Πού και πώς να ωριμάσετε τις πιπεριές στο σπίτι: συμβουλές για την αποθήκευση λαχανικών και την επιτάχυνση της ωρίμανσής τους

Ωρίμανση - φέρνοντας άγουρα φρούτα σε κατάσταση πλήρους ωριμότητας. Τα λαχανικά που λαμβάνονται από τους θάμνους μπορούν να είναι σε μία από τις δύο καταστάσεις - βιολογική ωριμότητα (στην περίπτωση αυτή καταναλώνονται αμέσως) ή τεχνικά (τέτοια φρούτα μεταφέρονται, πωλούνται).

Γνωρίζοντας πώς να ωριμάσετε πιπεριές στο σπίτι, εσείς σώστε ολόκληρη τη σοδειά καμιά απώλεια.

Είναι δυνατόν να πυροβολήσετε άγουρες πιπεριές

Οι πιπεριές κατά την περίοδο της τεχνικής ωριμότητας δεν έχουν ακόμη κερδίσει αντίστοιχο χρώμα, αλλά αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση. Μπορούν ωρίμασε τέτοια φρούτα; Ναι, αν τα διατηρείτε ζεστά. Εάν βάζετε άλλα ώριμα λαχανικά μαζί με πράσινες πιπεριές, τότε η ωρίμανση θα συμβεί γρηγορότερα.

Γιατί να πυροβολήσεις

Τα άγουρα λαχανικά αφαιρούνται από τα κρεβάτια όταν πρέπει να μεταφερθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή αναμένεται παγετός. Κατά τη μεταφορά και στα ράφια των καταστημάτων, οι πιπεριές φτάνουν σε βιολογική ωριμότητα. Εάν ωριμάσουν, αποπλεγθούν και μεταφερθούν, τα φρούτα θα φθαρούν γρήγορα.

Στις καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες, τα λαχανικά αφαιρούνται στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης, έτσι ώστε να σχηματίζονται νέες ωοθήκες. Αυτό αυξάνει την απόδοση από κάθε θάμνο.

Πώς να φυλάσσετε άγουρες πιπεριές

Το καθήκον κάθε καλλιεργητή λαχανικών είναι να διατηρήσει τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πιπεριά στην τεχνική ωριμότητα έχει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με τη βιολογική ωριμότητα, ενώ σε δροσερό μέρος η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 2 μήνες.

Προσοχή! Μόνο ολόκληρα φρούτα με άθικτη επιφάνεια υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, τα λαχανικά αποπλένονται μαζί με το μίσχο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα άθικτα φρούτα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας διατηρούνται στο εσωτερικό σε θερμοκρασία 0 ... + 3 ° C και υγρασία περίπου 80% για 60-90 ημέρες.

Σε ένα κελάρι ή υπόγειο σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι πιπεριές δεν χάνουν την παρουσίασή τους για 70-90 ημέρες.

Στα καταψύκτες, τα λαχανικά παραμένουν φρέσκα για 5-6 μήνες.

Πού είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε

Οι συνθήκες διατήρησης ώριμων και πράσινων πιπεριών διαφέρουν σημαντικά. Τα ώριμα λαχανικά δεν θα καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ και θα σαπίσουν μέσα σε λίγες ημέρες. Επομένως, καταναλώνονται αμέσως.

Σπουδαίος! Πριν από την αποστολή λαχανικών για αποθήκευση, τα ώριμα φρούτα διαχωρίζονται από τα άγουρα.

Τα άγουρα λαχανικά γίνονται γρήγορα άσχημα στο ψυγείο. Διατηρούνται σε θερμοκρασία + 10 ... + 12 ° C και υψηλή υγρασία (80-85%), κατά προτίμηση σε κελάρι ή υπόγειο. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό, καθώς το έντονο φως θα βλάψει τα λαχανικά.

Για καλύτερη διατήρηση της ποιότητας, χρησιμοποιήστε ξύλινα κουτιά ή κουτιά από χαρτόνι με πλευρικές οπές. Κάθε φρούτο τυλίγεται σε χαρτί και στοιβάζεται σε σειρές σε ένα δοχείο. Μερικές φορές τα λαχανικά πασπαλίζονται με πριονίδι ή τοποθετούνται στην άμμο.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, με μεγάλη ποσότητα συγκομιδής, υποβάλλεται σε επεξεργασία με διάλυμα 1% θειικού χαλκού (θειικό χαλκό).

Υπό τις σωστές συνθήκες, τα άγουρα φρούτα δεν θα αλλοιωθούν για 2-3 μήνες.

Στο ψυγείο, κάθε φρούτο τυλίγεται σε χαρτί ή συσκευάζεται σε πλαστική σακούλα. Τα καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με λίπανση του δέρματος των λαχανικών με ηλιέλαιο: σχηματίζει προστατευτική μεμβράνη και παρατείνει τη φρεσκάδα των φρούτων.

