Τα οφέλη και οι βλάβες των πατατών για το ανθρώπινο σώμα

Πολύ καιρό έχουν περάσει οι μέρες που οι άνθρωποι οργάνωσαν ταραχές πατάτας για να αντισταθούν στην επιβολή ενός υπερπόντιου λαχανικού. Τώρα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα καθημερινό τραπέζι χωρίς αυτό το προϊόν. Η Ρωσία είναι ένας από τους τρεις παγκόσμιους ηγέτες στην καλλιέργεια καλλιεργειών, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, 130 κιλά πατάτες τρώγονται ετησίως ανά κάτοικο της χώρας μας.

Σε αυτό το υλικό θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τους κινδύνους των πατατών, τη χρήση τους στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Από το άρθρο θα μάθετε πόσους υδατάνθρακες υπάρχουν στις πατάτες και ποιες βιταμίνες περιέχονται στις πατάτες.

Η χημική σύνθεση και τα χαρακτηριστικά των πατατών

Η πατάτα (Solanum tuberosum) είναι ένα πολυετές φυτό στην οικογένεια Solanaceae. Καλλιεργείται ως ετήσιο για την παραγωγή βρώσιμων κονδύλων.

Ο θάμνος πατάτας φτάνει σε ύψος 0,6-1 μ. Ο αριθμός των μίσχων σε έναν θάμνο είναι 4-8. Το μέγεθος των σπόρων επηρεάζει άμεσα τον αριθμό των στελεχών.

Τα στελέχη είναι ραβδωτά, παχιά. Το υπόγειο τμήμα σχηματίζει στολόνια - πλευρικές διεργασίες στις οποίες εμφανίζονται οι κόνδυλοι.

Τα κύτταρα των κονδύλων πατάτας γεμίζουν με άμυλο. Ο κόνδυλος καλύπτεται με λεπτό φελλό. Στην επιφάνειά του υπάρχουν μάτια σε ποσότητα από 3 έως 15 τεμ. Από αυτά εμφανίζονται τα λάχανα. Το κύριο ματάκι βλασταίνει πρώτα, τα υπόλοιπα βρίσκονται σε κατάσταση αναστολής. Εάν το κύριο νεφρό είναι κατεστραμμένο, οι κοιμισμένοι ξυπνούν. Τα πιο αδύνατα φυτά αναδύονται από αυτά.

Το σχήμα των κονδύλων είναι στρογγυλό, οβάλ, επιμήκη. Η φλούδα των πατατών είναι ροζ, κίτρινο, κόκκινο, μοβ. Ο πολτός είναι κρεμώδης, λευκό, κίτρινο, μοβ.

Τι υπάρχει σε μια πατάτα; Οι κόνδυλοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες και μέταλλα και έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Ο πίνακας δείχνει τη χημική σύνθεση των ακατέργαστων πατατών (ανά 100 g).

Πόση ζάχαρη υπάρχει στο προϊόν

100 g ακατέργαστων κονδύλων περιέχουν τους ακόλουθους υδατάνθρακες:

• άμυλο και δεξτρίνες - 15 g;
• μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 1,3 g;
• γλυκόζη (δεξτρόζη) - 0,6 g;
• σακχαρόζη - 0,6 g;
• φρουκτόζη - 0,1 g

Τι καθορίζει τη σύνθεση

Η χημική σύνθεση των πατατών και η θρεπτική αξία εξαρτώνται από:

• χαρακτηριστικά ποικιλίας (σε Chervona rue πατάτες άμυλο 26%, σε κόνδυλους Sifra - από 11 έως 15%).
• λιπάσματα που εφαρμόζονται στο έδαφος ·
• τον τύπο του εδάφους στο οποίο καλλιεργήθηκε ·
• περίοδος εκσκαφής (οι νέοι κόνδυλοι έχουν λιγότερο άμυλο και περισσότερες βιταμίνες)
• διάρκεια ζωής (πλησιέστερα στην άνοιξη, οι κόνδυλοι στεγνώνουν, μειώνεται η ποσότητα βιταμίνης C και συσσωρεύονται τοξικές ουσίες).

KBZhU και θρεπτική αξία των πατατών

Διατροφική αξία πατάτας (ανά 100 g ακατέργαστων κονδύλων):

• πρωτεΐνες - 2 g;
• λίπη - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 16,3 g;
• ίνα - 1,4 g;
• νερό - 79 g.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος:

• ακατέργαστο - 77 kcal;
• βρασμένος - 82 kcal;
• τηγανητό - 192 kcal;
• πατατάκια και αποξηραμένες πατάτες - 292 kcal.

