Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα: διαφορετικοί τρόποι και μυστικά για τη δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για την ασφάλεια ενός λαχανικού

Κολοκύθι - ένα διαιτητικό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Η τακτική ένταξη των λαχανικών στη διατροφή βοηθά στη διατήρηση της αδυναμίας, της νεότητας και της υγείας. Η κολοκύθα περιέχει σπάνια βιταμίνη Τ, η οποία βελτιώνει το μεταβολισμό και συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Ένα εκπληκτικά υγιές και όμορφο λαχανικό αναπτύσσεται καλά σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένης της κεντρικής Ρωσίας. Ωστόσο, το χειμώνα σπάνια θα τον δείτε στα καταστήματα. Ως εκ τούτου, το ζήτημα της αποθήκευσης των αυτοφυών ή αγορασμένων κολοκυθών το φθινόπωρο είναι σημαντικό κάθε φθινοπωρινή περίοδο. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα για να απολαύσετε ένα νόστιμο λαχανικό όλο το χειμώνα.

Κατάλληλες ποικιλίες κολοκύθας για μακροχρόνια αποθήκευση

Οι ποικιλίες καλλιέργειας κολοκύθας μεσαίας ωρίμανσης και καθυστερημένης ωρίμανσης είναι κορυφαίες όσον αφορά τη διάρκεια αποθήκευσης. Οι μεγάλες κολοκύθες προστατεύονται καλά από ασθένειες και παράσιτα με σκληρή, πυκνή κρούστα.

Οι δημοφιλείς ποικιλίες μεσαίας περιόδου περιλαμβάνουν: Arabat, Zhdanna, Vita, Golosemyannaya, Prikubanskaya.

Από όσους αργά ωριμάζουν ξεχωρίζουν: Βιταμίνη, Μαργαριτάρι, Μοσχοστάφυλο, Χειμώνας γλυκός, Tes-in-law Delight. Όλες αυτές οι ποικιλίες διακρίνονται από μεγάλα φρούτα (στρογγυλεμένα ή επιμήκη) και ζουμερό γλυκό πολτό. Το μέσο βάρος των κολοκυθών είναι από 5 έως 20 κιλά.

Οι κολοκύθες των ποικιλιών μοσχοκάρυδου διατηρούν τη γεύση τους για έως και έξι μήνες, αλλά μόνο όταν δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Η σωστή επιλογή των φρούτων

Για σελιδοδείκτη για μακροχρόνια αποθήκευση, οι υγιείς κολοκύθες επιλέγονται χωρίς ορατές ζημιές και σκοτεινά σημεία στο δέρμα. Ο καρπός πρέπει να είναι σταθερός και πλήρως ώριμος.

Όταν αφαιρεθεί από τον κήπο σε δείγματα που προορίζονται για αποθήκευση, απομένει ένας μακρύς μίσχος - περίπου 7-10 cm. Δεν αξίζει να βάλετε κολοκύθες που δεν έχουν μίσχο στο κελάρι. Μια κομμένη ουρά κάτω από τη ρίζα ανοίγει την πρόσβαση για μικρόβια και διάφορες ασθένειες.

Προσοχή! Ο μίσχος πρέπει να είναι ξηρός και ανθεκτικός, χωρίς σημάδια φθοράς. Διαφορετικά, η σήψη θα εξαπλωθεί στην ίδια την κολοκύθα και μετά σε άλλα λαχανικά.

Εάν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε σε υγρό καιρό, τότε οι κολοκύθες στεγνώνουν καλά πριν από την αποθήκευση.

Η συμμόρφωση με τις ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές λαχανικό μέχρι την άνοιξη:

1. Κατά την αφαίρεση από τον κήπο και τη μεταφορά στην αποθήκη, αποφύγετε να χτυπάτε κολοκύθες το ένα με το άλλο. Μέσω βλάβης στο φλοιό, βακτήρια και μύκητες διεισδύουν στους καρπούς, προκαλώντας τη διαδικασία αποσύνθεσης.
2. Συγκομιδή σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό.
3. Στεγνώστε καλά τα λαχανικά πριν τα στείλετε στο κελάρι.
4. Μην μεταφέρετε την κολοκύθα από το μίσχο, μπορεί να σπάσει κάτω από το βάρος του φρούτου.

Μέρη και μέθοδοι αποθήκευσης

Όταν επιλέγετε ένα μέρος και μέθοδο αποθήκευσης κολοκυθών, καθοδηγούνται από τη διαθεσιμότητα κατάλληλης αποθήκευσης, καθώς και από τη συχνότητα φαγητού.

Στο διαμέρισμα

Δεν είναι εύκολο να τοποθετήσετε βαριά φρούτα σε ένα τυπικό διαμέρισμα της πόλης. Οι μεγάλες κολοκύθες απαιτούν πολύ χώρο, δροσιά και σκοτάδι. Ένα κατάλληλο μέρος είναι ένα ντουλάπι. Σε αυτό, οι κολοκύθες απλώνονται στα ράφια, διασφαλίζοντας ότι τα λαχανικά δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Όταν φυλάσσεται στο σπίτι, η διάρκεια ζωής του φρούτου μειώνεται σημαντικά λόγω της ανεπαρκώς χαμηλής θερμοκρασίας. Οι κολοκύθες ελέγχονται περιοδικά για να παρατηρήσουν εγκαίρως ζημιές στα φρούτα.

Στο υπόγειο / κελάρι

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε πορτοκαλί ομορφιές είναι σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Ωστόσο, πριν βάλετε μια κολοκύθα εκεί, το δωμάτιο πρέπει να είναι προετοιμασμένο. Η αποθήκευση ξηραίνεται, αερίζεται, υποβάλλεται σε επεξεργασία από μούχλα και παράσιτα. Τα ράφια καλύπτονται με χαρτί ή άχυρο.

Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση κολοκύθας σε υπόγειο ή κελάρι:

• υγρασία αέρα 70-80%;
• θερμοκρασία από +3 έως +15 ° С;
• την παρουσία σκοταδιού και αερισμού.

Κατά την αποθήκευση της κολοκύθας, λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία εξαρτάται από το ύψος από το πάτωμα. Είναι πάντα πιο κρύο κοντά στο έδαφος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τακτοποιήσετε λαχανικά σε ράφια ή ράφια.

Στο μπαλκόνι

Εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση κολοκύθας σε κελάρι ή υπόγειο, τότε τα ράφια σε τζάμια ή μπαλκόνι είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Τα φρούτα προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως με ένα παχύ πανί ή χαρτόνι. Με την έναρξη του κρύου καιρού, οι κολοκύθες τυλίγονται προσεκτικά. Χωρίς μόνωση, μια πολύτιμη σοδειά δεν θα επιβιώσει από τον παγετό.

Σπουδαίος! Εάν είναι πολύ κρύο στο μπαλκόνι, φέρτε την κολοκύθα στο διαμέρισμά σας και τοποθετήστε την στο ντουλάπι σας ή στο πάτωμα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Σε ψυγείο

Το ψυγείο είναι ένα από τα καλύτερα μέρη για να αποθηκεύσετε την κολοκύθα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι βέλτιστες... Αλλά υπάρχει λίγος χώρος στο ψυγείο, οπότε η κολοκύθα αποθηκεύεται σε αυτό σε μικρές ποσότητες και συνήθως κόβεται.

