Πώς να μαγειρέψετε τουρσί μελιτζάνας: οι καλύτερες συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα

Για τους λάτρεις της μελιτζάνας, το τουρσί "μπλε" είναι ένα πραγματικό εύρημα. Παρασκευασμένα με εποχικά λαχανικά, θα απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ μέχρι το καλοκαίρι. Σας προειδοποιούμε αμέσως - ετοιμάστε αυτό το πιάτο σε μεγάλες ποσότητες, γιατί τρώγεται πολύ γρήγορα.

Έχουμε ετοιμάσει για εσάς μια επιλογή από απλές και πρωτότυπες συνταγές μαγειρικής. Όλοι μπορούν να βρουν τη δική τους επιλογή να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους άτομα το χειμώνα και να εκπλήξουν τους επισκέπτες.

Επιλογή και προετοιμασία μελιτζανών για καλλιέργεια εκκίνησης

Η επιλογή του σωστού φρούτου για το πιάτο σας είναι ο ακρογωνιαίος λίθος. Σχετικά με μελιτζάνα, τότε τα μικρά, νεαρά φρούτα των τελευταίων ποικιλιών, που συγκομίζονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, είναι κατάλληλα για ζύμωση. Αναζητήστε δείγματα του σωστού σχήματος, με απαλό, λαμπερό δέρμα, ομοιόμορφο ανοιχτό ή σκούρο μοβ χρώμα.

Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μούχλα, σήψη και άλλες ζημιές.

Εκπαίδευση

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε τη μαγιά. Από κάθε φρούτο, κόψτε το μίσχο ακριβώς κάτω από την κορυφή και ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά.

Οι περισσότερες ποικιλίες μελιτζάνας είναι πικρές. Για να αφαιρέσετε την πικρία, τοποθετήστε τα φρούτα σε αλατισμένο βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο πολτός μετά από μια τέτοια επεξεργασία είναι τρυφερός και νόστιμος.

Σκεύη λάχανο

Πιστεύεται ότι το σνακ λειτουργεί καλύτερα σε σμάλτο, ξύλο και πήλινα πιάτα. Εάν δεν έχετε τέτοια σκεύη, τα γυάλινα βάζα θα λειτουργήσουν επίσης.... Ό, τι κι αν επιλέξετε - πλύνετε καλά τα πιάτα μαζί με το καπάκι με σόδα και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί μελιτζάνας για το χειμώνα

Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές μαγειρέματος τουρσί λαχανικά για το χειμώνα... Σε κάθε περίπτωση, η γεύση του ορεκτικού είναι μοναδική - η μελιτζάνα, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφά τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων με τα οποία μαγειρεύονται.

Κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τουλάχιστον συστατικά και μπαχαρικά. Λαχανικά λαμβάνονται με την πιο φυσική γεύση χαρακτηριστικό τους.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι για τη μαρινάδα - 30 g ανά 1 λίτρο νερού.

Συστατικά:

1. Βράζουμε ολόκληρη τη μελιτζάνα και στραγγίζουμε το υπερβολικό νερό.
2. Κάντε μια περικοπή σε κάθε λαχανικό και γεμίστε το με μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε μπαχάρι, δάφνη και βράστε. Αφήστε να κρυώσει.
4. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει, ρίχνουμε τα λαχανικά. Καλύψτε και τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή ψυγείο. Το σνακ θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής των ψυχρά μαγειρεμένων μπιγιετών είναι έξι μήνες. Αλλά αν το βάλετε σε καθαρά βάζα, αποστειρώστε το και βιδώστε το με σιδερένια καπάκια, τότε δεν θα φθαρεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Πριν από το σερβίρισμα, τέτοιες μελιτζάνες μπορούν να γεμιστούν με φρέσκα λαχανικά ή μαγειρεμένο κιμά, ή να σερβιριστούν με κομμένα δαχτυλίδια ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας και εκτός από πατάτες.

Κορεατικό στιλ τουρσί μελιτζάνα

Η επόμενη πικάντικη κορεάτικη συνταγή ορεκτικών είναι για τους λάτρεις των πικάντικων.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2-2,5 kg
• πιπεριά - 0,8 g;
• τσίλι - 1 τεμ.
• καρότα - 0,3 g;
• κρεμμύδια - 200 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο
• αλάτι για γεύση
• αλατόνερο - 20 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 200 ml.
• ξίδι 9% - 50 ml.
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους ή κύβους. Βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Απορρίψτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού.
2. Τρίψτε τα καρότα για τα κορεάτικα καρότα.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
4. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά εκτός από τη μελιτζάνα, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε κύβους μελιτζάνας στο κάτω μέρος του δοχείου σμάλτου και μετά μέρος του μείγματος λαχανικών. Στη συνέχεια, πάλι το πρώτο και ξανά λαχανικά - εναλλακτικά στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.
6. Προετοιμάστε την άλμη. Συνδυάστε νερό, ξύδι, λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε.
7. Ρίχνουμε το βραστό αλατόνερο πάνω στο σνακ.
8. Καλύψτε με μια πλάκα, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή και αφήστε το να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
9. Βάλτε το ορεκτικό στο ψυγείο και αφήστε το να ζυμώσει για άλλη μια μέρα.

Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο. Ή τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώστε και σφίξτε με σιδερένια καπάκια. Τότε το σνακ δεν θα πάει άσχημα σε σκοτεινό μέρος και σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή με καρότα, σκόρδο και βότανα

Μια αρκετά απλή και γρήγορη συνταγή για την παρασκευή τουρσί λαχανικών με καρότα και βότανα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 κιλά
• καρότα - 3 κιλά
• σκόρδο - 4 κεφάλια
• μαϊντανός - 2 τσαμπιά;
• νερό - 200 ml.
• αλάτι - 80-100 g.

Παρασκευή:

1. Αλευρώστε ολόκληρη τη μελιτζάνα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει και αφήστε να κρυώσει.
2. Κόψτε τα στη μέση.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο και κόψτε τα βότανα. Συνδυάστε τα συστατικά, το αλάτι και ανακατέψτε.
4. Κουτάλι το προκύπτον μείγμα λαχανικών πάνω από τη μελιτζάνα. Δέστε τους με το γέμισμα με σπείρωμα, συνδέοντας τα μισά.
5. Χωρίστε τα δεμένα φρούτα σε καθαρά βάζα. Γεμίστε με το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών.
6. Προετοιμάστε την άλμη: Διαλύστε το αλάτι σε βραστό κρύο νερό.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το σνακ.
8. Τοποθετήστε τα βάζα μελιτζάνας σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 ημέρες, το λάχανο τουρσί θα είναι έτοιμο.

Συμβουλή! Μερίδα, κόψτε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι.

Σούρα "Γεωργιανό στιλ"

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται "στα Γεωργιανά" είναι η πιο πικάντικη επιλογή απ 'όλα που έχουμε προτείνει. Αν σας αρέσει η συνταγή, αλλά θέλετε να κάνετε το πιάτο λιγότερο ζεστό, τότε μαγειρέψτε το χωρίς κόκκινη πιπεριά.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,8 κιλά
• καρότα - 350 g;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• κόλιαντρο - 1 μάτσο
• σέλινο - 1 μάτσο
• άνηθος - 1/2 μάτσο;
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - 70-80 g;
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 5-7 g.
• ξίδι 9% - 20 ml.

Παρασκευή:

1. Σε προπλυμένες μελιτζάνες, κάντε κομμάτια με "τσέπες" και κρατήστε τα για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
2. Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή (ένα δοχείο νερού) και περιμένετε να στραγγίσει το νερό.
3. Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα με κορεάτικο τρίφτη. Κόψτε καλά πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα. Περάστε το σκόρδο από ένα πάτημα. Συνδυάστε τα καρότα με βότανα και σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Σε αυτό το στάδιο, ο βαθμός πνευμονίας του μελλοντικού σνακ τοποθετείται.
4. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στις τσέπες της μελιτζάνας.
5. Τοποθετήστε τα γεμισμένα λαχανικά σφιχτά σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο ή μπολ.
6. Βράζω νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε πάνω από τη μελιτζάνα με τη μαρινάδα που προκύπτει. Εγκαταστήστε την καταπίεση στην κορυφή.
7. Στείλτε τη ζύμωση στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Ενδιαφέρων. Οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι η πικάντικη μελιτζάνα τους είναι η καλύτερη θεραπεία απόλυσης.

Συνταγή με σέλινο "Odessa style"

Μιλώντας για ορεκτικά, δεν θα μπορούσαμε να αναφέρουμε τη διάσημη συνταγή της Οδησσού. Είναι απλό και θα απευθύνεται στους περισσότερους λάτρεις των πορφυρών λαχανικών.Δεν χρησιμοποιείται ξίδι στην παρασκευή αυτού του πιάτου, η πικάντικη και ξινή επιτυγχάνεται φυσικά - με ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,5 kg
• μεγάλα καρότα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• χόρτα σέλινο - ένα μάτσο?
• μαϊντανό - ένα μάτσο?
• αλάτι για γεύση
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 50 g (για άλμη).

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού και σε θερμότητα. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι: το δέρμα είναι τρυπημένο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το απενεργοποιήσετε και να το τραβήξετε έξω.
2. Απορρίψτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σε ένα στρώμα και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Αφήστε το τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
4. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανές.
5. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Προσθέστε σκόρδο και μαϊντανό, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το τελικό γέμισμα να κρυώσει.
7. Κόψτε τις μελιτζάνες σε δύο διαμήκη μισά, αλλά όχι εντελώς. Γεμίστε τα με γέμιση και δέστε τα με ραβδιά σέλινου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά νήματα αντ 'αυτού).
8. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα δοχείο σμάλτου.
9. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα γεμιστά λαχανικά έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως. Καλύψτε με μια πλάκα και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, το σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Προσοχή! Το σνακ σε στιλ Οδησσού αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Μελιτζάνα τουρσί με λάχανο

Μια άλλη συνταγή για ένα αλμυρό λάχανο τουρσί. Αυτή τη φορά με λάχανο.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,6 κιλά
• καρότα - 0,3 κιλά
• λευκό λάχανο - 0,5 κιλά
• Βουλγαρική πιπεριά - 0,3 κιλά
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• νερό - 0,5 λίτρα.
• αλάτι - 50 g;
• αλεσμένο πιπέρι - 10 g.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε σε βραστό αλατισμένο νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το λάχανο. Κόψτε το πιπέρι σε μικρές λωρίδες, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, πιπέρι, αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να εγχυθεί για μισή ώρα.
3. Γεμίστε τη φέτες μελιτζάνας με το μείγμα λαχανικών.
4. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το αλάτι στο νερό, βράστε και κρυώστε.
5. Βάλτε το γεμιστό σνακ σε ένα δοχείο, γεμίστε το με άλμη, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήστε το να ζυμώσει για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
6. Προσθέστε ηλιέλαιο στο τελικό σνακ και φυλάξτε στο ψυγείο.

Χρονικά δοκιμασμένο σνακ

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,5-2 kg
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• αλατόνερο - 200 g;
• αλάτι για τη μαρινάδα - 30 g ανά 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε 200 g αλατιού σε 1 λίτρο νερό και βράστε. Τοποθετήστε τα φρούτα σε αυτό και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα λαχανικά με ένα κουτάλι και αφήστε το περίσσευμα υγρού να στραγγίσει ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς. Ρίχνουμε το σκόρδο, περνά μέσα από μια πρέσα και μαύρο πιπέρι στο κομμένο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: 30 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού, 2 φύλλα "lavrushka" και μπαχάρι.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά σε βάζα 1 λίτρου, γεμίστε με άλμη στην κορυφή και αποστειρώστε για είκοσι λεπτά.
5. Σφίξτε τα κενά με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Οι τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα θα είναι έτοιμες σε δύο εβδομάδες.

