Οι πιο νόστιμες συνταγές για αλάτι μελιτζάνας για το χειμώνα σε βάζα από έμπειρες νοικοκυρές

Στην Ανατολή και σε ορισμένες ασιατικές χώρες, η μελιτζάνα ονομάζεται λαχανικό μακροζωίας. Περιέχει βιταμίνες A, B, C, καθώς και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη του σώματος: μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο. Προωθήστε την υγεία με φρέσκα λαχανικά και χειμερινές προμήθειες.

Το αλάτισμα της μελιτζάνας είναι εύκολο, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τη συνταγή βήμα προς βήμα και να προετοιμάσετε τα συστατικά εκ των προτέρων. Σκεφτείτε συνταγές για αλάτι μελιτζάνας για το χειμώνα σε βάζα και αποκαλύψτε τα μυστικά του μαγειρέματος από έμπειρες νοικοκυρές.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών για αλάτι

Νέοι μελιτζάνες του ίδιου μεγέθους επιλέγονται για αλάτι.... Πρέπει να είναι σταθερά, με λεπτό δέρμα και πράσινο μίσχο. Οι νοικοκυρές προτιμούν ποικιλίες Μαύρο όμορφος, Almaz, Gorodovoy.

Η φλούδα δεν ξεφλουδίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος - χάρη σε αυτό, τα λαχανικά δεν χάνουν το σχήμα τους και διατηρούν την πικάντικη γεύση τους. Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό.

Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό... Το αλάτι αγοράζεται μεγάλο, η θάλασσα και το ιώδιο δεν είναι κατάλληλο. Τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς ξηρά κλαδιά και φύλλα. Συνιστάται να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης όλων των συστατικών πριν από το μαγείρεμα.

Δημοφιλείς συνταγές μελιτζάνας

Το αλμυρό ορεκτικό φαίνεται ορεκτικό και διακοσμεί οποιοδήποτε τραπέζι. Συνδυάζεται με το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, συμπληρώνοντάς τα με μια πικάντικη γεύση.

Κονσερβοποιημένα για το χειμώνα με βούτυρο και σκόρδο

Μια απλή συνταγή μπορεί να επιτευχθεί από κάθε αρχάριο. Οι μελιτζάνες είναι ζουμερές και αρωματικές. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά μελιτζάνα
• 700 ml φυτικού ελαίου
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 600 ml νερού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 400 ml ξύδι 6%.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις ουρές, κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μελιτζάνα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε σε ένα πιάτο.
3. Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Καλύψτε με λάδι και ξύδι.
4. Ψύξτε, φυλάξτε στο ψυγείο.

Έτσι, το σνακ σκόρδου διατηρεί τη γεύση και τη σύνθεση βιταμινών περισσότερο, αφού ανοίξετε το βάζο, προσθέστε το φυτικό λάδι σε αυτό. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ελιά για μαγείρεμα και αντί για συνηθισμένο ξίδι - κρασί ή μηλίτη.

Αλατισμένο κάτω από την καταπίεση

Αυτό το θρεπτικό σνακ λαχανικών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας ή ψάρια. Χρόνος μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Λίστα συστατικών:

• 700 g μελιτζάνα;
• 200 ml νερού.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 30 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε φέτες, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
2. Καλύψτε με νερό και προσθέστε αλάτι. Βράζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τις φέτες με κρύο νερό, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Οργανώστε την καταπίεση για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Αλατισμένο χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές αγαπούν τις συνταγές χωρίς αποστείρωση. Τέτοια κενά δεν απαιτούν πολύ χρόνο και είναι εύκολο να προετοιμαστούν.

Λίστα συστατικών:

• 2,5 κιλά μελιτζάνα
• 110 ml ξίδι 9%;
• 30 g αλάτι.
• 2 λίτρα νερού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τις ουρές. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
2. Ρίχνουμε ξύδι σε αποστειρωμένο βάζο, βάζουμε τις μελιτζάνες σφιχτά. Καλύψτε και τυλίξτε.
3. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια παχιά κουβέρτα.

Άλλοι τρόποι παρασκευής μελιτζάνας:

Μελιτζάνα τουρσί γεμιστή με καρότα και σκόρδο

Μελιτζάνα τουρσί για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Αλατισμένο με καρότα

Τα καρότα είναι πηγή βιταμινών Β και φυτικών ινών. Κάνει το κομμάτι εργασίας φωτεινό και ορεκτικό. Σερβίρετε ως ορεκτικό για να συμπληρώσετε τα κύρια πιάτα.