Εάν οι πιπεριές αρχίσουν να σαπίζουν, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους, κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες, βάλτε τα σε σακούλες σε μικρές μερίδες και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.Τέτοια λαχανικά διατηρούν τις χρήσιμες και γευστικές τους ιδιότητες για έως και 6 μήνες.

Μερικές νοικοκυρές στεγνώνουν πιπεριές σε στεγνωτήριο λαχανικών ή φούρνο. Για αυτό, οι πυρήνες φρούτων κόβονται σε λωρίδες και ξηραίνονται σε ένα ταψί σε θερμοκρασία + 45 ... 55 ° C για 8 ώρες. Τέτοιες πιπεριές αποθηκεύονται σε σφραγισμένα βάζα.

Παρεμπιπτόντως! Τα λαχανικά στεγνώνουν στον ήλιο για 4-5 ημέρες.

Πώς να ωριμάσετε το πιπέρι

Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για να ωριμάσουν οι πιπεριές. Πώς να φυλάσσετε πιπέρι έτσι ώστε να γίνεται κόκκινο πιο γρήγορα; Για να το κάνετε αυτό, βάλτε πολλά κόκκινα ή κίτρινα ώριμα λαχανικά μεταξύ των συλλεχθέντων φρούτων, τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες.

Θερμοκρασία και συνθήκες αποθήκευσης

Για μακροχρόνια διατήρηση, οι πιπεριές επιλέγονται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Τοποθετούνται σε 3 στρώσεις σε μικρά δοχεία, τα οποία αφήνονται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία + 10 ... + 12 ° C και υγρασία αέρα 85-90%... Υπό αυτές τις συνθήκες, τα φρούτα ωριμάζουν πλήρως σε 1 μήνα. Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 0 ° C για αποφυγή την ανάπτυξη ασθενειών. Σε συνθήκες δωματίου, η ωρίμανση είναι πολύ πιο γρήγορη.

Ένας τρόπος αποθήκευσης φρούτων σε υπόγειο ή κελάρι είναι να κρεμάσετε τους θάμνους απευθείας από τις ρίζες. Τα φυτά φυτεύονται στο σπίτι σε γλάστρες ή ξύλινα κουτιά για περαιτέρω ωρίμανση των λαχανικών.

Καθημερινές λύσεις

Για να επιταχυνθεί η ωρίμανση των φρούτων, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι:

• κατά τη διάρκεια της βλαστικής ανάπτυξης των θάμνων, τσιμπήσουν και κόβουν τους αδύναμους βλαστούς.
• κατά την καρποφορία, εφαρμόζονται επιδέσμους φυλλώματος: χρησιμοποιώντας διαλύματα λιπασμάτων ποτάσας και φωσφορικών
• στα τέλη Αυγούστου, αφαιρέστε τα υπόλοιπα λουλούδια.
• στις αρχές έως τα μέσα του φθινοπώρου, κόβονται μικρές πιπεριές που δεν έχουν ωριμάσει. Αυτό θα δώσει δύναμη στους θάμνους να μεγαλώσουν μεγάλα φρούτα πριν από την έναρξη του κρύου καιρού.
• για να επιταχυνθεί η ωρίμανση των λαχανικών, στο τέλος του φθινοπώρου η καλλιέργεια ποτίζεται με ζεστό νερό (+ 45 ... + 50 ° C) κάτω από τη ρίζα, χωρίς να αγγίζει την πράσινη μάζα.
• το φθινόπωρο, σε κρύες νύχτες, οι θάμνοι καλύπτονται με αγροΐνη ή πλαστικό περιτύλιγμα.
• Κόψτε το μεγαλύτερο μέρος της μάζας των φύλλων από τα φυτά για καλύτερη ωρίμανση των φρούτων.
• έτσι ώστε τα λαχανικά να ωριμάσουν γρηγορότερα, στο τέλος της σεζόν χαλαρώνουν το έδαφος γύρω από τους θάμνους όσο το δυνατόν πιο βαθιά.

Βαθμοί ωριμότητας

Τα φρούτα περνούν από δύο στάδια ωριμότητας: τεχνικά και βιολογικά.

Με τεχνική ωριμότητα, τα λαχανικά φτάνουν στο βέλτιστο μέγεθος, τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους, αλλά δεν έχουν αποκτήσει ακόμη το χρώμα που είναι εγγενές στην ποικιλία. Μετά τη συγκομιδή, αυτά τα φρούτα μεταφέρονται, αποθηκεύονται, πωλούνται.

Τα λαχανικά στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας είναι πράσινα ή ωχροκίτρινα, μερικές φορές σχεδόν λευκά. Αφαιρούνται επιλεκτικά κάθε 6-8 ημέρες. Η συγκομιδή γίνεται στο τέλος του φθινοπώρου, πριν από την έναρξη των πρώτων παγετών. Με την εμφάνιση σταθερού κρύου καιρού, η υπόλοιπη συγκομιδή αφαιρείται εντελώς.

