Τι είναι το πιπέρι Jalapeno, πώς καλλιεργείται και χρησιμοποιείται

Jalapeno - τι είναι αυτό; Ωραίο όνομα για ένα λαχανικό, έτσι δεν είναι; Αυτό το πιπέρι ήταν στο χώρο ως αγαπημένο καρύκευμα για Αμερικανούς αστροναύτες. Το Jalapenos χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε μεξικάνικο πιάτο. Οι πικάντικοι λάτρεις της χώρας μας είναι εξοικειωμένοι με αυτό πιπέρι.

Πώς να μεγαλώσετε, πού να χρησιμοποιήσετε, φωτογραφίες και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα για το πιπέρι Jalapeno που θα βρείτε στο άρθρο μας.

Τι είναι αυτό το πιπέρι

Το Jalapeno είναι μια ποικιλία πιπεριού λαχανικών (lat.Capsicum annuum). Πήρε το όνομά του από την πόλη Jalapa του Μεξικού, όπου καλλιεργείται κυρίως.

Πώς μοιάζει, πώς και πού μεγαλώνει

Το πιπέρι Jalapeno είναι ένα θαμνώδες φυτό ύψους έως 1 m με διακλαδισμένους μίσχους, ελλειπτικά φύλλα και λευκά έως γκριζωπά άνθη. Τα φρούτα είναι μικρά, από 5 έως 9 cm σε μήκος, 25-35 ακόμη και κωνικές πιπεριές με παχιά, ζουμερά τοιχώματα συγκομίζονται από ένα φυτό ανά εποχή.

Τα τεχνικά ώριμα πράσινα φρούτα εκτιμώνται. Δεν χρησιμοποιούνται υπερβολικές πιπεριές με κόκκινο χρώμα, σε ακραίες περιπτώσεις ξηραίνονται ή καπνίζονται.

Οι πιο εκτεταμένες φυτείες καλλιεργειών βρίσκονται στο Μεξικό. Αυτό το πιπέρι είναι επίσης διαδεδομένο στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών: Νέο Μεξικό και Τέξας.

Αυτό είναι ένα θερμόφιλο φυτό, έτσι στη Ρωσία οι ερασιτέχνες το καλλιεργούν σε θερμοκήπια και σε περβάζια παραθύρων.

Γεύση και άρωμα, πικάντικη

Το Jalapeno έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση. Ο βαθμός πνευμονίας, ανάλογα με τις συνθήκες και τον τόπο ανάπτυξης, ποικίλλει από έντονη έως καύση. Στην κλίμακα Scoville, κερδίζει 2500-8000 μονάδες. Για σύγκριση, γλυκές πιπεριές - 0 μονάδες, κόκκινες καυτερές πιπεριές (πιπεριές τσίλι) - 30.000 έως 50.000 μονάδες.

Τα αιχμηρότερα μέρη του καρπού (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη) είναι οι σπόροι και η εσωτερική μεμβράνη. Αφού τα αφαιρέσετε, η πικάντικη πιπεριά μειώνεται.

Χαρακτηριστικά:

Οι πιπεριές Jalapeno είναι πολύτιμες για την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Προσφέρει μέτρια πικάντικη και πικάντικη γεύση σε διάφορα κρέατα, πιάτα λαχανικών και σάλτσες. Η κατανάλωση αυτού του τύπου πιπεριάς παράγει μια ασυνήθιστη αίσθηση ζεστασιάς και στη συνέχεια μια έντονη γεύση στο στόμα.

Σύνθεση, ιδιότητες, KBZHU

Το Jalapeno περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, βιταμίνες Ε, Α, Γ, ομάδα Β.

Περιέχει καροτενοειδή, ιχνοστοιχεία νατρίου, ασβεστίου, μαγνησίου. Λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη, δεν έχει έντονη γεύση καψίματος: εάν δοκιμάσετε το πιπέρι, η αίσθηση καψίματος στη γλώσσα θα περάσει γρήγορα.

Όσον αφορά τα 100 g του προϊόντος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 30 kcal, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 1,35 g, λίπη - 0,62 g, υδατάνθρακες - 5,91 g.

