Επικίνδυνη γλουτένη: είναι στη βρώμη

Εάν νωρίτερα η συνηθισμένη βρώμη χρησιμοποιήθηκε ως τροφή για άλογα, βοοειδή και πουλερικά, σήμερα το μερίδιο του προϊόντος στην ανθρώπινη διατροφή αυξάνεται. Η δημοτικότητα των δημητριακών οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και εύκολη πέψη. Η βρώμη χρησιμοποιείται ευρέως σε βρεφικές και διαιτητικές τροφές · οι δίαιτες με αυτήν συνιστάται για διάφορες ασθένειες

Υπάρχει μόνο μία αντένδειξη για την κατανάλωση βρώμης - δυσανεξία στη γλουτένη. Επομένως, πριν συμπεριλάβετε στη διατροφή των δημητριακών και των πιάτων που βασίζονται σε αυτό, βεβαιωθείτε ότι δεν πάσχετε από κοιλιοκάκη. Τι είναι η γλουτένη, ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της στο σώμα, είτε η βρώμη περιέχει γλουτένη είτε όχι, και σε ποια ποσότητα, θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Η χημική σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες της βρώμης

Η φύση παρέχει γενναιόδωρα βρώμη με πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα χρήσιμα στοιχεία.

Για 100 g κόκκων υπάρχουν:

• πρωτεΐνες - 10 g;
• λίπος - 6,2 g;
• υδατάνθρακες - 55,1 g;
• διαιτητικές ίνες - 12 g;
• νερό - 13,5 g;
• τέφρα - 3,2 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 316 kcal.

Οι υδατάνθρακες παρουσιάζονται ως απλοί - γλυκόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη και φρουκτόζη, και πολύπλοκο, χρήσιμο - άμυλο (36,1 g) και διαιτητικές ίνες (12 g).

Ο σπόρος περιέχει βιταμίνες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ, φολικά άλατα), βιταμίνη Α (β-καροτένιο), βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη), βιταμίνη ΡΡ (νικοτινικό οξύ ), βιταμίνη Η (βιοτίνη).

Η βρώμη έχει μεγάλη σημασία ως πηγή μετάλλων. Αντιπροσωπεύονται κυρίως από πυρίτιο (3333,3% του κανόνα ανά 100 g), μαγγάνιο (262,5%), κοβάλτιο (80%), χαλκό (60%), φώσφορο (45,1%), σελήνιο (43,3 %), μαγνήσιο (33,8%), ψευδάργυρος και σίδηρος (30%). Σε χαμηλότερη συγκέντρωση υπάρχει κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, θείο, χλώριο, ιώδιο, φθόριο, χρώμιο.

Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση, ποια είναι η χρήση της βρώμης για το ανθρώπινο σώμα. Πρώτον, έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οποιουδήποτε δημητριακού. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, εμπλέκεται στον μεταβολισμό των λιπών, των υδατανθράκων, των μετάλλων, χρησιμεύει ως πλαστικό υλικό για την κατασκευή κυττάρων, ιστών, οργάνων.

Η βρώμη περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεΐνης: 100 g δημητριακών ικανοποιούν την καθημερινή απαίτηση του οργανισμού για πρωτεϊνικές ενώσεις κατά 18,8%.

Για αναφορά. Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης στο σώμα μπορεί να προκαλέσει γενική αδιαθεσία, μειωμένη αντοχή και απόδοση, ξηρό δέρμα, εκφυλισμό των δοντιών και των νυχιών, διόγκωση σώματος

Δεύτερον, το άμυλο υπάρχει σε κόκκους σε μεγάλες ποσότητες (36,1 g ανά 100 g κόκκων). Είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που παίζει σημαντικό φυσιολογικό ρόλο για το πεπτικό σύστημα και το σώμα στο σύνολό του:

• μειώνει τα επίπεδα ζάχαρης
• υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα του εντερικού σωλήνα.
• προστατεύει τους βλεννογόνους από τις επιθετικές επιδράσεις εξωτερικών και εσωτερικών παραγόντων.
• έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
• έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος: ενυδατώνει, θρέφει, τονώνει, φωτίζει τους μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια και τα σημεία ηλικίας.
• επιταχύνει τις αναγεννητικές διαδικασίες.

Τρίτον, οι βιταμίνες, τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία που περιέχονται στα δημητριακά υποστηρίζουν τις λειτουργίες του νευρικού και του ουροποιητικού συστήματος, γαστρεντερικός σωλήνας, διασφαλίζει την ορθή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Οι βιταμίνες Β, μαζί με το ασκορβικό οξύ, έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος: ενεργοποιούν τις διαδικασίες αιματοποίησης, συμμετέχουν στην παραγωγή ερυθροκυττάρων, αυξάνουν την αντοχή και την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων και των μικρών τριχοειδών αγγείων και μειώνουν τη διαπερατότητά τους.

Οι δραστικές ουσίες βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από την επιβλαβή χοληστερόλη, η οποία χρησιμεύει ως καλή πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, ασθενειών που σχετίζονται με την αγγειακή απόφραξη και τις επιπλοκές τους: υπέρταση, ισχαιμία, έμφραγμα του μυοκαρδίου, σακχαρώδης διαβήτης.

Η βρώμη έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Η τακτική χρήση πιάτων από αυτό σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, να ενεργοποιήσετε τις διαδικασίες σκέψης, να αυξήσετε τη συγκέντρωση, να απαλλαγείτε από την αϋπνία, τα συναισθήματα του φόβου, το άγχος, τις ανησυχίες.

Λόγω του διουρητικού αποτελέσματος και της παρουσίας στη σύνθεση φυτικών ινών, η βρώμη ανακουφίζει ποιοτικά τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες, διεγείρει την περισταλτική του παχέος εντέρου, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βελτιώνει την πέψη. Το προϊόν είναι χρήσιμο για διάρροια, αλλά η ανεξέλεγκτη χρήση μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα και να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.

Συνιστάται πιάτα βρώμης για όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή να ελέγξουν το βάρος. Οι πλιγούρι είναι πολύ θρεπτικοί, κορεσάνουν γρήγορα το σώμα με ένα μικρό μέρος. Οι υδατάνθρακες που υπάρχουν στη σύνθεση απορροφώνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεμίζοντας το σώμα με ενέργεια, χωρίς να μετατραπούν σε νέες εναποθέσεις λίπους.

Η βρώμη καθαρίζει αποτελεσματικά και χοληφόροι πόροι, αίμα, ήπαρ, χρήσιμο στην ουρολιθίαση, διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καταστρέφει και απομακρύνει τα άλατα ουρικού οξέος σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, αρθρίτιδας και αρθρώσεως.

Το σιτάρι χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδες, διουρητικό, θεραπευτικό μέσο, ​​ως ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Το σιτάρι βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τον τόνο του σώματος, προστατεύει από τη γρίπη, λοιμώξεις των ούρων.

Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη ή η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών περιέχονται σε φυτά δημητριακών, ειδικά σίκαλη, κριθάρι και σιτάρι. Ο όρος συνδυάζει πρωτεΐνες του κλάσματος προλαμίνης και γλουτελίνης, συγκεκριμένα: αβενίνη, ορδίνη, σεκαλίνη, γλιαδίνη. Σε ξηρή μορφή, δεν έχει ούτε γεύση ούτε χρώμα · κατά την επαφή με το νερό, σχηματίζεται μια ελαστική, κολλώδης μάζα.

Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις, περίπου το 70%, βρίσκονται στο κριθάρι, το σιτάρι, τη σίκαλη, ενώ το λιγότερο βρίσκεται στο ρύζι, κεχρί, βρώμη. Η γλουτένη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ψησίματος για να βελτιώσει την ελαστικότητα και τη σταθερότητα της ζύμης, να αυξήσει τον ειδικό όγκο του προϊόντος και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Επομένως, η γλουτένη βρίσκεται στο ψωμί, στα δημητριακά πρωινού και σε άλλα προϊόντα ζύμης. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο καταναλώνει από 10 έως 45 g γλουτένης την ημέρα, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου εισέρχεται στο σώμα μαζί με ψωμί, ζυμαρικά, προϊόντα αρτοποιίας.

Προσθέστε γλουτένη σε παγωτά, gravies, γιαούρτια και κέτσαπ για να δώσετε στο προϊόν μια παχιά υφή. Χρησιμοποιείται με τη μορφή ξηρής γλουτένης για την παρασκευή κιμά, λουκάνικα, ζυμαρικά, ημιτελή προϊόντα, ζυμαρικά.

Υπάρχει γλουτένη στη βρώμη και πόσο;

Είναι βρώμη χωρίς γλουτένη ή όχι; Παρά το γεγονός ότι το πρώτο ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών, των οποίων οι σπόροι συνήθως περιέχουν γλουτένη, οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι δεν το περιέχουν φυσικά.

Η κλασματική σύνθεση της βρώμης είναι πολύ διαφορετική από τα πρωτεϊνικά κλάσματα σιταριού, κριθαριού και σίκαλης. Από την ομάδα των πρωτεϊνών σε δημητριακά βρώμης, κυριαρχούν οι γλουτελίνες (από 43 έως 80%), οι προλαμίνες (12-58%), οι λιγότερο σφαιρίνες (από 18 έως 56%). Σε σύγκριση με τους κόκκους σιταριού και κριθαριού, οι κόκκοι βρώμης περιέχουν το ήμισυ του γλουταμινικού οξέος, αλλά περισσότερο αργενίνη.

Η βρώμη που καλλιεργείται από γενετικά καθαρούς σπόρους με την απομάκρυνση άλλων φυτών δημητριακών από τα χωράφια, υπό την προϋπόθεση ότι υποβάλλονται σε επεξεργασία καθαρά και αποθηκεύονται σε ξεχωριστό κάδο, δεν αποτελούν απειλή για άτομα με ατομική δυσανεξία στη γλουτένη.

Σπουδαίος! Λάβετε υπόψη ότι η γλουτένη μπορεί να προστεθεί κατά λάθος στο πλιγούρι βρώμης κατά την επεξεργασία άλλων κόκκων. Φυσικά, οι συγκεντρώσεις του θα είναι χαμηλότερες από ότι στο κριθάρι, τη σίκαλη, το σιτάρι, αλλά επαρκούν για να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο η βρώμη μπορεί να αντενδείκνυται σε κοιλιοκάκη είναι η παρουσία της αβενίνης στη σύνθεση.Αυτή η πρωτεΐνη είναι παρόμοια στις φυσικές της ιδιότητες με τη γλουτελίνη και μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες. Σύμφωνα με κλινικά δεδομένα, περίπου το 20% των ασθενών με κοιλιοκάκη ανταποκρίνονται στην αβενίνη, καθώς και στη γλιαδίνη (προλαμίνη σίτου), την ορδίνη (κριθάρι) και τη σεκαλίνη (σίκαλη).

Το επίπεδο της γλουτένης στους πυρήνες της βρώμης μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό και εξαρτάται από την τεχνολογία καλλιέργειας, τον χειρισμό των σιτηρών, τις συνθήκες ανάπτυξης και τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν υπάρχει ρητή γλουτένη στη σύνθεση, ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει το περιεχόμενο και τη συγκέντρωσή του.

Συνήθως, η συσκευασία περιέχει πληροφορίες ότι το προϊόν περιέχει υπολειμματικά ίχνη γλουτένης. Αυτό σημαίνει ότι κατά την παραγωγή κατά τη συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, σπόροι δημητριακών που περιέχουν γλουτένη που δεν αναφέρονται στη σύνθεση των δημητριακών θα μπορούσαν να εισέλθουν σε βρώμη σε μικρές δόσεις.

Σπουδαίος! Ένα τέτοιο προϊόν ανήκει σε ομάδα κινδύνου και δεν συνιστάται για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Είναι βρώμη χωρίς γλουτένη;

Στα ράφια των καταστημάτων, των σούπερ μάρκετ, μπορείτε να αγοράσετε βρώμη χωρίς γλουτένη, η οποία δεν περιέχει προφανή ή κρυφή γλουτένη. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αναγνωριστεί από την επισήμανση στο πακέτο «χωρίς γλουτένη», αναφέροντας τη χώρα προέλευσης και το πιστοποιητικό εξέτασης ποιότητας.

Συμβουλή... Για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι καλύτερο να αγοράσετε δημητριακά από εγχώριους παραγωγούς ή ένα παρόμοιο ξένο προϊόν από γνωστές και αποδεδειγμένες μάρκες.

Πόση γλουτένη είναι σε πλιγούρι βρώμης

Το υγρό πλιγούρι βρώμης, μαγειρεμένο σε νερό χωρίς αλάτι και ζάχαρη, περιέχει κατά μέσο όρο 11,6 g αμύλου ανά 100 g. Η συγκέντρωση της γλουτένης διαφέρει ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών, την τεχνολογία επεξεργασίας σιτηρών και τη μέθοδο παρασκευής.

Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη και ποιο είναι το όφελος αυτής;

Η γλουτένη παίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα: προστατεύει τους εντερικούς βλεννογόνους από ερεθιστικά αποτελέσματα φυσικών και χημικών παραγόντων, αναστέλλει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, απορροφά και απομακρύνει τοξικές ουσίες, τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ενώσεις.

Τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο συνιστάται να συμπεριλαμβάνονται στην ιατρική διατροφή για διαβρωτικές και ελκώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, δεδομένου ότι η γλουτένη έχει την ικανότητα να μειώνει την οξύτητα, να ανακουφίζει τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων της γαστρίτιδας, του γαστρικού έλκους και του έλκους του δωδεκαδακτύλου.

Για υγιείς ανθρώπους, η χρήση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη εντός του φυσιολογικού εύρους δεν απειλεί τη ζωή και την υγεία. Σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, η κατανάλωση πρωτεϊνών μπορεί να προκαλέσει κοιλιοκάκη (κοιλιοκάκη), η οποία εκδηλώνεται με δυσλειτουργία του λεπτού εντέρου.

Τα κύρια κλινικά συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι μειωμένη όρεξη, διάρροια, απώλεια βάρους, χαλαρά κόπρανα με πολύ λίπος, φούσκωμα και βουητό, πόνος στην κοιλιά, αδυναμία, απάθεια και κόπωση. Οι ηλικιωμένοι αντιμετωπίζουν πόνο και πόνο στους μύες και τα οστά.

Γιατί η κοιλιοκάκη είναι επικίνδυνη

Η εξέλιξη της κοιλιοκάκης οδηγεί σε διακοπή των χημικών αντιδράσεων και των φυσικών μηχανισμών που κρατούν το σώμα ζωντανό. Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη έχουν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του εντέρου, φλεγμονής του λεπτού εντέρου και του ειλεού και αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου.

Ένα μακροχρόνιο σύνδρομο μπορεί να προκαλέσει παραβίαση του μεταβολισμού των ορυκτών, ανεπάρκεια πρωτεϊνών, υποβιταμίνωση και αδυναμία γέννησης ενός παιδιού.

Πώς να ξέρετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη

Ο λόγος για να υποπτευόμαστε τη δυσανεξία στη γλουτένη είναι η μείωση της αντοχής και της απόδοσης μετά από ένα γεύμα, έως την πλήρη κατάρρευση. Μερικοί άνθρωποι παρουσιάζουν πονοκέφαλο μετά το φαγητό, παραπονιούνται για μειωμένη συγκέντρωση, πόνο στις αρθρώσεις, μυρμήγκιασμα και μούδιασμα στα χέρια και τα πόδια, δερματικά εξανθήματα, έλκη στο στόμα.

Σπουδαίος! Όταν εμφανιστούν τα υποδεικνυόμενα συμπτώματα, απαιτείται διαβούλευση με γαστρεντερολόγο και εκτεταμένη εξέταση για τον προσδιορισμό του επιπέδου ευαισθησίας στη γλουτένη.

Η πιο ενημερωτική και αξιόπιστη μέθοδος για την ανίχνευση της εντεροπάθειας της γλουτένης είναι ο προσδιορισμός αντισωμάτων έναντι της τρανσγλουταμινάσης ιστού και της γλιαδίνης στο αίμα. Η αξιοπιστία του αποτελέσματος είναι 95-97%. Μπορείτε να εκτελέσετε βιοψία του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου και να εντοπίσετε τις υπάρχουσες ατροφικές μεταβολές των λαχνών (την εξομάλυνσή τους), τη συγκέντρωση των λεμφοκυττάρων στο βλεννογόνο.

αναφορά... Για να διευκρινιστεί η διάγνωση σύμφωνα με την μαρτυρία ενός ειδικού, πραγματοποιείται ενδοσκόπηση του λεπτού εντέρου, υπερηχογράφημα των κοιλιακών οργάνων, υπολογιστική τομογραφία, φθοροσκόπηση του εντέρου, μαγνητική τομογραφία των μεσεντερικών αγγείων και η δοκιμή Schilling.

συμπέρασμα

Το ζήτημα αν η βρώμη περιέχει γλουτένη παραμένει ανοιχτό σήμερα. Η βρώμη δεν είναι επίσημα ένα δημητριακό που περιέχει γλουτένη, σύμφωνα με το Κέντρο Θεραπείας Celiac Disease στο Ιατρικό Πανεπιστήμιο του Σικάγο. Στην πραγματικότητα, τα δημητριακά δεν είναι απολύτως ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη - λόγω της παρουσίας της πρωτεΐνης αβενίνης.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο η βρώμη δεν πρέπει να καταναλώνεται για κοιλιοκάκη είναι η πιθανότητα μόλυνσης των δημητριακών κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, συλλογής, μεταφοράς, αποθήκευσης και συσκευασίας μαζί με άλλα δημητριακά. Οι διατροφολόγοι προτείνουν σε όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη να αγοράσουν ένα προϊόν με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" - χωρίς γλουτένη.