Πώς να φυλάσσετε σωστά τις μελιτζάνες στο σπίτι μέχρι το χειμώνα

Η μελιτζάνα είναι ένα κοινό λαχανικό για εμάς, ειδικά κατά τη θερινή περίοδο. Ωστόσο, αυτά τα ωφέλιμα φρούτα για το σώμα αξίζουν όχι μόνο εποχιακή, αλλά και χρήση όλο το χρόνο. Για να επεκταθεί η χρήση τους, εφαρμόζονται διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης: από το πάγωμα έως την κονσερβοποίηση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μελιτζάνας

Ο πολτός αυτών των λαχανικών περιέχει πολύ ενεργό νερό.επομένως δεν διατηρούνται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αναφορά. Το ενεργό (μη δεσμευμένο) νερό επιταχύνει τις βιοχημικές διεργασίες στα τρόφιμα και προωθεί την εξάπλωση των καλουπιών και άλλων μικροοργανισμών. Για την αποφυγή αλλοίωσης προϊόντων, χρησιμοποιούνται μέθοδοι αποθήκευσης που αναστέλλουν τις εσωτερικές χημικές αντιδράσεις: ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση.

Η επιτυχία της διατήρησης φρέσκων λαχανικών στο σπίτι εξαρτάται από τρεις παραμέτρους:

• υγρασία αέρα
• θερμοκρασία;
• φωτισμός.

Βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας για μελιτζάνες - + 2 ... + 6 ° C.

Κατάλληλος υγρασία αέρα - 75-85%. Τα υψηλότερα ποσοστά αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης σήψης, και σε χαμηλή υγρασία, τα φρούτα χάνουν την υγρασία και τις ρυτίδες τους.

Η έλλειψη φωτισμού είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την αποθήκευση αυτού του μέλους της οικογένειας nighthade. Στο φως, η σολανίνη, η οποία είναι επικίνδυνη για την υγεία, παράγεται στον καρπό.

Πόσες φρέσκες μελιτζάνες διατηρούνται

Τα μεταποιημένα, κονσερβοποιημένα λαχανικά διαρκούν το μεγαλύτερο. Μέση διάρκεια ζωής των φρέσκων μελιτζανών ανάλογα με την τοποθεσία αποθήκευσης:

• κελάρι (υπόγειο) - 3-4 μήνες.
• μπαλκόνι (ψυγείο) - 1 μήνα
• ψυγείο - έως 2 εβδομάδες
• σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου μια εβδομάδα.

Ποιες μελιτζάνες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Φρέσκια, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε ποικιλίες στα τέλη και στα μέσα της σεζόν (για παράδειγμα, στο Torpeda, Romance, Universal 6, Διαμάντι).

Για να αυξήσουν τον όρο, συγκομίζουν έγκαιρα τη συγκομιδή (όχι νωρίτερα και όχι αργότερα) και απορρίψτε τα φρούτα σε σχήμα και ποιότητα.

Επιλογή φρούτων

Ποιότητα μελιτζάνας - σταθερή με πυκνό γυαλιστερό δέρμα, χωρίς παραμόρφωση, μηχανική βλάβη και σημάδια σήψης και φθοράς εντόμων. Το χρώμα και το σχήμα των λαχανικών που συλλέγονται πρέπει να αντιστοιχούν στα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Σπουδαίος! Τόσο οι άγουρες όσο και οι υπερβολικές μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση νωπού. Εξετάστε το χρονοδιάγραμμα της τεχνικής ωριμότητας των φυτών: για ποικιλίες μεσαίας και καθυστερημένης ωρίμανσης, είναι 120-130 ημέρες από την ημερομηνία σποράς.

Η ωριμότητα των μελιτζανών καθορίζεται επίσης από την εμφάνισή τους.... Τα υπερβολικά φρούτα, κατά κανόνα, έχουν ματ δέρμα, ελαφρύτερο (σαν ξεθωριασμένο), έχουν μαλακή δομή. Το άγουρο χρώμα και το μέγεθος δεν διαφέρουν από το ώριμο, αλλά αισθητά ελαφρύτερο σε βάρος.

