Κονσέρβες ντομάτες για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές για τη σωστή προετοιμασία των ανατροπών

Όταν μιλάμε για τουρσί ντομάτες, οι περισσότεροι άνθρωποι φαντάζονται αμέσως τα λαχανικά που βρέχονται σε καθαρή άλμη με προσθήκη ξιδιού. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές ακόμη πρωτότυπες συνταγές στις οποίες η συνήθης συντήρηση έχει μια νέα πρωτότυπη γεύση.

Συλλέξαμε τις πιο επιτυχημένες συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες για το χειμώνα και χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν ακόμη και για έμπειρες νοικοκυρές.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση

Δεν είναι όλες οι ντομάτες κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες τομάτας χωρίζονται σε τρεις τύπους:

1. Σαλάτα. Αυτά περιλαμβάνουν μεγάλες ντομάτες με ασυνήθιστη γλυκιά ή φρουτώδη γεύση και λεπτό δέρμα. Αυτές οι ντομάτες δεν χωράνε σε βάζα ή σπάνε στις μπούκλες. Οι σπάνιες ποικιλίες συλλογής με χαμηλές αποδόσεις δεν είναι κονσερβοποιημένες.
2. Παγκόσμιος. Αυτές οι ντομάτες έχουν γλυκιά γεύση, λεπτές αλλά σκληρές επιδερμίδες και έχουν μέγεθος που ταιριάζει σε στάνταρ βάζα. Χάρη σε αυτούς τους δείκτες, οι ντομάτες πολλαπλών χρήσεων χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση και καταναλώνονται φρέσκες.
3. Για συντήρηση. Οι ποικιλίες έχουν κλασική ντομάτα γλυκόξινη γεύση, παχύ και στιβαρό δέρμα και μικρό μέγεθος. Συνήθως, αυτές οι ντομάτες έχουν έναν πυκνό και όχι πολύ ζουμερό πολτό. Δεν τους αρέσει ο καθένας φρέσκος, αλλά είναι ιδανικοί για συντήρηση.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και υβρίδια που είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.

Η λίστα περιέχει αρκετά καλά παραδείγματα:

• Ροζ σταφίδες;
• Κοκκινοσκουφίτσα;
• Θαύμα του κόσμου;
• Πριγκίπισσα;
• Γαλλική δέσμη;
• Nastenka;
• Διαβολικό f1;
• Γλυκό κεράσι f1.

Επιλογή φρούτων

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ντομάτας και υβριδίων στην αγορά. Για να καταλάβετε ανεξάρτητα ποια από αυτές μπορεί να διατηρηθεί, πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές απαιτήσεις για τορσί ντομάτας:

1. Σφιχτό δέρμα που δεν σπάει σε υψηλές θερμοκρασίες.
2. Μικρά έως μεσαία φρούτα. Οι ντομάτες πρέπει να περάσουν από το λαιμό του βάζου.
3. Κρέας. Ο πολτός πρέπει να είναι σταθερός και οι θάλαμοι σπόρων να είναι μικροί. Αυτό εμποδίζει τις ντομάτες να τσαλακωθούν στο βάζο.
4. Σωστή φόρμα. Τόσο οι στρογγυλές όσο και οι επιμήκεις ντομάτες πρέπει να ευθυγραμμιστούν. Τότε ο μέγιστος αριθμός φρούτων θα χωρέσει στο βάζο.
5. Φωτεινό χρώμα που δεν αλλάζει όταν αλληλεπιδράτε με ξύδι και άλλα συστατικά στη μαρινάδα.

Επιλέγοντας μια κατάλληλη ποικιλία ντοματών για συγκομιδή για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα φρούτα: χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές και άλλες μηχανικές ζημιές. Τα φρούτα με σάπια και σκοτεινά σημεία δεν λειτουργούν.

Συμβούλιο. Τα σπασμένα και τσαλακωμένα φρούτα είναι καλά για την παρασκευή χυμού ντομάτας, κέτσαπ και ζυμαρικών. Όλες οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται για να αποφευχθεί η ζύμωση συντήρησης.

Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για τη συντήρηση ντομάτας

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός βήμα προς βήμα συνταγών για τη συντήρηση ντομάτας. Παρ 'όλα αυτά, οι νέες νοικοκυρές συχνά παραπονούνται ότι δεν μπορούν να μαγειρέψουν νόστιμα τουρσιά. Το σπάσιμο των ντοματών σε ένα βάζο, η πικρή ή πολύ αλμυρή γεύση, η απώλεια του σχήματος των φρούτων, το φούσκωμα στην κονσερβοποίηση είναι τα πιο συνηθισμένα προβλήματα.

