Πώς να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι και τι να μαγειρέψετε από αυτές

Πόσο νόστιμες είναι οι μελιτζάνες τηγανισμένες με σκόρδο και γαρνιρισμένες με βότανα! Τι γίνεται όμως αν θέλατε ένα τέτοιο πιάτο το χειμώνα; Είναι απλό - παγώστε μελιτζάνα... Έχουμε συγκεντρώσει τους καλύτερους τρόπους για να το κάνετε αυτό για εσάς σε αυτό το άρθρο.

Μπορούν οι μελιτζάνες να καταψυχθούν

Μπορείτε να παγώσετε μελιτζάνες στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για την ποσότητα. Το γεγονός είναι ότι η κατεψυγμένη μελιτζάνα πρέπει να καταναλώνεται πριν από την έναρξη της νέας σεζόν. Διαφορετικά, όλα τα γούστα και οι χρήσιμες ιδιότητες θα χαθούν.

Βαθμοί υπέρ και κατά:

Αλλαγές στη σύνθεση και τη γεύση

Η γευστικότητα αλλάζει μόνο όταν τα φρέσκα λαχανικά καταψύχονται. Η γεύση θα είναι πικρή και δυσάρεστη. Επιπλέον, το σχήμα των λαχανικών χάνεται. Σε άλλες περιπτώσεις, η γεύση δεν αλλάζει. Το λαχανικό είναι αρωματικό και ζουμερό. Όταν καταψυχθούν, χάνονται μόνο το 20% των χρήσιμων ιδιοτήτων και όταν διατηρηθούν, το 40%.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Η επιλογή και η προετοιμασία των φρούτων είναι το πιο σημαντικό έργο. Ας ξεκινήσουμε επιλέγοντας ένα λαχανικό. Το χρώμα της μελιτζάνας πρέπει να είναι ομοιόμορφο, το δέρμα πρέπει να είναι σφιχτό και λαμπερό. Δεν πρέπει να υπάρχουν μαύρες κουκίδες, βαθουλώματα στο λαχανικό.

Συμβούλιο. Για κατάψυξη, επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες, περιέχουν το πολύ χρήσιμες ουσίες και ελάχιστη πικρία.

Είναι το μίσχο στεγνό; Αυτό το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Επιλέξτε εξαιρετικά ώριμα, υγιή φρούτα.

Έτσι έχετε αρκετά λαχανικά. Τι έπεται:

1. Βυθίστε τη μελιτζάνα σε κρύο αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα απομακρύνει την υπερβολική πικρία.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
3. Στεγνώστε καλά. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία.
4. Προετοιμάστε ένα μέρος στον καταψύκτη. Τα βότανα και τα μούρα είναι η χειρότερη γειτονιά. Είναι καλύτερα εάν διατίθεται ξεχωριστό μικρό κουτί για λαχανικά.
5. Το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές, καθαρό και στεγνό. Η μελιτζάνα απορροφά εύκολα τις οσμές.
6. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του θαλάμου. Εάν είναι υψηλότερο από μείον 12 βαθμούς, δεν θα προκύψει τίποτα από αυτό.

Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που μπορεί να καταψυχθεί με διάφορους τρόπους. Ας αναλύσουμε τα κύρια.

Νωπά, ολόκληρα / φέτες / φέτες

Η κατάψυξη φρέσκων μελιτζανών δεν είναι καλή ιδέα. Η γεύση και η εμφάνιση χάνονται. Εάν είστε ακόμα αποφασισμένοι να δοκιμάσετε να παγώσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν, διαβάστε προσεκτικά τις παρακάτω πληροφορίες.

Πώς να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα:

1. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα, κόψτε το στέλεχος.
2. Γεμίστε το δοχείο με νερό, προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι.
3. Βυθίστε τα καθαρά λαχανικά σε θαλασσινό νερό για 30 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε καλά αφαιρώντας αλάτι από την επιφάνεια του λαχανικού.
5. Απλώστε χαρτοπετσέτες, απλώστε τη μελιτζάνα πάνω τους.
6. Καλύψτε με μια πετσέτα ή πετσέτες.
7. Ενώ ο καρπός στεγνώνει, ετοιμάστε μια σανίδα κοπής και ένα χαρτί ψησίματος. Καλύψτε τη σανίδα με χαρτί.
8. Τοποθετήστε αποξηραμένα φρούτα σε ένα ταμπλό και στείλτε τα στον καταψύκτη για μια ώρα.
9. Βγάλτε τα λαχανικά μετά από μία ώρα, τυλίξτε το καθένα σε πλαστικό περιτύλιγμα, βάλτε σε ένα δοχείο ή δύο πλαστικές σακούλες.
10. Στείλτε λαχανικά στον καταψύκτη για το χειμώνα.

