Η διάκριση των πικάντικων φρούτων είναι εύκολη και απλή - πιπέρι καγιέν και τσίλι: ποια είναι η διαφορά και πώς χρησιμοποιούνται

Η πιπεριά είναι συχνός επισκέπτης στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που τους αρέσει να προσθέτουν μπαχαρικά στις αγαπημένες τους συνταγές. Οι δύο πικάντικες ποικιλίες του είναι δημοφιλείς: καγιέν και τσίλι.

Για να μπορείτε να τα διακρίνετε μεταξύ τους, πρέπει να κατανοήσετε τα βοτανικά χαρακτηριστικά αυτών των δύο ποικιλιών ομάδων οξείας καλλιέργειας οσπρίων. Τα φρούτα έχουν παρόμοια εμφάνιση, αλλά διαφέρουν στη γεύση και τον βαθμό πικάντικης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πιπεριού καγιέν και τσίλι

Οι απροσδιόριστοι άνθρωποι συνήθως αποκαλούν οποιαδήποτε ποικιλία καυτών πιπεριών "τσίλι". Αυτή είναι μια κοινή παρανόηση. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πικάντικων καλλιεργειών λαχανικών... Διαφέρουν ως προς την ταχύτητα ωρίμανσης, τα εξωτερικά σημάδια και την οξύτητα της γεύσης.

Εξωτερικά

Ένα μέλος του γένους Solanaceae ονομάστηκε Cayenne μετά λιμάνι όπου διαπραγματεύονταν. Αυτός ο τύπος πικάντικου λαχανικού έχει και άλλα ονόματα: είναι γνωστό ως ινδικό ή βραζιλιάνικο πιπέρι. Τα άγουρα πρασινωπά φρούτα του ονομάζονται πεπερόνι.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιπεριού καγιέν που διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση. Τα φρούτα μπορούν να έχουν τη μορφή κερασιών, ελιών, καρδιών. Το χρώμα κυμαίνεται από πράσινο ή κίτρινο έως σκούρο κόκκινο. Οι λοβοί είναι μικροί, το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει τα 1,5 cm.

Η Χιλή παρουσιάζει το είδος Capsicum anuum... Οφείλει το όνομά του στους Αζτέκους, στη γλώσσα του οποίου "τσίλι" σημαίνει "κόκκινο" - τα ώριμα λοβό του είναι αυτού του χρώματος.

Οπτικά, οι καρποί του πιπεριού καγιέν και του τσίλι είναι παρόμοιοι... Μπορείτε να διακρίνετε ομάδες ποικιλιών μεταξύ τους από το μέγεθος των πιπεριών. Στη βραζιλιάνικη ποικιλία του πικάντικου λαχανικού, είναι μικρότερα.

Γεύση διαφορές

Μπορείτε να διακρίνετε μια ποικιλία ποικιλιών καυτερών πιπεριών από την άλλη με τη γεύση του φρούτου.

Το τσίλι έχει έντονο άρωμα... Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη, πικάντικη γεύση με υψηλό βαθμό πικάντικης.

Το πιπέρι καγιέν δεν έχει τη δική του μοναδική γεύση... Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα αποκλειστικά για να καρυκεύσετε τα τρόφιμα.

Ποιο είναι πιο έντονο

Οι λοβοί της κόκκινης καυτής πιπεριάς δίνουν πικάντικη η ουσία που περιέχουν είναι "καψαϊκίνη".

Σύμφωνα με μια ειδική κλίμακα που αναπτύχθηκε από τον Αμερικανό επιστήμονα W. Scoville, καθορίζεται η οξύτητα της φυτικής καλλιέργειας. Ο μέγιστος βαθμός πνευμονίας παρατηρείται στην ποικιλία Pepper X - 3.180.000 μονάδες και το ελάχιστο (μηδέν) στα γλυκά βουλγαρικά.

Η ομάδα ποικιλιών Cayenne έχει δείκτη πνευμονίας από 30.000 έως 55.000 μονάδες... Το πιπέρι τσίλι είναι λιγότερο πικάντικο σε σύγκριση με αυτό. Στην κλίμακα Scoville, η ώθηση των πράσινων φρούτων της κυμαίνεται από 500-1500 μονάδες.

Ενδιαφέρων. Οι ειδικοί μαγειρικής λένε: όσο μικρότερη είναι η λοβό, τόσο πιο έντονη γεύση.

Διαφορά στη σύνθεση και τις ιδιότητες

Το πιπέρι και το τσίλι καγιέν διαφέρουν μεταξύ τους τις ουσίες που περιέχουν.

