Σέλινο: πώς έχει η γεύση, πώς φαίνεται και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά

Το σέλινο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό που έχει εκτιμηθεί από πολλούς λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής και διατροφολόγους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα - όταν συνδυάζεται σωστά με άλλα προϊόντα, συμπληρώνει και διαφοροποιεί το καθημερινό μενού. Θα σας πούμε για το είδος του σέλινου που πρέπει να επιλέξετε και πώς είναι χρήσιμο σε αυτό το άρθρο.

Πώς γεύσεις και μυρωδιές σέλινου

Η μυρωδιά ενός λαχανικού μοιάζει με μαϊντανό... Τα φρέσκα φύλλα σέλινου μπορούν επίσης να έχουν γεύση σαν κόλιαντρο. Τα χόρτα αυτού του λαχανικού είναι σκληρά, ελαφρώς πικρά. Η πικάντικη πικάντικη γεύση του σέλινου οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια.

Πως μοιάζει

Από την εμφάνιση, τα πράσινα σέλινου είναι τα περισσότερα μοιάζει με αγάπη - άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας Umbrella. Οι άπειρες νοικοκυρές μπορεί να μπερδέψουν το σέλινο και το μαϊντανό στον πάγκο του καταστήματος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο εύκολο να εστιάσετε στο άρωμα: για το σέλινο είναι έντονο, ενώ για το μαϊντανό δεν είναι.

Ποια είναι η γεύση διαφορετικών τύπων σέλινου;

Σέλινο συμβαίνει τρεις τύποι: μίσχος, φύλλα και ρίζα. Το λαχανικό ρίζας μεγαλώνει ένα μεγάλο λαχανικό με στρογγυλεμένες ρίζες, το οποίο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Το φύλλο καλλιεργείται για χόρτα · τα στελέχη και τα φύλλα του μίσχου τρώγονται.

Διαφορές μεταξύ διαφορετικών τύπων σέλινου:

1. Οι ποικιλίες μίσχων διακρίνονται από παχιά, ζουμερά στελέχη που έχουν ευχάριστη ελαφριά γεύση και άρωμα.
2. Το φύλλο, σε αντίθεση με το petiolate, δεν έχει έντονα στελέχη. Το κύριο μέρος του φυτού είναι πλούσια, αρωματικά χόρτα με ξινή γεύση με ελαφριά πίκρα και πικάντικο, χαρακτηριστικό άρωμα.
3. Στο ριζικό λαχανικό χρησιμοποιούνται ριζικά λαχανικά, τα οποία διακρίνονται από μια γλυκιά πικρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Η γεύση του σέλινου θυμίζει μαϊντανό, αλλά πιο αρωματική και ελαφρώς πικρή.... Η γεύση των φυτικών μίσχων είναι πιο ουδέτερη, μετά τη θερμική επεξεργασία μαλακώνει. Το ακατέργαστο λαχανικό ρίζας είναι νησί, αόριστα παρόμοιο με ένα ραδίκι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, η οποία κάνει τη γεύση της πικάντικη, γλυκόπικρη.

Αυτό που καθορίζει τη γεύση και τη μυρωδιά του σέλινου

Μετά την ξήρανση, τα χόρτα του λαχανικού χάνουν το μπαχαρικό και την πικρία τους, η γεύση γίνεται ελαφρώς γλυκιά. Οι μίσχοι και οι ρίζες αλλάζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: η γεύση τους γίνεται πιο ουδέτερη, η χαρακτηριστική μυρωδιά χάνεται - γίνεται λιγότερο έντονη και έντονη.

Αναφορά. Το φύλλο σέλινο συνιστάται για καπνιστές ή για εκείνους που εγκατέλειψαν πρόσφατα αυτήν την κακή συνήθεια, καθώς το πράσινο αφαιρεί τη νικοτίνη από το σώμα.

Πώς γεύεται το σέλινο όταν μαγειρεύεται;

Μετά το βράσιμο, οι μίσχοι σέλινου μοιάζουν με κολοκυθάκια... Τα ριζικά λαχανικά βράζονται ή τηγανίζονται · όταν μαγειρεύονται, η γεύση τους γίνεται λιγότερο έντονη, παρόμοια με τις πατάτες.

Χρήσεις μαγειρικής

Στη λίστα των πιάτωνπου μπορούν να γίνουν με σέλινο σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα, καρυκεύματα, σάλτσες, πράσινα κοκτέιλ. Τα χόρτα και οι μίσχοι καταναλώνονται συχνά φρέσκα: χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν smoothies, σαλάτες βιταμινών με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών. Τα ριζικά λαχανικά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των πατατών - ως συνοδευτικό για ένα πιάτο κρέατος, οι πουρέ πατάτας και το σέλινο παρασκευάζονται σε αναλογία 1: 1.

