Ποιος είναι ο κίνδυνος των πατατών και μπορεί να δηλητηριαστεί

Οι άνθρωποι είναι ύποπτοι για εξωτικά φρούτα και λαχανικά, αλλά υπάρχουν τρόφιμα που κανείς δεν υποψιάζεται. Ένα από αυτά είναι οι πατάτες. Αυτό το λαχανικό αναπτύσσεται σε σχεδόν 100 χώρες και σε μεγάλη ποικιλία γεωγραφικών πλάτους. Στη Ρωσία (και όχι μόνο), οι πατάτες έχουν γίνει βασικές τροφές, γι 'αυτό έλαβαν το όνομα "δεύτερο ψωμί" μεταξύ των ανθρώπων.

Όλοι γνωρίζουν πατάτες από την παιδική ηλικία · εκατοντάδες νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν. Αυτό το λαχανικό συμπεριλαμβάνεται τόσο σταθερά στην καθημερινή διατροφή που δεν υπάρχει καν η σκέψη ότι μπορεί να δηλητηριαστεί. Αλλά οι κόνδυλοι πατάτας δεν είναι καθόλου τόσο ακίνδυνοι και μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Διαβάστε πώς να μην πέσετε θύματα δηλητηριώδους πατάτας και τι να κάνετε αν δηλητηριαστεί.

Δηλητήριο πατάτας

Οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια nighthade, η οποία περιλαμβάνει πολλά φυτά με πολύ κακή φήμη. Είναι ναρκωτικό καπνός, γλυκόπικρη νυχτερινή όψη και henbane, από την οποία έχουν δημιουργηθεί δηλητήρια από αμνημονεύτων χρόνων. Όλα αυτά τα φυτά περιέχουν τοξίνες, μερικές από αυτές, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, είναι θανατηφόρες για τον άνθρωπο.

Μπορεί να φαίνεται ότι οι πατάτες ξεχωρίζουν από τους επικίνδυνους συγγενείς τους, αλλά δεν είναι. Συνθέτει επίσης και συσσωρεύει τοξικές ουσίες: σολανίνη και hakonin. Αυτά είναι γλυκοαλκαλοειδή που παράγονται στους κονδύλους, τους μίσχους, τα φύλλα και τα άνθη της πατάτας για προστασία από έντομα και διάφορες ασθένειες... Η συγκέντρωση της hakonin στους κονδύλους είναι μικρή, οπότε ο κύριος κίνδυνος για τους λάτρεις της πατάτας είναι ακριβώς η σολανίνη.

Είναι ενδιαφέρον! Το Solanine είναι μια τοξίνη ειδικά για τα νυχτικά. Επομένως, ονομάζεται σύμφωνα με το λατινικό όνομα αυτής της οικογένειας (Solanaceae).

Το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης βρίσκεται στη φλούδα, το στρώμα κονδύλων ακριβώς κάτω από αυτό και στα λεγόμενα μάτια - μπουμπούκια πατάτας. Επομένως, παρά το γεγονός ότι είναι συγκεντρωμένες οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες των πατατών, δεν πρέπει να το φάτε.

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία ότι δεν μπορείτε να φάτε πράσινες πατάτες. Επομένως, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα χόρτα στα δέρματα της πατάτας είναι σολανίνη, αλλά αυτό δεν ισχύει. Ο αποχρωματισμός των κονδύλων προκαλείται από την απολύτως ακίνδυνη χλωροφύλλη, η οποία παράγεται εκεί υπό την επίδραση του ήλιου. Τα πράσινα θεωρούνται σαφές σημάδι δηλητηρίασης, αλλά μερικές φορές οι δηλητηριώδεις πατάτες δεν διαφέρουν καθόλου στο χρώμα από τις ασφαλείς.

Η μεγαλύτερη ζημιά προκαλείται από πατάτες που βρίσκονται σε θήκες ανοιχτής προβολής σε άμεσο ηλιακό φως. Σε τελική ανάλυση, η ηλιακή ακτινοβολία προάγει την παραγωγή σολανίνης. Μερικές φορές ο αγοραστής παίρνει παλιούς κονδύλους που έχουν υπερβεί τη διάρκεια ζωής τους. Τέτοιες πατάτες μπορούν επίσης να περιέχουν επικίνδυνη συγκέντρωση τοξίνης.