Η διάρκεια ζωής ενός ψιλοκομμένου λαχανικού είναι μικρή - όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής εάν ξεφλουδίσετε τα φρούτα από το φλοιό και τους σπόρους, τα στεγνώσετε και τα τυλίξετε σφιχτά σε μεμβράνη. Αποθηκεύστε την κομμένη κολοκύθα στο πάνω ράφι όπου βρίσκεται το πιο κρύο σημείο.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, ο πολτός κολοκύθας καταψύχεται.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη της κολοκύθας όχι μόνο διατηρεί τη γεύση και τις βιταμίνες της, αλλά και εξοικονομεί χρόνο κατά το μαγείρεμα περαιτέρω.

Τα φρούτα που προορίζονται για κατάψυξη ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Οι μικρές κολοκύθες κόβονται στα μισά ή σε τέσσερις φέτες. Μεγαλύτερα - σε μικρά κομμάτια πάχους 3-5 cm.

Τα έτοιμα κομμάτια απλώνονται σε ένα δίσκο ή φύλλο ψησίματος και αποστέλλονται στον καταψύκτη για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, οι φέτες μεταφέρονται σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα και στέλνονται πίσω στον καταψύκτη.

Κατάλληλο για κατάψυξη πουρέ κολοκύθας. Το λαχανικό αλέθεται σε βούτυρο με μπλέντερ ή τρίφτη, τοποθετείται σε μικρά δοχεία και καταψύχεται.

Συμβουλή... Είναι βολικό να παγώσετε πουρέ κολοκύθας σε δίσκους παγάκι. Καθώς παγώνουν, οι κύβοι μεταφέρονται σε δοχεία ή σακούλες.

Απόψυξη του προϊόντος σταδιακά, μεταφέροντάς το από τον καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται η κατεψυγμένη κολοκύθα; Το λαχανικό αποθηκεύεται στον καταψύκτη για έως και ένα έτος.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κολοκύθα για μεγάλο χρονικό διάστημα

Πόσο καλύτερα να αποθηκεύσετε την κολοκύθα: ολόκληρη ή κομμένη σε κομμάτια; Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Ολως

Εάν υπάρχει κατάλληλη αποθήκευση λαχανικών, τότε οι κολοκύθες αποθηκεύονται ολόκληρες. Έτσι ο πολτός διατηρεί τη γεύση του, τις χρήσιμες βιταμίνες και τα μέταλλα περισσότερο.

Κόψτε ανοιχτά

Οι μεγάλοι καρποί της πορτοκαλί ομορφιάς δεν μπορούν πάντα να χρησιμοποιηθούν με μία κίνηση. Πώς σώζετε την κολοκύθα;

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ξανά πιάτα κολοκύθας, για παράδειγμα, μετά από μια εβδομάδα, τότε τα κομμάτια πολτού μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Οι φέτες τυλιγμένες σε μεμβράνη θα διαρκέσουν μερικές εβδομάδες. Για να αποφευχθεί η ξήρανση των κομματιών, λιπαίνονται με φυτικό λάδι.

Προσοχή! Το πάγωμα του πολτού κολοκύθας αυξάνει τη διάρκεια ζωής του έως και ένα έτος.

Σύμφωνα με την ίδια αρχή, οι κομμένες κολοκύθες αποθηκεύονται, απορρίπτονται κατά τη συγκομιδή ή αλλοιώνονται κατά τη χειμερινή αποθήκευση.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σε αποθηκευτικό χώρο ή ντουλάπι, οι κολοκύθες προτιμούνται να αποθηκεύονται σε ράφια, ράφια ή παλέτες. Κάθε καλύπτεται με χαρτί ή σανό. Εάν δεν υπάρχουν ράφια, τότε η κολοκύθα φυλάσσεται στο πάτωμα, η οποία είχε προηγουμένως επενδυθεί με σανό ή άχυρο.

Τα φρούτα απλώνονται με ουρές.Ωστόσο, δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλο ή τα τοιχώματα του κελαριού. Είναι στα τοιχώματα που η υγρασία συμπυκνώνεται πρώτα κατά τη διάρκεια της αλλαγής της θερμοκρασίας.

