Οι βέλτιστες μέθοδοι για το κρύο τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα κουβά

Το αλάτισμα των πράσινων ντοματών σε έναν κάδο είναι ένας τρόπος να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στα λαχανικά. Οι πράσινες ντομάτες έχουν μια ευχάριστη κρίση και μια ζουμερή γεύση. Το ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για κρέας, βραστές πατάτες ή λαχανικά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο κρύο αλάτισμα των πράσινων ντοματών σε έναν κάδο και ανακαλύψτε τις πιο δημοφιλείς μαγειρικές συνταγές.

Γιατί σε ένα κουβά

Κατά τη διαδικασία αλάτισης σε έναν κάδο, όλα τα φρούτα αποκτούν μια διαφορετική γεύση - μερικά είναι πλήρως κορεσμένα με άλμη, άλλα - εν μέρει. Αυτό κάνει ένα ενδιαφέρον ορεκτικό με διάφορους βαθμούς αλατότητας.... Κατά κανόνα, αυτά τα λαχανικά που βρίσκονται στο κάτω μέρος είναι πάντα πιο αλμυρά και αλμυρά και οι ντομάτες στην κορυφή αποκτούν μια λεπτή γεύση. Ένας μεγάλος αριθμός ντοματών αλατίζεται στον κάδο, ο οποίος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια προμήθεια σνακ για μια μεγάλη οικογένεια. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να σπαταλάτε χρόνο αποστειρώνοντας κουτιά και καπάκια.

Σπουδαίος! Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης, οι ντομάτες τρώγονται σε διαφορετικά στάδια αλάτισης. Αρχικά, γίνονται ελαφρώς αλατισμένα και με την πάροδο του χρόνου αποκτούν μια έντονη και ζουμερή γεύση.

Χαρακτηριστικά τουρσί ντομάτας σε ένα κουβά

Πριν αλατίσετε, ελέγξτε την ακεραιότητα του κάδου. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπ, ρωγμές ή αποκόλληση σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο κουβά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλάτι σε δοχείο αλουμινίου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, το οξύ στο πιάτο αντιδρά με αλουμίνιο. Εξαιτίας αυτού, το λαχανικό αποκτά πικρή γεύση και η χρήση του προϊόντος γίνεται επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία.

Πριν από το μαγείρεμα, ο κάδος πλένεται σχολαστικά και στεγνώνει με μια καθαρή πετσέτα. Για να κάνουν τις ντομάτες τραγανές και ζουμερές, οι νοικοκυρές προσθέτουν τριμμένο χρένο ή φλοιό βελανιδιάς στο δοχείο με ρυθμό 5-10 g ανά 1 κιλό ντομάτας.

Οι καλύτερες συνταγές

Μερικές αλατισμένες ντομάτες έχουν πικάντικη και πικάντικη γεύση, ενώ άλλες είναι τρυφερές και γλυκές. Οι πιπεριές, οι σπόροι των κυμινοειδών και ο άνηθος δίνουν στο προϊόν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά.

Ντομάτες βαρέλι σε ένα κουβά με φύλλα χρένου, κερασιάς και σταφίδας

Το συμπλήρωμα με τη μορφή φύλλων χρένου, κερασιών και φραγκοστάφυλου όχι μόνο προσθέτει βιταμίνες, αλλά επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χόρτα από τον κήπο σας, αφού το ξεπλύνετε με καθαρό νερό.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 3 φύλλα χρένου?
• 7 φύλλα σταφίδας
• 5 ομπρέλες άνηθου;
• 3 κεφάλια σκόρδου
• 5 κλαδάκια μαϊντανό
• 2 φύλλα δάφνης;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι;
• 4 λίτρα νερού.
• 150 g αλάτι.
• 200 g ζάχαρης
• 4 κλαδάκια σέλινο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου και κερασιάς στο κάτω μέρος ενός καθαρού κάδου.
3. Τακτοποιήστε τις ντομάτες, προσθέτοντας σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό και σέλινο.
4. Προετοιμάστε άλμη: ανακατέψτε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε υγρό σε έναν κάδο, προσθέστε μπαχάρι και δάφνη.
5. Οργανώστε την καταπίεση: βάλτε καθαρή γάζα πάνω από τον κάδο, τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω του.
6. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 4 εβδομάδες.
7. Μετά τη λήξη του χρόνου, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Πώς να μαζέψετε ντομάτες χωρίς ξύδι

