Γιατί η σολανίνη στις πατάτες είναι επικίνδυνη;

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή λαχανικά στον κόσμο. Καλλιεργείται σε 100 χώρες. Είναι γνωστές περίπου 4.000 ποικιλίες πατάτας: οι κτηνοτρόφοι αναπαράγουν κάθε χρόνο νέες καλλιέργειες. Οι πατάτες συγκαταλέγονται στα βασικά του κόσμου και χρησιμοποιούνται σε χιλιάδες διαφορετικά πιάτα.

Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το φαινομενικά απολύτως ασφαλές και αγαπημένο λαχανικό από πολλούς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση με μοιραίο αποτέλεσμα. Για τους ανθρώπους, οι πράσινοι κόνδυλοι, που περιέχουν μεγάλες ποσότητες σολανίνης, είναι επικίνδυνοι. Διαβάστε για το γιατί αυτή η ένωση συσσωρεύεται στις πράσινες πατάτες, πώς είναι επικίνδυνη και πώς να την ξεφορτωθείτε, διαβάστε το άρθρο.

Τι είναι το Solanine

Όταν ρωτήθηκε εάν είναι δυνατόν να δηλητηριαστεί με πατάτες, οι περισσότεροι άνθρωποι θα απαντήσουν αρνητικά χωρίς δισταγμό. Και θα κάνουν λάθος. Η δηλητηρίαση με ένα λαχανικό τόσο οικείο για εμάς είναι πολύ συχνό και έχει ποικίλους βαθμούς σοβαρότητας - από ήπια αδιαθεσία έως αναπηρία και ακόμη και θάνατο.

Τι είδους δηλητήριο περιέχεται στις πατάτες; Ένας τόσο σοβαρός κίνδυνος για τον άνθρωπο δημιουργείται από ένα αλκαλοειδές πατάτας που ονομάζεται σολανίνη.

Η σολανίνη είναι μια επικίνδυνη και εξαιρετικά τοξική φυτική τοξίνη, μια ένωση σολανιδίνης και γλυκόζης. Αυτή η ουσία παράγεται σε διάφορες ποσότητες σε όλα τα φυτά της οικογένειας nighthade.

Είναι ενδιαφέρον! Το Solanine συχνά προφέρεται. Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο να θυμόμαστε τη σωστή ορθογραφία της ουσίας: προέρχεται από το λατινικό όνομα για την οικογένεια Solanaceae - Solanaceae.

Οι βιολόγοι πιστεύουν ότι τα φυτά παράγουν σολανίνη για την αποτροπή μικροβίων, μυκήτων και εντόμων που τρώνε φρούτα και φύλλα. Πράγματι, όταν φυτεύονται πατάτες, οι πρασινωμένοι κόνδυλοι είναι πιο πιθανό να παράγουν υγιείς απογόνους.

Στις πατάτες, η υψηλότερη συγκέντρωση σολανίνης παρατηρείται στο στέλεχος, τα φύλλα και τα μούρα. Αν μιλάμε για κονδύλους, τότε το μεγαλύτερο μέρος της τοξίνης είναι στη φλούδα, το στρώμα ακριβώς κάτω από αυτό (κατά κανόνα, το μέγιστο πάχος αυτού του στρώματος είναι 1-2 mm), περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά, καθώς και στα «μάτια» - μπουμπούκια πατάτας.

Το πιο προφανές σημάδι της παρουσίας σολανίνης είναι πράσινο χρώμα πατάτας. Δείχνει ότι παραβιάστηκαν οι συνθήκες αποθήκευσης των λαχανικών. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η σολανίνη δίνει αυτό το χρώμα στους κόνδυλους, αλλά αυτό δεν ισχύει. Το δηλητήριο στις πράσινες πατάτες δεν έχει χρώμα και η χλωροφύλλη του δίνει μια πράσινη απόχρωση.... Αυτή είναι μια απολύτως ακίνδυνη ουσία, χωρίς την οποία η διαδικασία της φωτοσύνθεσης είναι αδύνατη. Ωστόσο, είναι επίσης σωστό ότι η περισσότερη σολανίνη βρίσκεται στους πράσινους κόνδυλους.

