Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε το βασιλικό για το χειμώνα στο σπίτι

Βασιλικός Είναι ένα βότανο με έντονο άρωμα, το οποίο προσθέτει την ιδιότητα σε οποιοδήποτε πιάτο. Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες, αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα, γεγονός που το καθιστά ευεργετικό για την υγεία.

Θα σας πούμε λεπτομερώς για τις μεθόδους συγκομιδής και αποθήκευσης χόρτων που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Επιλογή και προετοιμασία βασιλικού για αποθήκευση για το χειμώνα

Το μπαχαρικό συγκομίζεται δύο φορές το καλοκαίρι: πριν από την έναρξη της περιόδου ανθοφορίας και μετά από αυτό, όταν το φυτό κερδίζει δύναμη και γίνεται ισχυρότερο. Μόνο τα πάνω φύλλα κόβονται, αφήνοντας τα κάτω και χωρίς να βγάλουμε τους θάμνους από το έδαφος. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατή η εκ νέου συγκομιδή.

Αναφορά. Όσο πιο συχνά συγκομίζονται οι καλλιέργειες, τόσο περισσότερο σχηματίζονται βλαστοί. Μετά την ανθοφορία, το άρωμα του βασιλικού μειώνεται.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των χόρτων εξαρτάται από την επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης. Εάν σκοπεύετε να παγώσετε το βασιλικό, ποτίστε τα φυτά το βράδυ έτσι ώστε τα φύλλα να έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υγρασία και να γίνουν πιο ελαστικά και ζουμερά. Σε περίπτωση επακόλουθης ξήρανσης, δεν απαιτείται προ-πότισμα.

Για προετοιμασία για το χειμώνα χρησιμοποιήστε όλα τα μέρη του φυτού: φύλλα, βλαστούς, άνθη και στελέχη. Είναι σημαντικό να είναι υγιείς και ισχυροί. Όλα τα ξηρά, νοσούντα και κατεστραμμένα δείγματα απορρίπτονται ή καταναλώνονται στο εγγύς μέλλον. Τα πράσινα κατάλληλα για αποθήκευση πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνουν τη βρωμιά και στη συνέχεια στεγνώνουν καλά.

Πάγωμα

Πάγωμα - ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε χόρτα για το χειμώνα, ο οποίος όχι μόνο απαιτεί ελάχιστο χρόνο, αλλά σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε όλα τα οφέλη του βασιλικού.

Φρέσκο

Τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα ή ολόκληρα τσαμπιά βασιλικού διπλώνονται σε ένα επιλεγμένο δοχείο και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Είναι σημαντικό το δοχείο να είναι αεροστεγές, εύκολο να ανοίξει και να κλείσει.

Τα δοχεία με σφιχτά καπάκια, σακούλες με φερμουάρ και φιλμ προσκόλλησης είναι ιδανικά.

Λευκασμένος

Ο παγωμένος βασιλικός έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - τα φύλλα του φυτού χάνουν χρώμα, γεύση και δομή κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι λευκασμένα. Επιπλέον, η λεύκανση σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από πιθανά βακτήρια ή μύκητες και να απομακρύνετε την υπερβολική πίκρα.

Για τη λεύκανση, θα χρειαστείτε δύο δοχεία - με βραστό νερό και παγωμένο νερό. Πρώτα, ο βασιλικός τοποθετείται σε βραστό νερό για 3-5 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, απλώστε το σε περγαμηνή για να στεγνώσει.

Τα θερμικά επεξεργασμένα και αποξηραμένα φύλλα τοποθετούνται σε δοχεία κατάψυξης και αποθηκεύονται στον καταψύκτη.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα χόρτα σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα βράσει.

Πουρές

Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για να παγώσετε το βασιλικό. Οι πρώτες ύλες συμπυκνώνονται και μπορούν να αποθηκευτούν σε τμήματα.

