Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα μελιτζάνα τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, ενώ η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι μόνο 24 kcal ανά 100 g, επομένως είναι πολύ δημοφιλείς σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Νόστιμα και θρεπτικά γεύματα και σνακ παρασκευάζονται από αυτά τα φρούτα.

Το καλοκαίρι, το μαγείρεμα μελιτζάνων είναι εύκολο: μπορείτε πάντα να τα διαλέξετε από τον κήπο ή να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά φθηνά. Και για το χειμώνα είναι καλύτερο να τα συγκομίζετε το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο - ανάλογα με την εποχή και χωρίς νιτρικά άλατα. Οι μελιτζάνες, μαριναρισμένες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, διατηρούν τις ευεργετικές τους ουσίες στο μέγιστο. Στο άρθρο μας θα βρείτε αποδεδειγμένα συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα μελιτζάνα με παραδοσιακά και ασυνήθιστα συστατικά και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές.

Κλασική συνταγή χωρίς αποστείρωση

Μελιτζάνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι αρωματικά και πικάντικα. Η επιλογή των φρούτων για τουρσί πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά και προσεκτικά. Επιλέγονται λαχανικά που είναι νεαρά, πυκνά, με λεπτή φλούδα, χωρίς σήψη και αναπτύξεις, με κουκούλα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,5 kg
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε πιάτα για τουρσί: βάζα, τηγάνια κ.λπ.
2. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε χημικά υγρά πλυσίματος πιάτων. Καλύτερα να πάρετε μαγειρική σόδα ή τσουκνίδες στον ατμό.
3. Αποστειρώστε τα βάζα: ατμό σε υδατόλουτρο ή βάλτε σε κρύο φούρνο και ανάψτε.
4. Κόψτε τα άκρα της μελιτζάνας, κόψτε το κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
5. Μετρήστε 2 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, βράζουμε.
6. Βάζουμε τη μελιτζάνα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, κατεβάζοντας τακτικά τα πλωτά κομμάτια στο κάτω μέρος με ένα κουτάλι με σχισμή.
7. Βγάλτε τα έτοιμα βάζα. Στο κάτω μέρος κάθε βάζουμε 1-2 σκελίδες σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μπιζέλια.
8. Αφαιρέστε τα λαχανικά με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
9. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε 0,5 l νερό, αλάτι, δάφνη στο υπόλοιπο υγρό. Βράζουμε, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Συμπληρώστε με ξύδι.
10. Ρίξτε την προετοιμασμένη άλμη στα βάζα.
11. Ανασηκώστε, γυρίστε και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
12. Αφαιρέστε τα ψυχρά κενά στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Παραλλαγές

Η μελιτζάνα, επίσης γνωστή ως badrijan, ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά. Φέρνουν πρωτότυπες νότες στην κλασική συνταγή και τα μπαχαρικά προσθέτουν άρωμα και πικάντικη γεύση.

Express συνταγή

Πώς να μαζέψετε μελιτζάνες αν ο χρόνος είναι πολύ μικρός; Ένα κενό θα έρθει στη διάσωση, το οποίο δεν απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία προϊόντων και αποστείρωση. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν κάτω από μια καθαρή πετσέτα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• βουλγαρική πιπεριά - 0,5 κιλά
• ντομάτες - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες σε κύβους. Ξεφλουδίστε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες, ντομάτες - επιμήκη φέτες.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
4. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε τις μελιτζάνες, μετά από άλλα 2-3 λεπτά προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Δεν χρειάζεται να καφέ. Αρκετά για να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
6. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι.
8. Τακτοποιήστε σε βάζα, τυλίξτε, γυρίστε και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
9. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.

