Χαρακτηριστικά της σωστής αποθήκευσης πατάτας: από το Α έως το Ω

Στις αρχές του φθινοπώρου, πολλές νοικοκυρές αγοράζουν αρκετές σακούλες πατάτας και οι κηπουροί προετοιμάζουν τη συγκομιδή για χειμερινή αποθήκευση. Παρά το γεγονός ότι οι πατάτες είναι πολύ επιλεκτικοί για τις χειμερινές συνθήκες, δεν είναι δύσκολο να διατηρηθούν μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να φυλάσσετε σωστά τις πατάτες και πού να τις φυλάσσετε.

Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας το χειμώνα

Η μακροχρόνια αποθήκευση απαιτεί ορισμένες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Θερμοκρασία

Η μακροχρόνια αποθήκευση των κονδύλων εξασφαλίζει θερμοκρασία σε + 2 ... + 4 ° С, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και την εμφάνιση των λαχανικών για αρκετούς μήνες.

Η μείωση της θερμοκρασίας στους 0 ° C προάγει τη μετατροπή του αμύλου που περιέχεται στην πατάτα σε ζάχαρη και το λαχανικό αποκτά μια γλυκιά γεύση. Με μια ισχυρότερη και πιο σταθερή μείωση της θερμοκρασίας, παγώνει και επιδεινώνεται.

Η θέρμανση "ξυπνά" τις πατάτες, και ήδη στους + 7 ° C, αρχίζουν οι κόνδυλοι φυτρώνω.

Υγρασία

Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας αέρα για την αποθήκευση λαχανικών είναι 70-85%.

Η αύξηση της υγρασίας θα οδηγήσει σε μούχλα, ασθένειες και φθορά. Μείωση - στην απαλότητα και την αφθονία των κονδύλων.

Φωτισμός

Οι πατάτες αποθηκεύονται αποκλειστικά σε σκοτεινό δωμάτιο. Το φως αναγκάζει τους κόνδυλους να γίνουν πράσινοι, γεγονός που σχετίζεται με την παραγωγή τοξικής σολανίνης.

Περίοδοι αποθήκευσης

Διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής. Οι πρώιμες ώριμες πατάτες σε ιδανικές συνθήκες είναι έως 2-3 μήνες. Οι ποικιλίες μεσαίας και καθυστερημένης ωρίμανσης με κίτρινη σάρκα αποθηκεύονται για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζεται από το μέγεθος και την κατάσταση των κονδύλων:

• η συντομότερη διάρκεια αποθήκευσης για μικρούς, κατεστραμμένους και κόνδυλους ·
• μέση διάρκεια ζωής (έως τα μέσα του χειμώνα) για μεγάλους, υπερβολικά κονδύλους?
• οι μεσαίου μεγέθους ακάθαρτοι κόνδυλοι αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η διάρκεια ζωής του λαχανικού θα αυξηθεί εάν χυθούν οι κόνδυλοι:

• θρυμματισμένο σκόρδο
• φλούδα κρεμμυδιού
• τέφρα φούρνου.

Οι πατάτες δεν θα σαπίσουν ή θα χαλάσουν εάν μεταφέρετε τους κονδύλους με φύλλα και φυτά που περιέχουν βακτηριοκτόνες ουσίες (φυτοκτόνα), για παράδειγμα:

• φύλλα σορβιάς;
• γέφυρα
• φτέρη;
• καπνός;
• πικρό ξύλο
• θρυμματισμένο σκόρδο
• κλαδιά πεύκου ή ερυθρελάτης.

Η μακρά αποθήκευση των κονδύλων επιτυγχάνεται με το πασπαλισμό τους με κιμωλία, ξέσματα, άχυρο ή κομμένο χαρτί.

Γειτονιά

Τα περισσότερα λαχανικά δεν συνιστάται να αναμιγνύονται μαζί, αλλά μερικά από αυτά ωφελούνται μόνο από την αποθήκευση των αρθρώσεων.