Τέτοια φρούτα είναι κατάλληλα στο μέλλον για παρασκευή σούπας ή σαλάτας. Είναι απίθανο να διατηρήσουν το σχήμα τους, οπότε δεν μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν όμορφα.

Δεν μπορείτε να στοιβάζετε ολόκληρα λαχανικά, αλλά να κόβετε σε κύκλους ή κύβους. Η επιλογή είναι δική σου. Η όλη προπαρασκευαστική διαδικασία είναι παρόμοια. Λίγο πριν στείλετε τις μελιτζάνες σε θαλασσινό νερό, πρέπει να τις κόψετε όπως θέλετε.

Προσοχή! Οι έμπειρες νοικοκυρές προειδοποιούν ότι με αυτήν τη μέθοδο κατάψυξης υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να πάρουμε ένα βρώσιμο προϊόν.

Λευκασμένος

Ας μάθουμε τι κρύβεται πίσω από αυτήν την όμορφη λέξη.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• μελιτζάνα;
• άλας;
• δύο δοχεία με νερό.
• σουρωτήρι.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, κύβους, κύκλους ή μπαστούνια.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, αλάτι και αφήστε το για μισή ώρα. Μπορεί να γεμίσει με αλμυρό νερό.
3. Βράζω νερό.
4. Ταυτόχρονα, προετοιμάστε ένα δοχείο με πολύ κρύο ή ακόμη και παγωμένο νερό εκ των προτέρων.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.
6. Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε το σουρωτήρι λαχανικών σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
7. Μετά από 2 λεπτά, βυθίστε αμέσως τα λαχανικά σε παγωμένο νερό.
8. Μετά από 5-10 λεπτά, απλώστε τα λαχανικά για να στεγνώσουν. Λευκά πετσέτες, χαρτοπετσέτες, σανίδες κοπής.
9. Τοποθετήστε τα ξηρά λαχανικά σε ένα δοχείο ή σε αρκετές σακούλες. Ελέγξτε ξανά για στεγανότητα, στείλτε στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Αποξηραμένος

Αυτή η μέθοδος απαιτεί φούρνο και φυτικό έλαιο:

1. Γυρίστε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Κόψτε τα λαχανικά όπως θέλετε.
3. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι.
4. Τακτοποιήστε τα λαχανικά, διατηρώντας μερικά εκατοστά μεταξύ των τεμαχίων.
5. Τοποθετήστε στο φούρνο για 10 λεπτά.
6. Βγάλτε τα λαχανικά σας.
7. Περιμένετε μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα ή δοχείο.

Σπουδαίος! Σε 10 λεπτά, θα πρέπει να ανοίξετε το φούρνο δύο φορές ή ακόμα και τρεις φορές, να αναποδογυρίσετε τα λαχανικά. Αυτό είναι σημαντικό για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Επίσης, μην αποσπάται η προσοχή κατά την ξήρανση των λαχανικών. Εάν οι μελιτζάνες παραμείνουν στο φούρνο για περισσότερο από 10 λεπτά, θα γίνουν άχρηστες.

Τηγανητό

Ο, τι χρειάζεσαι:

• άλας;
• φυτικό λάδι;
• λαχανικά;
• τηγάνι.

Με αυτό το απλό σετ, αρχίστε να τηγανίζετε:

1. Κόψτε τα εμποτισμένα και αποξηραμένα φρούτα σε κύκλους ή κύβους.
2. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι στο τηγάνι.
3. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Τοποθετήστε στα μαντηλάκια για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
5. Βάλτε τις φέτες σε μια σακούλα και στείλτε τις στον καταψύκτη όλη τη νύχτα.
6. Το πρωί, βγάλτε τα λαχανικά, τα μεταφέρετε σε δοχεία.
7. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.

Αναφορά. Απαιτείται μια νύχτα στον καταψύκτη για την απομάκρυνση της περίσσειας λαδιού και λίπους. Εάν παγώσετε μελιτζάνες απευθείας από το φούρνο για το χειμώνα, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε ένα κολλώδες κομμάτι λαδιού.

Βρασμένος

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο:

• ολόκληρες μελιτζάνες βράζονται, οπότε μην βιαστείτε να τις κόψετε.
• πριν από την αποστολή του λαχανικού σε θαλασσινό νερό για εμβάπτιση, τρυπήστε κάθε μελιτζάνα με οδοντογλυφίδα.
• ο χρόνος εμποτισμού αυξάνεται σε 1,5 ώρες.