Είναι δυνατόν να πάρετε πολύ δηλητηριώδες με πατάτες

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει από την παιδική ηλικία ότι δεν μπορείτε να φάτε πράσινες πατάτες, αλλά δύσκολα ξέρουν πόσο επικίνδυνο είναι. Και είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι ένα τόσο οικείο φαγητό μπορεί να είναι επικίνδυνο. Ωστόσο, αυτό είναι ένα επιβεβαιωμένο γεγονός.

Από τον 19ο αιώνα, όταν οι πατάτες εξαπλώθηκαν, έχουν καταγραφεί κρούσματα δηλητηρίασης από κονδύλους σε όλο τον κόσμο. Ως επί το πλείστον, τα συμπτώματα ήταν μέτρια σοβαρά - πονοκέφαλος, αδυναμία, ναυτία με έμετο και διάρροια. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους, η δηλητηρίαση ήταν εξαιρετικά σοβαρή.

Εφημερίδες και ιατρικά περιοδικά έγραψαν για μαζική και μεμονωμένη δηλητηρίαση από πατάτες. Τα συμπτώματα περιελάμβαναν επιληπτικές κρίσεις, παράλυση, κώμα και όγκο.Μερικά από τα θύματα, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών, δεν σώθηκαν από γιατρούς.

Είναι ενδιαφέρον! Το 1979, σημειώθηκε μαζική δηλητηρίαση σε σχολείο αγοριών του Λονδίνου. 78 μαθητές και αρκετοί δάσκαλοι εισήχθησαν στο νοσοκομείο για παράπονα για σοβαρό κοιλιακό άλγος, έμετο και διάρροια. Μερικοί είχαν επιληπτικές κρίσεις, ενώ άλλοι έπεσαν σε κώμα. Ο έλεγχος αποκάλυψε την αιτία του συμβάντος. Ήταν μια πατάτα αποθηκευμένη στο υπόγειο του σχολείου για ένα χρόνο.

Τώρα το ποσοστό θανατηφόρου δηλητηρίασης είναι αμελητέο, καθώς οι ασθενείς λαμβάνουν έγκαιρη ιατρική περίθαλψη και ο κίνδυνος αγοράς πατατών με δηλητηρίαση είναι χαμηλός λόγω του υποχρεωτικού ελέγχου των εμπορευμάτων που εισέρχονται στα καταστήματα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Η επίδραση της σολανίνης στο σώμα

Περίπου δύο ώρες μετά την κατανάλωση δηλητηριώδους πατάτας, η σολανίνη από το πεπτικό σύστημα εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και εξαπλώνεται σε όλο το σώμα... Τότε αρχίζει η τοξική βλάβη στο σώμα.

Η δράση της σολανίνης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα της. Μικρές δόσεις τοξίνης δεν προκαλούν απτή βλάβη και μπορούν να προκαλέσουν μόνο ήπια δυσφορία. Αλλά τα μεγάλα μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνα.

Η σολανίνη προκαλεί τη μεγαλύτερη βλάβη στο νευρικό, αναπνευστικό και κυκλοφορικό σύστημα, καθώς και στα νεφρά. Μεγάλες δόσεις τοξίνης καταστέλλουν το νευρικό σύστημα, καταστρέφουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια στο αίμα, με αποτέλεσμα την αιμόλυση. Η παροχή αίματος στα νεφρά διακόπτεται και εμφανίζεται εξαιρετικά επικίνδυνη νεφρική ανεπάρκεια.

Εάν το ανθρώπινο σώμα εξασθενεί λόγω ασθένειας, εγκυμοσύνης, γήρατος ή υπερβολικά μικρής ηλικίας, τέτοια αποτελέσματα μπορεί να οδηγήσουν σε τρομερές συνέπειες και ακόμη και σε θάνατο.