Βλάβη και όφελος

Το πιπέρι Jalapeno έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Η ουσία καψαϊκίνη, η οποία προκαλεί καύση, αραιώνει το αίμα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες, βοηθά στην πέψη των βαρέων πρωτεϊνών τροφών. Όταν καταναλώνεται πιπέρι, παράγονται ενδορφίνες, βελτιώνεται η διάθεση, ο ύπνος κανονικοποιείται. Το Jalapenos ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, η τακτική χρήση στα τρόφιμα βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Ωστόσο, εάν καταναλώνετε αυτόν τον τύπο πιπεριού σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να καταστρέψετε την επένδυση του στομάχου.

Αντενδείξεις

Δεν μπορείτε να φάτε Jalapeno πιπέρι για άτομα με ατομική δυσανεξία, ασθένειες των νεφρών, του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα. Η χρήση οξείας αντενδείκνυται σε παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Πιπεριές Jalapeno

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, που διαφέρουν ως προς τον βαθμό πνευμονίας και την περιοχή ανάπτυξης:

1. Espinalteco έχει αγκαθωτά λοβό.
2. Μόριτα - το πιο διάσημο πιπέρι Jalapeno στη χώρα μας με κοντά στρογγυλά φρούτα.
3. Πελούδο - σαρκώδεις πιπεριές.

Εφαρμογή

Το μαγείρεμα είναι η κύρια χρήση του Jalapeno. Αλλά τα καύσιμα συστατικά που περιέχονται στα φρούτα καθιστούν δυνατή τη χρήση τους στην ιατρική και την κοσμετολογία.

Στο μαγείρεμα

Πιθανότατα δεν υπάρχει μεξικάνικο πιάτο που δεν έχει Jalapenos στη συνταγή. Προστίθεται σε σαλάτες, λαχανικά, κρεατικά, σούπες. Οι φρέσκες πιπεριές χρησιμοποιούνται σε σάλτσες και σάλτσες με βάση την ντομάτα.

Μια γιορτή για το γκουρμέ γεμιστό Jalapenos. Για παράδειγμα, οι λοβοί πιπεριού γεμίζονται με τριμμένο τυρί και διακοσμούνται με δαχτυλίδια του ίδιου πικάντικου φρούτου.

Οι τουρσί πιπεριές χρησιμοποιούνται σε ευρωπαϊκές χώρες. Προστίθενται στα κύρια πιάτα, σούπες, πίτσα.

Το δημοφιλές αναψυκτικό sangrita περιέχει επίσης αυτό το πράσινο ζεστό πιπέρι.

Επιπλέον, τα πιάτα με την προσθήκη Jalapenos παραμένουν φρέσκα περισσότερο.

Στη λαϊκή ιατρική

Οι πιπεριές Jalapeno χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βάμματος που βελτιώνουν την όρεξη. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιούνται για αϋπνία.

Στην κοσμετολογία

Χάρη στις βιταμίνες και τις ουσίες που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στο δέρμα, το Jalapeno θεωρείται εξαιρετικό συστατικό στις μάσκες κατά της τριχόπτωσης και στα προϊόντα κατά της κυτταρίτιδας. Με τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες, αυτό το λουτρό πιπεριού μειώνει την εφίδρωση των ποδιών.

Προσοχή! Η χρήση καλλυντικών που περιέχουν Jalapenos δεν συνιστάται για άτομα με αυξημένη ευαισθησία στο δέρμα. Εάν υπάρχουν πληγές ή ρωγμές, αξίζει επίσης να αναβάλλετε τη χρήση τέτοιων χρημάτων.

Μεγαλώνει

Ένας ξένος με έντονο χαρακτήρα δεν είναι ιδιότροπος, είναι αρκετά ικανός να τον μεγαλώσει σε προσωπική πλοκή ή περβάζι. Η τεχνική καλλιέργειας του Jalapeno δεν διαφέρει από αυτήν που χρησιμοποιείται για το συνηθισμένο γλυκό πιπέρι. Στο σπίτι, καλλιεργείται ως πολυετές.