Τα λαχανικά χωρίς ξύδι είναι καλά για όσους έχουν γαστρεντερικά προβλήματα. Το ορεκτικό αποδεικνύεται μαλακό, δεν περιέχει ερεθιστικά συστατικά.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες;
• 5 φύλλα κερασιάς.
• 6 δόντια σκόρδο;
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο άνηθο.
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• 10 g κύμινο;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 100 g αλατιού.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Τοποθετήστε φύλλα κερασιάς, άνηθο και μαϊντανό στο κάτω μέρος του κάδου σμάλτου.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους. Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται όχι μόνο πράσινες ντομάτες, αλλά και καφέ και ροζ. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και σπόρους κύμινο.
3. Προετοιμάστε την άλμη αναμειγνύοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα λαχανικά.
4. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 14 ημέρες. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος αργότερα.

Ενδιαφέρων! Ακόμη και μια μικρή ποσότητα σπόρων κύμινο δίνει στο πιάτο ένα φωτεινό και ευχάριστο άρωμα. Οι σπόροι κύμινου είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Α, Β, Γ, Ε. Επίσης, το προϊόν περιέχει φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ανοσίας.

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα σε κουβά

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή που δοκιμάστηκε από γενιές - αυτή η μέθοδος αλάτι χρησιμοποιήθηκε πίσω στην ΕΣΣΔ. Αποθηκεύουν το πιάτο στο μπαλκόνι ή χαγιάτι, έτσι ένα αρωματικό σνακ είναι πάντα διαθέσιμο.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 3 κιλά ντομάτες
• 50 g σκόνη μουστάρδας
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι;
• 2 λίτρα νερού.
• 80 g αλατιού.
• 110 γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε λαχανικά και βότανα. Στρώστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά.
2. Προετοιμάστε άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από λαχανικά.
3. Οργανώστε την καταπίεση και αφήστε για 5 ημέρες.
4. Εάν είναι απαραίτητο, βγάλτε τις ντομάτες και σερβίρετε σε μικρές μερίδες.

Με χυμό ντομάτας

Αυτό το ζουμερό ορεκτικό ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε συνοδευτικά πιάτα: πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο. Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.

Λίστα συστατικών:

• 2,5 κιλά ντομάτας
• 1,5 λίτρα χυμού ντομάτας
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 70 g αλάτι
• 10 γραμμάρια κανέλας.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα έτσι ώστε τα λαχανικά να κορεστούν ομοιόμορφα με την άλμη.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα καθαρό κουβά.
3. Ρίξτε χυμό ντομάτας σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε κανέλα, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το χυμό πάνω από τις ντομάτες και καλύψτε. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 10 ημέρες.

Σπουδαίος! Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο χυμό ντομάτας στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις κόκκινες ντομάτες και αφαιρέστε τους μίσχους. Στη συνέχεια, διέρχεται μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ, και στη συνέχεια τρίβεται μέσω μεταλλικού κόσκινου. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετούνται στο ντουλάπι για αποθήκευση.

Στα Γεωργιανά

Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τα πικάντικα και μοναδικά πιάτα της. Το αλάτι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κεμπάπ και άλλα πιάτα με κρέας. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 60 λεπτά.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά ντομάτες
• 50 γραμμάρια σκόρδου.
• 500 γρ πιπεριά;
• 1 κρεμμύδι
• 3 φύλλα δάφνης;
• 20 γρ βασιλική;
• 30 g κόλιαντρο;
• 3 λίτρα νερού.
• 60 g αλάτι.
• 40 γραμμάρια λυκίσκου-suneli.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το μίσχο. Κάντε μια βαθιά περικοπή σε κάθε ένα.
2. Προετοιμάστε τη γέμιση για γέμιση: ψιλοκόψτε τα βότανα, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το γλυκό πιπέρι. Προσθέστε τα δικά σας μπαχαρικά και βότανα, ζεστά και καυτά πιπέρια.
3. Γεμίστε τις ντομάτες με το προκύπτον μείγμα και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το δάφνη.
4. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Βάλτε υπό καταπίεση για 5 ημέρες και μετά βάλτε στο κρύο για 10 ημέρες.
5. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε κάδο κάτω από πλαστικό καπάκι.