Συχνά ο λόγος έγκειται στη λανθασμένη επιλογή των φρούτων. Εάν χρησιμοποιήθηκαν ντομάτες που πληρούν όλες αυτές τις απαιτήσεις, τότε, πιθανότατα, φταίει μια αποτυχημένη συνταγή ή παραβίαση της τεχνολογίας.

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν την κλασική μέθοδο για το ντομάτες. Περιλαμβάνει χύνοντας τα φρούτα με μια καυτή μαρινάδα με την προσθήκη ξιδιού. Ταυτόχρονα, το κλειδί για την επιτυχία είναι η σωστή σύνθεση της πλήρωσης και της συμμόρφωσης με την τεχνολογία συντήρησης.

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο πρωτότυπο, θα πρέπει να προσέξετε χρήσιμες συνταγές για τη συγκομιδή ντοματών στο δικό σας χυμό ή με αρωματικά μπαχαρικά. Ακολουθούν επιλογές για ντομάτες με ασυνήθιστη γεύση που μπορεί να μαγειρεύει κάθε νοικοκυρά.

Κεράσι με βασιλικό σε σάλτσα ντομάτας

Οι μινιατούρες ντοματίνια με το δικό τους χυμό είναι ένας ασυνήθιστος και πολύ νόστιμος τρόπος συγκομιδής ντοματών για το χειμώνα. Αυτή η συντήρηση έχει πικάντικη γεύση και ελκυστική εμφάνιση. Είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση γιορτινού τραπεζιού, ως ορεκτικό και για την προετοιμασία αρωματικών ιταλικών και μεξικάνικων ζεστών πιάτων.

Είναι πιο βολικό να κλείνετε μικρές ντομάτες σε βάζα λίτρων ή μισού λίτρου. Η συνταγή δείχνει το ποσό για 10-12 κουτιά.

Συστατικά:

• 5 κιλά κεράσι με πυκνό κέλυφος.
• 6 κιλά μεγάλες, σαρκώδεις, αλλά ζουμερές ντομάτες με έντονη γεύση.
• 10 κουτ Σαχάρα;
• 40 κλαδάκια βασιλικού
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες πλένονται σε καθαρό κρύο νερό. Εάν υπάρχουν μίσχοι, κόβονται. Εξετάζονται μεγάλα φρούτα για χυμό ντομάτας, κόβονται οι κατεστραμμένες περιοχές. Οι κατεστραμμένες κερασιές δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση.
2. Τα κεράσια τοποθετούνται σε βάζα, προσπαθώντας να τοποθετήσουν τη μέγιστη ποσότητα φρούτων σε ένα δοχείο και χύνονται με βραστό νερό.
3. Οι μεγάλες ντομάτες χύνονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, πουρέ με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα τρίβεται μέσω κόσκινου, αφαιρώντας τους σπόρους.
4. Ο προκύπτων χυμός ντομάτας χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εκεί αποστέλλονται ψιλοκομμένο βασιλικό, ζάχαρη και αλάτι.
5. Η σάλτσα μπαχαρικών βράζει, δοκιμάζεται και στη συνέχεια βράζεται για 5 λεπτά.
6. Το νερό αποστραγγίζεται από δοχεία κερασιάς. Οι ντομάτες χύνονται με βραστή σάλτσα.
7. Τα διατηρημένα βάζα αποστειρώνονται. Μετά από αυτό, σφίξτε τα καπάκια που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό.

Η πιο δημοφιλής συνταγή "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε μια κλασική ελαφριά μαρινάδα. Χάρη στο φυτικό λάδι στη σύνθεση, τα φρούτα είναι πιο τρυφερά και αρωματικά.

Τα συστατικά για τη συνταγή είναι τα πιο απλά:

• 10 κιλά μεσαίου μεγέθους ντομάτα.
• 4 τσαμπιά χόρτα (άνηθο, μαϊντανό ή μείγμα)
• 4 κεφάλια σκόρδου
• 4 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιών.
• 12 Τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 14 Άρθ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 6 φύλλα δάφνης;
• 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι;
• 10 κομμάτια. πιπεριά;
• 10 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
• 6 λίτρα νερού.

Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 4 δοχεία τριών λίτρων νόστιμης κονσέρβας ντομάτας.