Χρήση, σύνθεση, ιδιότητες

Η καλλιέργεια λαχανικών περιλαμβάνει βιταμίνες A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, καθώς και β-καροτένιο.Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, αιθέρια έλαια. Χάρη σε μια τόσο πλούσια σύνθεση το σέλινο έχει πολλά χρήσιμες ιδιότητες:

• βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος.
• αφαιρεί τη χοληστερόλη από το σώμα?
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων?
• αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες
• χαμηλών θερμίδων - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαιτητικό προϊόν.
• αφαιρεί το υπερβολικό νερό από το σώμα και ανακουφίζει από το πρήξιμο.

Ωστόσο υπάρχουν αντενδείξεις: Μην τρώτε αυτό το λαχανικό σε μεγάλες ποσότητες για άτομα που πάσχουν από νεφρική και γαστρεντερική νόσο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Προκειμένου το λαχανικό να αποφέρει τα μέγιστα οφέλη και να δώσει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα, πρέπει να είναι φρέσκο. Πώς να επιλέξετε υγιεινό σέλινο:

• τα φύλλα και οι μίσχοι είναι ανοιχτό πράσινο, χωρίς κηλίδες και σημάδια μαρασμού, ίχνη παρασίτων, κίτρινη, γεγονός που υποδηλώνει ότι το λαχανικό είναι μπαγιάτικο.
• δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία στο πράσινο.
• οι μίσχοι είναι ισχυροί και ανθεκτικοί.
• ευχάριστη μυρωδιά χωρίς ξένες νότες.

Τρόπος χρήσης

Το σέλινο μίσχος τρώγεται ωμά και μαγειρεύεται... Η ρίζα τρώγεται βραστά και τηγανητά και ωμά, μετά το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα. Τα χόρτα τρώγονται φρέσκα ως προσθήκη σε σαλάτες ή αποξηραμένα και καρυκεύματα σε σούπες και κυρίως πιάτα το χειμώνα.

Σπουδαίος! Τα ρίζα λαχανικά σκουραίνουν σε επαφή με τον αέρα, επομένως, αφού τα ξεφλουδίσετε, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού ή βυθίζονται σε αλατισμένο νερό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Οι μίσχοι και τα φύλλα σέλινου αποθηκεύονται στο ψυγείο έως ότου αρχίσουν να μαραίνονται - περίπου 3-4 ημέρες, και στον καταψύκτη - έως και ένα έτος σε θερμοκρασία -18 ° C. Οι ρίζες καλλιεργούνται στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες ή αποθηκεύστε στο κελάρι σε κουτιά με άμμο - έτσι τα λαχανικά θα παραμείνουν μέχρι την άνοιξη. Κατά την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών στο κελάρι, βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο είναι στεγνό και αεριζόμενο, διαφορετικά οι ρίζες θα σαπίσουν γρήγορα.

Κριτικές

Σας προσφέρουμε να διαβάσετε τις κριτικές των έμπειρων κηπουρών και των νοικοκυρών σχετικά με αυτό το λαχανικό.

Τατιάνα, Ομσκ: «Χρησιμοποιώ συχνά σέλινο σε σαλάτες με μήλα και κυρίως πιάτα. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά αυτό το φυτό περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C. Και δίνει μια ευχάριστη γεύση ".

Αλεξάνδρα, περιοχή της Μόσχας: «Το σέλινο μεγαλώνει στον κήπο μου όλη την ώρα - τρώμε χόρτα, μίσχους, ρίζες. Το προσθέτω σε σαλάτες, σούπες, κρεατικά και επίσης το στεγνώνω για το χειμώνα. Και το στέλεχος είναι επίσης καλό για την απώλεια βάρους ".

Catherine, Velikie Luki: «Αρχικά χρησιμοποίησα μόνο αποξηραμένο σέλινο ως καρύκευμα για ψάρι και σούπες. Και μετά δοκίμασα τα φρέσκα στελέχη. Η γεύση είναι συγκεκριμένη, γλυκιά. Από τότε το έχω προσθέσει σε καλοκαιρινές σαλάτες και κυρίως πιάτα - αποδεικνύεται πολύ αρωματικό. Επιπλέον, βοηθάει στα πεπτικά προβλήματα και προάγει την απώλεια βάρους. ".

συμπέρασμα

Το σέλινο είναι ένα λαχανικό βιταμινών, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ξεχωριστό πιάτο ή να προσθέσετε σούπες και κύρια πιάτα με φρέσκα βότανα ή μίσχους. Με τον πειραματισμό με διαφορετικούς τύπους σέλινου, μπορείτε να βρείτε νέες συνταγές και να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή.