Πώς να μαγειρέψετε τουρσί μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Οι τουρσί μελιτζάνες είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις των "μπλε". Τα πικάντικα σνακ θα συμπληρώσουν τέλεια το καθημερινό μενού και θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι. Στο άρθρο, θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές όχι μόνο για τουρσί μελιτζάνες, αλλά γεμιστές με καρότα και σκόρδο.

Διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε μια ποικιλία από σνακ για κάθε γούστο.

Ποιες μελιτζάνες είναι κατάλληλες για γέμιση και απολέπιση

Η βάση για γέμιση είναι η επιλογή των σωστών φρούτων. Μικρές, μικρές μελιτζάνες από καθυστερημένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποσκωρίωση.... Αναζητήστε δείγματα με λείο, λαμπερό δέρμα, κανονικό σχήμα, ομοιόμορφο ανοιχτό ή σκούρο μοβ χρώμα.

Εξετάστε τα προσεκτικά - δεν πρέπει να υπάρχουν μούχλα, σάπιες περιοχές και άλλες ζημιές.

Εκπαίδευση

Προετοιμάστε πρώτα όλα τα συστατικά. Κόψτε τους μίσχους από τα φρούτα ακριβώς κάτω από την κορυφή και ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο.

Οι περισσότερες ποικιλίες μελιτζάνας είναι πικρές. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, τοποθετήστε τα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 5 λεπτά... Ο πολτός μετά από μια τέτοια επεξεργασία γίνεται τρυφερός και νόστιμος.

Σκεύη λάχανο

Τα σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση προετοιμάζονται καλύτερα σε σμάλτο, πήλινα και ξύλινα πιάτα... Εάν αυτά τα σκεύη δεν είναι διαθέσιμα, θα λειτουργούν επίσης συνηθισμένα γυάλινα βάζα Πλύνετε σχολαστικά τα πιάτα μαζί με το καπάκι με σόδα και στη συνέχεια ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Για αλμυρές μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο και ζυμώνονται με τον παραδοσιακό τρόπο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• καρότα - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• σκόρδο - 150 g;
• αλάτι - 40 g;
• μπαχάρι - για γεύση
• πιπέρι καγιέν - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τα έτοιμα φρούτα σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Εάν τα λαχανικά τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι, τότε είναι έτοιμα. Μην μαγειρεύετε τις μελιτζάνες, διαφορετικά θα καταρρεύσουν και δεν θα πάρετε ένα όμορφο σνακ.
2. Βάλτε τα λαχανικά κάτω από μια πρέσα και αφήστε για μερικές ώρες.
3. Όταν η υπερβολική υγρασία, μαζί με την πικρία, βγαίνει από τον καρπό, κάντε βαθιές περικοπές κατά μήκος της μελιτζάνας. Χωρίς κοπή μέχρι το τέλος, έτσι ώστε να δημιουργούνται "τσέπες".
4. Τρίψτε τα καρότα για κορεατικές σαλάτες.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
6. Περάστε το σκόρδο από ένα πάτημα. Συνδυάστε με κρεμμύδια, καρότα, αλάτι και μπαχαρικά.
7. Γεμίστε τη μελιτζάνα με το προκύπτον μείγμα. Για να αποφύγετε να καταρρεύσουν, δέστε τα με ένα νήμα και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ένα δοχείο.
8. Προετοιμάστε την άλμη: αφήστε το νερό με αλάτι, δάφνη και μπαχάρι να βράσει και βράστε για 2-3 λεπτά.
9. Ρίχνουμε τη γεμιστή μελιτζάνα με τη μαρινάδα που προκύπτει.
10. Πιέστε προς τα κάτω το βάρος και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Το σνακ θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Τότε μπορεί να σερβιριστεί ή σε κονσέρβα.