Μία από τις καλύτερες λύσεις είναι να τοποθετήσετε τα τεύτλα σε κουτιά πάνω από τους κόνδυλους πατάτας. Τα τεύτλα θα προστατεύσουν τους κονδύλους από το κρύο και θα αποτρέψουν μυκητιασικές λοιμώξεις απορροφώντας την υπερβολική υγρασία.

Οι πατάτες, συνδυασμένες με ρίζα τζίντζερ, αποθηκεύονται επίσης καλά.

Προετοιμασία πατάτας για αποθήκευση

Προετοιμασία κονδύλων η μακροχρόνια αποθήκευση αποτελείται από δύο στάδια.

Θεραπεία

Σκοπός: να αποκλειστούν οι "υπόγειες" ασθένειες (για τους περισσότερους μικροοργανισμούς, το υπεριώδες φως είναι επιβλαβές), να επιτρέψει στους κονδύλους να ωριμάσουν και να ξεπεράσουν μικρές ζημιές.

Οι πρόσφατα σκαμμένες πατάτες αφήνονται να στεγνώσουν για 2-3 ώρες στον ήλιο, μετά τις οποίες μεταφέρονται στη σκιά κάτω από ένα κουβούκλιο και αφήνονται για 2-3 εβδομάδες.

Μέχρι το τέλος της περιόδου θεραπείας, η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά σε + 2 ... + 4 ° C.

Σπουδαίος! Καθ 'όλη τη διάρκεια της θεραπείας, οι πατάτες δεν πρέπει να εκτίθενται σε υγρασία. Δεν πλένεται και προστατεύεται προσεκτικά από τη βροχή και τη δροσιά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόνδυλοι ταξινομούνται και εξετάζονται αρκετές φορές, αφαιρούνται τα άρρωστα και τα προσβεβλημένα λαχανικά.

Ψύξη

Σκοπός: αναγνώριση λανθάνουσας νόσου.

Οι αποξηραμένες πατάτες τοποθετούνται σε δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο) σε θερμοκρασία + 2 ... + 4 ° C για 1 μήνα. Συνιστάται η τακτοποίηση λαχανικών σε 1-2 στρώσεις για εύκολη πρόσβαση.

Τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, οι κόνδυλοι εξετάζονται, οι κατεστραμμένοι αφαιρούνται.

Πρέπει να επεξεργαστώ κονδύλους πριν από την αποθήκευση

Οι πατάτες που έχουν περάσει τα στάδια προετοιμασίας δεν χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία. Για να αποκλειστούν οι ασθένειες, ψεκάζεται με αντιμυκητιακά βιολογικά προϊόντα - "Baktofit" ή "Fitosporin".

Αντίδραση κονδύλου στη θερμοκρασία

Η διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας είναι η κύρια προϋπόθεση για μακροχρόνια συντήρηση.

Οι πατάτες θα παγώσουν στο μείον 1

Η θερμοκρασία -1 ° C είναι επικίνδυνη για τους κόνδυλους μόνο με τακτική και παρατεταμένη έκθεση... Εάν αυτή η τιμή είναι σπάνια και βραχύβια, δεν θα υπάρξουν αξιοσημείωτες συνέπειες.

Ελάχιστη θερμοκρασία αποθήκευσης πατάτας

Εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν έχει πέσει κάτω από τους 0 ° C, οι πατάτες δεν θα παγώσουν. Και ούτε μια ποικιλία λαχανικών μπορεί να αντέξει μείον τις τιμές.

Οι παγωμένες πατάτες είναι κατάλληλες για φαγητό, παρά τη γλυκιά γεύση.

Πού μπορούν να αποθηκευτούν οι πατάτες

Αποθηκευτικός χώρος για πατάτες επιλέγονται με πολλούς τρόπους.

