ίνες που δεν χωνεύονται και επομένως καθαρίζει το ανθρώπινο σώμα από μεταβολίτες.

Τα ένζυμα και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βελτιώνουν την κατάσταση της μικροχλωρίδας, απαλλάσσουν τα λάμπλια, βοηθούν στην γαστρίτιδα και στο αδύναμο στομάχι και τα έντερα.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• σταφύλια χωρίς σπόρους - 500 g;
• καρότα - 2 τεμ .;
• χόρτα βασιλικού - 50 g;
• νερό - 1 l;
• μέλι - 100 g;
• αλάτι - 1/2 κουτ.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε το λάχανο και ψιλοκόψτε το.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
3. Διαχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά και ξεπλύνετε.
4. Συνδυάστε το λάχανο και τα τριμμένα καρότα, ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε λάχανο, σταφύλια και βότανα σε στρώματα σε βάζα.
6. Συνδυάστε νερό, αλάτι, μέλι, ανακατέψτε, βάλτε φωτιά και βράστε.
7. Ρίχνουμε λάχανο και σταφύλια με αλατόνερο.
8. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
9. Βάλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.

Παραλλαγές συνταγής

Τρώνε όχι μόνο λευκά λαχανικά, αλλά και την άλμη που σχηματίζεται κατά την προετοιμασία της. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να το πίνουν για τη θεραπεία της δηλητηρίασης του σώματος, καθώς και για την απόλυση. Αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση καθαρίζει τα έντερα από τοξικές ουσίες και κορεσμό του σώματος με αντιοξειδωτικά.

Ενδιαφέρων! Από την αρχή της ιστορίας της κατάκτησης των θαλασσών, οι ναύτες έχουν χρησιμοποιήσει το βοδινό και το λάχανο τουρσί στις εκστρατείες τους. Σε μεγάλα ταξίδια, το λαχανικό έσωσε τους ναυτικούς από την έλλειψη βιταμινών και το σκορβούτο.

Προσφέρουμε πολλές ακόμη επιλογές για τη συγκομιδή λάχανου με σταφύλια.

Λάχανο τουρσί με σταφύλια

Ένα τουρσί λαχανικό έχει ελαφριά ξινή και αν προσθέσετε τεύτλα ή σκούρα σταφύλια σε αυτό, θα αποκτήσει μια ροζ απόχρωση.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 πιρούνι;
• καρότα - 2 τεμ .;
• τεύτλα - 1 τεμ.
• σταφύλια - 1 τσαμπί;
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• φυτικό έλαιο (ακατέργαστο) - 1 ποτήρι
• ξίδι (9%) - 1 ποτήρι
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 3 ποτήρια.

Παρασκευή:

1. Τεμαχίστε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
2. Διαχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά.
3. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το λάχανο, ανακατεύουμε, κρυώνουμε και βάζουμε το κρύο.
6. Μπορείτε να το φάτε μετά από τρεις ημέρες, αλλά όσο περισσότερο το λαχανικό τουρσί, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Sauerkraut με σταφύλια και πιπεριά

Σκεφτείτε μια συνταγή με πιπεριές και μήλα. Τα πρόσθετα συστατικά προσθέτουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το όφελος, εμπλουτίζοντας το κομμάτι εργασίας με σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, χλώριο, νάτριο, θείο και ασβέστιο.

Η πάπρικα γεμίζει το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με αιθέρες, πηκτίνη, ίνες, πολυ- και μονοσακχαρίτες, αζωτούχες ενώσεις και αλκαλοειδή.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 0,5 kg;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• ελαφρά σταφύλια - 0,7 kg;
• μικρά μήλα - 4 τεμ.
• δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το πιπέρι σε μισούς δακτυλίους.
3. Αφαιρέστε τα σταφύλια από τα κλαδιά, αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Μείγμα.
5. Βάλτε το σε πίεση για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου (≈20 ° C).
6. Βάλτε σφιχτά σε βάζα, συμπληρώστε με απελευθερωμένο χυμό και βάλτε το στο κρύο. Κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας, τρυπάτε το κομμάτι εργασίας με ένα ξύλινο ραβδί κάθε μέρα, απελευθερώνοντας αέρα.