Τα φρούτα καγιέν χαρακτηρίζονται από την πλουσιότερη χημική σύνθεση... Περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιασίνης, καροτενοειδών, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, φλαβονοειδών, αιθέριων ελαίων.

Χάρη στις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο πιπέρι καγιέν, χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Η χρήση αυτού του τύπου πικάντικης καλλιέργειας λαχανικών εμφανίζεται όταν:

• μειωμένος μεταβολισμός
• προβλήματα στο έργο του κυκλοφορικού συστήματος ·
• χαμηλή πίεση αίματος;
• εξασθενημένα αγγειακά τοιχώματα.
• τάση για θρόμβωση
• μειωμένη πήξη του αίματος.

Προτείνονται ποικιλίες καγιέν για το σκοπό αυτό καθαρισμός του σώματος, βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Βοηθούν στην καταπολέμηση:

• καούρα;
• ναυτία;
• τρόμος;
• πυρετός;
• ημικρανία;
• μυκητιασική λοίμωξη
• φούσκωμα;
• διφθερίτιδα;
• γρίπη και κρυολογήματα
• αμυγδαλίτιδα και πόνος στο λαιμό
• οστρακιά;
• αρθρίτιδα;
• ευσαρκία.

Τα φρούτα τσίλι είναι πλούσια σε βιταμίνες: χολίνη, βήτα-καροτένιο, ριβοφλαβίνη, τοκοφερόλη, θειαμίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη, φυλλοκινόνη. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού, παντοθενικού και φολικού οξέος. Ως μέρος αυτού του τύπου πικάντικης καλλιέργειας λαχανικών, υπάρχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία: ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος.

Οι λοβοί τσίλι είναι καλές για την υγεία σας: διεγείρουν την πεπτική διαδικασία, έχουν διάφορη και θερμαινόμενη επίδραση στο σώμα.

Αυτός ο τύπος πικάντικης καλλιέργειας λαχανικών ενδείκνυται για χρήση σε τρόφιμα από άτομα που υποφέρουν:

• κρυολογήματα
• ιγμορίτιδα, μετωπική ιγμορίτιδα
• αρθρικές παθολογίες, ριζοκολίτιδα
• ευσαρκία;
• υπόταση.

Εφαρμόζοντας πιπέρι καγιέν

Οι καυτερή πιπεριά, συμπεριλαμβανομένου του καγιέν, χρησιμοποιούνται σε διάφορα πεδία.... Ο πολιτισμός χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Σπουδαίος! Οι καυτές πιπεριές βοηθούν στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων.

Οι λοβοί είναι σε ζήτηση στις ιατρικές και καλλυντικές βιομηχανίες. Αυτό εξηγείται από την παρουσία συγκεκριμένων ενώσεων, βιταμινών, διαλυμένων μικρο- και μακροστοιχείων στη σύνθεση του καρπού.

Στο μαγείρεμα

Το πιπέρι καγιέν είναι ένα σημαντικό συστατικό στα περισσότερα εξωτικά ανατολίτικα, μεξικάνικα και ακόμη και αφρικανικά πιάτα... Χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά: προσθέτει πικάντικη και πικάντικη.

Το πιπέρι καγιέν δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα πιάτα με ψάρι, κρέας, τυρί και λαχανικά. Ταιριάζει καλά με αυγά, καραβίδες, φασόλια, κοτόπουλο.

Για να δώσετε μια ιδιαίτερη πινελιά στο γαστρονομικό πιάτο ανακατεύουμε τους λοβούς με λίγο φυτικό λάδι... Αυτός ο συνδυασμός θα κάνει τη σάλτσα κρέατος πολύ πιο νόστιμη.

Όταν προετοιμάζετε τηγανητά τρόφιμα, πολλοί σεφ Προσθέστε ζεστό καρύκευμα σε αλεύρι ή κράκερ.

Στη λαϊκή ιατρική

Πικάντικο καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής:

1. Για να καταπολεμήσετε νωρίς τη γρίπη, ανακατέψτε 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ και κουρκούμη. Αλεσμένο πιπέρι προστίθεται στο μείγμα στην άκρη ενός μαχαιριού. Τα μπαχαρικά χύνονται στο γάλα με μέλι, βράζονται και ζεστάνονται.
2. Για να θεραπεύσετε τη βρογχίτιδα, πάρτε το 1/4 ενός κουταλιού επιδόρπιο από μαύρο και πιπέρι καγιέν, αλεσμένο τζίντζερ, κάρδαμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σύνθεση στο γάλα, βράστε. Συνιστάται να πίνετε το προϊόν ζεστό με άδειο στομάχι.
3. Για τη θεραπεία του πόνου στις αρθρώσεις, παρασκευάζεται ένα φαρμακευτικό μείγμα για εξωτερική χρήση. Η βάση είναι το γκι και η σκόνη καρυκευμάτων. Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για την απολύμανση των δερματικών αλλοιώσεων.