Πώς να διατηρήσετε:

1. Οι ντομάτες πλένονται με καθαρό κρύο νερό και ελέγχονται για βαθουλώματα και ζημιές. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε τα βότανα.
2. Στο κάτω μέρος κάθε αποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε ένα μάτσο ψιλοκομμένο χόρτα, ένα κεφάλι σκόρδου, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες.
3. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες τοποθετούνται σε στρώματα σε βάζα.
4. Χύνεται νερό σε μια κατσαρόλα, ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, προστίθενται φύλλα δάφνης. Το μείγμα βράζεται για 3 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται το ξίδι.
5. Η μαρινάδα ψύχεται σε θερμοκρασία 70-80 ° C χύνεται σε βάζα ντομάτας.
6. Οι τράπεζες αποστειρώνονται εντός 15 λεπτών. Τυλίγονται με καπάκια και στη συνέχεια αναποδογυρίζονται κάτω από την κουβέρτα.

Φέτες ντομάτας με μαϊντανό

Όταν παραμένουν μεγάλες ροζ ή κόκκινες ντομάτες που δεν χωράνε σε βάζα και δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, παράγεται χυμός ντομάτας. Τέτοια φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για συντήρηση σε μισά ή φέτες. Η συγκομιδή ντοματών για το χειμώνα με μαϊντανό είναι πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες
• 4 τσαμπιά μαϊντανό?
• 2 λίτρα νερού.
• 16 Τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 g αλατιού.
• 8 Τέχνη.μεγάλο. ξύδι.

Είναι βολικό να κλείσετε τέτοιες ντομάτες σε δοχεία λίτρων. Το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί πριν από τη χρήση.

Πώς να κλείσετε τις ντομάτες σε βάζα μαϊντανού:

1. Οι ντομάτες πλένονται σε κρύο νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται στα μισά ή τέταρτα. Ο μαϊντανός πλένεται επίσης με τρεχούμενο νερό και καθαρίζεται από κιτρινισμένα φύλλα.
2. Τα ψιλοκομμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο μαζί με κλαδάκια μαϊντανού. Χρησιμοποιείται ένα μάτσο χόρτα για ένα βάζο ενός λίτρου.
3. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στο παρασκευασμένο νερό. Η σύνθεση βράζεται για 5 λεπτά. Η άλμη απενεργοποιείται και καρυκεύεται με ξύδι.
4. Οι ντομάτες σε βάζα χύνονται με ζεστό αλατόνερο. Η συντήρηση αποστειρώνεται για 5 λεπτά, μετά κλείνεται με καπάκια, γυρίζει ανάποδα και καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.

Ντομάτες τουρσί "Σαν βαρέλι"

Οι τουρσί ντομάτες είναι ένα νόστιμο πιάτο που στολίζει ρωσικά πανηγύρια από την αρχαιότητα. Δεν χρησιμοποιούν ξύδι, επομένως θεωρούνται ιδιαίτερα ευεργετικά.

Παραδοσιακά, οι ντομάτες ζυμώνονται στο κελάρι σε ξύλινα βαρέλια. Στην πόλη, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι προβληματική. Ως εκ τούτου, οι οικοδέσποινες προσάρμοσαν τη συνταγή για τους κατοίκους των διαμερισμάτων.

Συστατικά:

• 3 κιλά πυκνές ντομάτες.
• 6 γλυκές πιπεριές;
• 1 καυτή πιπεριά
• 4 σκελίδες σκόρδου
• μπουκέτο τουρσί;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 λίτρα νερού.

Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 2 δοχεία τριών λίτρων.

Μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση και βρασμό:

1. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό. Οι μίσχοι δεν αφαιρούνται.
2. Ένα πλυμένο και χοντρό ψιλοκομμένο μπουκέτο, αποφλοιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών. Οι ντομάτες και οι πιπεριές κομμένες σε λωρίδες τοποθετούνται στην κορυφή.
3. Διαλύστε το αλάτι σε 3 λίτρα νερού. Η προκύπτουσα άλμη χύνεται σε βάζα, τα οποία κλείνουν με νάιλον πώματα.
4. Τα βάζα με ντομάτες τοποθετούνται σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια τοποθετήθηκε στο ψυγείο για άλλες 14 ημέρες.

Πράσινες ντομάτες με σέλινο

Συχνά το φθινόπωρο, ένας μεγάλος αριθμός άγουρων ντοματών παραμένει στους θάμνους. Συνειδητοποιώντας ότι δεν θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν, πολλοί κηπουροί απλώς τους πετάνε. Ωστόσο, πολλά νόστιμα και αλμυρά σνακ παρασκευάζονται από πράσινα φρούτα. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι "Καυκάσιος".

