Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς ξύδι για το χειμώνα στο σπίτι

Οι μελιτζάνες είναι γεμάτες χρήσιμα μέταλλα και αμινοξέα, επομένως είναι κατάλληλα για σωστή και διατροφική διατροφή. Για τη διαφοροποίηση της διατροφής, οι νοικοκυρές επεξεργάζονται μελιτζάνες και προετοιμάζουν νόστιμο και τρυφερό χαβιάρι από αυτές. Και το χαβιάρι γίνεται πιο χρήσιμο από την απουσία ξιδιού στη συνταγή. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς ξύδι για το χειμώνα και ποια συστατικά χρειάζονται για αυτό.

Επιλογή και προετοιμασία μελιτζανών για χαβιάρι

Για την προετοιμασία του χαβιαριού, επιλέγονται υγιή φρούτα. Πρέπει να είναι γυαλιστερά, με πλούσιο μωβ χρώμα, χωρίς ρωγμές ή άλλες ζημιές. Συνιστάται η χρήση ποικιλιών με μαλακό, ζουμερό πολτό χωρίς πικρία: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Το μέγεθος των φρούτων δεν έχει σημασία.

Σπουδαίος! Εάν οι μελιτζάνες συλλέγονται από τον δικό τους κήπο, είναι σημαντικό να μην τις υπερβάλλετε στον κήπο. Η ωριμότητα καθορίζεται από το μέγεθος, τη γυαλιστερή λάμψη και το πράσινο μίσχο. Εάν δεν συλλεχθεί εγκαίρως, ο πολτός θα αποκτήσει μια πικρή γεύση και θα είναι επικίνδυνος για την υγεία.

Τα λαχανικά πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα. Εάν η μελιτζάνα είναι πικρή, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τον πολτό σε κύβους και βυθίστε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Η περαιτέρω επεξεργασία εξαρτάται από τη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Κλασσικός συνταγή δημοφιλής με έμπειρους και αρχάριους μάγειρες. Το χαβιάρι είναι ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό. Η αποστείρωση χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουτιών. Αυτό το σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο. Σερβίρεται με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 800 g μελιτζάνα;
• 1 κρεμμύδι
• 200 γρ. Πιπεριά;
• 150 γραμμάρια ντομάτας;
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο άνηθο.
• 60 g αλάτι.
• 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε το μίσχο. Κόψτε σε δύο διαμήκη τμήματα και τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί.
2. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία + 180 ° С, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με λαχανικά σε αυτό για 15 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους ίσου μεγέθους.
4. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε μικρές σφήνες.
5. Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε και προσθέστε στις ντομάτες.
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
7. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλούς τοίχους, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε πιπέρι και ντομάτα σε αυτό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
8. Προσθέστε μελιτζάνες και αφήστε για άλλα 15 λεπτά.
9. Ξεπλύνετε τα βότανα, ψιλοκόψτε με σκόρδο και προσθέστε στο τηγάνι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
10. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά για μισή ώρα.
11. Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε το χαβιάρι και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Άλλες επιλογές συνταγής

Εκτός από το παραδοσιακό, οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν άλλες συνταγές για την προετοιμασία χαβιαριού μελιτζάνας χωρίς ξύδι. Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή.

Λείανση σε μύλο κρέατος

Ένα αρχικό ορεκτικό διαρκεί 1-1,5 ώρες για να μαγειρευτεί. Αποθηκεύεται όλο το χειμώνα στο ψυγείο και δεν αλλοιώνεται. Συνδυάζεται με συνοδευτικά πιάτα, καθιστώντας τα πιο ζουμερά και νόστιμα.

Απαιτείται:

• 900 g μελιτζάνα;
• 180 g καρότα;
• 400 γρ. Πιπεριά;
• 400 γρ. Κρεμμύδια;
• 800 g ντομάτας;
• 50 g ξηρό άνηθο.
• 200 ml φυτικού ελαίου
• 70 g αλάτι
• 70 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm.
2. Τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
3. Τρίβουμε το πιπέρι σε μεσαίο τρίφτη ή κόβουμε σε κύβους.
4. Καθαρίστε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίστε.
5. Κόψτε τα καρότα.
6. Κόψτε το κρεμμύδι.
7. Ανακατεύετε τα λαχανικά και τηγανίζετε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ξηρό άνηθο.
8. Δροσερό και κιμά. Σιγοβράστε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
9. Τακτοποιήστε σε βάζα, τυλίξτε, τυλίξτε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνιστάται η χρήση εξευγενισμένου λαδιού για το μαγείρεμα. Είναι άοσμο και άγευστο που θα χαλάσει το χαβιάρι μελιτζάνας.

Με την προσθήκη πάστα ντομάτας

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε σπιτική πάστα ντομάτας. Οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος, αλατισμένα, πιπέρι και μαγειρεύονται για μισή ώρα. Τα σπιτικά ζυμαρικά έχουν πλούσια γεύση και άρωμα.

Κατάλογος συστατικών για χαβιάρι:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 500 ml πάστα ντομάτας
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 500 γραμ. Κρεμμύδια;
• 40 g κόκκινου πιπεριού.
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 60 g αλάτι.
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε μελιτζάνες και πιπεριές. Ξεφλουδίστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι, ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες. Κόβουμε στη μέση, αλατίζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες.
2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι, κρυώνουμε και κομματιάζουμε μαζί με πιπεριά.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σε λαχανικά.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε τοματοπολτό, ψιλοκομμένο τσίλι, κόκκινη πιπεριά και μαϊντανό.
5. Βράζουμε το μείγμα και βάζουμε σε βάζα. Κλείστε τα καπάκια και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο.

Σε κομμάτια σε ένα τηγάνι

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι μελιτζάνες διατηρούν το σχήμα και την ελαστικότητά τους και το χαβιάρι είναι ζουμερό και τρυφερό.

Λίστα παντοπωλείων:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κιλό ντομάτα
• 100 ml πάστα ντομάτας
• 200 g γλυκό πιπέρι;
• 100 γραμ. Κρεμμύδια.
• 30 γραμμάρια μαύρου πιπεριού.
• 80 g αλατιού.
• 100 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και ρίξτε πάνω από λαχανικά για 40 λεπτά.
2. Καψάρετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και τρίψτε μέχρι πουρέ.
3. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε μελιτζάνες και πιπεριές στο τηγάνι, σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε τοματοπολτό και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
7. Τακτοποιήστε στις τράπεζες και τυλίξτε.

Υπάρχουν μόνο 28 kcal ανά 100 g μελιτζάνες, οπότε η κατανάλωσή τους δεν θα βλάψει την εικόνα σας. Ο πολτός περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην εξάλειψη των τοξινών και των τοξινών από το σώμα και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Στη λαϊκή ιατρική, ο πολτός μελιτζάνας χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει πληγές και έλκη.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Το ορεκτικό αποδεικνύεται αρωματικό, με πλούσια γεύση.

Λίστα συστατικών:

• 700 g μελιτζάνα;
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια;
• 100 g καρότα;
• 100 g γλυκό πιπέρι
• 200 γραμμάρια ντομάτας
• 80 g σκόρδου.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι, πιπέρι και βότανα για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, βάλτε το σε ένα μπολ πολλαπλής μαγειρικής, λαδωμένο με φυτικό λάδι.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
4. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και στείλτε τις στο multicooker μαζί με τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
5. Στραγγίστε τη μελιτζάνα και προσθέστε την στο multicooker. Μετά από 10 λεπτά, στείλτε εκεί φέτες αποφλοιωμένες ντομάτες και ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, αφήστε στη λειτουργία "Stew" για μια ώρα. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό αν θέλετε.

Με τεύτλα

Χάρη στα τεύτλα, αυτό το ορεκτικό σνακ έχει έντονο ροζ-μοβ χρώμα και φαίνεται ελκυστικό στο τραπέζι.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 500 g μελιτζάνα;
• 400 g τεύτλων;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2 αυγα;
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• 1 λεμόνι
• 80 g ζάχαρης;
• 60 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε 2 μέρη. Διατηρείται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και κρυώστε. Τρίβουμε σε μεσαίο τρίφτη, ανακατεύουμε με μελιτζάνα και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Βράστε τα αυγά, κρυώστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με λαχανικά.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού. Χωρίστε σε τράπεζες.

Στην Οδησσό

Χαβιάρι σε στιλ Οδησσού σερβίρεται στο τραπέζι αμέσως μετά την προετοιμασία. Δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Το ορεκτικό έχει γλυκόξινη γεύση, σε συνδυασμό με πατάτες, ρύζι, πιάτα ζυμαρικών.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 300 γρ. Πιπεριά;
• 10 γρ. Πιπεριές τσίλι
• 200 γραμμάρια ντομάτας
• 100 γραμμάρια κόκκινα κρεμμύδια.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 20 g φρέσκο ​​κόλιαντρο
• 100 ml ηλιέλαιου.
• 80 g αλατιού.
• 40 γρ. Μαύρο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε φέτες σε όλο το μήκος, κάντε ρηχές τομές σε κάθετο σχήμα. Βουρτσίστε με λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
2. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Ψύξτε, αφαιρέστε τον πολτό και ψιλοκόψτε τον με ένα μαχαίρι.
3. Ξεπλύνετε το πιπέρι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε τον πολτό.
4. Καψάρετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τον πολτό.
5. Κόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι.
6. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι.
7. Ψύξτε για 2 ώρες. Σερβίρετε το πιάτο παγωμένο.

Στα Γεωργιανά

Το χαβιάρι μελιτζάνας στα γεωργιανά συμπληρώνει τα εθνικά πιάτα, σερβίρεται με μπάρμπεκιου ή khinkali.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 500 g γλυκό πιπέρι;
• 400 g καρότα;
• 400 γραμμάρια ντομάτας
• 2 πιπεριές τσίλι
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 80 g αλατιού.
• 70 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γρ. Μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
• 50 γρ κόλιανδρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Μουλιάστε σε κρύο αλατισμένο νερό για 50 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες.
3. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο, κόψτε σε μικρές λωρίδες.
4. Περάστε τα καρότα μέσω τρίφτη.
5. Κόψτε το κρεμμύδι και το τσίλι.
6. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι, μεταφέρουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα.
7. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες στο ίδιο λάδι. Στείλτε στη μελιτζάνα.
8. Ανακατέψτε τα υλικά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε σκόρδο και κόλιανδρο. Σιγοβράστε το πιάτο για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ντουλάπι.

Με βασιλικό

Το χαβιάρι με βασιλικό μαγειρεύεται σε 1 ώρα και 40 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 160 kcal ανά 100 g.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 500 g μελιτζάνα;
• 200 g γλυκό πιπέρι;
• 150 γραμμάρια ντομάτας;
• φύλλα βασιλικού για γεύση?
• 60 g θαλασσινού αλατιού.
• 40 ml ελαιόλαδο;
• 30 γραμμάρια μαύρου πιπεριού.
• 2 κόκκινα κρεμμύδια.
• 30 g κόλιαντρου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
2. Δροσερά λαχανικά, ξεφλουδίστε. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους.
3. Κόψτε τα συστατικά σε λεπτές φέτες. Προσθέστε φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι.
4. Ρίχνουμε τα πάντα με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Χωρίστε σε τράπεζες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με δαμάσκηνο

Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός δαμάσκηνων και μελιτζανών θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ. Ένα τέτοιο σνακ αποθηκεύεται όλο το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g μελιτζάνα;
• 150 γρ. Πιπεριά;
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 1 κρεμμύδι
• 20 g αλάτι
• 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• φρέσκο ​​μαϊντανό, άνηθο ή κόλιαντρο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες. Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε σε λωρίδες. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, κόψτε τον πολτό σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υλικά εκεί, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
4. Ανακατέψτε απαλά για να διατηρήσετε τα λαχανικά σε φόρμα.
5. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι στο τέλος.

Με ζεστό πιπέρι και μήλο

Το χαβιάρι με καυτερή πιπεριά και μήλο συνδυάζεται με ρύζι, πλιγούρι, ζυμαρικά. Σερβίρεται με απλή ψύξη.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κιλό μήλα.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 1 κιλό ντομάτα
• 2 κρεμμύδια
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 70 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη ή περάστε από ένα μπλέντερ.
3. Ξεφλουδίστε μελιτζάνες, πιπεριές και μήλα, κομμένα σε κύβους. Ρίξτε χυμό ντομάτας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Προσθέστε φύλλα δάφνης, κύμινο, βασιλικό, δυόσμο και άλλα μπαχαρικά.
5. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά.
6. Τακτοποιήστε σε βάζα και δροσερό. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή κελάρι.

Ζουμερά κόκκινα ή κίτρινα μήλα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Πράσινος ποικιλίες δώστε ξινή που δεν ταιριάζει με τη γεύση της μελιτζάνας.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμες μελιτζάνες τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα.

Οδηγίες για την καλλιέργεια μελιτζάνας από το Α έως το Ω.

Πόσο εύκολο αλλά νόστιμο είναι να προετοιμάζουμε μελιτζάνες για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Το χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς ξύδι είναι ένα ευέλικτο σνακ που ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριού. Προϋπόθεση για το μαγείρεμα είναι καθαρά και υγιή λαχανικά: μελιτζάνες, ντομάτες, καρότα, πιπεριές. Μαγειρέψτε ένα σνακ στη σόμπα ή σε μια αργή κουζίνα. Το χαβιάρι είναι νόστιμο, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας. Για να προσθέσετε ένα πλούσιο άρωμα, βότανα, ένα μείγμα πιπεριών, βασιλικού και άλλων μπαχαρικών προστίθενται στο πιάτο.