Πώς να αλάτι άνηθο για το χειμώνα σε βάζα: απλές συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές

Το αλάτι άνηθο και άλλα χόρτα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και χρήμα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση του προϊόντος. Τα βότανα που διατηρούνται σε μια πικάντικη μαρινάδα θα εμπλουτίσουν τη γεύση του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Πώς να αλάτι άνηθο σε βάζα για το χειμώνα και να αποθηκεύσετε τα κενά σωστά, διαβάστε το άρθρο μας.

Προετοιμασία και επεξεργασία

Μπορείτε να προετοιμάσετε τον άνηθο για μεγάλο χρονικό διάστημα με κατάψυξη ή συντήρηση. Για να διατηρήσετε τη γεύση και τις βιταμίνες στα πράσινα, χρησιμοποιήστε τις συστάσεις για την παρασκευή τους:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ​​άνηθο χωρίς σημάδια μαρασμού.
2. Ξεπλύνετε καλά τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό και διαλέξτε. Απαλλαγείτε από σάπια και κιτρινισμένα κλαδιά.
3. Τοποθετήστε σε μια βάφλα ή χάρτινη πετσέτα και στεγνώστε. Περιστρέψτε από καιρό σε καιρό.
4. Προσπαθήστε να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως, το οποίο καταστρέφει τη βιταμίνη C και τα πράσινα γίνονται κίτρινα και μαραίνονται.
5. Αφαιρέστε τα παχιά στελέχη πριν τεμαχίσετε. Μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών.
6. Συνδυάστε τον άνηθο με χοντρό αλάτι και τρίψτε λίγο με ένα ξύλινο κουτάλι.
7. Τοποθετήστε σε καθαρό γυάλινο δοχείο, σφίγγοντας καλά. Ο χυμός πρέπει να έρθει στην επιφάνεια.

Κενές συνταγές

Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι εξοικονόμησης έως και 80% βιταμινών και μετάλλων - αλάτι και κατάψυξη.

Διατηρείται σε ξηρό άνηθο περίπου το 50% των θρεπτικών συστατικών.

Χρησιμοποιούνται χόρτα σε κονσέρβα ή άλμη ως καρύκευμα για την ενίσχυση της γεύσης του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Ωστόσο, με αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, δυστυχώς, δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί η ανόργανη σύνθεση του άνηθου.

Οι συνταγές για το αλάτισμα των χόρτων βασίζονται στην αρχή της βέλτιστης αναλογίας αλατιού και άνηθου... Προσθέστε ένα μέρος αλάτι σε τέσσερα μέρη χόρτων.

Συμβούλιο. Το αλάτι βράχου μπορεί να αντικατασταθεί με αλάτι Ιμαλαΐων.

Φρέσκος άνηθος με αλάτι

Συστατικά:

• άνηθος - 500 g;
• αλάτι - 50 g.

Πλύνετε τα χόρτα και τα ταξινομήστε... Ανακινήστε καλά και τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.

Αφαιρέστε τα χοντρά στελέχη και ψιλοκόψτε τα βότανα... Συνδυάστε με αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το για 2-3 ώρες.

Τοποθετήστε σε καθαρό δοχείο, σφίξιμο... Κλείστε με μεταλλικά ή νάιλον πώματα. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3-4 μήνες.

Συμβούλιο. Κατά την προετοιμασία πιάτων με την προσθήκη αλατισμένου άνηθου, ρυθμίστε την ποσότητα αλατιού.

Αλάτισμα σε φυτικό λάδι

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο - 300 g;
• φυτικό έλαιο (ελιά, ηλίανθος) - 600 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% ή μηλίτης μήλου - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πλύνετε τα κλαδιά, αφαιρέστε τα χαλασμένα και αφήστε το να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα.

Αναμίξτε βότανα, αλάτι, ξύδι, λάδι, σε αναλογία, αλέστε με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε σε μικρά βάζα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι στην κορυφή. Για το σκοπό αυτό, τα δοχεία από παιδικές τροφές είναι ιδανικά. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Άλλοι τρόποι συγκομιδής άνηθου:

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο σωστά

Πώς να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα

Συγκομιδή σε άλμη

Συστατικά:

• χόρτα άνηθου - 1 κιλό.
• νερό - 300 ml.
• ξίδι 9% - 400 ml.
• αλάτι - 30 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Πλύνετε τα χόρτα, τακτοποιήστε και αφήστε το να στεγνώσει... Ετοιμάστε μια άλμη με νερό και αλάτι. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξίδι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο, μεταφέρετε σε βάζα, γεμίστε με άλμη και προσθέστε λάδι. Κλείστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Φυλάσσετε σε ντουλάπι ή κελάρι μετά την ψύξη

Ξύδι συνταγή

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο - 2 κιλά.
• νερό - 1,5 l;
• ξίδι 9% - 150 ml.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• μπαχαρικό για γεύση.

Πλύνετε και ταξινομήστε τα χόρτα, τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάζουμε πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο σε βάζα.

Βράζουμε νερό για να φτιάξουμε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ξύδι στο τέλος και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βότανα και κλείστε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Άνηθος για απώλεια βάρους

Πώς να φτιάξετε άνηθο

Η χρήση ομπρελών άνηθου: για θεραπεία και ομορφιά

Με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ δρα ως συντηρητικό και ένα υποκατάστατο ξιδιού.

Συστατικά:

• άνηθος - 300 g;
• λάδι - 150 g;
• κιτρικό οξύ –15 g;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη - 1 φύλλο.

Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, αφαιρέστε παχιά στελέχη και ψιλοκόψτε... Ρίξτε τη δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε γυάλινο δοχείο. Γεμίστε τα βάζα με άνηθο και σφίξτε.

Γεμίστε με λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και πιπέρι... Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε στα βάζα. Καλύψτε και ψύξτε. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο.

Αποθήκευση τεμαχίων εργασίας

Έτσι, ο αλατισμένος άνηθος που συγκομίζεται για το χειμώνα θα αντέξει περισσότερο και δεν θα υποβαθμιστεί:

1. Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά γυάλινα δοχεία.
2. Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα μεταλλικά καπάκια.
3. Αποθηκεύστε το αλατισμένο προϊόν χωρίς αποστείρωση στο ψυγείο.
4. Τα χόρτα σε άλμη και μαρινάδα διατηρούνται καλύτερα στο κελάρι. Τα βάζα μπορούν να παραμείνουν στο ντουλάπι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η διάρκεια ζωής θα μειωθεί.
5. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό δοχείο για να χρησιμοποιήσετε τα βότανα το συντομότερο δυνατό μετά το άνοιγμα. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας στο βάζο.

συμπέρασμα

Το μαρούλι άνηθου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρέχετε στον εαυτό σας φρέσκα σπιτικά βότανα για το χειμώνα. Χάρη στο αλάτι στον άνηθο, διατηρείται η γεύση και οι περισσότερες βιταμίνες. Κατά το μαγείρεμα, απλώς προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.