Προετοιμασία μελιτζανών για αποθήκευση

Τα λαχανικά συγκομίζονται σε ξηρό καιρό, αλλά όχι στο πιο ζεστό... Κόψτε δείγματα κατάλληλα για ωρίμανση, αφήνοντας μίσχους μήκους 3-5 εκατοστών.

Οι κομμένες μελιτζάνες αερίζονται στον καθαρό αέρα για 24 ώρες πριν από την αποθήκευση, προστατεύει από το άμεσο ηλιακό φως (καλύπτεται με λινάτσα, τοποθετείται στη σκιά). Ένα σκοτεινό δωμάτιο με καλό εξαερισμό είναι κατάλληλο για ξήρανση λαχανικών. Εάν είναι αδύνατο να αερίσετε τα φρούτα, σκουπίστε το με ένα στεγνό πανί.

Σπουδαίος! Οι φρέσκες μελιτζάνες δεν πρέπει να πλένονται. Το νερό αφαιρεί το προστατευτικό φιλμ από το δέρμα και μειώνει τη φυσική βιολογική ανοσία των λαχανικών.

Πώς να φυλάσσετε τη μελιτζάνα στο σπίτι

Κατά τη διατήρηση μη επεξεργασμένων μελιτζανών, ο κύριος στόχος είναι να διατηρηθούν οι ευεργετικές τους ιδιότητες, η φρεσκάδα, η χυμώδης και η υφή τους.

Κάβα ή υπόγειο

Αυτά τα μέρη είναι τα πιο κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών.... Η θερμοκρασία, η υγρασία, η σκίαση στις υπόγειες συνθήκες είναι σχεδόν βέλτιστες. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι δείκτες παραμένουν σταθεροί, χωρίς απότομες πτώσεις.

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι:

• τοποθέτηση σε στρώματα στο έδαφος / πάτωμα / ράφια (προ-καλυμμένα με άχυρο).
• αποθήκευση σε κουτιά με τρύπες.
• αποθήκευση σε αναρτημένα δίχτυα.

Παρέχετε αερισμό αέρα και απομόνωση φρούτων στο κατάστημα λαχανικών... Για αυτό, οι μελιτζάνες τυλίγονται σε χαρτί, τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με πριονίδι, τέφρα ή άμμο του ποταμού.

Σπουδαίος! Μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε τα λαχανικά από καιρό σε καιρό, επιλέγοντας χαλασμένα, παρακολουθήστε το εσωτερικό μικροκλίμα.

Μπαλκόνι

Στο μονωμένο μπαλκόνι, διατηρούνται σε κουτιά φρέσκες μελιτζάνες... Ο πυθμένας καλύπτεται με ένα παχύ χαλί από άχυρο, τα λαχανικά που τοποθετούνται σε στρώματα καλύπτονται με ξηρή άμμο ή τέφρα. Από ψηλά, από φως και κρύο, τα κουτιά καλύπτονται με λινάτσα. Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους + 2 ° C, τα λαχανικά μονώνονται τοποθετώντας, για παράδειγμα, μια παλιά κουβέρτα ή χαλί.

Οι φρέσκες μελιτζάνες διατηρούνται στο μπαλκόνι για περίπου ένα μήνα, ανάλογα με τον καιρό.

Άλλες μέθοδοι

Άλλες μέθοδοι αποθήκευσης περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία, η οποία αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων... Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται επίσης ποικιλίες μελιτζάνας που ωριμάζουν νωρίς και μειώνονται οι απαιτήσεις για την ποιότητα των ίδιων των φρούτων.

Στην κατάψυξη

Πάγωμα - έναν οικονομικό τρόπο αποθήκευσης, ειδικά για τους αστικούς κατοίκους που δεν έχουν κελάρι και υπόγειο.