"Όπως μανιτάρια"

Εάν τα μανιτάρια έχουν κακή συγκομιδή και θέλετε πραγματικά να αισθανθείτε τη γεύση τους, η συνταγή για το χειμερινό πιάτο λαχανικών "Μελιτζάνες σαν μανιτάρια" θα έρθει στη διάσωση.Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2,5 κιλά
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• άνηθος - 50 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• ξύδι - 100 ml.
• αλάτι - 100 g.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι και βράζουμε.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους 2 cm.
3. Ρίχνουμε λαχανικά στο νερό, βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Κόψτε το σκόρδο και τον άνηθο.
5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε τη μελιτζάνα με ένα κουτάλι. Σιγοβράζουμε σε λάδι, προσθέτοντας σκόρδο και άνηθο, 3-4 λεπτά.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο μπολ.
7. Κυλήστε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με κάτι ζεστό.
8. Μεταφέρετε τα κρύα βάζα σε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος.

Εάν οι μελιτζάνες είναι αρχικά ηλικιωμένοι, έχουν ήδη πολλούς σπόρους και το δέρμα είναι σκληρό, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα λίγο περισσότερο, ελέγχοντας την απαλότητα ή αυξάνοντας τον χρόνο σε 10-12 λεπτά. Ή, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα από το δέρμα πριν από τη χρήση, αλλά τότε τα κομμάτια σέρνονται όταν στροβιλίζονται και κρατούν το σχήμα τους πολύ άσχημα.

Ολόκληρη η μαρινάδα

Στο τέλος της περιόδου κηπουρικής, πολλά μικρά φρούτα παραμένουν στα κρεβάτια, τα οποία είναι απίθανο να αναπτυχθούν. Είναι ανώριμα, μαλακά και μικρά. Αυτά μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα σε ένα δοχείο τριών λίτρων, στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ ή να προσθέσετε σε άλλα πιάτα.

Προσοχή! Σε αυτήν τη συνταγή, είναι ανεπιθύμητο να χωρίσετε τα συστατικά ή να βάλετε τις μελιτζάνες σε μικρά βάζα. Λόγω του μεγάλου όγκου, το κομμάτι εργασίας ψύχεται αργά και τα λαχανικά στον ατμό.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - για ένα βάζο τριών λίτρων.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• ξίδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τα πιάτα με θέρμανση με ατμό ή φούρνο.
2. Πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε, κόψτε τα άκρα.
3. Βάλτε πιπέρι και δάφνη στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο σφιχτά το ένα στο άλλο, χωρίς να αφήσετε κενά.
5. Χύστε βραστό νερό με καπάκι και καλύψτε για μισή ώρα.
6. Στραγγίστε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά, ρίξτε τα φρούτα για 15 λεπτά.
7. Για τρίτη φορά, αδειάστε το νερό από τη συντήρηση, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Βρασμός.
8. Προσθέστε ξύδι στην άλμη και ρίξτε αμέσως πάνω στον ατμό μελιτζάνα.
9. Στρίψτε, γυρίστε, ρίξτε μια κουβέρτα. Μετακίνηση στο υπόγειο το πρωί.

Με πιπεριά

Το πιπέρι σε τουρσί μελιτζάνες θα γοητεύσει τους γκουρμέ.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• ντομάτες - 3 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 130 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
• σκόρδο - 70 g;
• ξίδι 9% - 130 ml.
• ηλιέλαιο - 300 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα δοχεία μαρινάρισμα, προπλύνετε και αποστειρώστε τα.
2. Περιστρέψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος ή οδηγήστε έναν αποχυμωτή. Τρίψτε ένα κόσκινο ή στέλεχος για να απαλλαγείτε από δέρματα και οστά. Επιτρέπεται η αντικατάσταση των ντοματών με την ίδια ποσότητα χυμού ντομάτας.
3. Ψιλοκόβουμε τα λοβό καυτερή πιπεριά και προσθέτουμε στις ντομάτες.
4. Βράστε τον προκύπτοντα χυμό ντομάτας, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι.
6. Βράστε ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
7. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πιπεριές, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
8. Κόψτε τις άκρες των μελιτζανών - μπορούν να δοκιμάσουν πικρή. Κόβουμε σε φέτες ή κύβους. Εάν το δέρμα είναι σκληρό, αφαιρέστε το.
9. Κόψτε το σκόρδο.
10. Προσθέστε μελιτζάνα και πιπέρι σε χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 20-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε μελιτζάνα και πιπέρι. Τα τουρσί λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση όταν τα κομμάτια γίνονται αισθητά.
11. Προσθέτουμε το σκόρδο, βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά και ρίχνουμε σε ξύδι.
12. Τοποθετήστε την κουτάλα στα βάζα, γεμίζοντας στην κορυφή.
13. Ανασηκώστε αμέσως, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
14. Μετά την ψύξη, την επόμενη μέρα, μετακινήστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Με σκόρδο και καρότα