Εάν τοποθετήσετε τα φρούτα σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος, θα αποκτήσουν το κατάλληλο χρώμα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η βιολογική ωριμότητα είναι η φυσιολογική ωριμότητα των πιπεριών όταν αποκτούν το τελικό τους χρώμα, γίνονται κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί.

Αναφορά! Εάν η πιπεριά επιλέχθηκε σε αυτό το στάδιο, δεν θα διαρκέσει πολύ.

3-4 εβδομάδες περνούν από την τεχνική έως τη βιολογική ωριμότητα των λαχανικών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, σακχαρόζη και άλλες πολύτιμες ουσίες στα φρούτα αυξάνεται.

Ο βαθμός βιολογικής ωρίμανσης των πιπεριών καθορίζεται από ελαφρά πίεση στο δέρμα. Εάν ακούσετε μια μικρή κρίση, τότε τα λαχανικά είναι πλήρως ώριμα.

Πώς να ωριμάσετε καυτές πιπεριές

Τέτοια φρούτα αρχίζουν να απογειώνονται όταν γίνονται καφέ. Βγάλτε τα καθώς ωριμάζουν. Πιστεύεται ότι όσο πιο κόκκινο είναι το φρούτο, τόσο πιο έντονο είναι. Οι καυτές πιπεριές συλλέγονται για ξήρανση σε κατάσταση βιολογικής ωρίμανσης. Οι τοίχοι του είναι λεπτοί, έτσι τα φρούτα στεγνώνουν γρήγορα κατά την ξήρανση... Οι ώριμοι λοβοί συλλέγονται για σπόρους ή αποθήκευση.

Για αποθήκευση, επιλέξτε λαχανικά χωρίς ζημιά, αφήνοντας 2 cm του μίσχου. Πώς να κάνετε τις καυτερές πιπεριές να γίνουν γρηγορότερες κόκκινες; Για να το κάνουν αυτό, δένονται σε ένα παχύ νήμα, τρυπάνε τις βάσεις και κρέμονται στην κουζίνα ή στο μπαλκόνι.Όταν στεγνώσουν, τα φρούτα ωριμάζουν και αλλάζουν χρώμα, γίνονται ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε ένα στεγνό, δροσερό δωμάτιο.

Οι καυτές πιπεριές τρέφονται επίσης σε ένα ηλιόλουστο περβάζι για 3-4 ημέρες. Τα λαχανικά περιστρέφονται περιοδικά έτσι ώστε ο ήλιος να ζεσταίνει ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα αποκτούν την απαραίτητη πνευμονία

Σπουδαίος! Τα πράσινα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για ωρίμανση. Συλλέγονται σε αυτήν τη φόρμα, αρχίζουν να σαπίζουν.

Στο ψυγείο τοποθετούνται καφέ πιπεριές σε πλαστική σακούλα με τρύπες. Μετά από μια εβδομάδα, τα φρούτα γίνονται κόκκινα.

Πώς να φυλάσσετε και να ωριμάσετε πιπεριές για σπόρους

Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν αποδεδειγμένες ποικιλίες πιπεριάς και συγκομίζουν σπόρους από τη συγκομιδή. Για αυτό, τα λαχανικά απομακρύνονται στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης, αλλά εάν η καλλιέργεια δεν είναι ώριμη πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, ωριμάζει στο σπίτι. Οι σπόροι που λαμβάνονται από τεχνητά ωριμάζοντας λαχανικά έχουν υψηλότερο ρυθμό βλάστησης και ρυθμό βλάστησης από αυτούς που συλλέγονται από φρούτα που καλλιεργούνται σε θάμνους.

Η διάρκεια της ωρίμανσης της καλλιέργειας εξαρτάται από το μέγεθος των πιπεριών, τον βαθμό ωρίμανσής τους και τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ζεστό ξηρό δωμάτιο με θερμοκρασία + 28… + 30 ° C. Οι ποικιλίες λεπτού τοιχώματος αντέχουν 3 ημέρες, οι παχιά τοιχώματα - 6-7 ημέρες. Σε ώριμες πιπεριές, ο μίσχος με σπόρους αφαιρείται και στεγνώνει για άλλες 3 ημέρες στους + 35 ... + 40 ° C. Μετά από αυτό, οι σπόροι απελευθερώνονται από τον πολτό και διατηρούνται στους + 55 ° C, διπλώνονται σε χάρτινες σακούλες και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία + 18 ... + 25 ° C.

συμπέρασμα

Είναι εύκολο να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης των πιπεριών. Αφαιρώντας τα άγουρα λαχανικά από τους θάμνους, οι αγρότες βοηθούν τα φυτά να διατηρήσουν τη δύναμη να σχηματίσουν νέες ωοθήκες και να ωριμάσουν τα υπόλοιπα πράσινα φρούτα. Όσο περισσότερα λαχανικά στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας αφαιρούνται από τον θάμνο, τόσο περισσότερες νέες ωοθήκες θα εμφανιστούν.