Είναι ενδιαφέρον! Μπορείτε συχνά να παρατηρήσετε πώς σκοτεινιάζουν οι ακατέργαστες πατάτες, αφού ξαπλώσουν στον αέρα για λίγο. Αυτό οφείλεται στη βαφή μελανίνης. Στις πατάτες σχηματίζεται λόγω της οξείδωσης των ενζύμων τυροσίνης και κονδύλων. Αυτή η χρωστική ουσία είναι ακίνδυνη. Το μόνο πράγμα που επηρεάζει είναι η γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Επομένως, οι αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως.

Επικίνδυνη δοσολογία σολανίνης

Μια μικρή ποσότητα σολανίνης σε ποσότητα 20-30 mg δεν είναι επικίνδυνη. Το σώμα το διασπά με επιτυχία σε ακίνδυνα συστατικά και το εμφανίζει. Μια δόση 200-400 mg προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Εμφανίζονται τα χαρακτηριστικά συμπτώματα οξείας δηλητηρίασης. Ξεκινώντας από 500 mg, η σολανίνη είναι ήδη θανατηφόρα ακόμη και για έναν ενήλικα.

Στις φρέσκες πατάτες, η συγκέντρωση αυτής της τοξίνης είναι μόνο 0,05%. Είναι εύκολο να υπολογίσουμε ότι σε αυτήν την περίπτωση ένα άτομο θα δηλητηριαστεί σοβαρά μόνο εάν τρώει 2-3 κιλά πράσινες πατάτες κάθε φορά, κάτι που είναι εξαιρετικά δύσκολο. Αλλά η σολανίνη έχει δύο δυσάρεστα χαρακτηριστικά.

1. Η συγκέντρωση της σολανίνης στις πατάτες θα αυξηθεί δραματικά εάν φυλάσσεται στο φως. Σε κόνδυλους που διατηρήθηκαν σε ένα φωτεινό δωμάτιο ή κάτω από τον ήλιο για αρκετούς μήνες, η συγκέντρωση της τοξίνης φτάνει τα 100-150 mg ανά 100 g, που είναι 10 φορές υψηλότερη από τον ασφαλή κανόνα.
2. Το Solanin έχει την τάση να συσσωρεύεται. Χρειάζονται τουλάχιστον 24 ώρες για να σπάσει και να αφαιρεθεί το σώμα.

Συμπτώματα δηλητηρίασης

Δηλητηρίαση η σολανίνη εμφανίζεται με τον ίδιο τρόπο και με τα ίδια συμπτώματα με οποιαδήποτε άλλη τροφική δηλητηρίαση. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα συμπτώματά της εμφανίζονται 2-3, και μερικές φορές ακόμη και 8-12 ώρες μετά το φαγητό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι δόσεις σολανίνης, επικίνδυνες για την υγεία, συσσωρεύονται σταδιακά στο σώμα.

Τα σημάδια δηλητηρίασης από σολανίνη περιλαμβάνουν:

• πικρία και καύση στο στόμα, πονόλαιμος
• θερμότητα;
• δύσπνοια;
• καρδιοπαλμος
• διεσταλμένες κόρες οφθαλμών;
• λήθαργος;
• αυξημένη σιελόρροια
• κράμπες στο στομάχι;
• περιόδους ναυτίας και εμέτου
• διάρροια;
• ζάλη και σοβαροί πονοκέφαλοι
• υπνηλία;
• λιποθυμία, σπασμοί.

Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης, η συνείδηση ​​του θύματος συγχέεται και η ομιλία γίνεται ασυνεπής. Μερικοί ασθενείς χάνουν συνείδηση ​​και πέφτουν σε κώμα.Όλα αυτά είναι σημάδια κατάθλιψης του νευρικού συστήματος, το οποίο επηρεάζεται έντονα από την τοξίνη.