Σημείωσε:

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί μελιτζάνα

Μαγείρεμα μελιτζάνα σαν μανιτάρια

Το πιο νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας

Άλλες παραλλαγές του πιάτου

Εκτός από την κλασική συνταγή Υπάρχουν πολλές ακόμη επιλογές για την παρασκευή γεμιστών μελιτζανών... Έχουμε επιλέξει τις καλύτερες συνταγές που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο.

Με λάχανο

Δοκιμάστε αυτό το αλμυρό λάχανο.Το ορεκτικό θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. ΚΑΙ μπορείτε να το δοκιμάσετε σε τρεις ημέρες.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,6 κιλά
• λευκό λάχανο - 0,5 κιλά
• Βουλγαρική πιπεριά - 0,3 κιλά
• καρότα - 0,3 κιλά
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 50 g;
• αλεσμένο πιπέρι - 10 g;
• νερό - 0,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Τρυπήστε τις μελιτζάνες σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά και κρυώστε.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
4. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή περνάμε μέσα από μια πρέσα.
6. Συνδυάστε όλα τα συστατικά με μπαχαρικά, ανακατέψτε και αφήστε το να εγχυθεί για 30 λεπτά.
7. Απλώστε το μείγμα λαχανικών στις τσέπες της μελιτζάνας.
8. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι σε νερό, βράστε και κρυώστε ελαφρά.
9. Βάλτε το ορεκτικό μελιτζάνας σε ένα δοχείο ζύμωσης, γεμίστε με μαρινάδα και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Τοποθετήστε το δοχείο λαχανικών σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
10. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο τελικό σνακ και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Στην Κορέα

Αυτή η συνταγή αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Το ορεκτικό έχει πικάντικη γεύση - πικάντικο και γλυκό ταυτόχρονα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 300 g;
• μαϊντανό - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 50 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
• ζάχαρη - 120 g;
• αλάτι - 40 g;
• Κορεάτικα καρυκεύματα για καρότα;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 150 ml.
• νερό - 400 ml.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα φρούτα από το νερό, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ή τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταμπλό. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Αφήστε το για 3 ώρες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
3. Προετοιμάστε τη γέμιση: τρίψτε τα καρότα σε κορεατικό στιλ, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
4. Καρυκεύστε το μείγμα λαχανικών για το κορεάτικο καρότο, προσθέστε το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
5. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε σε νερό με αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και προσθέστε ξύδι.
6. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα καρότα με λαχανικά.
7. Κάντε βαθιές περικοπές σε κάθε μελιτζάνα για να δημιουργήσετε τσέπες.
8. Ξεκινήστε τα μπλε με μάζα λαχανικών. Βάλτε τα σε ένα δοχείο σφιχτά το ένα με το άλλο και καλύψτε με το υπόλοιπο μαρινάρισμα. Βάλτε κάτω από τον Τύπο.
9. Αφήστε το δοχείο με το σνακ για να μαρινάρετε για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Αποθηκεύστε το τελικό πιάτο στο ψυγείο.

Συμβουλή! Το τελικό σνακ μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να κλείσει με νάιλον καπάκια. Έτσι θα καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο ψυγείο. Ή τυλίξτε για το χειμώνα.

Στα Γεωργιανά

Η μελιτζάνα τουρσί στα γεωργιανά μαγειρεύεται για μια εβδομάδα, αλλά ο χρόνος που ξοδεύεται αξίζει το αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3,5 κιλά
• καρότα - 0,5 kg;
• ζάχαρη - 20 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• αλάτι - 60 g;
• αλεσμένο καυτό κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• ξίδι 9% - 20 ml.
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς, αλλά για να φτιάξετε μια "τσέπη".
2. Βάλτε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό και βράστε. Αφαιρέστε, κρυώστε ελαφρώς και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για μερικές ώρες.
3. Τρίψτε τα καρότα για τα κορεάτικα καρότα.
4. Κόψτε τα χόρτα.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περνάμε μέσα από μια πρέσα.
6. Συνδυάστε όλα τα συστατικά με πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
7. Τοποθετήστε την προκύπτουσα πλήρωση στις τσέπες λαχανικών.
8. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα γεμισμένη με λαχανικά στο δοχείο.
9. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
10. Ρίχνουμε το αλατόνερο που προκύπτει πάνω από το σνακ και το πιέζουμε. Αφήστε τη ζύμωση για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για έγχυση για άλλες τρεις ημέρες.