Αδυνάτισμα στις πατάτες

Στο παρελθόν, οι πατάτες συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο των τροφίμων που απαγορεύτηκαν στη δίαιτα απώλειας βάρους. Ο μύθος για τους κινδύνους του προϊόντος έχει ξεκαθαριστεί από διατροφολόγους σε πολλές χώρες. Η προκατάληψη συσχετίστηκε με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και σφάλματα μαγειρέματος. Το τηγάνισμα σε λάδι και η προσθήκη βαριάς κρέμας αυξάνουν τον γλυκαιμικό δείκτη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε τους κονδύλους ψήσιμο, στον ατμό ή στο νερό, μπορείτε να επωφεληθείτε μόνο από τη χρήση του.

Σπουδαίος! Τα δεδομένα των τελευταίων μελετών παγκόσμιων διατροφολόγων δείχνουν ότι παρά το γεγονός ότι το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι ίνες που περιέχονται σε αυτό επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων. Η κατανάλωση πατάτας σας δίνει μια ώθηση ενέργειας και σας εξοικονομεί περισσότερο χρόνο.

Ένας μεσαίου μεγέθους κονδύλος περιέχει ¼ της καθημερινής μερίδας καλίου - δύο φορές περισσότερο από μια μπανάνα. Σύμφωνα με το Αμερικανικό Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας, το μέταλλο διατηρεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο, προάγει την καλύτερη ορυκτοποίηση των οστών και μειώνει τον κίνδυνο των λίθων των νεφρών.

Παραδόξως, αλλά οι πατάτες σας βοηθούν να χάσετε βάρος, αν αντικαταστήσετε ψωμί από αλεύρι και ζυμαρικά. Αυτό οφείλεται στη μακρά απουσία πείνας μετά από μια μερίδα βρασμένων και ψημένων πατατών.

Χρήσιμες ιδιότητες πατάτας

Σε τι χρησιμεύουν οι πατάτες; Το προϊόν διαθέτει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων που το διακρίνει από άλλες καλλιέργειες. Η τακτική χρήση του έχει θετική επίδραση στην ευεξία και την εμφάνιση.

Οφέλη για την ομορφιά και το σχήμα

Οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται συχνά για την κατασκευή σπιτικών καλλυντικών. Ο χυμός και ο πολτός περιλαμβάνονται στις μάσκες προσώπου και μαλλιών. Οι βιταμίνες Β και το ασκορβικό οξύ ανακουφίζουν τη φλεγμονή, ρυθμίζουν την έκκριση σμήγματος, αποκαθιστούν το ανώτερο στρώμα της επιδερμίδας και θρέφουν τα θυλάκια των μαλλιών. Τα μαλλιά μετά τις μάσκες πατάτας αποκτούν επιπλέον λάμψη, γίνονται ομαλά και εύχρηστα. Το δέρμα μεταμορφώνεται, οι φακίδες και οι κηλίδες ηλικίας εξαφανίζονται, ο turgor αυξάνεται.

Το κολλιτσίδα, το ιπποφαές και τα ελαιόλαδα προστίθενται σε μάσκες για κανονικό δέρμα, για συνδυασμένο και λιπαρό δέρμα - εκχυλίσματα χαμομηλιού, καλέντουλας, θυμάρι, πεύκου.

Μελέτες ξένων διατροφολόγων, τα αποτελέσματα των οποίων δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό ToDay News Ufa, έδειξαν ότι οι πατάτες δεν οδηγούν σε υπερβολικό βάρος. Το πείραμα περιελάμβανε 90 άτομα. Χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες: οι συμμετέχοντες δύο από αυτούς κάθονταν σε χαμηλές θερμίδες διατροφή, τα άτομα από το τρίτο έτρωγαν ψητές και βραστές πατάτες χωρίς περιορισμούς. Μετά από 3 μήνες, οι επιστήμονες κατέγραψαν απώλεια βάρους σε όλους τους εθελοντές.

Άλλες ιδιότητες

Τα οφέλη για την υγεία των πατατών:

• αναπλήρωση της ανεπάρκειας φωσφόρου, καλίου, φυτικών πρωτεϊνών ·
• ομαλοποίηση της κατάστασης σε περίπτωση νεφρικών παθήσεων, ουρικής αρθρίτιδας, μεταβολικών διαταραχών.
• μείωση των οδυνηρών αισθήσεων και επούλωση των διαβρώσεων και των ελκών του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου 12.
• βελτίωση της κατάστασης σε περίπτωση δηλητηρίασης ·
• διατήρηση της ασυλίας
• ρύθμιση της μετάδοσης των νευρικών παλμών, της σύνθεσης των ερυθροκυττάρων.
• πρόληψη της αναιμίας
• αύξηση της αντοχής των τριχοειδών αγγείων και των αγγείων ·
• ενίσχυση των ούλων?
• ρύθμιση του ισοζυγίου νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών ·
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης
• θεραπεία βρασμών, εγκαυμάτων, εκζέματος, μυκητιασικών βλαβών του δέρματος.