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από άλλους κανόνες επεξεργασίας μελιτζάνας. Όμως το άρωμα και η γεύση των ανοιχτών χειμερινών κουτιών είναι απερίγραπτα και περισσότερο από το να δικαιολογήσουν τον χρόνο που αφιερώνεται.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• καρότα - 600 g;
• κρεμμύδια - 400 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια ή 10 σκελίδες.
• νερό - 0,5 l;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% - 250 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα δοχεία κονσερβοποίησης με σόδα, ξεπλύνετε με βραστό νερό και αποστειρώστε.
2. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε σε κύκλους πάχους 1 εκ. Εάν το δέρμα είναι παχύ, κόψτε το.
3. Ρίχνουμε με αλμυρό νερό, αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί.
4. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε τους κύκλους και στις δύο πλευρές.
5. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
6. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
7. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε με καρότα.
8. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
9. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε στρώσεις, εναλλάξ. Συμπληρώστε κάθε στρώση με ένα κουτάλι.
10. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 0,5 λίτρα νερού, βράστε και ρίξτε ξύδι.
11. Ρίχνουμε το έτοιμο δοχείο με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
12. Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε προς τα πάνω, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
13. Μετά την πλήρη ψύξη, πάρτε στο κελάρι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Προς το κενά μακρά και επιτυχημένη αποθήκευση, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών:

1. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε βάζα μελιτζάνας. Για να ελέγξετε τη στεγανότητα μετά τη ραφή, αναποδογυρίζονται.
2. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες με αποστείρωση ή τη χρήση ενός συντηρητικού (στην περίπτωσή μας, ξύδι) διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά είναι καλύτερο να τα διατηρείτε σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 0 ... + 15 ° С.
3. Αποθηκεύστε τα βάζα σε ξηρό μέρος για να αποφύγετε τη σκουριά των καπακιών.
4. Μην αποθηκεύετε αντικείμενα δίπλα σε σόμπες ή θερμαντήρες.
5. Δεν μπορείτε να καταψύξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα εκθέτοντάς τα σε μπαλκόνι ή δρόμο. Αυτό θα προκαλέσει απώλεια γεύσης στο πιάτο κατά την απόψυξη και το γυαλί μπορεί να σπάσει.
6. Αποθηκεύστε τα κενά για όχι περισσότερο από δύο χρόνια.

συμπέρασμα

Με τη σωστή συλλογή των μελιτζανών, οι νοικοκυρές επιτυγχάνουν τη μέγιστη διατήρηση της γεύσης και οφέλη... Συχνά οι συνταγές απαιτούν μακροχρόνια αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων, και αυτό φοβίζει τους αρχάριους. Όμως, τα έτοιμα γεύματα ελευθερώνουν πολύτιμο χρόνο το φθινόπωρο και το χειμώνα, γιατί θα έχετε πάντα ένα πιάτο για το κρέας, ένα ντύσιμο για μια σούπα ή ένα συστατικό για μια σαλάτα. Δοκιμάστε και επιλέξτε τις αγαπημένες σας συνταγές!