Στο ντουλάπι

Το κύριο πλεονέκτημα της αποθήκευσης στην ντουλάπα είναι η εύκολη και γρήγορη πρόσβαση στα λαχανικά ανά πάσα στιγμή.

Οι εξωτερικοί αποθηκευτικοί χώροι που βρίσκονται σε μη οικιστικούς χώρους (γκαράζ, παραρτήματα) είναι οργανωμένοι σύμφωνα με την αρχή των υπογείων και κελαριών: παρέχουν την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία.

Στο υπόγειο

Το υπόγειο, που βρίσκεται πάνω από το σπίτι, το προστατεύει από την κατάψυξη το χειμώνα, αλλά θερμαίνεται γρήγορα όταν ζεσταθεί. Αποθηκεύστε τις πατάτες στο υπόγειο σε σακούλες κουτιά ή πλέγματα.

Στο κελάρι

Ένα κελάρι με σταθερή θερμοκρασία περίπου + 4 ° C είναι ο πιο πρακτικός και δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης καλλιεργειών.

Τα λαχανικά στο κελάρι αποθηκεύονται κυρίως σε κουτιά ή χύμα.

Για το χειμώνα, το κελάρι είναι μονωμένο και οι πατάτες καλύπτονται με λινάτσα.

Στο μπαλκόνι ή χαγιάτι

Αποθήκευση πατάτας μπαλκόνι ή το loggias είναι πολύ δημοφιλές - δεν έχουν όλοι οι επιπλέον χώροι για συγκομιδή και μια μικρή ποσότητα πατάτας πρέπει πάντα να είναι κοντά.

Η θερμοκρασία στο τζάμι του μπαλκονιού είναι σχεδόν ιδανική, αλλά δεν παρέχεται εξαερισμός και θερμομόνωση.

Η κύρια μέθοδος αποθήκευσης είναι σε κουτιά ή σακούλες, καλυμμένο με κουβέρτα ή άλλα ζεστά ρούχα.

Θερμαινόμενο και μη θερμαινόμενο μπαλκόνι

Ένα θερμαινόμενο μπαλκόνι είναι πιο βολικό για αποθήκευση εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι κοντά στις επιθυμητές τιμές. Εάν ο αέρας ζεσταθεί στους + 7 ° C και πάνω, οι πατάτες θα βλαστήσουν.

Σε ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι σε χαμηλές χειμερινές θερμοκρασίες στην περιοχή, απαιτείται μόνωση αποθήκευσης. Εάν η θερμοκρασία σπάνια πέσει κάτω από 0 ° C, κατά την κατάψυξη, αρκεί να καλύψετε τις πατάτες με μια ζεστή κουβέρτα.

Μπαλκόνι με τζάμια ή τζάμια

Ένα τζάμι μπαλκόνι με επαρκή αερισμό είναι προτιμότερο για την αποθήκευση κονδύλων, υπό την προϋπόθεση ότι δεν εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.

Εάν το μπαλκόνι δεν είναι τζάμι, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα υγρασίας (βροχή ή χιόνι) να πάρει τα λαχανικά και να τα παγώσει.

Σε ψυγείο

Δεν συνιστάται η αποθήκευση πατατών σε κανονικό ψυγείο - θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.

Αλλά η χρήση ψυγείου "Χρουστσόφ" (ένα ντουλάπι κάτω από το παράθυρο) είναι η σωστή απόφαση: η θερμοκρασία του αέρα σε ένα τέτοιο ντουλάπι είναι πάντα χαμηλότερη από ό, τι σε ένα διαμέρισμα, αλλά υψηλότερη από την εξωτερική.

Το κύριο μειονέκτημα ενός τέτοιου χώρου αποθήκευσης είναι ο μικρός όγκος του.