Με καρότο

Τα καρότα είναι διουρητικά και αντιφλεγμονώδη, περιέχουν αντιοξειδωτικά και υγιείς διαιτητικές ίνες. Χάρη σε αυτό το συστατικό, οι πράσινες ντομάτες αποκτούν μια ήπια και γλυκιά γεύση. Νέες πράσινες κορυφές με κοντά φύλλα επιλέγονται για μαγείρεμα.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2,5 κιλά ντομάτας
• 10 φύλλα κορυφών καρότου.
• 6 φύλλα δάφνης
• 1 καυτή πιπεριά
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 λίτρα νερού.
• 60 g αλάτι.
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 70 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τις κορυφές και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος ενός καθαρού κάδου. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή.
2. Προετοιμάστε την άλμη: ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε και προσθέτουμε ξύδι. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά.
3. Αποθηκεύστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Μετά τη λήξη του χρόνου, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με χόρτα

Η κλασική συνταγή για τουρσί με βότανα είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι τόσο απαραίτητα για το σώμα στην κρύα εποχή.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 δέσμη άνηθο;
• 5 φύλλα κερασιάς.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 10 φύλλα δάφνης;
• 10 γραμμάρια κόλιανδρο
• βασιλικό για γεύση?
• 2 λίτρα νερού.
• 80 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα στο μίσχο.
2. Βάλτε φύλλα κεράσι, άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο, δάφνη και κόλιανδρο στο κάτω μέρος του κάδου. Τα φύλλα χρένου και ο βασιλικός προστίθενται στη γεύση.
3. Βάλτε τις ντομάτες πάνω από τα μπαχαρικά και τα βότανα.
4. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε σε ένα κουβά. Τακτοποιήστε την καταπίεση και αφήστε για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης για αλατισμένες ντομάτες

Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται τις συστάσεις τους για τη σωστή αποθήκευση αλατισμένων πράσινων ντοματών:

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +1 έως + 6 ° C.
2. Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο ή στο κελάρι.
3. Είναι καλύτερο να καλύψετε τον κάδο με πλαστικό καπάκι.
4. Δεν θα είναι περιττό να ελέγξετε τον κάδο για διαρροές, δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπ ή ρωγμές.
5. Εάν κατά την αποθήκευση η άλμη γίνεται θολό, εμφανίζεται μούχλα και μυρωδιά, είναι καλύτερα να απορρίψετε το σνακ.

Μικρά μυστικά

Για να γίνουν τα κενά νόστιμα και υγιεινά, επιλέγονται μικροί καρποί του ίδιου μεγέθους για μαγείρεμα. Η επιφάνεια των λαχανικών πρέπει να είναι επίπεδη και λεία, χωρίς ελαττώματα. Εάν τα λαχανικά είναι μεγάλα, κόβονται σε πολλά κομμάτια. Προτιμώνται οι σταθερές και σταθερές ντομάτες, κάνουν τα πιο τραγανά τουρσιά.

Επιπλέον, οι σεφ χρησιμοποιούν προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Πλύνετε καλά τον κουβά, την κουζίνα και τα επιτραπέζια σκεύη πριν το μαγείρεμα.
• πολλές συνταγές χρησιμοποιούν σταφίδα και φύλλα κερασιάς, που δίνουν στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα.
• Τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα και καλά πλυμένα.
• για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό από ένα φίλτρο ή ένα μπουκάλι.

συμπέρασμα

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι ένα ευέλικτο χειμερινό σνακ. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ως προσθήκη στο κύριο μενού ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Για μαγείρεμα, επιλέξτε ομοιόμορφα και όμορφα φρούτα, βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Οι λάτρεις των ασυνήθιστων προϊόντων προτιμούν να μαγειρεύουν πράσινες ντομάτες γεωργιανού στιλ, έμπειροι γαστρονομικοί προτιμούν πιάτα με κορυφές και βότανα. Το χειμερινό σνακ περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες που υποστηρίζουν την ανοσία και προστατεύουν από τα κρυολογήματα κατά τη δροσερή εποχή. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα λαχανικά στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.