Πώς να στεγνώσετε σωστά τη μελιτζάνα για το χειμώνα στο σπίτι: 3 καλύτεροι τρόποι

Η ξήρανση είναι μια από τις αρχαιότερες μεθόδους συντήρησης λαχανικών, φρούτων, μούρων, βοτάνων και μανιταριών. Παίρνει λιγότερο χρόνο από τη συντήρηση. Το προκύπτον προϊόν απαιτεί λιγότερο χώρο αποθήκευσης. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα έγκειται στο γεγονός ότι στα αποξηραμένα προϊόντα, οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες διατηρούνται στο μέγιστο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι μελιτζάνες, όπως και άλλα λαχανικά, συλλέγονται επίσης για μελλοντική χρήση με διάφορους τρόπους. Σκεφτείτε πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα στο σπίτι.

Γιατί η αποξηραμένη μελιτζάνα είναι καλή

Περιέχουν φρέσκες μελιτζάνες ασκορβικά και νικοτινικά οξέα, καροτίνη, ριβοφλαβίνη, σολανίνη-Μ, θειαμίνη, φυτικές ίνες, τανίνες, ημικυτταρίνη, φώσφορος, κάλιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, νάτριο, ασβέστιο και χαλκός.

Η κατανάλωση μελιτζάνας βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, του ήπατος και των νεφρών, βοηθά στον καθαρισμό έντερα και χοληφόρος οδός, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, απομακρύνει την περίσσεια αλάτων από το σώμα. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της υπέρτασης, της αναιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.

Μελιτζάνα - διαιτητική (0,1-0,4% λίπος, 0,6-1,4% πρωτεΐνη, 2,8-4,6% ζάχαρη) και προϊόν χαμηλών θερμίδων (33 kcal σε βραστό λαχανικό), επομένως συνιστάται σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή να τρώνε σωστά.

Μελιτζάνα δεν αποθηκεύεται για πολύ ωμό (1-2 μήνες), έτσι κονσερβοποιούνται, καταψύχονται και στεγνώνουν.

Όταν παγώσει, η μελιτζάνα χάνει περίπου 20% θρεπτικά συστατικά, με συντήρηση - έως και 40%. Με σωστή ξήρανση, σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο λαχανικό. Επομένως, η αποξηραμένη μελιτζάνα δεν χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Άλλοι τρόποι παρασκευής μελιτζάνας:

Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα

Μαγειρεύοντας μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε το πιο νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας

Προετοιμασία λαχανικών για ξήρανση

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μελιτζάνες ίδιου μεγέθους και βαθμού ωρίμανσης... Μικρά φρούτα με μικρούς σπόρους, όχι υπερβολικά, είναι κατάλληλα. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο, λεπτό και απαλλαγμένο από ζημιές.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για ξήρανση - Diamond, Early Czech, Helios. Οι καρποί τους έχουν λιγότερους σπόρους και πικρία.

Συμβούλιο. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, βυθίστε τις φέτες σε κρύο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.

Τα λαχανικά πλένονται σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες, κόβονται και στις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα ή κόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτό, ώστε να διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Η μέθοδος κοπής εξαρτάται από το είδος των πιάτων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.:

• για κατσαρόλες και ψητές μελιτζάνες - σε φέτες πάχους 1-2 cm.
• για σούπες, στιφάδο και χαβιάρι - κύβους.
• για σαλάτες - λεπτές λωρίδες.
• για κοπή, χρησιμοποιήστε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου ή κόψτε το με το χέρι.

Εάν κάνετε ένα κενό για γεμιστή μελιτζάνα, τα λαχανικά αποξηραίνονται στα μισά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, βγάλτε τους σπόρους και τον πολτό με ένα κουτάλι. Παραμένει ένα λεπτό στρώμα πολτού (έως 1 cm) και του δέρματος.

Είναι δυνατή η ξήρανση ολόκληρου του λαχανικούαλλά είναι μεγαλύτερο.

Διαβάστε επίσης:

Η ποικιλία μελιτζάνας "Almaz", η οποία λατρεύεται από τους κατοίκους του καλοκαιριού

Παραγωγή και πρώιμη ώριμη ποικιλία μελιτζάνας "Μπουρζουά"

Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα στο σπίτι

Οι μελιτζάνες στεγνώνουν στο σπίτι με διάφορους τρόπους... Η επιλογή εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα του χρόνου και της διαμονής.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο και ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (40-60 ° С)... Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, χάνονται ευεργετικές ιδιότητες. Κατά τη διάρκεια του στεγνώματος, διατηρήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή (5-10 cm) έτσι ώστε η υγρασία που εξατμίζεται να μπορεί να διαφύγει. Εάν υπάρχουν αρκετοί δίσκοι στο φούρνο, αλλάζονται κάθε μισή ώρα έτσι ώστε τα λαχανικά να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 3-6 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα έτοιμα κομμάτια απλώνονται στο κάτω μέρος. ηλεκτρικοί στεγνωτήρες. Οι οδηγίες για τη συσκευή πρέπει να αναφέρουν τη θερμοκρασία στην οποία στεγνώνουν οι μελιτζάνες και το βάρος των λαχανικών που πρέπει να φορτωθούν. Η ξήρανση διαρκεί 20-27 ώρες. Εξαρτάται από το μοντέλο και την ισχύ της συσκευής.