Στον διάδρομο

Ο διάδρομος στο διαμέρισμα δεν είναι κατάλληλος για αποθήκευση πατάτας λόγω της υψηλής θερμοκρασίας - οι κόνδυλοι θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Σε μια τρύπα στο έδαφος

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για αποθήκευση πλεονασματικών πατατών μέχρι την άνοιξη με πολύ μεγάλη απόδοση. Ο πυθμένας του λάκκου είναι καλυμμένος με άχυρο, βολβοί τοποθετούνται πάνω του, άχυρο ξανά, στη συνέχεια καλύπτονται με σανίδες και καλύπτονται με γη... Σε περίπτωση κρύων ασφαλειών, χύνονται επιπλέον στρώματα από άχυρο και χώμα. Από τα μειονεκτήματα - δύσκολη πρόσβαση στο προϊόν (πρέπει να το σκάψετε).

Στα χαρακώματα

Οι πατάτες αποθηκεύονται σε τάφρους, η ανάγκη για την οποία δεν θα προκύψει μέχρι τα μέσα της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού.

Οι πατάτες απλώνονται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με υγρή γη πάχους τουλάχιστον 3 εκ. Όταν πέσει η θερμοκρασία, χύνεται άχυρο και χώμα.

Στο σωρό

Το Burt είναι μια τάφρος, περιφραγμένη με σανίδες και στις δύο πλευρές, μεταξύ των οποίων χύνονται οι πατάτες. Ένα παχύ στρώμα από άχυρο (από 0,5 έως 1 m), γη (40-70 cm) και θερμομονωτικό υλικό τοποθετούνται στην κορυφή.

Σε παγετούς, οι σωροί μονώνονται με άχυρο, χιόνι ή τύρφη. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, η μόνωση αφαιρείται.

Στο διαμέρισμα

Οι πατάτες αποθηκεύονται ελάχιστα στο διαμέρισμα. Πώς να διατηρήσετε τις πατάτες σε εσωτερικούς χώρους; Επιλέγοντας μέρη που θα αυξηθούν όρος διάρκεια ζωής του για τουλάχιστον 1-2 εβδομάδες:

• όπου είναι κρύο - μπροστά από το μπαλκόνι, δίπλα στο παράθυρο, στο διάδρομο.
• όπου είναι σκοτεινό - κάτω από το νεροχύτη, στην ντουλάπα.
• όπου υπάρχει ελεύθερος χώρος - σε ειδικά συρτάρια γραφείων.

Τι και πώς να φυλάσσετε πατάτες

Η επιλογή των δοχείων δεν είναι λιγότερο σημαντική για τη συντήρηση των πατατών.

Σε ξύλινα κουτιά

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος αποθήκευσης, που παρέχει επαρκή αερισμό, εύκολη πρόσβαση στη σοδειά και ταξινόμηση των κονδύλων σε μερίδες 10-12 κιλών που είναι εύκολο να μεταφερθούν.

Τα κουτιά δεν πρέπει να στέκονται στο πάτωμα ή κοντά σε τοίχους ή το ένα στο άλλο. Η απόσταση από το κουτί μέχρι το πάτωμα και τους τοίχους είναι τουλάχιστον 20 cm.

Σε πλαστικά δοχεία

Οι πλαστικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών είναι εξοπλισμένες με οπές εξαερισμού και έχουν εύκολη πρόσβαση στο περιεχόμενο. Αλλά οι πατάτες αποθηκεύονται σε τέτοια κουτιά για μικρό χρονικό διάστημα - έως και ένα μήνα.

Σε θερμαινόμενα συρτάρια

Ένας ολοένα και πιο δημοφιλής τεχνολογικός τρόπος αποθήκευσης πατάτας είναι ένα θερμικό δοχείο με σύστημα θέρμανσης και συντήρησης θερμοκρασίας Έχει σχήμα κουτιού ή σακίδιο με ηλεκτρική μόνωση. Είναι εύκολο να διατηρηθεί και διατηρεί τη συγκομιδή ακόμη και στους -40 ° C.

