Πώς να προετοιμάσετε μια κολοκύθα για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές για τη συντήρηση σνακ και επιδόρπια, το πάγωμα, την ξήρανση και την ξήρανση ενός λαχανικού

Η κολοκύθα είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος μέχρι την άνοιξη. Εάν είναι δύσκολο να παρέχονται τέτοιες συνθήκες σε ένα διαμέρισμα της πόλης, θα διασωθούν διάφορες μέθοδοι συλλογής.

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε ετοιμάσει τις καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση ενός πορτοκαλιού λαχανικού για το χειμώνα. Θα μάθετε πώς να φτιάχνετε πικάντικα μαριναρισμένα σνακ, γλυκά μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, marshmallow, πώς να στεγνώσει και να παγώσει τον πολτό.

Σνακ κολοκύθας για το χειμώνα

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει την κονσερβοποίηση κολοκύθας σε μια πικάντικη μαρινάδα, κάνοντας μια πικάντικη σαλάτα ή χαβιάρι λαχανικών, φροντίστε να το κάνετε. Η κουλτούρα του πεπονιού ταιριάζει καλά με λαχανικά και φρούτα. Ο πολτός του είναι νόστιμος σε αλμυρό και γλυκό. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα.

Σαλάτα κολοκύθας και πιπεριού για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθα;
• 1 κιλό πάπρικα
• 500 g καρότα;
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 100 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 80 g ζάχαρης;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

Τρίβουμε την αποφλοιωμένη κολοκύθα και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ζάρια το κρεμμύδι και την πάπρικα. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.

Κάντε μια μαρινάδα με ξύδι, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι καγιέν. Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε. Αφήστε το να καθίσει για τέσσερις ώρες.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα 0,5 λίτρων και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Κλείστε τα καπάκια και αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Ορεκτικό κολοκύθας με σπαράγγια

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκύθα;
• 1 κιλό πράσινα φασόλια.
• 1 κιλό ντομάτα
• 250 ml λαδιού.
• 200 g ζάχαρης
• 40 g αλάτι.
• 70 ml ξίδι 9%;
• κεφάλι σκόρδου
• ξηρό άνηθο για γεύση.

Κόψτε τον αποφλοιωμένο πολτό κολοκύθας σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα φασόλια τυχαία. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι.

Συνδυάστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε άνηθο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Απλώστε τη θερμή μάζα σε βάζα και τυλίξτε. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το σνακ. Αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα μέσω μύλου κρέατος

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθα;
• 1 κιλό ντομάτα
• 1 κιλό μήλα.
• 1 κιλό πιπεριά.
• 500 γραμ. Κρεμμύδια.
• 270 g ζάχαρη;
• 50 g αλάτι.
• 50 ml ξίδι 9%;
• μπαχαρικά για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε σε κύβους, ψιλοκόψτε μαζί με ντομάτες, πιπεριές και μήλα σε μύλο κρέατος.

Βάζουμε τη μάζα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρεμμύδι, ζάχαρη, αλάτι και μαγειρεύουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε βάζα. Καλύψτε, ψύξτε και αποθηκεύστε σε ψυκτική αποθήκευση.

Τουρσί κολοκύθας με κανέλα

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκύθα;
• 1 κουτ κανέλα;
• 180 g ζάχαρης
• 100 ml ξίδι 9%;
• 1 κουτ άλας;
• 2 λίτρα νερού.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και κανέλα. Κόψτε τον αποφλοιωμένο πολτό κολοκύθας σε κύβους και βυθίστε σε υγρό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Τακτοποιήστε τα κομμάτια σε βάζα και ολοκληρώστε με τη μαρινάδα. Αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Κλείστε τα καπάκια, αποθηκεύστε στο κελάρι.

Στην Κορέα

Συστατικά:

• 500 g κολοκύθας;
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 500 ml λαδιού.
• 20 ml ξίδι 9%;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουτ άλας;
• 1 κουτ κορίανδρο.

Τρίβουμε τον αποφλοιωμένο πολτό σε ειδικό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε στην κολοκύθα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατέψτε. Ρίχνουμε ξύδι και λάδι, αφήστε για τρεις ώρες μέχρι να απομονωθεί χυμός.

Μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα και παστερίστε για 30 λεπτά. Καλύψτε, ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Επιδόρπια κολοκύθας για το χειμώνα

Η κολοκύθα κάνει μια πολύ νόστιμη παχιά μαρμελάδα και μαρμελάδα λόγω του γεγονότος ότι ο πολτός περιέχει πολλές πηκτίνες (διαιτητικές ίνες), οι οποίες παρέχουν την επιθυμητή συνοχή. Ο πουρέ κολοκύθας μπορεί να δοθεί με ασφάλεια σε μικρά παιδιά. Και γλυκά αρωματικά ζαχαρωμένα φρούτα και marshmallows θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την αποθήκευση γλυκών.

Απλή και νόστιμη μαρμελάδα κολοκύθας με δαμάσκηνο και μέντα

Δοκιμάστε αυτήν την υπέροχη γλυκόξινη μαρμελάδα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 200 g κολοκύθας;
• 200 γρ. Δαμάσκηνο
• 300 g ζάχαρης
• 1 κλαδάκι μέντας

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο και κόβουμε στα μισά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέτουμε μέντα. Αφήστε για 1-2 ώρες.

Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τη μέντα, ρίξτε σε μικρά βάζα και κλείστε τα καπάκια. Φυλάσσετε σε κελάρι.

Καραμέλα κολοκύθας στο σπίτι

Για μια διατροφή, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή marshmallow χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• 500 γρ. Καρύδια.
• 2 κιλά πολτού κολοκύθας.
• 80 g μέλι
• 200 g ζάχαρης
• 3 λεμόνια.

Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε φέτες. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια και πιέστε το χυμό. Βάλτε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε χυμό λεμονιού, προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μέλι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αλέσετε μέχρι να μαλακώσει.

Κόψτε τα καρύδια σε ψίχουλα και ανακατέψτε με τον πουρέ κολοκύθας. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με λαδωμένο και κερωμένο χαρτί. Απλώστε ομοιόμορφα τη μάζα σε στρώμα όχι περισσότερο από 2 cm.

Στεγνώστε σε φούρνο στους 50 ° C για 8 ώρες. Κόψτε την τελική παστίλ σε λωρίδες πλάτους 5 cm και κυλήστε σε σωλήνες. Φυλάσσετε σε γυάλινους περιέκτες ή χάρτινες σακούλες σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Παχιά μαρμελάδα κολοκύθας με μήλα για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθα;
• 2 κιλά γλυκά και ξινά μήλα.
• 3 κιλά ζάχαρης
• 300 g νερού.
• 10 g κιτρικού οξέος.

Κόψτε την κολοκύθα και τα μήλα σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 100 ml νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει με ένα μπλέντερ χειρός. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά και ρίχνουμε σε βάζα. Κλείστε με καπάκια, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Σπιτική ζαχαρωμένη κολοκύθα και πορτοκάλι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Προετοιμάστε φαγητό:

• 1 κιλό πολτού κολοκύθας.
• 1 πορτοκάλι;
• 600 g ζάχαρης.

Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και ψύξτε.

Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πιέστε το χυμό από τον πολτό και προσθέστε στην κολοκύθα. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για 3 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.

Αφήστε τα κομμάτια να κρυώσουν εντελώς και τοποθετήστε τα στα ράφια του στεγνωτηρίου. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 ° C και μαγειρέψτε για 5-6 ώρες. Παρακολουθήστε την ετοιμότητα των ζαχαρωμένων φρούτων. Αυξήστε ή μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά την κρίση σας. Πασπαλίστε την τελική επεξεργασία με ζάχαρη άχνη και στεγνώστε την έξω. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Πουρέ κολοκύθας για το χειμώνα με ζάχαρη

Συστατικά:

• 1,5 kg κολοκύθας
• 600 g ζάχαρης
• 10 g κιτρικού οξέος.

Κόβουμε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε φέτες και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τον πολτό. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ.

Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σιδήρου σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ρίξτε τις πουρέ πατάτας σε βάζα και κλείστε τα καπάκια. Φυλάσσετε σε ντουλάπι ή κελάρι.