Άλλα παρασκευάσματα μελιτζάνας για το χειμώνα:

Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα: 3 καλύτεροι τρόποι

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένη μελιτζάνα

Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες και ποιες να μαγειρέψετε

Με φύλλα σέλινου και ρίζα

Η απίστευτη γεύση του μπλε λαχανικού θα σας βοηθήσει να αποκαλύψετε ζεστό σκόρδο και αρωματικό σέλινο. Επιπλέον, τα φύλλα εκτελούν επίσης μια δεσμευτική λειτουργία, αποτρέποντας την κατάρρευση των μισών της μελιτζάνας.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 10 κιλά.
• ρίζα σέλινου - 1 κιλό.
• καρότα - 2 κιλά
• χόρτα σέλινο - 1 μάτσο
• αλάτι για γεύση
• σκόρδο - 0,5 κιλά
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• πικρή πιπεριά - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αλάτι (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Βάλτε φωτιά και βράστε. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα βραστά λαχανικά, κρυώστε και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για μία ώρα.
3. Βράστε τη ρίζα του σέλινου. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
4. Βράστε τα καρότα και κρυώστε. Τεμαχίστε σε κύβους.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
6. Πάρτε το ένα τρίτο από ένα μάτσο χόρτα και ψιλοκόψτε.
7. Κόψτε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι.
8. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα υλικά πλήρωσης, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε.
9. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο μισά. Γεμίστε κάθε μέρος με φυτική μάζα. Διπλώστε τα μισά και δέστε τα με κλαδάκια σέλινου.
10. Τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σε ένα κουβά ή μπολ.
11. Ρίχνουμε φυτικό λάδι πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε την κορυφή με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το βάρος. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα.

Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τα τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα... Το υπόγειο μιας ιδιωτικής κατοικίας ή μιας αποθήκης σε ένα διαμέρισμα είναι κατάλληλο για αυτό το δωμάτιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν καλοριφέρ ή άλλες συσκευές θέρμανσης στην περιοχή. Υπό τέτοιες συνθήκες, οι ανατροπές δεν επιδεινώνονται για δύο χρόνια.

Αποθηκεύστε τα μη σφραγισμένα αντικείμενα εργασίας αυστηρά στο ψυγείο ή στον παγετώνα του σπιτιού. Συνιστάται να τα καταναλώνετε εντός τριών μηνών. Η αποθήκευση μεγαλύτερη από αυτήν την περίοδο είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Πώς να εξοικονομήσετε χρήματα για το χειμώνα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα σνακ για το χειμώνα κονσερβοποιώντας το. Για χειμερινή συγκομιδή:

1. Στραγγίστε τη μαρινάδα, βράστε και γεμίστε ξανά το κομμάτι εργασίας.
2. Αποστειρώστε το βάζο σνακ.
3. Σφίξτε με στείρα καπάκια από σίδηρο ή νάιλον.
4. Μεταφορά σε κελάρι ή άλλο σκοτεινό, δροσερό μέρος για αποθήκευση.

συμπέρασμα

Αφού δοκιμάσετε το τουρσί γεμιστό ορεκτικό μελιτζάνας, σίγουρα θα το κάνετε ξανά. Επομένως, σας συνιστούμε να ετοιμάσετε το πιάτο για μελλοντική χρήση, λαμβάνοντας υπόψη πολλές συνταγές από την επιλογή μας.

Ένα φωτεινό ορεκτικό όχι μόνο θα σας ευχαριστήσει με το άρωμα και την πικάντικη γεύση του, αλλά και θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Και θυμηθείτε, όσο περισσότερο ζυμώνεται οι μελιτζάνες, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση τους. Παρατηρήστε τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης. Καλή όρεξη!