Είναι ενδιαφέρον! Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση σολανίνης στις πατάτες, στην Αμερική και στις ευρωπαϊκές χώρες, οι κατασκευαστές το συσκευάζουν σε αδιαφανείς λινό τσάντες και ορίζουν διάρκεια ζωής 3 μηνών.

Πώς συμβαίνει η δηλητηρίαση;

Από το πεπτικό σύστημα, η σολανίνη απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και μεταφέρεται σε όλο το σώμα. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί περίπου 2 ώρες. Το νευρικό, καρδιαγγειακό και ουροποιητικό σύστημα, καθώς και το αναπνευστικό σύστημα, διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο.

Μπορώ να δηλητηριάσω από πατάτες; Η συγκέντρωση των 2-5 mg ανά 1 κιλό σωματικού βάρους είναι επικίνδυνη για το σώμα. Εάν φτάσει τα 6 mg / kg, είναι πιθανό ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα. Για ένα άτομο βάρους 70 κιλών, η θανατηφόρα δόση θα είναι 420 mg.

Με βάση αυτά τα στοιχεία, η δηλητηρίαση συμβαίνει εάν τρώτε περίπου 2 κιλά πράσινες πατάτες κάθε φορά. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντεπεξέλθουν σε ένα τέτοιο τμήμα και μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει κίνδυνος. Αλλά εδώ μια εξαιρετικά επικίνδυνη ιδιότητα αυτής της ουσίας τίθεται σε ισχύ.

Το Solanin απεκκρίνεται εντελώς από το σώμα μόνο μετά από μια μέρα. Εάν καταναλώνετε δηλητηριώδεις πατάτες αρκετές φορές την ημέρα για αρκετές ημέρες, η τοξίνη συσσωρεύεται στο σώμα και μπορεί να φτάσει σε συγκέντρωση επικίνδυνη για την υγεία. Αυτός είναι ο παράγοντας που δημιουργεί προβλήματα σε εκείνους που πιστεύουν ότι μικρές μερίδες πράσινων πατατών δεν βλάπτουν το σώμα.

Είναι ενδιαφέρον! Μια από τις πιο διαδεδομένες δηλητηριάσεις πατάτας εμφανίστηκε το 1979 σε σχολείο αγοριών του Λονδίνου. Στη συνέχεια, 78 παιδιά και αρκετοί δάσκαλοι ανέπτυξαν ξαφνικά πόνο στην κοιλιά, έμετο, διάρροια, σπασμούς. Μερικοί έπεσαν ακόμη και σε κώμα. Ερευνητές γιατροί διαπίστωσαν ότι το ξέσπασμα προκλήθηκε από έναν σάκο πατάτας που είχε αποθηκευτεί στο υπόγειο για ένα χρόνο.

Συμπτώματα δηλητηρίασης

Η δηλητηρίαση από πατάτες στα συμπτώματά της δεν διαφέρει πολύ από τη συνηθισμένη τροφική δηλητηρίαση. Τα πρώτα σημάδια μπορούν να παρατηρηθούν μετά από 8-12 ώρες μετά την κατανάλωση:

• πικρία και αίσθημα καύσου στο στόμα.
• αύξηση θερμοκρασίας
• γρήγορη αναπνοή, δύσπνοια
• διεσταλμένες κόρες οφθαλμών;
• καρδιοπαλμος
• κατάπτωση;
• ισχυρή σιελόρροια?
• κράμπες στο στομάχι;
• ναυτία και έμετος;
• διάρροια;
• πονοκέφαλος και ζάλη
• υπνηλία;
• λιποθυμία, σπασμοί.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το δηλητηριασμένο άτομο έχει μειωμένη συνοχή του λόγου και παρατηρείται σύγχυση. Ακόμη λιγότερο συχνά, ο ασθενής πέφτει σε κώμα. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει με εξαιρετικά σοβαρή δηλητηρίαση και κατάθλιψη του νευρικού συστήματος.