Σπουδαίος! Τα σωστά κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν τις βιταμίνες και τις γεύσεις τους, εξοικονομώντας χρόνο όταν τα χρησιμοποιείτε για φαγητό.

Η διαδικασία για την προετοιμασία των μελιτζανών για κατάψυξη:

1. Πλύσιμο, απολέπιση και τεμαχισμός - τα φρούτα κόβονται σε κύβους, δαχτυλίδια, φέτες, μεγάλα κομμάτια, αφήνονται ανέπαφα.
2. Μουλιάστε με αλμυρό νερό - αφαιρεί την πικρία. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 0,5-1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
3. Προθερμική επεξεργασία - αποτρέπει την υποβάθμιση της ποιότητας και της γεύσης του πολτού.

Η απλούστερη θερμική επεξεργασία περιλαμβάνει:

• λεύκανση - βρασμός για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• εύκολο ψήσιμο στο φούρνο ή τηγάνισμα σε τηγάνι.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, οι μελιτζάνες απλώνονται σε χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσουν το υπερβολικό λάδι και ψύχονται.

Η κατάψυξη γίνεται καλύτερα σε τμήματα, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην κολλάνε μεταξύ τους. Για να γίνει αυτό, οι επεξεργασμένες φέτες τοποθετούνται σε ένα δίσκο (σανίδα, φύλλο ψησίματος) σε ένα στρώμα και αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Αφού τα κομμάτια παγώσουν στην απαιτούμενη σκληρότητα, χύνονται σε σακούλες ή δοχεία και το επόμενο τμήμα της μελιτζάνας απλώνεται σε ένα δίσκο.

Τα ημιτελή προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως ένα χρόνο. Το χειμώνα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας λαχανικών, σνακ, πιάτων και άλλων πιάτων.

Αποξηραμένος

Μέθοδος συντήρησης λαχανικών αποξηραμένος δεν συνεπάγεται τη δημιουργία ειδικών όρων... Ωστόσο, πιστεύεται ότι τα πιάτα από τέτοιες μελιτζάνες δεν έχουν καλή γεύση.

Ξηρά μελιτζάνες με τρεις τρόπους:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
• σε ανοιχτό αέρα.

Στην πρώτη περίπτωση, τα πλυμένα και ψιλοκομμένα φρούτα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί (χωρίς λάδι) και τοποθετούνται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους + 200 ° C. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία + 100 ° C για 5-6 ώρες με την πόρτα ανοιχτή.

Στεγνώστε βολικά τα λαχανικά σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, όπου έχουν ρυθμιστεί η κατάλληλη λειτουργία και χρόνος (κατά μέσο όρο, 7-8 ώρες).

Η τρίτη μέθοδος είναι η λιγότερο αξιόπιστη, καθώς ο ξηρός καιρός απαιτείται για ένα υψηλής ποιότητας αποτέλεσμα καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου.Οι μελιτζάνες, κομμένες σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκατοστών, είναι δεμένες χαλαρά σε ένα κορδόνι ή απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στεγνώστε τα σε σκιερό ξηρό μέρος με καλό εξαερισμό για περίπου 5-7 ημέρες.

Τα τελικά κομμάτια συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες, υφασμάτινες σακούλες ή άλλα αεροστεγή δοχεία και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τέτοια παρασκευάσματα είναι βρώσιμα για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Αναφορά. Μια ποικιλία από αποξηραμένα λαχανικά είναι ανεπιθύμητη. Γι 'αυτό, τα φρούτα αφυδατώνονται μερικώς και η θερμοκρασία και ο χρόνος στεγνώματος μειώνονται. Τέτοια ημιτελή προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο, σε γυάλινα βάζα, γεμάτα με φυτικό λάδι.

Κονσερβοποιημένος

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος διατήρησης των καλλιεργειών είναι η διατήρηση.... Μελιτζάνα άλας, ζυμώθηκε, πίκλα, συγκομίζονται με τη μορφή σαλάτας ή παραδοσιακών χαβιάρι μελιτζάνας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα λαχανικών, ειδικά στις εθνικές κουζίνες των νότιων χωρών. Ακολουθούν μερικές απλές επιλογές.