Πώς να βράσετε:

1. Βουτήξτε τις εμποτισμένες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι.
2. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Βγάλτε τη μελιτζάνα. Εάν η φλούδα έχει συρρικνωθεί, είναι εντάξει, αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση.
4. Κόψτε τη δροσερή μελιτζάνα.
5. Συσκευάστε σφιχτά.
6. Στείλτε το στον καταψύκτη.

Αναφορά. Επιλέξτε μελιτζάνες μικρού έως μεσαίου μεγέθους, ώστε να χωράνε ολόκληρες στην κατσαρόλα. Η μερική θερμική επεξεργασία είναι απαράδεκτη.

Κατσαρόλας

Πώς να παγώσετε τη βρασμένη μελιτζάνα:

1. Κόψτε το λαχανικό σε κύβους.
2. Αφαιρέστε την πικρία από τον καρπό εμποτίζοντας.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τοποθετήστε τα λαχανικά.
4. Αλας.
5. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Ψύξτε, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία.
7. Τοποθετήστε σε μια σακούλα, ψύξτε.

Περαιτέρω χρήση κατεψυγμένης μελιτζάνας

Έτσι, έχετε παγώσει τις μελιτζάνες από όλους τους κανόνες. Ο χειμώνας έχει έρθει, θέλατε κάτι νόστιμο και στη συνέχεια αποφασίσατε να πάρετε ένα λαχανικό. Αλλά πώς το ξεπαγώνετε;

Κανόνες απόψυξης

Είναι σημαντικό να αποψύξετε σταδιακά τις μελιτζάνες. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να μεταφερθούν στο ψυγείο, όπου θα ξεπαγώσουν αργά.

Τι δεν πρέπει να κάνετε κατά την απόψυξη:

• χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
• γεμίστε με νερό.
• παγώστε ξανά το προϊόν.

Εάν βιάζεστε, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κατεψυγμένα τρόφιμα, θα ξεπαγώσει κατά το μαγείρεμα.

Τι να μαγειρέψετε

Σε ποια πιάτα χρησιμοποιούνται οι κατεψυγμένες μελιτζάνες;

Τηγανητές πατάτες με λαχανικά

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια κατεψυγμένων λαχανικών.
• 0,5 κιλά πατάτας
• λάδι;
• άλας;
• πιπέρι;
• πρασινάδα.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή. Τηγανίζουμε τις πατάτες με τον συνηθισμένο τρόπο. Τηγανίστε τα ξεπαγμένα λαχανικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τις μελιτζάνες, αλάτι και ανακατέψτε. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με βότανα.

Φυτικό στιφάδο

Ο, τι χρειάζεσαι:

• μελιτζάνα;
• 1 ντομάτα
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• πιπεριά;
• λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε λαχανικά: αποψύξτε μελιτζάνες, σχάρα καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα φέτα.
2. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί.
3. Προσθέστε τα καρότα στο τελικό κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
4. Στη συνέχεια, στείλτε μελιτζάνες στο τηγάνι και μετά ντομάτα.
5. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
6. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
7. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ταψί στο φούρνο.
8. Τοποθετήστε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά.

Χαβιάρι μελιτζάνας

Μπορεί να παρασκευαστεί με κατεψυγμένα λαχανικά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά κατεψυγμένων μελιτζανών.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2-3 ντομάτες
• 1 βουλγαρική πιπεριά;
• άλας;
• λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
2. Προσθέστε τη μελιτζάνα.
3. Προ-κόψτε το πιπέρι σε μεγάλους κύβους, στείλτε στο τηγάνι, καλύψτε και αφήστε το για 5 λεπτά.
4. Κόψτε τις ντομάτες, κατά προτίμηση για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
5. Προσθέστε στα λαχανικά, αλάτι.
6. Καλύψτε για άλλα 5 λεπτά.

Συμβούλιο. Για μια πιο πλούσια γεύση, μην ξεπαγώνετε εντελώς τις μελιτζάνες πριν μαγειρέψετε το χαβιάρι.

Βρασμένα λαχανικά σε ξινή κρέμα

Το πιάτο έχει μια ευχάριστη ήπια γεύση. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400-450 γραμμάρια λαχανικών.
• 300 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 1 κρεμμύδι
• άλας;
• λάδι;
• νερό;
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
2. Στείλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, τηγανίστε.
3. Προσθέστε τηγμένη μελιτζάνα.
4. Καλύψτε και σιγοβράστε.
5. Είναι τα λαχανικά εντελώς έτοιμα, μαλακά; Προσθέστε ξινή κρέμα. Υπάρχει κίνδυνος η ξινή κρέμα να συρρικνωθεί, οπότε αραιώστε την με 50 ml νερού.
6. Σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
7. Προσθέστε αλάτι και βότανα στο τέλος.