Στην κοσμετολογία

Το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Οι κονιοποιημένοι λοβοί σε σκόνη χρησιμοποιούνται σε θρεπτικές μάσκες μαλλιών... Επιτρέπουν την επίλυση του προβλήματος της τριχόπτωσης, την ενίσχυση των τριχοθυλακίων. Οι μάσκες πιπεριού Cayenne μπορούν να επιδιορθώσουν αποτελεσματικά τα κατεστραμμένα μαλλιά κάθε τύπου.

Πικάντικη καλλιέργεια λαχανικών χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας... Τα πικάντικα φρούτα είναι το κύριο συστατικό των αλοιφών κατά της κυτταρίτιδας. Αναλύουν αποτελεσματικά τα αποθέματα λίπους σε προβληματικές περιοχές του σώματος, ανακουφίζουν από πρήξιμο.

Η χρήση καλλυντικών προϊόντων που περιέχουν πιπέρι καγιέν, απαιτεί προηγούμενη διαβούλευση με γιατρό... Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση ή να επιδεινώσουν το πρόβλημα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να επιλέξετε μια ποικιλία και να καλλιεργήσετε σωστά τις πιπεριές εσωτερικού χώρου

Πώς να καλλιεργήσετε και να φροντίσετε για διακοσμητικές πιπεριές "Capsicum"

Γιατί είναι καλή η ποικιλία "Spark" πιπεριάς και πώς να την καλλιεργήσετε σωστά

Πιπεριές τσίλι

Λόγω της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του, το τσίλι χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία, τη λαϊκή ιατρική.

Στο μαγείρεμα

Το αλεσμένο τσίλι έχει μοναδική γεύση, αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πεπτική διαδικασία.

Προστίθεται στο:

• πιάτα με κρέας και πουλερικά ·
• λαχανικά στιφάδο, σαλάτες, σούπες?
• ξηρά πικάντικα μίγματα
• ζεστές σάλτσες, σάλτσες, μαρινάδες
• πιάτα από αυγά, ρύζι, φασόλια.
• γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη τσίλι σε αδυνατίσματα: βοηθά στην καταπολέμηση επιπλέον κιλών, διασπά τα λίπη.

Στη λαϊκή ιατρική

Το πικρό τσίλι έχει βρεθεί στη λαϊκή ιατρική.

Με τη βοήθειά του, αντιμετωπίζονται διάφορες ασθένειες.:

• για κρυολογήματα, συνδυάστε μέλι και θρυμματισμένο πιπέρι σε ίσα μέρη, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. τρεις φορές τη μέρα;
• για να θεραπεύσετε τους πονόδοντους, ρίξτε πιπέρι τσίλι με βότκα 1: 5, διατηρήστε το βάμμα σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα και μετά σκουπίστε τα πληγή με έγχυση.
• με καθυστερήσεις στην εμμηνόρροια, προετοιμάζεται ένα μείγμα - για 250 γραμμάρια βότκας, παίρνουν 30 γραμμάρια πιπεριά, επιμένουν για 14 ημέρες, λαμβάνουν 10 σταγόνες τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Στην κοσμετολογία

Οι πιπεριές τσίλι σε αλεσμένη κατάσταση χρησιμοποιούνται για καλλυντικούς σκοπούς.

είναι αυτός προστέθηκε στις μάσκες μαλλιών, που περιλαμβάνονται σε αντικυτταρικά παρασκευάσματα: Αυτά τα προϊόντα τονώνουν το δέρμα, σφίγγουν και εξαλείφουν το "φλούδα πορτοκαλιού".

Η βλάβη και τα οφέλη του πιπεριού καγιέν

Οι φαρμακευτικές και καλλυντικές ιδιότητες του πιπεριού καγιέν καθιστούν τα φρούτα της χρήσιμα για την υγεία όταν χρησιμοποιούνται σωστά.

Οι αιχμηρές λοβές σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβείς. Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση τους.:

• πεπτικό έλκος;
• κωλίτης;
• γαστρίτιδα;
• τάση για αλλεργίες
• ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
• επιληψία;
• υπέρταση;
• αρρυθμία.