Σύμφωνα με τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων δηλητηρίασης από σολανίνη, διακρίνονται 3 βαθμοί σοβαρότητας:

1. Σε περίπτωση ήπιας δηλητηρίασης υπάρχει πεπτική διαταραχή, η οποία συνοδεύεται από αίσθημα ναυτίας. Μπορεί να υπάρχει έμετος 3-6 φορές την ημέρα. Συχνά υπάρχει πονοκέφαλος και όχι πολύ σοβαρός κοιλιακός πόνος.
2. Για μέτρια δηλητηρίαση υπάρχουν πολύ πιο έντονα συμπτώματα. Ο ασθενής εμφανίζει σοβαρές και επώδυνες κοιλιακές κράμπες, διάρροια και σοβαρό, συχνό εμετό. Επίσης, αυτός ο βαθμός σοβαρότητας χαρακτηρίζεται από ζάλη, υψηλή αρτηριακή πίεση και ανώμαλο καρδιακό ρυθμό (ταχυκαρδία).
3. Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης ο ασθενής έχει σπασμούς, χάνει περιοδικά συνείδηση, η λειτουργία της καρδιάς και των νεφρών είναι μειωμένη. Επειδή η σολανίνη καταστέλλει το νευρικό σύστημα, μερικά από αυτά που επηρεάζονται πέφτουν σε κώμα.

Πρώτες βοήθειες

Πρώτες βοήθειες θα πρέπει να δοθεί σε ένα θύμα της σολανίνης μόλις εμφανιστούν συμπτώματα. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να προσδιορίσετε τη σοβαρότητα της δηλητηρίασης.

Σε περίπτωση ήπιας δηλητηρίασης, αρκεί να περιορίσετε την πρόσληψη προσροφητικών (για παράδειγμα ενεργού άνθρακα) και μια μεγάλη ποσότητα υγρού. Μετά από 1-2 ημέρες, όλα τα σημάδια δηλητηρίασης πρέπει να εξαφανιστούν.

Εάν ένα δηλητηριασμένο άτομο έχει σύγχυση, ο συντονισμός και η ομιλία επηρεαστούν ή αρχίσουν σπασμοί, απαιτείται επείγουσα ιατρική βοήθεια. Η αντιμετώπιση μιας τόσο σοβαρής δηλητηρίασης με αυτοσχέδια μέσα δεν θα λειτουργήσει.

Σπουδαίος! Σε περίπτωση δηλητηρίασης μικρών παιδιών, εγκυος γυναικα, διαβητικούς ή άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, είναι επιτακτική ανάγκη να καλέσετε ασθενοφόρο, ανεξάρτητα από την αναμενόμενη σοβαρότητα της δηλητηρίασης.

Πριν από την άφιξη του γιατρού, μπορείτε:

1. Προκαλέστε εμετό και ξεπλύνετε το στομάχι με άφθονο νερό. Αυτές οι ενέργειες επαναλαμβάνονται αρκετές φορές έως ότου το στομάχι καθαριστεί εντελώς, δηλαδή έως ότου το εξερχόμενο νερό γίνει διαυγές.
2. Μειώστε τη δηλητηρίαση δίνοντας τον δηλητηριασμένο ενεργό άνθρακα, Enterosgel ή Smecta.
3. Βεβαιωθείτε ότι το σώμα δεν αφυδατώνεται. Ο ασθενής χρειάζεται άφθονο ποτό. Μπορείτε να του δώσετε νερό, κομπόστα ή ζεστό τσάι χωρίς ζάχαρη.

Θεραπεία δηλητηρίασης

Τώρα ο κίνδυνος θανάτου από δηλητηρίαση από σολανίνη είναι εξαιρετικά μικρός.Πριν από την πώληση, οι πατάτες που εισέρχονται στο κατάστημα ελέγχονται προσεκτικά για το περιεχόμενο τοξινών που είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Αυτό όμως δεν παρέχει εγγύηση ασφάλειας 100%. Μερικές φορές η σολανίνη παράγεται σε κονδύλους απευθείας σε καταστήματα εάν οι απρόσεκτοι πωλητές παραβιάζουν τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η διάρκεια της θεραπείας στο σπίτι δεν υπερβαίνει τις 10 ημέρες. Ο ασθενής πρέπει να διαθέτει ειρήνη. Πρέπει να πίνει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, να παίρνει ροφητικά και να ακολουθεί μια ήπια διατροφή. Είναι η διατροφή που παίζει βασικό ρόλο αυτή τη στιγμή. Η παραβίαση του μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες επιπλοκές και να επιβραδύνει τη θεραπεία.

Εάν ο ασθενής χρειάζεται νοσηλεία, οι γιατροί πραγματοποιούν έγχυση και ενζυμική θεραπεία, καθώς και συμπτωματική θεραπεία.

Τρώτε πατάτες σε περίπτωση δηλητηρίασης

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά προϊόντα διατροφής, ώστε να μην επιδεινωθεί η κατάσταση. Οι άνθρωποι αναρωτιούνται συχνά εάν οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν όταν δηλητηριάζονται. Σε τελική ανάλυση, αυτό το λαχανικό είναι ένα από τα κύρια στην καθημερινή διατροφή.

Η χρήση πατάτας σε περίπτωση δηλητηρίασης δεν απαγορεύεται. Δεν επιδεινώνει την παραβίαση της περισταλτικότητας και δεν ερεθίζει τους βλεννογόνους του στομάχου και των εντέρων. Αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα πιάτα με πατάτες.

Την πρώτη ημέρα της δηλητηρίασης, οι διατροφολόγοι συνιστούν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα συνολικά. Από το δεύτερο, μπορείτε να μεταβείτε σε μια διατροφική διατροφή. Τα παρακάτω πιάτα είναι κατάλληλα για αυτήν:

1. Πουρέ πατάτες σε νερό. Διαποτίζει καλά και δεν υπερφορτώνει το στομάχι. Η συνοχή πρέπει να είναι υγρή, απαγορεύεται η προσθήκη βουτύρου ή γάλακτος σε αυτό.
2. Βραστές πατάτες... Μπορείτε επίσης να φάτε βραστές πατάτες σε περίπτωση δηλητηρίασης. Η σολανίνη που περιέχεται σε αυτήν θα απελευθερωθεί στο νερό, οπότε δεν υπάρχει κίνδυνος επιδείνωσης της γαστρεντερικής οδού.
3. Σούπες με πατάτες. Δεν πρέπει να περιέχουν πολύ σάλτσα και λίπος και δεν πρέπει να προστίθενται μπαχαρικά.

Εκτός από το μαγείρεμα, επιτρέπεται ο ατμός πατάτας. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο ασφαλής, καθώς η επεξεργασία με ατμό δεν καταστρέφει τη σολανίνη.

Σπουδαίος! Κάθε άτομο έχει τη δική του περίοδο ανάρρωσης μετά τη δηλητηρίαση, οπότε πρέπει να ακούσετε το σώμα σας. Εάν προκληθεί δυσφορία, είναι καλύτερα να μειώσετε τις μερίδες ή να απορρίψετε το προϊόν που το προκάλεσε.

Οι συνέπειες της δηλητηρίασης

Οι συνέπειες της δηλητηρίασης από πατάτες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη δόση της σολανίνης που έχει εισέλθει στο σώμα. Τις περισσότερες φορές, εμφανίζεται μια μικρή δηλητηρίαση, η οποία περνά μετά από 1-3 ημέρες και το άτομο αναρρώνει πλήρως.

Σε σοβαρές μορφές δηλητηρίασης, οι συνέπειες είναι πιο σοβαρές. Η σολανίνη μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα, να επηρεάσει αρνητικά τις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος και τη νεφρική λειτουργία.Το αποτέλεσμα θα είναι γαστρεντερικές παθήσεις (γαστρίτιδα, κολίτιδα ή παγκρεατίτιδα), χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και άσθιο σύνδρομο (σπατάλη).