Εφαρμογή στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία

Πώς είναι οι πατάτες καλές για την υγεία; Οι πατάτες έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για την παρασκευή εγχώριων θεραπειών, όπως μάσκες ομορφιάς μαλλιών και σώμα. Ο φρέσκος χυμός, ο ωμός και ο βρασμένος πολτός έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Κρύα κομπρέσες και κατάπλασμα, βάμματα παρασκευάζονται από το προϊόν.

Ακατέργαστος

Οι ακατέργαστοι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για να κάνουν κομπρέσες. Βοηθούν στην ακμή, μώλωπες, πρήξιμο, τσιμπήματα εντόμων, εγκαύματα.

Οι πατάτες πλένονται και τρίβονται μαζί με το δέρμα σε μεσαίο τρίφτη.Το gruel εφαρμόζεται σε ένα οδυνηρό μέρος και τυλίγεται με επίδεσμο ή γάζα. Με φλεγμονή του δέρματος, πασπαλίζετε το gruel με σόδα. Η συμπίεση αφήνεται για τουλάχιστον 12 ώρες, για μέγιστη ημέρα.

Η ψυχρή μάζα πατάτας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της επιπεφυκίτιδας, ερυθρότητα της βλεννογόνου μεμβράνης, αυξημένη δακρύρροια. Η συμπίεση εφαρμόζεται το πρωί και το βράδυ, διατηρείται για 30-40 λεπτά. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 2-3 ημέρες. Μετά από κάθε συνεδρία, τα μάτια πλένονται με διάλυμα βορικού οξέος 20%.

Για τη λεύκανση των φακίδων και των σημείων γήρανσης, αυξήστε την ελαστικότητα του δέρματος, πάρτε έναν ακατέργαστο κόνδυλο, κόψτε λεπτά σε φέτες και απλώστε σε καθαρό πρόσωπο για 15-20 λεπτά. Μετά τη διαδικασία, πλύνετε με ζεστό νερό.

Χυμός

Ο χυμός πατάτας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της όξινης γαστρίτιδας. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε έναν αποχυμωτή ή τρίψτε τους κόνδυλους σε ένα λεπτό τρίφτη και πιέστε το χυμό μέσω cheesecloth. Το υγρό αφήνεται να παραμείνει για 23 ώρες, στη συνέχεια λαμβάνεται 2 φορές την ημέρα, 100 ml 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Ο χυμός χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη επιδεινώσεων γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών. Για να το κάνετε αυτό, μία φορά το χρόνο, παρατηρείται πορεία δύο εβδομάδων χυμού - 2 φορές την ημέρα, 100 ml.

Η πορεία της θεραπείας με χυμό πατάτας συνταγογραφείται για άτομα που πάσχουν από δυσπεψία και καούρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 3 κύκλοι 10 ημερών με διάλειμμα 10 ημερών. Το πρωί με άδειο στομάχι πίνουν 200 ml φρέσκιας πατάτας και παίρνουν θέση ψέματος για 30 λεπτά. Το πρώτο γεύμα είναι σε μία ώρα.

Με φαρυγγίτιδα και πονόλαιμο, φλεγμονή των ούλων, ξεπλύνετε το λαιμό και το στόμα με φρέσκο ​​χυμό 3-4 φορές την ημέρα.

Θερμική επεξεργασία

Οι βρασμένοι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση της έντασης, τη μείωση της φλεγμονής στους μύες, τη θεραπεία των δερματικών βλαβών, τη μείωση του πόνου στην αρθρίτιδα, τη θεραπεία του εκζέματος... Οι μαγειρεμένες πουρέ πατάτας τοποθετούνται μεταξύ δύο στρωμάτων γάζας, εφαρμόζονται στο επώδυνο σημείο ενώ είναι ακόμη ζεστές, στερεώνονται με έναν επίδεσμο και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Η εισπνοή ατμού με βραστές πατάτες χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογήματος, βήχα, βρογχίτιδας. Οι καυτοί κόνδυλοι τοποθετούνται σε ένα μπολ, λυγίζουν πάνω του, καλύπτουν το κεφάλι τους με μια πετσέτα και αναπνέουν στον ατμό για 10-15 λεπτά.