Ελλείψει αντενδείξεων τρώει πιπέρι καγιέν βοηθά στην καταπολέμηση με πολλές ασθένειες, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αυξάνει την όρεξη.

Η βλάβη και τα οφέλη του τσίλι

Οι πιπεριές τσίλι μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγείαπου πάσχουν από πεπτικό έλκος και άλλες σοβαρές ασθένειες του πεπτικού σωλήνα.

Τα καύση φρούτων δεν χρησιμοποιούνται εξωτερικά για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς εάν υπάρχουν πληγές στο δέρμα. Αποφύγετε τη λήψη προϊόντων τσίλι σε βλεννογόνους.

Η κατανάλωση αυτού του τύπου λαχανικών απαιτεί μετριοπάθεια. Σε μικρές ποσότητες, βοηθά στη βελτίωση της όρεξης, στην ενίσχυση της ανοσίας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, ιδίως της βιταμίνης C.

Πιπεριές τσίλι εκείνοι που είναι υπέρβαροι. Αυτό το προϊόν έχει αντικαρκινικές ιδιότητες... Η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Διαφορές στην καλλιέργεια

Πιπέρι καγιέν και χιλή καλλιεργούνται με τον ίδιο τρόπο, σύμφωνα με τους κανόνες της αγροτεχνολογίας των οξέων ποικιλιών αυτή η καλλιέργεια λαχανικών.

Και οι δύο ποικιλίες απαιτούν υγρό, ελαφρύ έδαφος. Είναι εξίσου φιλόφιλα. Κατάλληλο για καλλιέργεια ανοιχτού εδάφους ή μεμονωμένων γλάστρες. Στη δεύτερη περίπτωση, το εργοστάσιο θα είναι μικρό.

Προσοχή! Το πιπέρι καγιέν δεν είναι κατάλληλο για υπαίθρια καλλιέργεια στις βόρειες περιοχές της χώρας. Οι καλλιέργειες λαχανικών θα πρέπει να δημιουργήσουν συνθήκες θερμοκηπίου.

Για φύτευση δενδρυλλίων σε ανοιχτό έδαφος, επιλέξτε μια καλά φωτισμένη περιοχή. Είναι σημαντικό να προστατέψετε τα φυτά από τα ρεύματα και το άμεσο ηλιακό φως.

Την παραμονή της μεταμόσχευσης, τα φυτά σκληρύνονται, τα βγάζουν έξω για αρκετές ώρες. Ο χρόνος που αφιερώνεται σε εξωτερικούς χώρους αυξάνεται σταδιακά. Όταν η θερμοκρασία της νύχτας είναι + 12 ° C και πάνω, τα φυτά μπορούν να παραμείνουν έξω όλη τη νύχτα. Μετά τη σκλήρυνση, μεταμοσχεύονται σε ανοιχτό έδαφος. Το έδαφος πρέπει να είναι ελαφρύ και χαλαρό.

Είναι δύσκολο να μεταμοσχευθούν πιπεριές τσίλι... Τα κύπελλα τύρφης πρέπει να χρησιμοποιούνται για φυτά. Αυτό το μέτρο θα σώσει τα φυτά από το άγχος όταν φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος.

Οι πιπεριές τσίλι χρειάζονται ελαφρύ θρεπτικό χώμα, καλό φωτισμό, άνετη θερμοκρασία + 22 ... + 26 ° C και κατάλληλο πότισμα. Το μπαχαρικό δεν ανέχεται τη στασιμότητα της θερμότητας και της υγρασίας.

Δημοφιλείς ποικιλίες

Δημοφιλείς ποικιλίες πιπεριού καγιέν:

• Χρυσός;
• Καρολίνα;
• Βιολέτα;
• Ιβηρική
• Ινδονησία
• Τούρκικος.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες τσίλι είναι:

• Habanero;
• Jalapeno;
• Σεράνο;
• Πομπλάνο;
• Πασίλα;
• Αναχέιμ.

συμπέρασμα

Οι καυτερή πιπεριά δύο ποικιλιών - καγιέν και τσίλι - είναι δημοφιλείς ως αλμυρή καρύκευμα. Οι καρποί τους έχουν παρόμοια εμφάνιση, αλλά διαφέρουν σε μέγεθος, σοβαρότητα και αποχρώσεις γεύσης.

Οι καυτές πιπεριές χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγη γεύση στις συνήθεις συνταγές σας - ίσως νέες νότες στα αγαπημένα σας πιάτα θα ξυπνήσουν μια ροή γαστρονομικής έμπνευσης μέσα σας.