Για χειμερινή αποθήκευση, τα δείγματα επιλέγονται χωρίς ίχνη βλάβης και βαθουλωμάτων, με πυκνή κρούστα και άκαμπτο στέλεχος. Επομένως, κατά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να χειρίζεστε προσεκτικά τα φρούτα, να μην τα πετάτε μακριά ή να τα μεταφέρετε από τις ουρές.

Εάν υπάρχουν γρατσουνιές ή βαθουλώματα στη φλούδα, η κολοκύθα δεν θα διαρκέσει πολύ. Ωστόσο, δεν πρέπει επίσης να πετάξετε τέτοια φρούτα. Τα απορριφθέντα δείγματα καθαρίζονται, αφαιρούνται οι σπόροι, κόβονται και αποστέλλονται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.

Σπουδαίος! Οι κολοκύθες χωρίς μίσχο τρώγονται πρώτα, καθώς είναι πιο επιρρεπείς σε σήψη.

Το ίδιο άχυρο θα βοηθήσει να σώσει τη σοδειά από τον κρύο καιρό. Είναι γεμάτη με τον ελεύθερο χώρο ανάμεσα στις κολοκύθες και την απόσταση από τα φρούτα στο επόμενο ράφι.

Όλες οι κολοκύθες που αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι ελέγχονται περιοδικά. Τα χαλασμένα δείγματα αφαιρούνται από το κελάρι και αντικαθίσταται το σανό.

Εάν η συμπύκνωση συσσωρεύεται στην επιφάνεια του καρπού, αυτό σημαίνει ότι η υγρασία στην αποθήκευση είναι υψηλότερη από την κανονική. Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των λαχανικών από την υπερβολική υγρασία, το κελάρι αερίζεται τακτικά.

Εάν πληρούνται όλες οι απαραίτητες απαιτήσεις, η κολοκύθα αποθηκεύεται τέλεια μέχρι την άνοιξη, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της.

Αποθήκευση σπόρων κολοκύθας

Κατά την κοπή κολοκυθών, ο εσωτερικός πολτός με σπόρους απορρίπτεται συχνά. Μα μάταια, γιατί σπόροι κολοκύθας - μια πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών, η οποία αποθηκεύεται καλά όλο το χειμώνα.

Η ξήρανση των σπόρων κολοκύθας δεν απαιτεί εξαιρετική ικανότητα και εμπειρία. Οποιοδήποτε είδος κολοκύθας είναι κατάλληλο για συγκομιδή. Τα φρούτα κόβονται, οι σπόροι αφαιρούνται, καθαρίζονται από τον πολτό και πλένονται με νερό. Μια χρήσιμη λιχουδιά ξηραίνεται για αρκετές ημέρες, απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια.

Επίσης, για την προετοιμασία χρησιμοποιείται φούρνος ή ηλεκτρικός στεγνωτήρας. Η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 ° C. Το προϊόν είναι έτοιμο εάν το κέλυφος του σπόρου έχει γίνει εύθραυστο.

Σπουδαίος! Οι αποφλοιωμένοι σπόροι κολοκύθας δεν είναι κατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση. Το λάδι σπόρου κολοκύθας οξειδώνεται σε επαφή με τον αέρα και οι σπόροι γίνονται πικροί.

Αποθηκεύστε τους ξηρούς σπόρους σε ξηρό μέρος, σε λινό σάκο ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφήσουμε το προϊόν να γίνει υγρό.

Αποθήκευση ως κενά

Η κολοκύθα αποθηκεύεται όχι μόνο φρέσκια, αλλά και με τη μορφή κενών. Πλήρως ωριμασμένα φρούτα επιλέγονται για κονσερβοποίηση και ξήρανση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα δείγματα που απορρίφθηκαν κατά τη συγκομιδή λόγω κατεστραμμένου φλοιού ή έλλειψης μίσχου.