Τι απαιτείται:

• 600 g μελιτζάνα;
• 2 μεσαία καρότα;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 μάτσο άνηθο.
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• 40 ml ξίδι 9%;
• 500 ml νερού.
• 30 g αλάτι.
• 3 φύλλα δάφνης;
• 5 μαύρα πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τα άκρα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν - τα λαχανικά θα μαλακώσουν.
2. Βάλτε την καταπίεση για μισή ώρα.
3. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Κόψτε τα βότανα, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο. Ανακατέψτε με καρότα, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
5. Κάντε μια τομή βάθους 1 εκ. Στις μελιτζάνες και γεμίστε τα καρότα, τα βότανα και το σκόρδο. Τυλίξτε με κλωστές έτσι ώστε τα καρότα να μην πέσουν έξω.
6. Προετοιμάστε άλμη: ανακατέψτε νερό, ξύδι και αλάτι, προσθέστε δάφνη, βράστε. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με άλμη. Οργανώστε την καταπίεση για 3 ημέρες.
7. Αποθηκεύστε το πιάτο στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Αλατισμένο με παστινάκη για το χειμώνα

Το αρχικό ορεκτικό θα προσελκύσει γκουρμέ. Οι παστινάκες δίνουν στο πιάτο ένα πικάντικο άρωμα και μοναδική γεύση.

Αναφορά. Για αποσκωρίωση, επιλέξτε μια λευκή και σκληρή ρίζα παστινάκης, χωρίς σκοτεινά σημεία και άλλα ελαττώματα. Οι μικρές ρίζες είναι ιδανικές - είναι λιγότερο χορδές.

Λίστα συστατικών:

• 4,5 κιλά μελιτζάνα
• 500 g ριζών παστινάκης
• 500 γραμ. Κρεμμύδια.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξίδι 9%;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι και τη ριζική παστινάκη και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου για 5-7 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ψύξτε, κάντε μια μικρή τομή σε κάθε ένα και γεμίστε με κιμά και παστινάκη.
4. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε νερό και ξύδι. Κρυώνω.

Αλατισμένα με βότανα στο Αζερμπαϊτζάν

Ένα σνακ αζερμπαϊτζάν είναι ένα πραγματικό εύρημα. Εκτιμάται για τη φωτεινή και ζουμερή γεύση του · ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι ντροπή να βάζετε σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Λίστα συστατικών:

• 600 g μελιτζάνα
• 1 μάτσο μαϊντανό
• σέλινο για γεύση?
• 500 γραμ. Κρεμμύδια;
• 500 γρ. Πιπεριά;
• 500 g καρότα;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 60 g αλάτι.
• μια πρέζα μπαχάρι.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις ουρές. Σε κάθε ένα, κάντε μια διαμήκη τομή σε βάθος 1 cm.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και στραγγίξτε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία θα βγει από τα λαχανικά.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
5. Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους, ψιλοκόψτε.
6. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, ψιλοκόψτε. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο.
7. Προετοιμάστε άλμη: ανακατέψτε νερό και αλάτι.
8. Γεμίστε τις μελιτζάνες και μεταφέρετε στο βάζο. Ρίχνουμε με άλμη και πιέζουμε για 10-15 ημέρες.
9. Διατηρείται σε ζεστό μέρος και μετά ψύχεται.

Σημείωσε:

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένη μελιτζάνα

Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα

Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα

Με βακκίνια

Ένα ασυνήθιστο σύνολο λαχανικών και μούρων είναι σε αρμονία με τα πιάτα με κρέας. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα ή εμποτισμένα τα βακκίνια.

Λίστα συστατικών:

• 1,2 κιλά μελιτζάνα
• 400 g βακκίνια;
• άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό για γεύση.
• 1 λίτρο νερού.
• 60 g αλατιού.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε το μίσχο. Κόψτε σε τέταρτα.
2. Αποστειρώστε τις τράπεζες με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
3. Τακτοποιήστε κομμάτια μελιτζάνας σε βάζα, εναλλάσσοντας με εμποτισμένα τα βακκίνια.
4. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένα βότανα στο νερό, βράστε.
5. Ρίξτε την άλμη σε βάζα και τυλίξτε το καπάκι.
6. Τυλίξτε μια κουβέρτα και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
7. Διατηρείται στο ψυγείο.