Είναι εύκολο να φτιάξετε έναν πουρέ: Τα φύλλα και οι μίσχοι τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ, προστίθεται λίγο νερό και ψιλοκομμένο. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε καλούπια που μπορούν να αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Αναφορά. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο υγρό, όπως ζωμό λαχανικών, φυτικό έλαιο ή ακόμα και πράσινο τσάι.

Πώς να στεγνώσετε το βασιλικό για το χειμώνα

Το στέγνωμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα οφέλη και τη γεύση του βασιλικού. Αυτή η μέθοδος παρασκευής δεν προκαλεί δυσκολίες και το προκύπτον καρύκευμα προστίθεται στα πρώτα πιάτα και στα πιάτα από λαχανικά.

Στον αέρα

Η φυσική ξήρανση με αέρα διατηρεί το άρωμα του βασιλικού όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς και όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει.

Ένα ταψί ή μια σανίδα καλύπτεται με περγαμηνή, απλώνονται ολόκληρα ή θρυμματισμένα φύλλα σε αυτό και αφαιρούνται για 1-3 ημέρες σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος ή βγαίνουν στο δρόμο, έχοντας προηγουμένως καλυφθεί με γάζα για προστασία από μύγες, άλλα έντομα και σκόνη.

Εάν τα τσαμπιά των πράσινων πρέπει να στεγνώσουν, κρέμονται σε μια καλά αεριζόμενη ξηρά περιοχή. Η υψηλή υγρασία είναι η αιτία της φθοράς των πρώτων υλών.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο από το εξωτερικό. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης των πράσινων, κάτι που θα κάνει τα φύλλα να μετατραπούν σε σκόνη και να χάσουν βιταμίνες.

Όπως κατά την ξήρανση στον αέρα, τα φύλλα ή οι μίσχοι τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και αποστέλλονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους + 40 ... + 50 ° C για 40-60 λεπτά, χωρίς να κλείνει την πόρτα.

Σπουδαίος! Εάν η πόρτα δεν μπορεί να παραμείνει ανοιχτή, η θερμοκρασία μειώνεται στους + 30 ° C και ο φούρνος αερίζεται κάθε 15-20 λεπτά.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα φύλλα που προετοιμάζονται για ξήρανση τοποθετούνται στους δίσκους του στεγνωτηρίου σε ομοιόμορφη στρώση, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους + 40 ° C και ο χρόνος δεν υπερβαίνει μια ώρα.

Αναφορά. Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τα φύλλα και οι μίσχοι αντιμετωπίζονται ξεχωριστά, διαφορετικά η ξήρανση θα είναι άνιση.

Κενά βασιλικού

Για το χειμώνα, τα χόρτα δεν είναι μόνο κατεψυγμένα ή αποξηραμένα, αλλά και κονσερβοποιημένα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οπότε η επιλογή της πιο κατάλληλης δεν είναι δύσκολη.

Αλατισμένος βασιλικός σε βάζα

Αυτή η μέθοδος παρασκευής βασιλικού δεν διαφέρει από τον αλάτι άνηθο, μαϊντανό ή άλλα βότανα. Τα φύλλα αρχικά λευκαίνονται, μετά καλύπτονται με αλάτι και σφιχτά, έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός, τοποθετούνται σε προ-αποστειρωμένα βάζα (ο βέλτιστος όγκος είναι 250 ή 500 ml). Στη συνέχεια, τα δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά. και κλείστε με καπάκια.

Χόρτα τουρσί

Για να μαρινάρετε 500 g βασιλικού, θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 50 g;
• ξύδι - 50 ml.
• ζάχαρη - 70 g

Τα έτοιμα φύλλα ψιλοκομμένα ή θρυμματίζονται σε μπλέντερ, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται σε αυτά, αναμειγνύονται καλά, η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και αποστέλλεται για 15 λεπτά. σε υδατόλουτρο για παστερίωση. Μετά από αυτό, τα βάζα κλείνουν με καπάκια, τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως και στη συνέχεια βγαίνουν έξω στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Πάστα βασιλικού

Τα κονσερβοποιημένα ζυμαρικά αποτελούνται από μόνο 3 προϊόντα:

• βασιλικός - 500 g;
• ελαιόλαδο - 200 ml
• αλάτι - 80 g.