Χρήσιμες συμβουλές

Ας συνοψίσουμε όλες τις αποχρώσεις του παγωτού και της απόψυξης:

1. Τα λαχανικά πρέπει να απαλλαγούν από την πικρία με τη βοήθεια του εμποτισμού στο αλμυρό νερό. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του φρούτου και κυμαίνεται από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες.
2. Μην βάζετε βρεγμένα λαχανικά στον καταψύκτη.
3. Οι ουρές πρέπει να κοπούν.
4. Εάν καταψύχετε φέτες λαχανικών, προσέξτε το χρώμα μέσα στο φρούτο. Εάν είναι σκοτεινό, τότε το φρούτο είναι πικρό.
5. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για απόψυξη.
6. Τα λαχανικά δεν καταψύχονται εκ νέου.

Κριτικές

Σας προσφέρουμε να διαβάσετε τις κριτικές των νοικοκυρών που έχουν ήδη δοκιμάσει κατεψυγμένες μελιτζάνες.

Valentina Orlova, Perm: «Μαγειρεύω κατεψυγμένες μελιτζάνες εδώ και αρκετά χρόνια. Μου αρέσει πολύ η γεύση τους. Πριν το πάγωμα, μαζεύω λαχανικά, νομίζω ότι αυτός είναι ο πιο γρήγορος και πιο βολικός τρόπος. Σε γενικές γραμμές, είμαι οπαδός των κατεψυγμένων τροφίμων, γι 'αυτό αγόρασα έναν καταψύκτη με μικρά διαμερίσματα. Δεν αποθηκεύω μελιτζάνες σε δοχείο, αλλά σε συσκευασίες. Μαγειρεύω σαλάτες λαχανικών. Και στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς υπάρχει ένα υπέροχο λαχανικό στιφάδο με στήθος κοτόπουλου. "

Larisa Yampolskaya, Ουλιάνοφσκ: «Στη ντάκα μοιραστήκαμε τη συγκομιδή με γείτονες. Δεν καλλιεργώ μόνοι μου μελιτζάνες, αλλά εδώ έφεραν ένα ολόκληρο καλάθι. Δεν ήξερα τι να κάνω μαζί τους, και μέρος αυτών αποφάσισαν να τα παγώσουν. Δυστυχώς, δεν ήξερα αν ήταν δυνατόν να παγώσουμε φρέσκα ωμά φρούτα. Αποδείχθηκαν πικρά και υδαρή. Τώρα θα ξέρω ότι απαιτείται θερμική επεξεργασία. Αγόρασα σπόρους μελιτζάνας, θα τον μεγαλώσω. "

Olga Menshikova, Ιρκούτσκ: «Έχω μια μεγάλη οικογένεια, τα τουρσιά χρειάζονται πάντα στο τραπέζι. Πάγωσα μελιτζάνες αυτό το καλοκαίρι για πρώτη φορά, τις ξεράωσα αρχικά στο φούρνο με πιπέρι. Τώρα ετοιμάζουμε γεύματα με κατεψυγμένες μελιτζάνες μία φορά την εβδομάδα. Έχουμε ήδη δοκιμάσει στιφάδο, χυλό φαγόπυρου, σαλάτα λαχανικών, μαγειρευτά λαχανικά με τυρί. Νόστιμο!"

Ας συνοψίσουμε

Οι μελιτζάνες μπορούν και πρέπει να καταψύχονται. Διατηρούν το 80% των χρήσιμων ιδιοτήτων, δεν χάνουν τη γεύση τους. Εξαίρεση είναι οι φρέσκες μελιτζάνες που δεν έχουν υποστεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι επεξεργασίας είναι το τηγάνισμα, το βράσιμο, το στιφάδο. Πριν από την επεξεργασία, σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα φρούτα σε αλμυρό νερό. Έτσι η πικρία θα εξαφανιστεί από αυτούς. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κατεψυγμένα λαχανικά χωρίς "γείτονες", σε αεροστεγές δοχείο. Η απόψυξη είναι προαιρετική πριν το μαγείρεμα. Οι κατεψυγμένες μελιτζάνες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες, πιάτα με βάση το κρέας και ως συστατικό της σαλάτας λαχανικών.

Καλή συγκομιδή και όρεξη!