Συμβουλές και κόλπα για τη ζύμωση της μελιτζάνας

Υπάρχουν πολλές προτάσεις, ακολουθώντας τις οποίες σίγουρα θα λάβετε ένα ποιοτικό προϊόν:

1. Πριν το μαγείρεμα, τρυπήστε τα φρούτα με ένα πιρούνι, τότε δεν θα σπάσουν στη διαδικασία και δεν θα χάσουν την ακεραιότητά τους.
2. Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα δεν είναι πολύ ψημένη. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα μετατραπούν σε μια πολτοποιημένη μάζα.
3. Για να απαλλαγείτε από την πικρία και την υπερβολική υγρασία, τοποθετήστε τις βραστές μελιτζάνες κάτω από μια πρέσα.
4. Διπλώστε τα φρούτα χαλαρά έτσι ώστε η άλμη να γεμίσει οποιοδήποτε κενό χώρο. Διαφορετικά, μπορεί να εισέλθει αέρας και το προϊόν θα αρχίσει να φθείρεται.
5. Σερβίρετε το προετοιμασμένο ορεκτικό με βότανα και φυτικά έλαια. Έτσι θα αποκτήσει μια ορεκτική εμφάνιση, επιπλέον φρεσκάδα και άρωμα.

Κριτικές

Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες για το αν αξίζει να προετοιμάσετε ένα ζυμωμένο μπιλιάρδο για το χειμώνα, τότε οι κριτικές θα τα διαλύσουν εύκολα.

Alyona: «Οι τουρσί μελιτζάνες είναι πιο νόστιμες την τέταρτη ημέρα. Στη συνέχεια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, πάντα υπό πίεση, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει πλήρως. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι. Οι μελιτζάνες διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες, ίσως περισσότερο, αλλά γίνονται πολύ ζυμωμένες. "

Αρτέμη: «Εάν οι μελιτζάνες καλύπτονται με ψητό λάδι, θα διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι την άνοιξη ή ακόμα και το καλοκαίρι. Στο λάδι, δεν θα αναπτυχθούν ποτέ μούχλα. Το κάνω κάθε χρόνο. "

Ντάνιελ: «Πάντα φτιάχνω μελιτζάνες τουρσί κατά τη διάρκεια της υψηλής περιόδου. Τα βράζω σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Έβαλα 6 ώρες κάτω από τον Τύπο και μετά τα έβαλα σε 5-6 κομμάτια. σε πλαστικά δοχεία και βάλτε τον στον καταψύκτη. Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λαχανικά όλο το χειμώνα χωρίς να ανησυχείτε ότι θα εξαφανιστούν. Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες. "

Διαβάστε επίσης:

Τι είναι οι λευκές μελιτζάνες και πώς διαφέρουν από τις συνηθισμένες;

Ο τρόπος μαγειρέματος αποξηραμένης μελιτζάνας στο σπίτι είναι νόστιμος και απλός.

Οι λεπτές λεπτομέρειες της φροντίδας για την ποικιλία μελιτζάνας "Black Opal" και τα οφέλη της.

συμπέρασμα

Έχοντας δοκιμάσει τουρσί μελιτζάνες τουλάχιστον μία φορά, δεν μπορείτε να τους αρνηθείτε. Τα προϊόντα καταστήματος έχουν κατώτερη γεύση και ποιότητα από τα σπιτικά προϊόντα. Επομένως, εξοπλιστείτε με τις συνταγές μας και θυμηθείτε ότι το 50% της επιτυχίας ενός υγιεινού σνακ είναι η επιλογή υψηλής ποιότητας και κατάλληλη για ζύμωση.