Ανάλογα με τον τύπο και την ισχύ των συμπτωμάτων, συνηθίζεται να διακρίνουμε τρεις βαθμούς σοβαρότητας της δηλητηρίασης από σολανίνη:

1. Ελαφριά δηλητηρίαση. Χαρακτηρίζεται από πεπτική διαταραχή, σοβαρό πονοκέφαλο και κοιλιακό άλγος. Το δηλητηριασμένο άτομο είναι ναυτία, ο εμετός εμφανίζεται περίπου 3-6 φορές την ημέρα.
2. Δηλητηρίαση μέτριας σοβαρότητας... Τα συμπτώματα είναι παρόμοια με ήπια δηλητηρίαση, αλλά πολύ χειρότερα. Εμφανίζονται σοβαρές και οδυνηρές κράμπες στο στομάχι, διάρροια και πολύ συχνός έμετος. Το δηλητηριασμένο άτομο αρχίζει να αισθάνεται ζάλη, αυξάνεται η αρτηριακή πίεση, παρατηρείται ταχυκαρδία (γρήγορος και άνιση καρδιακός παλμός).
3. Σοβαρή δηλητηρίαση. Το θύμα αντιμετωπίζει λιποθυμία και επιληπτικές κρίσεις, η λειτουργία της καρδιάς και των νεφρών είναι μειωμένη. Το πρόσωπο γίνεται χλωμό και τα χείλη γίνονται μπλε. Σε σοβαρή δηλητηρίαση, ο ασθενής μπορεί να πέσει σε κώμα.

Τα πρώτα σημεία είναι ναυτία, έμετος, κοιλιακός πόνος και διάρροια. Με πιο σοβαρή δηλητηρίαση, εμφανίζονται πονοκέφαλοι, αδυναμία εμφανίζεται σε όλο το σώμα, η θερμοκρασία αυξάνεται και η συνείδηση ​​μπορεί να θολώσει. Αυτό σημαίνει ότι η τοξίνη έχει αρχίσει να καταστέλλει το νευρικό σύστημα.

Πρώτες βοήθειες

Οι ενέργειες πρώτων βοηθειών εξαρτώνται από τη σοβαρότητα της δηλητηρίασης. Ο βαθμός δηλητηρίασης καθορίζεται ώστε να μην βλάψει το θύμα και να μην χάσει τα συμπτώματα, τα οποία απαιτούν υποχρεωτική ιατρική παρέμβαση.

Σε περίπτωση ήπιας δηλητηρίασης, αρκεί να πάρετε ένα ροφητικό, για παράδειγμα ενεργό άνθρακα ή "Smecta", για να πιείτε περισσότερο γλυκαντικό υγρό. Κατά κανόνα, μετά από 1-2 ημέρες, το σώμα αντιμετωπίζει πλήρως την τοξίνη και την αφαιρεί.

Αν όμως το θύμα έχει ομιλία, μπερδεμένη συνείδηση, μειωμένο συντονισμό, σπασμούς και συνεχή έμετο με διάρροια, καλέστε το ασθενοφόρο. Όλα αυτά είναι σημάδια οξείας δηλητηρίασης και δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί στο σπίτι.

Σπουδαίος! Η σολανίνη προκαλεί τη μεγαλύτερη βλάβη σε μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με σοβαρές χρόνιες παθήσεις. Σε περίπτωση που το θύμα ανήκει σε οποιαδήποτε από αυτές τις κατηγορίες, είναι επιτακτική ανάγκη να καλέσετε γιατρό.

Πριν από την άφιξη ενός ειδικού, μπορείτε να παρέχετε στο θύμα την ακόλουθη βοήθεια:

• Κάντε μια πλύση στομάχου και προκαλέστε εμετό.
• δώστε έναν ροφητή - "Enterosgel", ενεργό άνθρακα ή "Smecta".
• πιείτε άφθονο νερό για να αποφύγετε την αφυδάτωση.