Τα χόρτα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ σε μια μορφή πουρέ, σε συνδυασμό με λάδι και αλάτι, αναμιγνύονται καλά, απλώνονται σε βάζα και καλύπτονται με καπάκια.

Αναφορά. Ο παστεριωμένος πουρέ αποθηκεύεται στο κελάρι ή στο ντουλάπι, χωρίς παστερίωση - στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Ντύσιμο με καρύδια

Συστατικά για την παρασκευή αλμυρού επιδέσμου:

• φύλλα βασιλικού - 300 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• καρύδια - 50 g.
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• αλάτι για γεύση.

Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε τα σε αλεύρι, προσθέστε το βασιλικό, το σκόρδο, το λάδι και το αλάτι σε αυτά και κτυπήστε τα όλα έτσι ώστε να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Τοποθετείται σε δοχεία αποθήκευσης και τοποθετείται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.

Λαδερά

Τα καλά πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα τοποθετούνται σε ξηρά βάζα με όγκο 300-500 ml, γεμίζονται με φυτικό λάδι και καλύπτονται με καπάκια. Προσθέστε λίγο αλάτι εάν θέλετε. Αποθηκεύστε ένα τέτοιο κενό στο ψυγείο.

Βασιλικό ξίδι

Για να φτιάξετε ξύδι βασιλικού θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 5 κλάδοι
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 300 ml.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.

Βάλτε καθαρό και στεγνό βασιλικό και φύλλα δάφνης σε ένα έτοιμο βάζο, ρίχνουμε με ξύδι και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 15-20 ημέρες. Όταν το ξίδι εγχύεται, διηθείται μέσω κόσκινου.

Το ξίδι από βασιλικό χρησιμοποιείται ως σαλάτα και για μαρινάδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης βασιλικού που συγκομίζονται με διαφορετικούς τρόπους

Η διάρκεια ζωής του βασιλικού εξαρτάται από τον τρόπο συγκομιδής:

• κατεψυγμένα - έως 2 χρόνια.
• κονσερβοποιημένα και αποξηραμένα - έως 1 έτος ·
• αλατισμένο - 3-4 μήνες
• λευκασμένο - 6-12 μήνες.

Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε σακούλες βιοτεχνίας, σεντόνια, σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Συνιστάται να μην αποθηκεύετε άλλα βότανα σε κοντινή απόσταση, διαφορετικά ο βασιλικός θα απορροφήσει οσμές.

Σπουδαίος! Τα ξηρά χόρτα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε εσωτερικούς χώρους με υψηλή υγρασία. Αυτό οδηγεί στην εμφάνιση μούχλας σε αυτό.

Ο κατεψυγμένος βασιλικός αποθηκεύεται στον καταψύκτη, αποφεύγοντας την απόψυξη και την κατάψυξη και ο κονσερβοποιημένος βασιλικός αποθηκεύεται μαζί με άλλα παρασκευάσματα. Τα ανοιγμένα δοχεία αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-4 ημέρες.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής βασιλικού για το χειμώνα και κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει το πιο βολικό για τον εαυτό της ή να χρησιμοποιήσει πολλά ταυτόχρονα. Τα αποξηραμένα βότανα θα αποκαλύψουν τη γεύση και το άρωμα σε ζεστά πιάτα, ολόκληρα κατεψυγμένα φύλλα θα συμπληρώσουν τις σαλάτες και θα γίνουν διακόσμηση του πιάτου, και οι σάλτσες και τα ζυμαρικά θα γίνουν ένα αρωματικό επίδεσμο για σαλάτες ή μακαρόνια.