Αλατισμένη μελιτζάνα

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα σμάλτο (ή άλλο αλατισμένο πιάτο), προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο με σκόρδο για γεύση, πασπαλίζουμε με αλάτι (με ρυθμό 2-3% σε σχέση με το βάρος των λαχανικών), ανακατεύουμε.

Το κομμάτι εργασίας ωριμάζει υπό ζυγό για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίουέως ότου η άλμη είναι θολό. Αποθηκεύστε τα έτοιμα τουρσιά σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, ψυγείο). Μετά από μια εβδομάδα, οι μελιτζάνες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Μελιτζάνα τουρσί

Ολόκληρα τα φρούτα κόβονται κατά μήκος κατά 2/3 του πάχους, βράζονται σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για 10 λεπτά. Χρησιμοποιείται για συμπλήρωση διαφόρων συνδυασμών τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα χόρτα, σκόρδο, καρύδια, κ.λπ. Μέσα σε κάθε μελιτζάνα (κομμένα) προσθέστε γενναιόδωρα "κιμά".

Τα φρούτα τυλίγονται με κλωστές έτσι ώστε να μην καταρρέουν. Τα γεμιστά λαχανικά τοποθετούνται σε σκεύος και γεμίζουν πλήρως με άλμη (1,5 λίτρα νερό, 80-90 g αλάτι). Το λάχανο τουρσί εγχύεται υπό πίεση για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Ορεκτικό μελιτζάνας με λαχανικά

Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Οι τηγανητές μελιτζάνες στοιβάζονται σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας μεταξύ τους με φρέσκες πιπεριές, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, μαϊντανό.

Πασπαλίστε τα στρώματα με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση. Το μείγμα χύνεται με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τα βάζα αποστειρώνονται με τον συνήθη τρόπο. Τα αντικείμενα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρήσιμες συμβουλές

Για την επιτυχή αποθήκευση φρέσκων μελιτζανών στο σπίτι:

• Τα λαχανικά διαθέτουν κατάλληλες συνθήκες: ένα δροσερό σκοτεινό μέρος με σταθερή υγρασία περίπου 80%.
• Χρησιμοποιήστε αεριζόμενα κουτιά με τρύπες ή καλάθια: τα λαχανικά επιδεινώνονται έντονα σε κλειστό, σφιχτό δοχείο.
• Απομονώστε φρέσκα φρούτα το ένα από το άλλο και από το εξωτερικό περιβάλλον (η καλύτερη λύση είναι χοντρές χάρτινες σακούλες: είναι διαπερατές από αέριο και παρέχουν το απαραίτητο σκουρόχρωμο, προστατεύουν τα λαχανικά από το στέγνωμα και τη σήψη).
• περιορίστε την επαφή των μελιτζανών με άλλα λαχανικά και φρούτα που παράγουν αιθυλένιο κατά την ωρίμανση (ντομάτες, μπανάνες, βερίκοκα, δαμάσκηνα, αχλάδια).

συμπέρασμα

Φρέσκες και κονσερβοποιημένες μελιτζάνες πωλούνται όλο το χρόνο σε καταστήματα, αλλά πολλοί προτιμούν τα λαχανικά που καλλιεργούνται στις δικές τους καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες. Καταναλώνονται τόσο νωπά όσο και μεταποιημένα. Αυτό εμπλουτίζει τη διατροφή με υγιεινά τρόφιμα όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα.

Για καλύτερη αποθήκευση φρούτων, δημιουργούν βέλτιστες συνθήκες: παρακολουθούν την υγρασία του αέρα, τη θερμοκρασία και την απουσία άμεσου ηλιακού φωτός. Τα λαχανικά διατηρούνται καλύτερα στο υπόγειο ή στο κελάρι, αλλά καταψύχονται, ξηραίνονται, στεγνώνουν, κονσερβοποιούνται επιτυχώς.