Συστατικά:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες;
• 3 τσαμπιά σέλινο?
• 150 g καυτερή πιπεριά;
• 200 γραμμάρια σκόρδου.
• 3 λίτρα νερού.
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Αναφορά.Ο μαϊντανός ή το κόλιαντρο χρησιμοποιούνται συχνά αντί για σέλινο. Νόστιμο όταν αναμιγνύεται με αυτά τα χόρτα.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες εμποτίζονται σε κρύο νερό. Τα σπασμένα και χτυπημένα φρούτα αφαιρούνται.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το πιπέρι και τα βότανα. Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να διακόπτουν τα πάντα σε ένα μπλέντερ.
3. Σταυροειδείς τομές γίνονται στο κέντρο των ντοματών, ελαφρώς όχι κοπές μέχρι το τέλος.
4. Οι τσέπες που προκύπτουν γεμίζουν με ένα μείγμα πιπεριού, σκόρδου και βοτάνων.
5. Προστίθεται αλάτι στο νερό. Το μείγμα βράζει.
6. Τα βάζα γεμίζουν με σέλινο και γεμιστές ντομάτες, γεμίζουν με ζεστό άλμη, καλύπτονται με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος.

Πικάντικες ντομάτες

Οι λάτρεις των πικάντικων γεύσεων θα λατρέψουν τις ντομάτες με πολλά αρωματικά βότανα. Η σύνθεση αυτής της συντήρησης περιλαμβάνει πολλά συστατικά:

• 3 κιλά μικρές ντομάτες.
• 9 φύλλα σταφίδας και κερασιού
• 5 φύλλα δάφνης
• 12 δόντια σκόρδο;
• 9 μαύρα πιπέρι
• 6 φύλλα χρένου?
• 1 μεγάλη δέσμη ομπρελών άνηθου.
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ξύδι;
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1,5 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό και τρυπούνται με οδοντογλυφίδα.
2. Χρένο, κεράσια, φραγκοστάφυλα και οι μισές ομπρέλες άνηθου κατανέμονται μεταξύ των τραπεζών. Στη συνέχεια τοποθετούνται οι ντομάτες και το σκόρδο.
3. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη στο νερό, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Το μείγμα βράζεται για 5 λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε βάζα με ντομάτες.
4. Μετά από 10 λεπτά, η άλμη χύνεται ξανά στο τηγάνι, βράζεται και προστίθεται ξύδι.
5. Οι ντομάτες χύνονται με άλμη. Τα βάζα είναι κλειστά, αναποδογυρίζονται με τα καπάκια προς τα κάτω και καλύπτονται με πυκνό υλικό.

Ντομάτες μουστάρδας

Οι ντομάτες σε μουστάρδα με μήλα είναι νόστιμες και πικάντικες. Αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εκρήγνυνται.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 μήλο
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 6 άνηθο ομπρέλες;
• 12 μπαχάρι και μαύρο πιπέρι καθένα.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας.

Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 2 δοχεία τριών λίτρων.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες, τα μήλα και οι ομπρέλες άνηθου πλένονται. Τα μήλα κόβονται σε φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Τα μήλα, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, ο άνηθος και το σκόρδο τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις. Το μαύρο και το μπαχάρι κατανέμονται ομοιόμορφα στα βάζα.
3. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό. Το μείγμα βράζεται, αναμιγνύεται με σκόνη μουστάρδας και χύνεται σε βάζα.
4. Οι τράπεζες τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα κάτω από τα καλύμματα.

Μαριναρισμένο με καρότο

Μια άλλη απλή επιλογή για τη συντήρηση για το χειμώνα είναι οι ντομάτες με καρότο. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει αποστείρωση και δεν είναι χρονοβόρα.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες
• 15 κλαδιά από καρότα.
• 3 δισκία ασπιρίνης
• 3 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 12 Τέχνη. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών χωρίζεται ομοιόμορφα σε βάζα των 3 λίτρων.

Συνταγή για ντομάτες με κορυφές:

1. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Οι κορυφές και τα φρούτα πλένονται.
2. Τα καρότα και οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις.
3. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό. Το μείγμα βράζεται, χύνεται σε βάζα και αφήνεται για 10 λεπτά.
4. Η άλμη χύνεται και πάλι σε μια κατσαρόλα, βράζεται για 5 λεπτά και χύνεται πίσω στα βάζα. Μετά από 15 λεπτά, χύνεται σε μια κατσαρόλα.
5. Η άλμη βράζεται για τρίτη φορά.
6. Ένα δισκίο θρυμματισμένης ασπιρίνης χύνεται στις τράπεζες. Οι ντομάτες χύνονται με βραστό αλατόνερο έτσι ώστε τα βάζα να γεμίζουν μέχρι το χείλος.
7. Οι τράπεζες είναι κλειστές με γραφομηχανή.