Ξήρανση κολοκύθας για το χειμώνα

Αποξηραμένα ή αποξηραμένα κολοκύθα καλό γιατί διατηρεί πλήρως τη γεύση του αρχικού προϊόντος. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι το λαχανικό, όταν στεγνώσει, μειώνεται σημαντικά σε όγκο. Αυτό είναι σημαντικό εάν δεν υπάρχει κελάρι και δεν υπάρχει χώρος για να αποθηκεύσετε μεγάλες φρέσκες κολοκύθες στο διαμέρισμα.

Το λαχανικό ξηραίνεται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο σε θερμοκρασία 50-60 ° C για 6-7 ώρες. Όταν στεγνώνετε στο φούρνο, κρατήστε την πόρτα ανοιχτή για να αποφύγετε τη συσσώρευση της συμπύκνωσης στο εσωτερικό.

Αμέσως πριν από την ξήρανση, η κολοκύθα ξεφλουδίζεται, σπόροι και πλένεται. Τα έτοιμα λαχανικά κόβονται σε φέτες πάχους μισού εκατοστού, λεύκανται για 1-2 λεπτά σε βρασμό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήνονται οι φέτες να στεγνώσουν.

Η τελική λιχουδιά αποθηκεύεται σε σφιχτά κλειστά δοχεία, τα στρώματα μετατοπίζονται με χαρτί περγαμηνής. Νόστιμα φέτες τρώγονται ως αποξηραμένα φρούτα ή προστίθενται σε σούπες και δημητριακά. Μια σωστά αποξηραμένη κολοκύθα θα διαρκέσει περίπου ένα χρόνο.

Διατήρηση

Μεταξύ των πολυάριθμων βάζων τουρσιών και ντοματών, σίγουρα θα υπάρχει ένα μέρος για κενά με κολοκύθα... Η κονσερβοποιημένη ομορφιά θα σας ενθουσιάσει το χειμώνα με τη μοναδική του γεύση και το εκπληκτικό άρωμα. Η κολοκύθα είναι τουρσί, αλατίζεται, μαγειρεύονται μαρμελάδες και κονσέρβες, γίνονται χυμοί, κομπόστες και διάφορες ποικιλίες.

Η κολοκύθα συμπληρώνει τέλεια άλλα προϊόντα στα κενά. Έτσι, για παράδειγμα, η μαρμελάδα κολοκύθας και αποξηραμένου βερίκοκου είναι υπέροχη. Για να ετοιμάσετε λιχουδιές, πάρτε 2,5 κιλά κολοκύθα, 1 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα, 40 ml χυμό λεμονιού, 2,5 κιλά ζάχαρη και 2 λίτρα νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται, γεμίζονται με νερό και αφήνονται για αρκετές ώρες.
• ο πολτός κολοκύθας κόβεται και βράζεται για μισή ώρα στο νερό στο οποίο εμποτίστηκαν τα αποξηραμένα βερίκοκα.
• προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
• προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν.

Η τελική μαρμελάδα απλώνεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αναποδογυρίζεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όπως και άλλα σπιτικά προϊόντα, η κονσερβοποιημένη κολοκύθα αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε δροσερό ντουλάπι. Η κονσερβοποιημένη κολοκύθα μπορεί να αποθηκευτεί για 6-9 μήνες.

συμπέρασμα

Για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους και θέλουν να διατηρήσουν τη νεολαία και την ομορφιά, η κολοκύθα είναι ένας αναντικατάστατος βοηθός. Για να παραμείνει ένα λαχανικό υγιές για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να φυλάσσεται σωστά.

Ποιος τρόπος αποθήκευσης της κολοκύθας σας; Εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση και πόσο συχνά σκοπεύετε να μαγειρέψετε μαζί της. Εάν συχνά, αποθηκεύστε το λαχανικό στο σπίτι σε δροσερό μέρος. Εάν όχι, επιλέξτε κρύο κελάρι ή καταψύκτη.