Χαρακτηριστικά φροντίδας

Προσγείωση παράγεται χρησιμοποιώντας σπόρους. Είναι καλύτερο να τα αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα κηπουρικής. Πριν από τη φύτευση, οι σπόροι πρέπει να παστωθούν σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου 1% για 20-30 λεπτά. Βλαστήστε τους σπόρους σε υγρή γάζα για 24-48 ώρες, αποφεύγοντας την ξήρανση.

Η φύτευση τόσο για σπορόφυτα όσο και για καλλιέργεια στο σπίτι πραγματοποιείται τον Μάρτιο-Απρίλιο.

Τα Jalapenos καλλιεργούνται σε χαλαρά, θρεπτικά εδάφη με καλή αποστράγγιση. Το έτοιμο έδαφος είναι ιδανικό για καλλιέργειες λουλουδιών ή λαχανικών. Οι σπόροι πρέπει να φυτεύονται σε βάθος 1-1,5 cm. Με βαθύτερη φύτευση, μπορεί να μην βλαστήσουν.

Τα σπορόφυτα μεγαλώνουν σε 45-75 ημέρες. Το Jalapeno είναι θερμοφιλικό και φοβάται το κρύο και τα ρεύματα, οπότε τα κουτιά με φυτά καλύπτονται με φύλλο μέχρι να εμφανιστούν βλαστοί. Στη συνέχεια, η ταινία ανοίγει αρχικά για λίγο και ο χρόνος εκπομπής αυξάνεται σταδιακά. Μετά από αρκετές ημέρες σκλήρυνσης, η μεμβράνη αφαιρείται εντελώς. Ποτίστε τα φυτά με μέτρο, αλλά τακτικά. Η πρώτη σίτιση πραγματοποιείται 10 ημέρες μετά τη βλάστηση.

Όταν το φυτό αποκτά 2-3 ζεύγη αληθινών φύλλων, μεταμοσχεύεται σε μόνιμο μέρος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα πλαστικό ή κεραμικό δοχείο με όγκο τουλάχιστον 5 λίτρα. Το έδαφος χρησιμοποιείται όπως και για τη φύτευση σπόρων.

Για την καλλιέργεια πιπεριών σε ένα προσωπικό οικόπεδο, είναι καλύτερο να οργανώσετε ένα θερμοκήπιο. Τα σπορόφυτα φυτεύονται στο έδαφος στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου.

Όταν τα βλαστάρια φτάσουν σε ύψος 15-20 εκατοστά, τσιμπάνε έτσι ώστε ο θάμνος να κλαδιά.

Άνθηση και σχηματισμός φρούτων συμβαίνει όλο το καλοκαίρι.

Το πότισμα πραγματοποιείται καθώς το έδαφος στεγνώνει, αλλά τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα με ζεστό νερό.

Για την ανάπτυξη και την καρποφορία του Jalapenos, απαιτούνται ιχνοστοιχεία: άζωτο, φώσφορος, κάλιο. Η επικάλυψη γίνεται τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες με σύνθετα λιπάσματα - υπερφωσφορικό και χαλικό κάλιο. Πρέπει να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες.

Οι πιο άνετες συνθήκες για ένα εργοστάσιο είναι σε θερμοκρασία αέρα 24-28 ° C, σε ένα φωτεινό, χωρίς ρεύμα.

Η φροντίδα ενός φυτού το χειμώνα στο σπίτι έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Μετά την ανθοφορία και η καρποφορία έρχεται σε αδρανή περίοδο. Οι θάμνοι επιβραδύνουν ή σταματούν την ανάπτυξη, ρίχνουν εν μέρει ή πλήρως τα φύλλα τους. Αυτή τη στιγμή, τα δοχεία με πιπέρι μεταφέρονται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 12-18 ° C, η σίτιση σταματά, το πότισμα μειώνεται σε μία φορά την εβδομάδα.

Την άνοιξη, με το τέλος της αδρανοποιημένης περιόδου, τα φυτά επιστρέφονται σε ένα ζεστό μέρος και επαναλαμβάνεται η επικάλυψη και το πότισμα.