Πώς να αναγνωρίσετε δηλητηριώδεις πατάτες

Ο φωτεινότερος δείκτης μιας δηλητηριώδους πατάτας είναι το πράσινο χρώμα του. Αυτό είναι σαφές απόδειξη ότι οι κόνδυλοι βρισκόταν στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα και η συγκέντρωση της τοξίνης σε αυτούς αυξήθηκε.

Όχι μόνο οι πράσινες πατάτες μπορεί να είναι δηλητηριώδεις, επομένως πρέπει να προσέχετε όχι μόνο το χρώμα, αλλά και τη γεύση των κονδύλων. Εάν η πατάτα είναι πικρή και, όταν καταναλώνεται, αρχίζει να γαργαλάει στο λαιμό, αυτό είναι σίγουρο σημάδι υψηλής συγκέντρωσης τοξίνης.

Τα λαχανικά στα οποία παραβιάζεται η ακεραιότητα είναι επίσης επικίνδυνα. Όπως γνωρίζετε, η σολανίνη παίζει προστατευτική λειτουργία, επομένως, όταν καταστραφεί, η συγκέντρωσή της αυξάνεται. Αποφύγετε την αγορά κονδύλων που έχουν σπάσει, κοπεί ή ξεφλουδιστεί.

Οι βλαστημένες πατάτες απορρίπτονται επίσης καλύτερα. Σε μέρη όπου εμφανίζονται μπουμπούκια πατάτας, η ποσότητα της σολανίνης αυξάνεται πάντα, καθώς η ανάπτυξη προκαλεί την παραγωγή αυτής της ουσίας.

Η διάρκεια ζωής των πατατών είναι σημαντική. Είναι επιθυμητό να μην υπερβαίνει τους τρεις μήνες. Σε κονδύλους που βρίσκονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, η φλούδα χοντρά και πυκνώνει και η ποσότητα της τοξίνης αυξάνεται. Ως εκ τούτου, είναι ασφαλέστερο να αγοράσετε προσυσκευασμένες πατάτες, όπου η ημερομηνία συγκομιδής αναφέρεται στις σακούλες.

Η συγκέντρωση της σολανίνης είναι εξαιρετικά υψηλή σε νεαρές πατάτες, οι οποίες δεν έχουν ωριμάσει ακόμη. Πιο κοντά στο φθινόπωρο, όταν ωριμάζουν οι κόνδυλοι, μειώνεται. Αλλά με μακροχρόνια αποθήκευση, η περιεκτικότητα σε σολανίνη αυξάνεται και πάλι και οι πατάτες που απλώνονται μέχρι την άνοιξη-καλοκαίρι γίνονται δυνητικά επικίνδυνες.

Εάν καλλιεργείτε τις πατάτες μόνοι σας, προσέξτε το βάθος φύτευσης και φροντίστε να συσσωρεύσετε τα φυτά.Εάν οι κόνδυλοι φυτεύτηκαν πολύ κοντά στην επιφάνεια, μερικές από τις πατάτες από τη νέα σοδειά μπορεί να βρίσκονται πάνω από το έδαφος και να εκτεθούν στον ήλιο, κάτι που δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Διαβάστε επίσης:

Τι να κάνετε εάν το πεπόνι δεν είναι ώριμο.

Είτε ωριμάζουν καρπούζια στο σπίτι.

Πώς να ποτίζετε σωστά τις πιπεριές σε εξωτερικούς χώρους.

Πώς να φυλάσσετε σωστά τις πατάτες

Η ποιότητα της πατάτας και η διάρκεια ζωής είναι οι πιο σημαντικοί παράγοντες για την παραγωγή σολανίνης στις πατάτες. Λόγω της παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης, η τοξική ουσία στις πράσινες πατάτες φθάνει σε συγκέντρωση επικίνδυνη για την υγεία.