Λάχανο "Προβηγκία" με σταφύλια και μήλα

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή ονομάζεται Provencal και περιλαμβάνει μήλα, σταφύλια και βακκίνια. Για να αποκτήσετε μια αυθεντική γεύση, συνιστάται η χρήση σκούρων σταφυλιών.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 1 τεμ.
• σταφύλια (κόκκινο) - 100 g;
• μήλο - 2 τεμ .;
• βακκίνια - 0,5 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξύδι (τραπέζι, 9 ή 6%) - 3/4 φλιτζάνι.
• φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
• νερό - 1 l;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα.
2. Προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
3. Αφαιρέστε τα σταφύλια από τα κλαδιά, κόψτε τα μούρα στα μισά και εξαγάγετε τους σπόρους από αυτά.
4. Προσθέστε σταφύλια και βακκίνια στα λαχανικά.
5. Κόψτε τα μήλα, κόψτε σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε πάνω από τα λαχανικά και τα μούρα.

Μαρινάδα:

1. Κόψτε 10 σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέστε νερό, λάδι, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
3. Βράζουμε και βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζεστή μαρινάδα.
5. Αφήστε την καταπίεση για 2 ημέρες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των κενών

Το τουρσί κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο, ειδικά εάν προστίθενται μούρα που είναι επιρρεπή σε ζύμωση. Ενα σνακ συνιστάται η μεταφορά σε γυαλί δοχείο και κλείστε το καλά με ένα καπάκι. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο κάτω ράφι του ψυγείου, αλλά δεν πρέπει να το αφήσετε στην πόρτα, καθώς αυτή η περιοχή είναι το λιγότερο κρύο. Το Sauerkraut με σταφύλια διατηρείται σε κρύο κελάρι για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Ενδιαφέρων! Συνηθίζεται η ζύμωση του λευκού λάχανου σύμφωνα με τις λαϊκές πινακίδες την πέμπτη ημέρα μετά τη νέα Σελήνη. Και δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό σε πανσέληνο - το λαχανικό αναπόφευκτα θα είναι μαλακό και άγευστο. Προκειμένου το τεμάχιο εργασίας να μην οξυγονωθεί και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται η τοποθέτηση καθαρών, αποξηραμένων τσιπ ασπίδων στο κάτω μέρος του δοχείου εκκίνησης.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ένα τουρσί λευκό λαχανικό για περισσότερο από ένα μήνα. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει ξύδι, ο χρόνος αποθήκευσης στο κρύο αυξάνεται σε 1,5-2 μήνες. Συνιστάται να ελέγχετε τη φρεσκάδα του προϊόντος κάθε φορά πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να το μυρίσετε: μια έντονη μυρωδιά ζύμωσης ή σήψης υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συμβουλές από οικοδέσποινες.

Λυδία, g.Κορολέφ: «Θα σου πω για το μυστικό της καταπίεσης. Για να πιέσω το ζυμωμένο μπιλιάρδο, παίρνω ένα δοχείο πέντε λίτρων κάτω από το νερό, γεμάτο με λεπτό χαλίκι. Είναι αλήθεια ότι ο σύζυγος βάζει αυτή τη βαριά καταπίεση, αλλά πιέζει το καπάκι τόσο σφιχτά που το μαγιά είναι τέλειο. "

Μαρία, Σούζνταλ: «Ποτέ δεν αποθηκεύω λάχανο τουρσί σε βάζο τριών λίτρων. Είναι τεράστιο, καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο και είναι άβολο να βγάλετε το προϊόν από αυτό. Οπως και εμπορευματοκιβώτια Χρησιμοποιώ επίπεδα γυάλινα πιάτα για το ψήσιμο κρέατος, έρχονται με πλαστικά σφιχτά καπάκια. Εάν δεν υπάρχει καπάκι, μπορείτε να το κλείσετε με ένα σιλικόνης μονό μέγεθος-όλα τα καπάκια, υπάρχουν τέτοια σε οποιοδήποτε κατάστημα πιάτων. "

Τατιάνα, Svetlogorsk: «Ο σύζυγός μου λατρεύει το λάχανο ως σνακ. Μαγειρεύω το πιο συνηθισμένο τουρσί με καρότα, αλλά πριν το σερβίρω, προσθέτω ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και μερικές φορές σκόρδο σε αυτό.

συμπέρασμα

Το λάχανο με σταφύλια ζυμώνεται και τουρσί. Αυτός είναι ένας νόστιμος και υγιής τρόπος αποθήκευσης λαχανικών, επειδή το φρέσκο ​​λάχανο έχει λιγότερες βιταμίνες. Τα μήλα, τα βακκίνια, η πάπρικα, τα βότανα, το σκόρδο, τα τεύτλα, το λάδι, τα μπαχαρικά και πολλά άλλα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα στο παρασκεύασμα. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 μήνες.