Οι βραστές πατάτες στο δέρμα τους αποτελούν μέρος μιας σουηδικής μάσκας προσώπου. Βράστε τους κονδύλους μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε, ζυμώστε, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό γάλα και 1 κρόκο αυγού. Απλώστε μια ζεστή μάσκα σε καθαρό δέρμα του προσώπου και του λαιμού και καλύψτε με μια πετσέτα. Η μάσκα ξεπλένεται μετά από 20 λεπτά, πρώτα με ζεστό και μετά κρύο νερό. Το καλλυντικό προϊόν είναι κατάλληλο για ξηρό και γηρασμένο δέρμα. Η μάσκα τρέφει, λειαίνει, κάνει το δέρμα ελαστικό και βελούδινο.

Μια μάσκα από θρυμματισμένες βραστές πατάτες με χυμό λεμονιού ανακουφίζει την κόπωση, μειώνει το πρήξιμο του προσώπου. 200 g πουρέ πατάτας αναμιγνύονται με το χυμό 1 λεμονιού. Η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο και το λαιμό, καλύπτεται με ένα λεπτό πανί και διατηρείται για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε πατάτες

Οι πιο χρήσιμες πατάτες θεωρούνται βρασμένες ή ψημένες με δέρμα. Η φλούδα περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Το μόνο μειονέκτημα του μαγειρέματος είναι ότι οι βιταμίνες Β και το ασκορβικό οξύ καταστρέφονται στις πατάτες. Η κονσέρβες κονιάματος αφαιρεί το 15% των υδατοδιαλυτών βιταμινών. Όσο περισσότερο οξυγόνο στο νερό, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία. Για να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στους κόνδυλους, συνιστάται να τα βάζετε σε βραστό νερό. Ο ατμός διατηρεί τις βιταμίνες στην πατάτα, σαν να βράζει σε σακάκι.

Προσοχή! Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα αγαπημένα πολλών, αλλά όχι η πιο υγιεινή. Το τηγάνισμα σε ζεστό λάδι καταστρέφει τις βιταμίνες, προωθεί τη συσσώρευση του καρκινογόνου ακρυλαμιδίου και αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Μία μερίδα πατάτας (100 g) περιέχει 300-400 kcal.

Αντενδείξεις

Για άτομα με σοβαρό σακχαρώδη διαβήτη, συνιστάται να περιορίσετε τη χρήση πατάτας ή να την εγκαταλείψετε εντελώς. Οι κόνδυλοι περιέχουν άμυλο και ανατρέξτε σε τρόφιμα με μέσο γλυκαιμικό δείκτη. Η διάσπαση του αμύλου σε γλυκόζη προκαλεί απότομη απελευθέρωση σακχάρου στο αίμα.

Με παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα, συνιστάται να εγκαταλείψετε τηγανητές πατάτες, να τις αντικαταστήσετε με ψητές ή βραστές. Σε αυτήν την περίπτωση, το άμυλο είναι ωφέλιμο μόνο, που περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου.

Βλάβη προϊόντος

Οι κόνδυλοι πατάτας είναι σε θέση να συσσωρεύονται σολανίνηπροκαλώντας δηλητηρίαση του σώματος. Η δηλητηριώδης ουσία εμφανίζεται όταν το προϊόν αποθηκεύεται σε άμεσο ηλιακό φως. Το πράσινο του δέρματος και η εμφάνιση των δενδρυλλίων δείχνουν αύξηση της συγκέντρωσης σολανίνης.

Η κατανάλωση παλαιών ή πράσινων κόνδυλων προκαλεί ζάλη, νευρικό σύστημα, πόνο στο στομάχι, διάρροια, έμετο, δύσπνοια, κράμπες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες πρέπει να είναι διπλά προσεκτικοί, καθώς η συσσώρευση σολανίνης στο σώμα προκαλεί συγγενείς δυσπλασίες στο έμβρυο.

Η τοξική ουσία σακονίνη, παρόμοια με τη σολανίνη, συμπυκνώνεται στα μάτια της πατάτας. Αν τρώτε κονδύλους χωρίς φλοιό, δηλητηρίαση εγγυημένη.

Αναφορά. Τα λάχανα πατάτας περιέχουν 30-100 φορές περισσότερη σολίνη από τις μη φυτικές πατάτες.

συμπέρασμα

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι πατάτες περιλαμβάνονται στη λίστα με υγιεινά τρόφιμα. Η πλούσια χημική σύνθεση έχει ευεργετική επίδραση στην ευεξία, τα κορεσμένα και προάγει ακόμη και την απώλεια βάρους. Οι κόνδυλοι πατάτας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων, σπιτικών καλλυντικών μασκών. Με την κατάλληλη προετοιμασία και μέτρια χρήση του προϊόντος, αποκλείεται η επιβλαβή επίδραση στο σώμα.