Για να διατηρήσετε τον εαυτό σας ασφαλή, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

1. Μην ξεχνάτε ότι οι πατάτες αποθηκεύονται σε αποθήκες ή βιτρίνες πριν από την αγορά. Επομένως, είναι ασφαλέστερο να αγοράσετε ήδη συσκευασμένους κόνδυλους με την αναγραφόμενη ημερομηνία συσκευασίας στις τσάντες. Αυτό εξαλείφει τον κίνδυνο αγοράς μπαγιάτικων λαχανικών. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε πατάτες από ανοιχτές θήκες από πωλητές του δρόμου.
2. Ο κύριος παράγοντας για την έντονη παραγωγή σολανίνης είναι το ηλιακό φως. Για το λόγο αυτό, οι πατάτες αποθηκεύονται στο σκοτάδι και δροσίζονται για να αποφευχθεί η βλάστηση. Για αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη διαφανείς σακούλες από λινό.
3. Ελέγχετε περιοδικά τις αποθηκευμένες πατάτες. Απορρίψτε τους πράσινους και βλαστούς κονδύλους.
4. Είναι σημαντικό να θυμάστε πόσο καιρό αποθηκεύτηκαν οι πατάτες. Στους παλιούς κονδύλους, το δέρμα γίνεται πιο παχύ και η περιεκτικότητα σε σολίνη κάτω από αυτό αυξάνεται. Ξεφλουδίστε καλά τη φλούδα, αρπάζοντας το στρώμα από κάτω.

Μπορώ να φάω κομμένες πράσινες πατάτες;

Στις πράσινες πατάτες, η μεγαλύτερη συσσώρευση σολανίνης παρατηρείται στη φλούδα και στα «μάτια» εάν έχει βλαστήσει, κάτι που συμβαίνει αρκετά συχνά.

Εάν ξεφλουδίσετε καλά το δέρμα, κόβοντας το εσωτερικό στρώμα του κονδύλου μαζί του, μπορείτε να απαλλαγείτε από περίπου 80% σολανίνη.

Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων πατάτας δεν θα προκαλέσει επικίνδυνες συνέπειες. Αλλά τα συμπτώματα μπορούν να εμφανιστούν αργότερα εάν, μετά από λίγα γεύματα, μια επικίνδυνη ποσότητα τοξίνης συσσωρεύεται στο σώμα.

Το πραγματικό ερώτημα είναι εάν η σολανίνη καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα των πατατών. Υπάρχει ισχυρή πεποίθηση ότι το μαγείρεμα βοηθά στην αντιμετώπιση όλων των επιβλαβών ουσιών. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες επικίνδυνες αποχρώσεις εδώ.

Η ουσία δεν διαλύεται στο νερό, οπότε το ξέπλυμα δεν θα λειτουργήσει. Ωστόσο, όταν βράζει, μέρος της τοξίνης απελευθερώνεται από το ριζικό λαχανικό στο νερό και οι πατάτες γίνονται πολύ πιο ασφαλείς. Ωστόσο, τα περιστατικά δηλητηρίασης βραστής πατάτας εξακολουθούν να είναι κοινά. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος τρόπος είναι να απαλλαγείτε από τους πράσινους κόνδυλους.

συμπέρασμα

Η σολανίνη στις πατάτες είναι μια εξαιρετικά επικίνδυνη ένωση που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στους ανυποψίαστους λάτρεις αυτού του λαχανικού. Ωστόσο, ο κίνδυνος δηλητηρίασης μπορεί να μειωθεί στο μηδέν εάν ακολουθείτε απλούς κανόνες κατά την αποθήκευση και την κατανάλωση πατατών.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε πράσινες πατάτες με βλαστούς κονδύλους. Παρατηρήστε τις συνθήκες αποθήκευσης και κρατήστε τις πατάτες σε σκοτεινά μέρη όπου ο ήλιος δεν διεισδύει. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε πατάτες από ανοιχτές θήκες από πωλητές του δρόμου. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με οποιαδήποτε πατάτα χωρίς φόβο.