Ασθένειες και παράσιτα

Οι πιπεριές Jalapeno είναι πιο συχνά ευαίσθητες σε ασθένειες του μαύρου ποδιού και της κορυφής. Το Blackleg επηρεάζει τα φυτά. Οι μίσχοι γίνονται λεπτότεροι, τα φύλλα μαραίνονται. Η ασθένεια εμφανίζεται με υπερβολικό πότισμα ή με κρύο νερό. Με πάνω σήψη, τα φρούτα καλύπτονται με μαύρες κηλίδες. Αιτίες της παθογόνου διαδικασίας: έλλειψη ασβεστίου, περίσσεια αζώτου και ανεπαρκές πότισμα.

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι οι ποικιλίες καυτερού πιπεριού δεν προσβάλλονται από παράσιτα.Οι αφίδες, οι λευκές μύγες και τα ακάρεα αράχνης βρίσκονται στους θάμνους Jalapeno.

Για να τα απαλλαγείτε, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα ή λαϊκές θεραπείες:

1. Μια αποτελεσματική θεραπεία ενάντια στις αφίδες και τις λευκές μύγες - έγχυση σκόρδου και πικραλίδας... Για να το προετοιμάσετε, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και μίσχους πικραλίδας, ρίξτε το με νερό και επιμείνετε για μια μέρα, διηθήστε και ψεκάστε τους θάμνους.
2. Για την καταπολέμηση των ακάρεων, χρησιμοποιείται διάλυμα αμμωνίας και σαπουνιού πλυντηρίου. Για 1 λίτρο νερού, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αμμωνία και μια κουταλιά τριμμένο σαπούνι, ανακατέψτε καλά και επεξεργαστείτε τα φυτά, καλύπτοντας το έδαφος, έτσι ώστε το διάλυμα να μην φτάσει πάνω του.

Συλλογή και αποθήκευση

Οι θάμνοι αποδίδουν καρπούς όλο το καλοκαίρι. Συλλέξτε πράσινες πιπεριές μήκους 5-6 εκ. Μέσα σε λίγες εβδομάδες, τα φρούτα γίνονται κόκκινα, γίνονται πιο γλυκά, η πνευμονία τους μειώνεται.

Σπουδαίος! Τα γάντια χρησιμοποιούνται κατά τη συλλογή και την τοποθέτηση, καθώς ο χυμός των φυτών ερεθίζει το δέρμα.

Φρέσκα λοβό αποθηκεύονται σε βάζα στο ψυγείο ή σε ένα κελάρι για όχι περισσότερο από 14 ημέρες, και ξηρό Jalapenos - σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση τουρσί πιπεριές.

Παραγωγή μπαχαρικών

Για να φτιάξετε μπαχαρικά, το Jalapenos ξηραίνεται και, εάν είναι απαραίτητο, συνθλίβεται.

Οι καυτές πιπεριές τουρσί είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Η κλασική μαρινάδα με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι διατηρεί τη φυσική γεύση του πιπεριού.

Για 15 λοβό jalapeno, η μαρινάδα παρασκευάζεται με τις ακόλουθες αναλογίες:

• 240 ml λευκό ξύδι κρασιού.
• 240 ml νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

συμπέρασμα

Το Jalapeno είναι ένα μεσαίο-πικάντικο πιπέρι λαχανικών, ένα παραδοσιακό συστατικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Καλλιεργείται ευρύτερα στο Μεξικό καθώς και στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Κατάλληλο για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν το φαγητό τους με πικάντικο, αλλά δεν είναι έτοιμοι για πολύ "καυτά" πειράματα.

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες Jalapenos: το spiky espinalteco, το σαρκώδες επιμήκη peludo και το morita, πιο γνωστό στη Ρωσία, με μικρά, στρογγυλεμένα φρούτα. Αυτός ο τύπος πιπεριού καλλιεργείται επιτυχώς στη μεσαία ζώνη της χώρας μας σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες, καθώς και στο σπίτι ως πολυετές φυτό. Η φροντίδα συνίσταται σε τακτικό μέτριο πότισμα και σίτιση.

Τα Jalapeños τρώγονται φρέσκα, αποξηραμένα και τουρσί. Βρίσκει επίσης εφαρμογή στην ιατρική και την κοσμετολογία.