Σπιτικός χυμός σε αποχυμωτή

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε τις σε φέτες.Ρίξτε καθαρό νερό στο κάτω δοχείο της κουζίνας πίεσης μέχρι το ακραίο σημάδι. Τοποθετήστε στη σόμπα και τοποθετήστε ένα δοχείο για τη συλλογή χυμού και τοποθετήστε ένα κόσκινο στην κορυφή. Βάλτε το λαχανικό σε αυτό, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε καθαρά μπουκάλια κάτω από το σωλήνα για να μαζέψετε το χυμό. Τοποθετήστε ένα σφραγισμένο καπάκι σε κάθε ένα. Ψύξτε και φυλάξτε σε κρύο μέρος.

Άλλες μέθοδοι προμηθειών

Η ξήρανση, η ξήρανση και η κατάψυξη της κολοκύθας διατηρούν το πλήρες φάσμα βιταμινών και μετάλλων. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία ενός λαχανικού για κατάψυξη.

Αποξηραμένη κολοκύθα

Για ξήρανση οι καθυστερημένες ποικιλίες με παχύ δέρμα είναι κατάλληλες. Μαγειρεύουν γρηγορότερα και έχουν υπέροχη γεύση.

Για να στεγνώσετε την κολοκύθα στο φούρνο, κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες και βράστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C και στεγνώστε τις φέτες για 4-5 ώρες. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 80 ° C και μαγειρέψτε για άλλες δύο ώρες. Κρατήστε την πόρτα ανοιχτή. Τελειωμένες φέτες θρυμματίζονται εύκολα στα χέρια σας.

Αποξηραμένος

Είναι πολύ βολικό να στεγνώσετε την κολοκύθα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και να ελέγξετε τη διαδικασία. Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τους σπόρους, κόψτε το φλοιό. Κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε σε σχάρες. Ρυθμίστε τη μέγιστη θερμοκρασία (ανάλογα με το μοντέλο).

Όταν δείτε ότι οι φέτες αρχίζουν να συρρικνώνονται, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 65 ° C. Όταν πατηθεί σωστά, οι φέτες λυγίζουν, αλλά μην σπάσουν.

Παγωμένος

Η κολοκύθα είναι κατεψυγμένη σε κομμάτια και με τη μορφή πουρέ πατάτας. Ο καθαρισμένος ακατέργαστος πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια και συσκευάζεται σε ειδικές σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία.

Για να παγώσει τον πουρέ κολοκύθας, το λαχανικό προ-βράζεται σε νερό ή για ένα ζευγάρι... Στη συνέχεια συνθλίβεται με μπλέντερ και τοποθετείται σε πλαστικά ποτήρια, πυκνές πλαστικές σακούλες με θραύσματα, κουβάδες, καλούπια πάγου.

Πώς να φυλάσσετε κενά

Για κάθε τύπο κενών κολοκύθας, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες:

1. Τουρσί σνακ, πουρέ πατάτας, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σαλάτες λαχανικών χωρίς παστερίωση αποθηκεύονται σε κρύο δωμάτιο. Οι ανατροπές, οι οποίες υποβλήθηκαν σε επιπλέον επεξεργασία σε υδατόλουτρο, στέκονται όλο το χειμώνα στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα marshmallows τοποθετούνται σε λινό σάκους, χάρτινες σακούλες ή γυάλινα δοχεία. Ιδανικό για αποθήκευση σε δροσερό μέρος χωρίς ηλιακό φως.
3. Είναι βολικό να αποθηκεύετε αποξηραμένα και αποξηραμένα κολοκύθα σε κασσίτερο και γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 23 ° C και υγρασία 75%.
4. Το κατεψυγμένο προϊόν δεν χάνει τη γεύση του και θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για περίπου ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18 ° C.

συμπέρασμα

Η κολοκύθα είναι ιδανική για κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση και ξήρανση. Όλες αυτές οι μέθοδοι συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα. Η καθολική γεύση σας επιτρέπει να συνδυάσετε την κολοκύθα με φρούτα και λαχανικά, να αλλάξετε τη σύνθεση κατά την κρίση σας, να δημιουργήσετε νέα γαστρονομικά αριστουργήματα.