Σε σακούλες από φυσικό ύφασμα

Εκτός από την παροχή αερισμού, το λινάτσα προστατεύει τις πατάτες από το φως του ήλιου και το πράσινο. Αλλά δεν προστατεύει από τον παγετό, τη βροχή και το χιόνι.

Χύμα

Η ευκολότερη μέθοδος αποθήκευσης που δεν απαιτεί επιπλέον κόστος.

Οι κύριες συνθήκες δεν είναι πολύ υψηλό ύψος σωρού και προετοιμασία κονδύλων υψηλής ποιότητας: 1-2 σάπια δείγματα που πιάνονται στη μέση του σωρού θα χαλάσουν γρήγορα ολόκληρη τη σοδειά.

Σε πλέγματα

Τα πλεονεκτήματα της αποθήκευσης πατάτας σε δίχτυα είναι το χαμηλό κόστος του υλικού, η ικανότητα παρακολούθησης εύκολα της κατάστασης των κόνδυλων και η δυσπρόσιτη πρόσβαση στα τρωκτικά εάν αναρτώνται ψηλά πάνω από το δάπεδο.

Ωστόσο, το δίχτυ δεν προστατεύει το λαχανικό από τον παγετό και το φως του ήλιου.

Πώς να προστατεύσετε από την υγρασία και το πάγωμα

Ο χώρος αποθήκευσης προ-ξηραίνεται και απολυμαίνεται με συμπυκνωμένο διάλυμα ασβέστη. Τα ξύλινα κουτιά και τα ράφια υποβάλλονται σε επεξεργασία αρκετές φορές με ένα ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στεγνώνουν εντελώς στο ύπαιθρο.

Η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται με απορροφητήρα ή εξαερισμό και θερμική μόνωση.

Για να μειωθεί η υγρασία του δωματίου, τοποθετείται ένα στρώμα ασβέστη και άμμου στο πάτωμα και οι πατάτες καλύπτονται με λινάτσα ή τσόχα και καλύπτονται με πριονίδι ή άχυρο.

Πώς να αποφύγετε τη βλάστηση των πατατών κατά την αποθήκευση

Οι κόνδυλοι αρχίζουν να βλασταίνουν όταν η θερμοκρασία αυξάνεται στους + 7 ° C. Κατά συνέπεια, η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να ανέρχεται σε αυτήν την τιμή.

Σπουδαίος! Το δωμάτιο αερίζεται κυρίως τη νύχτα, ψύχεται με κλιματιστικό ή καλύπτεται με πάγο.

Πιστεύεται επίσης ότι η διαδικασία βλάστησης θα σταματήσει εάν οι κόνδυλοι αναμειχθούν με φύλλα μέντας.

Συνηθισμένα λάθη κατά την αποθήκευση πατατών

Ελλείψει εμπειρίας στην αποθήκευση λαχανικών, οι νοικοκυρές κάνουν τα ακόλουθα λάθη:

• αποθήκευση ποικιλιών πατάτας που δεν προορίζονται για αυτό - πρόωρη ωρίμανση ·
• αποθήκευση κατεστραμμένων πατατών που μπορούν να καταστρέψουν τη μισή καλλιέργεια
• απροθυμία να τακτοποιείτε τακτικά πατάτες, απορρίπτοντας τους σάπιους κόνδυλους.
• αποθήκευση κονδύλων με ή δίπλα σε φρούτα - οι πατάτες βλασταίνουν γρηγορότερα και τα φρούτα γίνονται "βαμβακερά".

συμπέρασμα

Η τοποθέτηση πατατών για αποθήκευση είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των κονδύλων, της προσεκτικής εξέτασης και της σφαγής τους. Αυτό θα σώσει τη συγκομιδή για τους μεγάλους χειμερινούς μήνες σε κελάρια και υπόγεια κατάλληλα για αποθήκευση, σύγχρονα αυτοματοποιημένα θερμο κιβώτια σε μπαλκόνια, σε σακούλες και στοίβες.