Μερικές φορές η οξεία νεφρική ανεπάρκεια αναπτύσσεται από δηλητηρίαση με σολανίνη, η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα. Τέτοιες περιπτώσεις είναι εξαιρετικά σπάνιες και με έγκαιρη βοήθεια, η πιθανότητά τους μειώνεται στο μηδέν.

Προληπτικά μέτρα

Παρά το γεγονός ότι μερικές φορές μια υψηλή συγκέντρωση σολανίνης στις πατάτες δεν μπορεί να προσδιοριστεί με γυμνό μάτι, υπάρχουν ορισμένες τεχνικές και κανόνες που θα βοηθήσουν στην προστασία από τη δηλητηρίαση:

1. Ο ασφαλέστερος τρόπος είναι να αγοράσετε προσυσκευασμένες πατάτες που έχουν την ημερομηνία συσκευασίας στις συσκευασίες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε παλιά προϊόντα.
2. Ο καλύτερος τρόπος για την αποφυγή συσσώρευσης σολανίνης είναι να αποθηκεύετε πατάτες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Κατά προτίμηση σε αδιαφανείς σακούλες από λινό.
3. Οι κόνδυλοι πρέπει να ελέγχονται περιοδικά. Εάν οι πατάτες έχουν γίνει πράσινες ή βλαστημένες, είναι καλύτερο να τις πετάξετε.
4. Πρέπει να προσέχετε την εποχικότητα. Το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα, μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια πατάτες, καθώς η συγκομιδή είναι ακόμα φρέσκια και δεν είχε χρόνο να συσσωρεύσει επικίνδυνες τοξίνες. Μετά το νέο έτος, είναι καλύτερο να περιοριστείτε στη χρήση πατάτας.
5. Για αυτοκαλλιέργεια, οι πατάτες πρέπει να φυτεύονται αρκετά βαθιά.Οι κόνδυλοι που είναι πολύ κοντά στην επιφάνεια ή κολλούν έξω από το έδαφος γίνονται πικροί καθώς η περιεκτικότητά τους σε σολίνη αυξάνεται δραματικά. Είναι επίσης απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες.
6. Καθώς η πατάτα μεγαλώνει, το φλοιό της γίνεται πιο παχύ και η ποσότητα του βοδινού κρέατος αυξάνεται. Επομένως, τόσο η φλούδα όσο και το άνω στρώμα πρέπει να αποκοπούν από τη σοδειά ριζών.
7. Το Solanine δεν απεκκρίνεται πάντα κατά το μαγείρεμα. Το τηγάνισμα των πατατών, από την άλλη πλευρά, αυξάνει (αν και ελαφρώς) τη συγκέντρωσή του, καθώς μέρος του νερού βγαίνει από τους κονδύλους. Αλλά κατά το μαγείρεμα, αυτή η τοξίνη αφαιρείται από τις πατάτες στο νερό.

Διαβάστε επίσης:

Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε την πικρή μελιτζάνα και είναι δυνατόν να τρώτε πικρά φρούτα.

Πώς να πείτε εάν ένα καρπούζι είναι κορίτσι ή αγόρι και επιλέξτε ένα γλυκό, ώριμο φρούτο.

συμπέρασμα

Οι πατάτες είναι ένα φθηνό, νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια απίστευτη ποικιλία πιάτων. Αλλά ακόμη και με αυτό, πρέπει να ληφθούν ορισμένες προφυλάξεις για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από σολανίνη.

Μην τρώτε πράσινες ή βλαστημένες πατάτες. Αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αποφύγετε την αγορά από πωλητές ή καταστήματα που δεν μπορούν να παρέχουν επαρκείς συνθήκες αποθήκευσης. Η συμμόρφωση με αυτούς τους απλούς κανόνες θα σας επιτρέψει να γευτείτε οποιαδήποτε πιάτα από αυτό το λαχανικό χωρίς κανένα κίνδυνο για την υγεία.