Σε ανοιχτό αέρα

Φέτες μελιτζάνας κρεμασμένο σε κορδόνι και κρεμασμένο στη σκιά, σε αεριζόμενο μέρος... Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες (3-5 ημέρες).

Επίσης, ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να απλωθούν σε χαρτί.... Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα, πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά (πρωί και βράδυ). Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία θα διαρκέσει 5 έως 7 ημέρες. Τα τελικά κομμάτια κουδουνίζουν σαν ξύλο και ολόκληρα τα αποξηραμένα φρούτα - σαν κουδουνίστρα μωρού.

Πώς να φτιάξετε τσιπς μελιτζάνας

Νόστιμα και υγιεινά τσιπ παρασκευάζονται από μελιτζάνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο... Η συνταγή είναι απλή.

Χρειάζονται 3 μελιτζάνες... Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μεγάλες λεπτές λωρίδες.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για τα οποία αναμειγνύονται:

• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 70 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.

Οι λωρίδες βυθίζονται στη μαρινάδα για 2 ώρες... Στη συνέχεια σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες, απλώνονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και στεγνώνουν για 24 ώρες σε θερμοκρασία 40 βαθμών.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο τραγανό τραγανό.

Πώς και πού να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη μελιτζάνα

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται... Αλλά πριν το μαγείρεμα, αποκαθίστανται με εμποτισμό σε ζεστό νερό.

Ο χρόνος κράτησης εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών:

• ένα ολόκληρο λαχανικό εμποτίζεται για 30-40 λεπτά, η ποσότητα του βραστού νερού είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από τον όγκο του λαχανικού.
• κομμάτια και δαχτυλίδια πάχους 1-2 cm εμποτίζονται για 15-20 λεπτά, ο όγκος του νερού είναι 3 φορές μεγαλύτερος από τα ξηρά λαχανικά.
• τα λεπτά καλαμάκια εμποτίζονται για 5-10 λεπτά, ρίχνοντας έτσι ώστε το νερό να καλύψει τα λαχανικά.

Στη συνέχεια αποστραγγίζεται το υπερβολικό νερό... Επιπλέον, η συνταγή δεν διαφέρει από την παρασκευή φρέσκων λαχανικών.

Για μερικά πιάτα (σούπες, στιφάδο) οι αποξηραμένες μελιτζάνες δεν χρειάζεται να εμποτιστούν εκ των προτέρων. Θα απορροφήσουν το ζωμό καθώς μαγειρεύουν.

Τα αποξηραμένα λαχανικά αλέθονται επίσης σε σκόνη και προστέθηκε σε συνταγές για να προσθέσετε γεύση και πάχος... Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι κατά τη διαδικασία του πρήξιμου, το προϊόν θα απορροφήσει περισσότερη υγρασία.

Μελιτζάνα η σκόνη χρησιμοποιείται για ψωμί κοτολέτες, zraz και κεφτεδάκια.

Το ξηρό λαχανικό χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς.:

1. Λαμβάνεται σκόνη από αποξηραμένη μελιτζάνα για την πρόληψη ηπατικών και νεφρικών παθήσεων, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι την ημέρα.
2. Για τη θεραπεία της υπέρτασης, οι ξηρές φέτες μελιτζάνας αλέθονται σε σκόνη και λαμβάνονται 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα πριν από τα γεύματα.
3. Για να ενισχύσετε τα ούλα και τα δόντια, χρησιμοποιήστε έγχυση σε σκόνη: 1 κουταλιά της σούπας. ρίχνουμε μια κουταλιά 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ξεπλύνετε το στόμα σας.

Σκόνη σε σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα) βοηθά στην αντιμετώπιση του εθισμού στη νικοτίνη σε άτομα που σταματούν το κάπνισμα... Αυτό συμβαίνει επειδή το λαχανικό περιέχει νικοτινικό οξύ. Και η σκόνη που προστέθηκε στην οδοντόκρεμα με αναλογία 1: 1 ανακουφίζει τους καπνιστές από την πλάκα νικοτίνης στα δόντια τους.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε την αποξηραμένη μελιτζάνα σε κλειστά γυάλινα βάζα ή σεντόνια. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε ντουλάπια και οι τσάντες κρέμονται σε στεγνό δωμάτιο.

Διάρκεια ζωής - από 6 έως 8 μήνες.

συμπέρασμα

Η μελιτζάνα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Η ικανή ξήρανση σάς επιτρέπει να τα διατηρείτε όσο το δυνατόν περισσότερο. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Στο φούρνο, τα λαχανικά στεγνώνουν γρηγορότερα, σε εξωτερικούς χώρους - περισσότερο.

Εάν οι αποξηραμένες μελιτζάνες ανασυσταθούν (εμποτισμένες με ζεστό νερό) πριν από το μαγείρεμα, το μαγείρεμα τους δεν θα διαφέρει από τα φρέσκα λαχανικά.Είναι δυνατή η χρήση σε τρόφιμα και σκόνη που λαμβάνονται από αποξηραμένη μελιτζάνα. Η συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο θα διαφοροποιήσει τη διατροφή με ένα διαιτητικό λαχανικό χαμηλών θερμίδων όλο το χρόνο.