Αλατισμένα γεμιστά με λαχανικά

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε λαχανικά για γεύση - καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο. Πρότυπο ο κατάλογος των συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 800 g μελιτζάνα;
• 400 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο
• 200 g καρότα;
• 200 γραμμάρια ντομάτας
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο άνηθο.
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• 1 λίτρο νερού.
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το μίσχο. Κάντε μια μακρά διαμήκη κοπή σε κάθε ένα.
2. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε φύλλα δάφνης για γεύση.
3. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα, κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε αυτά. Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι για γεύση.
4. Τηγανίστε τα κιμά σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
5. Προετοιμάστε άλμη: ανακατέψτε νερό και αλάτι, βράστε.
6. Γεμίστε τις μελιτζάνες, τοποθετήστε σε ένα βάζο και καλύψτε με άλμη. Κρατήστε το σνακ ζεστό για 5 ημέρες.

Τουρσί στα Γεωργιανά

Ένα αλμυρό γεωργιανό σνακ αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Τι απαιτείται:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 400 g καρότα;
• 7 σκελίδες σκόρδου
• 10 g κόκκινου πιπεριού.
• 30 g κόλιαντρο;
• 20 γραμμάρια σέλινου
• 30 g μαϊντανό;
• 2 λίτρα νερού.
• 100 g αλατιού.
• 20 ml ξίδι 9%;
• 25 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το μίσχο, κάντε μια τομή. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Βάζετε σε καταπίεση για 1-2 ώρες.
2. Προετοιμάστε τη γέμιση: τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα βότανα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
3. Γεμίστε τα λαχανικά, τοποθετήστε σφιχτά σε μια βαθιά κατσαρόλα.
4. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και βράστε.
5. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε καταπίεση για 3-4 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος και μετά για 3 ημέρες σε ένα κρύο μέρος.
6. Μετά το μαγείρεμα, φυλάξτε σε μια κατσαρόλα ή μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.

Με λάχανο για το χειμώνα

Το σνακ αποθηκεύεται όλο το χειμώνα. Οι νοικοκυρές προτείνουν να το μαζέψετε με φυτικό λάδι με το άρωμα των καβουρδισμένων σπόρων.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κιλό λάχανο
• 300 g καρότα;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 10 μαύρα πιπέρι
• 25 ml ξίδι 9%;
• μπαχαρικό για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε το μίσχο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό.
2. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόψτε το πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
3. Κόψτε τις δροσερές μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με άλλα λαχανικά.
4. Προσθέστε αλάτι και ξύδι, μπαχαρικά για γεύση.
5. Μεταφέρετε το σνακ σε ένα βάζο και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
6. Το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό σε 7-10 ημέρες.

Συμβουλές συνταγής

Τα φρέσκα εποχιακά λαχανικά επιλέγονται για να κάνουν τα σνακ νόστιμα και θρεπτικά... Πρέπει να είναι ομοιόμορφα, χωρίς εξωτερικά ελαττώματα. Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε γυαλί, κεραμικά ή πλαστικά πιάτα: βάζα, κουβάδες, βαθιά μπολ.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις για το μαγείρεμα, να τηρείτε τις αναλογίες... Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την προσθήκη ξιδιού: εάν υπάρχει πολύ, το πιάτο θα αποδειχθεί ξινό και, αν όχι αρκετό, θα επιδεινωθεί νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα.

Ενδιαφέρων! Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με βότανα και μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες συνδυάζονται αρμονικά με σκόρδο και άνηθο, βασιλικό, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, μαϊντανό, δεντρολίβανο, ρίγανη, μέντα.

συμπέρασμα

Τα σπιτικά τουρσιά μελιτζάνας είναι θρεπτικά και υγιή. Σερβίρονται για οικογενειακά γεύματα και εορταστικά δείπνα. Τα λαχανικά συνδυάζονται με μαύρο και ψωμί σίκαλης, βραστά και τηγανητά πιάτα, σούπες και συνοδευτικά.

Πολλά σνακ αποθηκεύονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι να προσθέτετε περιοδικά φυτικό λάδι σε αυτά. Οι συνταγές είναι εύκολο να παρασκευαστούν, είναι σημαντικό μόνο να παρατηρήσετε τις αναλογίες και να αγοράσετε τα συστατικά εκ των προτέρων.