Ντομάτες σε ζελέ

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα ασυνήθιστο σνακ, ετοιμάστε αρκετά κουτάκια ντομάτας σε ζελέ.

Τα συστατικά αυτής της συνταγής χρησιμοποιούν το πιο απλό:

• 2 κιλά γλυκές ντομάτες
• 3 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 3 φύλλα δάφνης
• 15 τεμ. πιπεριά;
• 2 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουτ ξύδι.

Όλα τα συστατικά χωρίζονται σε δοχεία των 3 λίτρων.

Συνταγή ντομάτας:

1. Η ζελατίνη χύνεται με 3 φλιτζάνια βραστό νερό. Αφήστε να φουσκώσει για μισή ώρα.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, το σκόρδο κόβεται σε κομμάτια.
3. Το υπόλοιπο νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη και αλάτι, βρασμένο.
4. Πιπέρι, σκόρδο και δάφνη τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου. Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ντομάτας τοποθετούνται σε στρώσεις.
5. Η ζεστή άλμη αναμιγνύεται με ξύδι και ζελατίνη. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε βάζα.
6. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Μετά από αυτό, καλύπτονται σφιχτά με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα.

Βασικοί κανόνες για τη συγκομιδή ντοματών για το χειμώνα

Για να αποφευχθεί η διόγκωση της συντήρησης κατά την αποθήκευση, πρέπει να τηρείται αυστηρά η τεχνολογία παρασκευής της. Είναι πολύ σημαντικό να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων στο τελικό προϊόν.

Με αποστείρωση

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος συντήρησης των τοματών είναι η αποστείρωση του τελικού προϊόντος σε ένα βάζο.

Αυτό γίνεται με δύο τρόπους:

1. Διάφορα στρώματα γάζας τοποθετούνται στο κάτω μέρος του ταψιού, στο οποίο τοποθετούνται δοχεία με συντήρηση. Το νερό χύνεται έτσι ώστε να αγγίζει τους "ώμους" των κουτιών. Το υγρό βράζεται για 10-15 λεπτά.
2. Τα διατηρημένα βάζα τοποθετούνται σε ψυχρό φούρνο, ο οποίος ενεργοποιείται σε θερμοκρασία 120 ° C. Όταν ο φούρνος θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, τα βάζα αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Χωρίς αποστείρωση

Χωρίς αποστείρωση, είναι επίσης δυνατή η περιστροφή για το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, συστατικά προστίθενται στην άλμη που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηριδίων (μουστάρδα, ξύδι, ασπιρίνη κ.λπ.).

Σε συνταγές χωρίς αποστείρωση, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε διάφορους κανόνες:

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι καθαρά. Οι ντομάτες και τα βότανα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Μην χρησιμοποιείτε κατεστραμμένα φρούτα.
2. Οι τράπεζες αποστειρώνονται με ζεστό ατμό πριν από τη χρήση. Τα καπάκια χύνονται με βραστό νερό.
3. Πλύνετε καλά τα χέρια πριν από το μαγείρεμα.

Συστάσεις έμπειρων νοικοκυρών

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν τα μυστικά που βοηθούν να κάνουν τη συντήρηση πιο νόστιμη και όμορφη. Η λίστα περιλαμβάνει μερικά από αυτά:

1. Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τέτοια φρούτα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
2. Οποιαδήποτε συνταγή θα γίνει πιο πικάντικη εάν προσθέσετε καυτερή πιπεριά, σταφίδα και φύλλα κερασιάς, χρένο στη λίστα των συστατικών.
3. Για να έχετε μια όμορφη συντήρηση, φρούτα του ίδιου μεγέθους τοποθετούνται σε βάζα.

συμπέρασμα

Οι τουρσί ντομάτες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής σφαίρας του ρωσικού πολιτισμού. Τέτοια παρασκευάσματα επιτρέπουν στους κατοίκους των χωρών στις οποίες η εποχή καλλιέργειας φρούτων και λαχανικών διαρκεί λιγότερο από έξι μήνες, διαφοροποιεί τη διατροφή και κορεσμό του σώματος με βιταμίνες το χειμώνα και την άνοιξη.

Η κονσερβοποίηση ντοματών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε νόστιμα λαχανικά όλο το χρόνο. Το κλείσιμο των ντοματών είναι εύκολο. Απλά πρέπει να επιλέξετε μια καλή συνταγή και να ακολουθήσετε ακριβώς την τεχνολογία μαγειρέματος.